食材明细:
主料::豆腐1块,胡萝卜1根,黄瓜1根,
辅料::姜适量,蒜适量,花椒适量,干红椒适量,
配料::生抽1勺,醋1勺,水淀粉1勺,白糖2/1勺,料酒2/1勺,香油2/1勺,鸡精少许,
宫爆豆腐的做法步骤:
1.胡萝卜、黄瓜切丁,姜切片、蒜拍碎。
2.豆腐切丁炸至金黄色,盛起备用。
小贴士:
1、炸豆腐的时候要用小火以免炸糊掉。豆腐比较容易碎翻炒的时候要慢一点。
2、我用的是普通的豆腐,可能老豆腐要好一些,只是个人不太喜欢老豆腐的味道。
3、此种做法也很适合做宫爆鸡丁哦,大家自有发挥吧。哈哈~
食材明细:
主料::胡萝卜适量,黄瓜适量,鱼豆腐适量,
辅料::油适量,水适量,盐适量,糖适量,自制烧烤酱适量,
宫爆鱼豆腐的做法步骤:
1.胡萝卜丁,黄瓜丁切好备用
2.鱼豆腐洗一下
3.自制的烧烤酱,热祸调蒜蓉辣酱,蚝油,糖,放点水调成的
4.锅中到油,油热了放胡萝卜,鱼豆腐,把胡萝卜炒的差不多放烧烤酱,盐,水,我不爱吃辣的又放了点糖,搅匀后放黄瓜炒匀
食材明细:
主料::五花肉方500克(一块),
辅料::姜片30克,小葱60克,酱油60克,冰糖30克,绍酒200ml,
杭州历史名菜“东坡肉”的做法步骤:
1.汤锅水烧开,下入肉方煮5-8分钟。
2.煮好后捞出。
3.把煮好的肉方放入凉水盆中清洗干净过凉。
4.先把把肉方顺切两半。
5.然后再切成六块小肉方,每块肉在80-100克左右。
6.在砂锅的底部铺上姜片。
7.在姜片上铺满香葱。
8.把肉方的皮朝下整齐的码放在香葱上。
9.倒入适量酱油,每500克猪肉放大约50克左右的酱油即可。
10.撒入冰糖,冰糖的数量一般是酱油的一半就可以,用白糖也可以。
11.往砂锅中注入绍酒,绍酒以加饭酒为最好,用花雕酒也可以。一般肉方码放的越紧凑,空隙越小用的酒量就越少,通常1000克肉方用绍酒250克就可以,我做的肉少,里面空隙太大因此酒放的多了一些,呵呵!
12.注入酒盖好盖子,用中火烧开。
13.然后改为炆火,焖烧两个小时,火苗的大小有一根蜡烛的火力就可以,不需要过大的火力,火苗只要保持不灭就行。砂锅的盖子一定要严密,把盖子上面的气孔要事先封死,可用铝箔纸,也可用无毒的橡皮膏,只要保持密闭不透气就可以。
14.焖制两小时后把肉方取出,这次是皮朝上码入准备好的炖盅或小砂锅里都可以。
15.从砂锅里舀出原汤。
16.浇在拣出的肉方上。
17.把小砂锅和炖盅放入笼中。
18.盖好蒸笼的盖子,用中火再蒸一小时。
19.蒸一小时后取出,可以原盅上桌。
20.也可以把肉方拣出码入盘中上桌食用。制作此菜共计用时三小时十分钟。
小贴士:
东坡肉特点;肉方油润红亮、造型完整酥烂、肉皮入口即化、瘦肉软烂味醇、咸中略带微甜、肥而食之不腻、瘦而食之不柴、传世千年佳品、堪称肉中魁首!
温馨提示;
1、制作此肉要,“慢著火,少著酒,火候足时它自美”,切记东坡先生的十三字口诀。
2、肉方码放的越紧凑,酒的用量就越少。此菜的关键不是在于炖,而是在利用它密闭在砂锅中的热气,保持在临界沸点不断渗透的用恒温来焖制。这样可保持肉既酥烂而外观造型始终会完整。
大炒勺的这款杭州历史名菜“东坡肉”就做好了。味道十分甘美,可制作起来却十分的简单,只要注意用火,就不会有失败的道理,供朋友们参考!
食材明细:
主料::绿豆30克,银耳10克,
辅料::百合10克,枸杞15粒,
配料::冰糖20克,
【粤菜】--百年好合羹的做法步骤:
1.先把银耳洗净。
2.用凉水浸泡至软。
3.绿豆、百合、枸杞、冰糖。
4.把绿豆百合洗净。
5.把绿豆百合放入砂锅中,加入足量的水。
6.泡软的银耳摘掉根蒂部分,放入砂锅中。
7.大火烧开转小火,煮40分钟。
8.放入洗净的枸杞,再煮至银耳软烂。
9.最后放入冰糖。
10.煮至冰糖化开即可。
11.盛入碗中,即可享用。
食材明细:
主料::鸡胸肉100g,毛豆80g,豌豆80g,百合80g,白果适量,
辅料::白木耳50g,胡萝卜50g,洋葱50g,葱4g,姜4g,淀粉5g,橄榄油20ml,
配料::盐3g,料酒5ml,花椒粉1.5g,六月鲜10ml左右,味精适量,白砂糖适量,
凤伴豆弟百年合的做法步骤:
1.鸡胸肉洗净切丁;
2.毛豆洗净备用;
3.豌豆洗净备用;
4.百合洗净备用;
5.白果洗净备用;
6.白木耳水发后,洗净备用;
7.胡萝卜洗净后,切丁备用;
8.洋葱洗净切丁备用;
9.将加工好的食材分别码放在配菜盘内备用;
10.烹饪方法:
1、将浆制好的鸡肉丁,过水或过油至肉质变色后,装盘备用;
2、洋葱入锅煸香,加入毛豆、豌豆、胡萝卜煸炒至豆子变色;
11.3、待豆子煸炒变色后,加入白木耳、百合、白果翻炒并加入适量清水、细盐烧5分钟左右;
4、加入鸡肉丁翻炒收汁调味勾芡即可装盘。
12.特点:
1、色彩清丽,鲜香清淡,口感丰富,营养全面
2、菜名祥和,寓意贴切,
3、作为情侣餐或佐酒佳肴便是上上之选,配以上海‘和酒’更是最佳拍档啦。
食材明细:
主料::老母鸡500g,野生针蘑菇200g,土豆粉适量,
辅料::当归15g,花椒适量,大料适量,人参30g,黄芪20g,葱适量,蒜苗适量(或香菜),枸杞15g,姜适量,
盛载几千年历史的滋补佳品!参汤做法。的做法步骤:
1.成品图
2.最好是选三—四年自然生长的笨鸡,老母鸡。
3.掉水去血沫!捞出用水冲洗干净
4.加入所有佐料,鸡肉蘑菇放入砂锅、水末过鸡肉、烧开后文火炖三小时。
5.蘑菇最好选野生的、绿色无污染、无农药、放入蘑菇炖三小时后,加入土豆粉,枸杞再炖半小时。
6.撒入蒜苗末,关火出锅。香浓的鸡汤就做好了,
7.蘑菇野生的才有营养、最好选这样的。
8.有营养、又健康,纯天然,纯绿色的食补佳品,传承几千年的滋补文化,分享给更多的人们,如今的环境污染,农药的残留,转基因,癌症多发等......我们无力改变,增强自身体质迫在眉睫!学会自己动手,远离饭店地沟油,远离饭店不洗就做的农药残留、远离城市雾霾的喧嚣,静静的在家里;为家人做顿温馨的营养餐???
小贴士:
简单易做,注意盐不要放多,多了就拿不出来了,少了可以再放。
食材明细:
主料::蜗牛肉400克,腰果250克,
辅料::生姜50克,生粉50克,红油50克,豆瓣酱25克,干红辣椒20克,大蒜20克,冬笋20克,绍酒20克,湿淀粉适量,白糖适量,味精适量,盐少许,葱少许,
宫爆蜗牛的做法步骤:
1.将预处理后的蜗牛肉捞出洗净,改刀切丁,将干红辣椒、大蒜、生姜、冬笋切丁待用,将蜗牛腌渍入味拍上生粉。
2.热锅入油,烧至七成熟,把拍好生粉的蜗牛推入,迅速划散捞出。
3.热锅入少许食油,下入干红辣椒、大蒜、生姜、冬笋炒出香味,加入豆瓣酱、红油、绍酒、味精、盐、白糖调好味,再将蜗牛肉、腰果放入煸炒上色入味,出锅装盘。
食材明细:
主料::茄子200g,花生米30g,
辅料::生抽12g,醋8g,干辣椒3g,花椒1g,蒜10g,姜末1g,淀粉5g,盐1勺,食用油50g,白糖3g,
宫爆茄子的做法步骤:
1.食材图
2.花生米先用开水泡涨
3.茄子切成小块
4.撒上适量淀粉搅匀
5.辅料,白糖,成醋,生抽,花椒,辣椒,蒜,生姜
6.白糖,成醋,生抽 ,盐,加点水和淀粉做成调味汁
7.花生米泡好沥干水分放入炒锅里倒入适量油小火加热炸熟 听见噼啪噼啪就可以啦
8.再起锅多加些油烧热后放入茄子
9.把茄子炸成金黄色捞出
10.锅里留少许底油放入花椒炸香
11.放入辣椒,蒜粒,姜末炸香
12.炸好的茄子,花生米倒回锅里翻炒均匀
13.倒入调味汁炒匀
14.大火收浓汤汁就好了
15.成品 ,超级好吃
小贴士:
用水泡涨的花生米吃见更酥脆,但是炸的时候不要直接放入热油锅里,那样会会很危险的,要放入冷油锅里,小火慢慢加热炸熟
食材明细:
主料::素鸡适量,肉适量,花生米适量,黄瓜适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,青椒适量,红椒适量,白糖适量,淀粉适量,鸡精适量,盐适量,味精适量,料酒适量,郫县豆瓣酱适量,
宫爆素鸡的做法步骤:
1.素鸡切丁,肉切丁,葱段,姜丝,蒜片,花生米,黄瓜切丁,淀粉,所有材料备用。
2.1.锅内倒入油,把花生米炸好备用,素鸡丁过油2.锅内留少许油下花椒入葱姜蒜片郫县豆瓣爆香,放入肉丁翻炒加入少许白糖,料酒,盐,老抽翻炒一下,把素鸡丁下锅继续翻炒。
3.3.把黄瓜丁,青红椒丁下入翻炒片刻待快熟时下入炸好的花生米,炒一下,勾入水淀粉,加点鸡精,味精即可出锅了。
小贴士:
花生米不要过早入锅,否则就不脆了。
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