麻辣臭豆腐

食材明细：

主料：：臭豆腐数块，糖半勺，生抽2勺，盐少量，干红辣椒数个，

辅料：：花椒少量，大蒜末少量，水适量，鸡精适量，葱末适量，

麻辣 臭豆腐 的做法步骤：

3.蒜头、几粒花椒和干辣椒放到剩下的油里小火炸出香味。放入煎好的臭豆腐，转大火，加入少量生抽、盐和糖，带点甜才好吃。略略轻轻翻炒把佐料炒开，最后加入适量水，盖上锅盖，大火煮3分钟后开锅盖大火收汁，最后放一点鸡精，撒入葱末盛盘。

食材明细：

臭豆腐300克猪肉馅10克肉酱罐头罐洋葱10克大蒜6瓣花椒1小匙干辣椒2个食用油1小匙蚝油1大匙辣椒油2大匙料酒2大匙精盐1小匙味精小匙

麻辣臭豆腐的做法步骤：

1.将臭豆腐切成小块备用；洋葱、大蒜切末；干辣椒切段；

2.将猪肉馅、肉酱以大火快速拌炒约1 分钟后起锅备用；

3.锅内放油烧热，先爆香洋葱末、大蒜末、花椒、干辣椒，再加入料酒、蚝油、辣椒油、精盐、味精、臭豆腐以及炒好的肉酱、猪肉馅，最后加入水，以小火煮约5～8 分钟即可。

注意

酱香味浓，香飘四溢。如果先把臭豆腐放入油锅中炸一下，烧煨时就更容易入味。

食材明细：

材料：香菇4朵，姜1块，蒜8颗，鸭血2块，葱2支，臭豆腐8块，绞肉3两，辣椒粉1小匙，花椒1大匙 调味料：辣椒酱2大匙，鸡粉1小匙，糖1大匙，香油2大匙，辣油1大匙，酱油膏2大匙，酒1小匙

麻辣臭豆腐的做法步骤：

1.将臭豆腐洗净，香菇切丝，姜切末，鸭血先切成大块再汆烫后捞出沥干水份备用 2.锅中倒入香油和一部分辣油以小火烧至温热，先放入绞肉煸炒至松散，再放入香菇丝炒香后，倒入辣椒酱炒香，再加入辣椒粉和花椒炒香 3.然后加入适量的水、姜末、蒜末、葱段、鸡粉、酱油膏、剩余的辣油、臭豆腐、酒、糖和鸭血以大火煮开，再转小火煮约50分钟至入味即可完成 厨师叮咛： *臭豆腐以质地较软的较易入味，另外先放入冷冻中冻成蜂窝状再烹煮也会比较容易入味 *鸭血买回来后，需立刻泡入冷水中并移至冰箱冷藏，才不会使口感变渣 *烹煮时麻辣酱汁需完全盖过食材，才能均匀入味 *烹煮辣口味的料理时，不可加入太多盐，否则会使味道变苦 *麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃，若时间足够可用小火慢慢炖煮1小时以上会更加美味

食材明细：

汤底：8罐，麻辣锅底1罐，鸡粉少许，火锅料：2块，高丽菜2片，红萝卜片3片，卤牛筋100公克，油条1/2根，金针菇1把

麻辣臭豆腐锅的做法步骤：

1.先将全部火锅料洗净。

2.臭豆腐在表面划上2刀；高丽菜剥成适当大小的块状；油条切段；金针菇去尾备用。

3.取一锅，放入汤底材料以大火煮开，再加入作法2的臭豆腐后转中小火煮约10分钟。

4.其余火锅料可依个人喜好顺序放入作法3的锅中，以大火煮熟即可食用。

食材明细：

臭豆腐3块，青椒1/4条，黄甜椒1/4条，红甜椒1/4条，鲜香菇3朵，姜适量，太白粉1茶匙，素高汤5杯，辣豆瓣酱1大匙，辣椒酱1大匙，素高汤粉1茶匙，糖1茶匙，蚝油1大匙，太白粉水2大匙，香油1茶匙，红油2大匙，素高汤2杯

创意麻辣臭豆腐的做法步骤：

1.臭豆腐切块，沾太白粉炸黄入锅，姜切末，青椒、红甜椒、黄甜椒、香菇切丁备用。

2.起油锅炒香姜末、香菇丁及辣豆瓣酱、辣椒酱炒香再下材料2及其余调味料拌炒芶芡淋在臭豆腐块上即可。