麻辣臭豆腐锅

食材明细：

臭豆腐，5片，青豆仁，1大匙，紅蘿蔔丁，少許，絞肉，1兩，水，3杯，辣椒醬，2大匙，辣油，1大匙，糖，少許，香油，少許。

麻辣臭豆腐的做法步骤：

將蒜末爆香，再放入2大匙辣椒醬拌一下，加3杯水煮開後，放青豆仁、絞肉、紅蘿蔔丁及切好的臭豆腐煮滾約10分鐘，轉小火再燜10分鐘入味即可起鍋。

同樣的方法也可以用蒸的方式。但材料必須放入深盤，調味料要蓋過臭豆腐，蒸30分鐘。

食材明细：

主料：：臭豆腐数块，糖半勺，生抽2勺，盐少量，干红辣椒数个，

辅料：：花椒少量，大蒜末少量，水适量，鸡精适量，葱末适量，

麻辣 臭豆腐 的做法步骤：

3.蒜头、几粒花椒和干辣椒放到剩下的油里小火炸出香味。放入煎好的臭豆腐，转大火，加入少量生抽、盐和糖，带点甜才好吃。略略轻轻翻炒把佐料炒开，最后加入适量水，盖上锅盖，大火煮3分钟后开锅盖大火收汁，最后放一点鸡精，撒入葱末盛盘。

食材明细：

臭豆腐300克猪肉馅10克肉酱罐头罐洋葱10克大蒜6瓣花椒1小匙干辣椒2个食用油1小匙蚝油1大匙辣椒油2大匙料酒2大匙精盐1小匙味精小匙

麻辣臭豆腐的做法步骤：

1.将臭豆腐切成小块备用；洋葱、大蒜切末；干辣椒切段；

2.将猪肉馅、肉酱以大火快速拌炒约1 分钟后起锅备用；

3.锅内放油烧热，先爆香洋葱末、大蒜末、花椒、干辣椒，再加入料酒、蚝油、辣椒油、精盐、味精、臭豆腐以及炒好的肉酱、猪肉馅，最后加入水，以小火煮约5～8 分钟即可。

注意

酱香味浓，香飘四溢。如果先把臭豆腐放入油锅中炸一下，烧煨时就更容易入味。

食材明细：

材料：香菇4朵，姜1块，蒜8颗，鸭血2块，葱2支，臭豆腐8块，绞肉3两，辣椒粉1小匙，花椒1大匙 调味料：辣椒酱2大匙，鸡粉1小匙，糖1大匙，香油2大匙，辣油1大匙，酱油膏2大匙，酒1小匙

麻辣臭豆腐的做法步骤：

1.将臭豆腐洗净，香菇切丝，姜切末，鸭血先切成大块再汆烫后捞出沥干水份备用 2.锅中倒入香油和一部分辣油以小火烧至温热，先放入绞肉煸炒至松散，再放入香菇丝炒香后，倒入辣椒酱炒香，再加入辣椒粉和花椒炒香 3.然后加入适量的水、姜末、蒜末、葱段、鸡粉、酱油膏、剩余的辣油、臭豆腐、酒、糖和鸭血以大火煮开，再转小火煮约50分钟至入味即可完成 厨师叮咛： *臭豆腐以质地较软的较易入味，另外先放入冷冻中冻成蜂窝状再烹煮也会比较容易入味 *鸭血买回来后，需立刻泡入冷水中并移至冰箱冷藏，才不会使口感变渣 *烹煮时麻辣酱汁需完全盖过食材，才能均匀入味 *烹煮辣口味的料理时，不可加入太多盐，否则会使味道变苦 *麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃，若时间足够可用小火慢慢炖煮1小时以上会更加美味

食材明细：

臭豆腐3块，青椒1/4条，黄甜椒1/4条，红甜椒1/4条，鲜香菇3朵，姜适量，太白粉1茶匙，素高汤5杯，辣豆瓣酱1大匙，辣椒酱1大匙，素高汤粉1茶匙，糖1茶匙，蚝油1大匙，太白粉水2大匙，香油1茶匙，红油2大匙，素高汤2杯

创意麻辣臭豆腐的做法步骤：

1.臭豆腐切块，沾太白粉炸黄入锅，姜切末，青椒、红甜椒、黄甜椒、香菇切丁备用。

2.起油锅炒香姜末、香菇丁及辣豆瓣酱、辣椒酱炒香再下材料2及其余调味料拌炒芶芡淋在臭豆腐块上即可。