1.臭豆腐专用泡菜
食材明细:
主料: 卷心菜 1个,
辅料: 红萝卜 半根,
调料: 食盐 3大匙, 白醋 4杯, 白糖 3/2杯,
臭豆腐专用泡菜的做法步骤:
1.用尖刀将高丽菜菜心部份挖除,即可将菜叶一片片取下,洗净后澈底沥干水份备用
2.将每片高丽菜用手撕成约3~4小片,再均匀撒上调味料使其自然软化出水,约2~3小时后即可将盐水倒掉
3.红萝卜洗衣净並切丝备用,净高味料混合拌匀即为糖醋汁
4.将高丽菜、红萝卜丝及糖醋汁一起混合均匀,置于阴涼处處冷藏腌渍约1天后即可食用,期间需翻动多次以使入味均匀,冷藏约可保存2周
2.臭豆腐泡菜锅
食材明细:
臭豆腐4块,泡菜150克,蒜末20克,沙拉油30㏄,泡菜汤底600㏄,盐1/2茶匙,细砂糖1/2茶匙,酱油1茶匙,鸡粉1/4茶匙
臭豆腐泡菜锅的做法步骤:
1.臭豆腐切四等份,备用。
2.热一锅,加入沙拉油后,放入蒜末爆香。
3.再于作法2中放入泡菜炒约3分钟,再加入泡菜汤底、作法1的臭豆腐及所有调味料拌煮。
4.待作法3煮至臭豆腐呈略显松软后,盛入火锅中即可。
3.泡菜臭豆腐便当
食材明细:
泡菜1杯,腊肉1/3杯,臭豆腐3块,辣豆瓣酱2大匙,糖1/2大匙,麻油1小匙,蒜泥1/2大匙,小黄瓜片少许,酱油1/2大匙
泡菜臭豆腐便当的做法步骤:
(1)腊肉切片、泡菜的水份沥掉备用。
(2)起油锅,到入少许油,先爆香蒜泥,再将腊肉放入拌炒,炒至腊肉的油份出来,再放入泡菜及其它调味料,翻炒均匀后即可放入便当内。
(3)臭豆腐用热油炸至金黄色,起锅切对角,放入便当中即完成。
4.烤臭豆腐
食材明细:
臭豆腐(或老豆腐)300克,花生粉适量,竹串数十支,素蚝油50克,酱油30克,素沙茶酱40克,糖45克,胡椒粉5克,冷开水200毫升
烤臭豆腐的做法步骤:
1.将臭豆腐切成长方块,花生粉取出备用
2.将酱料倒入锅中混合,以小火煮沸,待凉;竹串放入水中浸泡备用
3.锅中倒入沙拉油烧热至180度时,将臭豆腐放入油锅中煎炸
4.待臭豆腐炸至两面金黄色时捞出控油备用
5.将炸好的臭豆腐穿入竹串
6.烤箱预热250度,将一串串臭豆腐排入烤盘
7.用刀在每块臭豆腐两面轻轻割上一刀入味,放入烤箱
8.待豆腐两面烤至香味散发时取出,刷上酱料,翻面再刷上酱料,放入烤箱续烤,此动作反复几次,取出,撒上花生粉,配上泡菜食用
5.臭豆腐专用泡菜(2)
食材明细:
高丽菜,1颗,红萝蔔,1/2条,(1)盐,3大匙,(2)白醋,4杯,糖,1又1/2杯。
臭豆腐专用泡菜的做法步骤:
(1)用尖刀将高丽菜菜心部份挖除,即可将菜叶一片片取下,洗净后彻底沥干水份备用。
(2)将每片高丽菜用手撕成约3~4小片,再均匀撒上调味料(1)使其自然软化出水,约2~3小时后即可将盐水倒掉。
(3)红萝蔔洗净并切丝备用,将调味料(2)混合拌匀即为糖醋汁。
(4)将高丽菜、红萝蔔丝及糖醋汁一起混合均匀,置于阴凉处或冷藏腌渍约1天后即可食用,期间需翻动多次以使入味均匀,冷藏约可保存2週。
更新时间:2023/11/03