食材明细:
臭豆腐,4塊,高麗菜,1/3個,紅辣椒,1根,(1)醬油,1又1/2大匙,紅辣椒末,1大匙,蒜末,1大匙,(2)鹽,2/3大匙,糖,2大匙,白醋,1/3杯。
臭豆腐的做法步骤:
(1)高麗菜剝成一葉一葉後洗淨瀝乾水分,紅辣椒洗淨切絲備用。
(2)將高麗菜葉用手剝成片狀,加鹽醃1小時,使其軟化後將鹽水倒掉。
(3)加入糖、白醋與紅辣椒絲拌勻,醃泡30分鐘入味即為泡菜。
(4)將臭豆腐放入熱油鍋中以170℃油溫油炸6~8分鐘。
(5)外皮酥脆膨脹呈金黃色即可撈起瀝乾油份。
(6)將臭豆腐對角切塊放入盤中,淋上拌勻的調味料1,搭配少許泡菜即可食用。
食材明细:
手工臭豆腐,5片,泡菜,1包,醬油,1/2大匙,辣椒醬,1大匙,蒜末,1大匙。
炸臭豆腐的做法步骤:
將臭豆腐用熱油油炸至金黃色起鍋切塊,淋上醬油及辣椒醬,蒜末可依個人喜好食用。
食材明细:
臭豆腐,4塊,絞肉,3兩,豆豉,1大匙,蒜末,1小匙,蝦米,1兩,紅辣椒(切末),2條,蔥(切末),1支,香菜,少許,醬油,1大匙,米酒,1大匙,糖,1大匙。
蒸臭豆腐的做法步骤:
(1)先將蒜末炒香,再加豆豉下去拌炒;接著放絞肉,蝦米和調味料一起炒好盛起。
(2)將上述炒好的醬料淋在臭豆腐上。
(3)將紅辣椒切好撒在淋過醬汁的臭豆腐上。
(4)放入蒸鍋蒸10分鐘,蒸好起鍋時在上面撒上蔥末和香菜即可上桌。
食材明细:
主料: 黄豆 5千克,
辅料: 卤水 15千克, 茶油 1千克, 熟石膏粉 300克,
调料: 酱油 500克, 芝麻油 150克, 辣椒油 250克, 粗盐 100克,
徽州臭豆腐的做法步骤:
1.制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
2.油炸臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
3.卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
食材明细:
臭豆腐,5片,青豆仁,1大匙,紅蘿蔔丁,少許,絞肉,1兩,水,3杯,辣椒醬,2大匙,辣油,1大匙,糖,少許,香油,少許。
麻辣臭豆腐的做法步骤:
將蒜末爆香,再放入2大匙辣椒醬拌一下,加3杯水煮開後,放青豆仁、絞肉、紅蘿蔔丁及切好的臭豆腐煮滾約10分鐘,轉小火再燜10分鐘入味即可起鍋。
同樣的方法也可以用蒸的方式。但材料必須放入深盤,調味料要蓋過臭豆腐,蒸30分鐘。
食材明细:
臭豆腐200克,莴笋叶50克,调,料:,烹调油,豆瓣酱,盐,酱油,味精,芡粉,干辣椒,高汤,蒜苗,花椒,姜,大蒜,红油等适量。
水煮臭豆腐的做法步骤:
(1)豆腐切成骨牌块,拍上干芡粉,莴笋叶切成3厘米长的节;蒜苗切成1厘米长的节;姜、蒜分别切成末;干辣椒、花椒用油炸脆切细备用;豆瓣酱用刀剁茸。
(2)锅洗净,烧油至7成热,下入豆腐炸呈金黄色捞出。锅内留油少许,放豆瓣、姜、蒜炒香,再倒入高汤烧开,下盐、味精、酱油调好味,投入笋叶煮一下捞于盘中,接着下炸好的豆腐略煮一下,放蒜苗,勾适量水芡粉,起锅舀于盘中笋叶上,撒上干辣椒、花椒末,再浇淋烧热的红油即成。
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