“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？为此，小编花时间整理了百年好和，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
原材料虾仁50克、板栗300克、西芹200克、百合200克、葱花5克、姜米5克、蒜米5克 调味料 盐3克、味精2克、鸡精2克、生粉水10克、香油5克
百年好和的做法步骤：
1、板栗剥壳取肉，西芹削皮切菱形片，百合择去杂质，洗净；
2、锅上火，加入清水，烧沸，放入板栗、西芹、百合、虾仁过熟，取出沥水；
3、锅上火，油烧热，爆香姜、蒜、葱，倒入已过水的原材料，调入盐、味精、鸡精炒匀入味，用生粉水勾薄芡，淋上香油即可。
开心贴士
百合有滋阴润燥、清心安神的功效。中医认为百合有清痰水、补虚损之功效，蛋黄能除烦热、补阴血，二者加糖调理，效果更佳。
特别提示
百合过水要过透，才不至于出现黑色。
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百年好合姻缘粥
食材明细：
大米一大勺，糯米（按照1：1的比例就行）一大勺，百合干适量，枸杞子适量，红糖适量
百年好合姻缘粥的做法步骤：
第1步百合干用温水提前一个小时发上，枸杞子洗净。将糯米和大米淘洗干净，用冷水提前半个小时泡上。
第2步锅里放水烧开，将糯米和大米下锅。水开后改成小火熬粥，粥熬至一半的时候放入发好的百合一起熬。
第3步当粥快要熬好的时候放入枸杞子搅拌一下。粥熬好以后放入适量的红糖，搅匀以后就可以吃了。
小贴士：
粥虽美味，但做粥也是有诀窍的：1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半个小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是：熬起粥来节省时间，搅动时会顺着一个方向转，熬出的粥酥软，口感好；2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么呢？你肯定有过冷水煮粥糊底的情况吧？开水下锅就不会有此现象，而他比冷水熬粥更省时间；3、火候：先用大火煮开，再转文火既小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出；4、搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅拌呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅搅几下，盖上锅盖，用文火熬煮20分钟，再开始不停的搅动，一直持续约10分钟，直到粥呈酥稠状为止；5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火约十分钟时点少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口特别鲜滑；6、底，料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑倒进锅里，其实这样做是不对的。正确的做法是：粥底是粥底，料是料，应分别焯煮，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将粥底和辅料分开。
寿长百年辣爆虾
星级年夜菜----寿长百年辣爆虾
这次使用的食材是加拿大野生北极虾，收到北极虾，打开后，看到虾觉得有点奇怪，感觉这虾好像是熟的，后来看了包装内附带的说明才知道虾确实是熟的，加拿大野生北极虾打捞上来后，就马上制熟了，这样比较利于保存。虽然方便了保存利于运输，但是感觉在煮熟的过程中，虾鲜美的味道有所流失。
我喜欢本色烹饪，用简单的烹饪方法既简单又环保。特别是海鲜通常的做法是清蒸白灼，从未做过油爆，觉得那是对鲜活海鲜的摧残。考虑到此次的虾已经熟了，如果做清淡口味的菜肴，口感会有所欠失，所以试试重口味的油爆。
事实证明还是对的，北极虾的肉质非常的紧实，很有嚼头，油爆后，虾的肉质依然不变，但虾的香味被提升体现出来了！
寿长百年辣爆虾食材：加拿大野生北极虾200克，生抽适量，凉拌汁适量。
寿长百年辣爆虾的做法
1.准备好加拿大野生北极虾。
2.准备芡汁：碗中放入生粉，加入少许水，再加入李锦记凉拌汁
3.加入生抽
4.加入白糖，拌匀待用。
5.锅中放入油，烧热
6.放入北极虾
7.炸到皮香脆取出备用。
8.芡汁倒入锅中
9.煮到芡汁浓稠
10.放入青蒜
11.放入炸好的虾
12.放入辣椒
13。炒匀出锅。
特别提示
因为虾是熟的，所以油爆的时间火候根据自己的喜欢。
生虾也可以采用这种做法。
网站小提示
虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效，适用于男子肾虚、早泄、阳痿，妇女肾虚血少，性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮，可将其所含的有益成分充分地溶于酒中，保留住虾的营养成分。
虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效，而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。
百年好合：西芹百合炒虾仁(1)
食材明细：
主料：西芹适量，鲜百合适量
辅料：红彩椒适量，虾仁适量，鸡蛋清1/2
配料：姜片适量，盐适量，鸡精适量，水淀粉适量，白糖少许
百年好合：西芹百合炒虾仁的做法步骤：
1，材料：西芹、鲜百合、红彩椒、虾仁、鸡蛋清1/2
调味：姜片、盐、鸡精、水淀粉、少许白糖。
2，西芹洗净去掉根部、斜刀切段；百合切除根部、掰成小瓣洗净；红彩椒洗净切片。
3，鲜虾去壳、虾线洗净，放入少许盐、生粉、1/2鸡蛋清抓匀腌制15分钟。
4，锅置火上油烧热，爆香姜片，倒入西芹翻炒。
5，再将红彩椒、虾仁下入锅中同炒。
6，将新百合放入锅中，调入适量盐、鸡精、少许白糖翻炒入味。
7，淋入少许水淀粉勾芡即可。
流传百年、驰名粤港的名菜——【太爷鸡翼】
食材明细：
主料：全鸡翅6只
辅料：白饭1碗，姜少许，葱少许，锡纸一张，蒸片一块
配料：料酒适量，红糖适量，红茶适量，白胡椒粉适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，花椒少许，八角少许
流传百年、驰名粤港的名菜——【太爷鸡翼】的做法步骤：
1，鸡翼洗净沥干，姜切片，从保留原根备用；
2，鸡翼用姜、白胡椒粉、料酒腌制30分钟；
3，取一大碗，用800ml水、200ml生抽、
4，烧热汤锅，下少许油，爆香姜；
5，将卤汁倒入汤锅，并放入2粒八角和半汤匙干花椒；
6，卤汁煮开后，小火煮滚30分钟；
7，腌好的鸡翼抹掉姜，放入卤锅；
8，用小火浸煮鸡翼至熟及入味；
9，捞出鸡翼、沥干卤汁；
10，取一炒锅，铺上一张锡纸；
11，在锡纸上依次铺上米饭、红茶和红糖；
12，铺上蒸片，并排入鸡翼；
13，开火熏至锅冒浓烟；
14，盖上盖子，中小火熏10分钟；
15，将鸡翼熏至茶褐色即可。
小贴士：
1. 第8步浸煮我煮了8分钟，然后用锅的余热焖了10分钟；这时间不是固定的，要视鸡翅多少和所用的锅而定；
2. 用来熏的红糖要多些，红糖多熏出来的颜色比较漂亮，而且味道好，我用了100g；
3. 第13步要等到冒浓烟才盖盖子，我怕拍照不清就提前拍了。
麦年煎鱼
食材明细：
材料：鲷鱼片1片半，蛋1个，海苔粉半小匙，面粉3大匙 调味料：盐半小匙，酒2大匙，胡椒粉少许
麦年煎鱼的做法步骤：
1.取一个碗，先打入蛋搅散，再加入海苔粉混合均匀成为海苔蛋汁备用 2.鲷鱼以斜刀切成小片后放入另一个碗中，再加入酒、盐和胡椒粉抓拌均匀腌放约5分钟至入味后，先沾上薄薄一层面粉，再沾上海苔蛋汁 3.接着放入烧热的平底锅中，以小火煎至两面金黄熟透后，起锅盛盘再撒上海苔粉即可完成
麦年匈牙利猪排
食材明细：
猪里肌肉片2片，中筋面粉10公克，鸡蛋2颗，面包粉5公克，橄榄油20㏄，荷兰芹末10公克，匈牙利红椒粉10公克，盐适量，白胡椒粉适量
麦年匈牙利猪排的做法步骤：
1.鸡蛋打匀成蛋液与所有调味料混合均匀备用。
2.猪里肌肉片洗净、沥干，依序沾裹上中筋面粉、作法1的蛋液、面包粉。
3.热一平底锅，放入橄榄油、作法2的猪里肌肉片以中火煎至表面金黄且熟透。
4.将作法3的肉片盛盘，并撒上匈牙利红椒粉及荷兰芹末（份量外）装饰即可。
好
食材明细：
牛腿瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
好的做法步骤：
1．先雕出两只猴子。
2．再雕出两辆小车，将猴子与车连在一起即可。
应用
可分别在两辆小车上码摆两种干爽无汁的菜肴，如炸鱼卷、柴把鸭子、椒盐排骨、脆皮锅炸等。
参考菜例
素炸双珍
主料
香蕉、蕨菜。
配料
冬笋、香菇、素面筋、五香豆腐干、熟香
芋泥、蛋皮、黑芝麻、鸡蛋、面包糠。
调料
盐、味精、香油、胡椒粉、葱姜末等。
做法
1．香蕉切条，拍粉拖蛋沾面包糠后下油炸熟，摆在一辆车上。
2．鸡蛋液中加水淀粉搅匀，下勺摊成比饺子皮略大的薄皮若干个备用。
3．蕨菜焯水后切末，其他配料焯水后切丁，加入香芋泥、盐、味精、胡椒粉、香油、葱姜末拌匀，分别放在蛋皮中包成春卷形状，封口后拍粉拖蛋沾一层黑芝麻，下油炸熟后捞出，摆在另一辆车上即可。
年味之腊牛肉
食材明细：
腊牛肉188克，油15克，辣椒粉1汤匙，大葱两根，酱油适量，青辣椒三个，盐根据腊制品的含盐量加减，鸡精1克
年味之腊牛肉的做法步骤：
第1步切一块适合一餐量的腊牛肉在开水中煮三到五分钟，将汤水倒掉，这是因为在水煮的过程中亚硝酸盐就会溶解在水里，可避免与胺类物质结合，变成致癌物，也可以高温杀菌和带走些盐分，给健康加分。腊牛肉切片
第2步大葱洗净切段，青椒洗净去籽切好锅里放油，加入青椒，根据腊牛肉的咸度适量放点盐炒青椒
第3步放入腊牛肉片翻炒下加入酱油翻炒
第4步放一点水，炒一下放入辣椒粉
第5步下入大葱段翻炒出锅前放入鸡精加丁点水，炒几下就可以出锅了，香香的
小贴士：
腊牛肉最好选农家自制的或品牌的，炒青椒时的盐一定要少放，牛肉切薄点更好吃
酱油有啥功效和作用？做菜什么时候放酱油好？
有些人不在菜肴烹饪时把酱油加在锅里，而喜欢菜肴起锅后再直接加进酱油，这样做必须用质量较好的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。
酱油有啥功效和作用？酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。
酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽酱油
生抽颜色比较淡，呈红褐色，用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽酱油
老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2～3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
正确使用酱油，不仅能为菜肴提色增鲜，而且还能防止盐分摄入超标。
烹饪酱油和凉拌酱油不要混用
购买酱油时，应该看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接入口，只能用于烹饪炒菜用。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，容易导致胃肠炎等疾玻
注意酱油加进菜肴的时间
烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
有些人不在菜肴烹饪时把酱油加在锅里，而喜欢菜肴起锅后再直接加进酱油，这样做必须用质量较好的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。
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