俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编为你精心整理的“牛肉香菇香辣酱的做法”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
经过N多次的试验试吃，我终于熬出了全家人都喜欢的牛肉香菇酱！拌面、拌饭、夹馒头烙饼、喝粥、炖菜，这款酱可以说是百搭酱。今儿个我就把这个酱的详细制作过程给写一下，如果你也喜欢，不妨得空儿买点牛肉香菇，用家常的调料就能做出一锅来。牛肉用牛里脊或者腿肉，纯瘦肉而且肉嫩；香菇用鲜的比干的要好，一是操作方便，二是能增加鲜味。各家的口味不一样，所以在酱油、盐等的用量上没法定量，但只要记住下面这几种的作用，可以在制作中按自己的喜好来调整比例就可以。酱油增色、增味，同时熬酱时增加水份，能久熬一会；老抽增加红润色；蚝油增加鲜味；豆豉辣酱增加咸度、稠度、风味；冰糖提鲜，并用甜来衬托出咸来；盐要适量放一些，有增加保质期和口感的作用。油最好用菜籽油，颜色黄、味道香，有浓稠度，熬出来的酱光泽性会更好。但我这次用的花生油，虽然比菜籽油成色上略差些，但也还不错。蒜末葱末去肉腥、提香味；姜可以随口味放；干辣椒粉也是根据口味来调整用量。
材料：
牛里脊500克，鲜香菇7朵，自制的豆豉辣酱100克，干红辣椒10个，植物油200克，大葱1棵，大蒜1头，酱油适量，蚝油少许，老抽少许，冰糖适量，白芝麻适量，盐2勺，，
牛肉香菇香辣酱的做法的做法步骤：
步骤1，纯瘦牛肉冲洗干净即可，无需泡水；
步骤2，切成3公分左右的丁；
步骤3，鲜香菇、大葱、大蒜、干红辣椒准备好，香菇和辣椒的用量可以调整；
步骤4，香菇一切四五块，蘑菇柄也切块；大葱、大蒜、辣椒切末；
步骤5，用绞肉机，将牛肉绞打成肉糜；
步骤6，绞打后的肉糜很细腻，就是要这种状态的；
步骤7，香菇也绞打成香菇末；如果你喜欢颗粒状的，肉和香菇都可以少绞打一会，成小丁；没有绞肉机，那就辛苦一下用刀切；把材料里倒入约100克左右的植物油，将肉末和香菇末拌在一起，这样进锅后二者能紧密结合在一起，而且也不会结成大块；
步骤8，把调味料准备好，从左往右从上往下依次是：蚝油、豆豉辣酱、生的白芝麻、酱油、老抽、冰糖；实际操作中，我又放了一倍的豆豉、老抽，还有一勺盐；
步骤9，不粘炒锅中倒100克左右植物油，用菜籽油炒酱最好；关键步骤请记牢：凉锅凉油，将肉末香菇末倒入油锅中，开中小火加热，不停用铲子翻拌，防止局部受热结成大块；直到将肉末香菇末炒到变色，转中火；
步骤10，将葱末、蒜末、干辣椒末及步骤8中的调味料全部入锅中，混合均匀；
步骤11，用中火加热，铲子不停地在锅中翻拌，颜色浅可适当加些老抽，红润的颜色更诱发食欲；直到听到咕噜噜的液体声变得越来越少，表面起油泡且水汽渐少；
步骤12，用小勺舀一点儿尝尝咸淡，可适当加点盐，出锅前将白芝麻倒入锅中，混合均匀即可关火。熬好的酱当时吃还不是最佳口感，隔一夜后风味加倍。
步骤13，这酱百搭，可拌面条拌米饭，吃完再也不买“老干妈”了。
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香辣酱拌牛肉
食材明细：
主料：：牛腱肉1000克，
辅料：：八角3个，花椒粒10个，陈皮3片，姜片6片，蒜瓣4个，大葱半根，香葱3颗，香菜1颗，山楂5个，青红椒半个，金针菇适量，
配料：：李锦记风味豆豉酱10克，李锦记旧庄蚝油15克，李锦记纯香芝麻油10ML，李锦记凉拌汁少许，
香辣酱拌牛肉的做法步骤：
1.牛腱洗净（放少许白面在水里，有效去除肉上的赃物）
2.锅里放凉水，放入洗好的牛腱汆烫
3.汆烫上10分钟，倒掉锅里的水，把牛腱上的血水洗净
4.煮肉辅料：八角 3个 花椒粒 10个 ，陈皮3片，大葱 半根，姜片6片，山楂 5个
5.锅里放入凉水，放汆好的牛健，再放入煮肉的辅料
6.大火烧开，小火焖煮2-3个小时，牛肉煮到软，但不能烂
7.香葱2根，香菜 1根 蒜瓣 4个 青红椒 各半个 金针菇 适量
8.香葱切丝，香菜切段 蒜瓣切末 青红椒切丝
9.金针菇 入水汆烫熟 30秒，摆入盘底装饰配味
10.调料：李锦记风味豆豉酱 10克 李锦记旧庄蚝油 15克 李锦记纯香芝麻油 10ML 李锦记凉拌汁 少许
11.牛肉切片，放入碗中
12.把8放入碗中，放入李锦记四种调料，拌匀即可
13.成品图
14.成品图
15.成品图
豉香牛肉辣酱
食材明细：
主料：：牛肉250克，
辅料：：生姜蒜头适量，干辣椒50克，花椒20克，
配料：：葱伴侣大酱一包，豆豉200克，郫县豆瓣三大匙，白糖一大匙，
豉香牛肉辣酱的做法步骤：
1.将干辣椒和花椒分别在锅内炒干（辣椒切碎，也可以料理机打成粉末备用）。
2.蒜，生姜切末；牛肉切小粒，不可太小，稍微大点吃起来有嚼劲；熟花生米碎。
3.炒锅内放足够多的油，烧热后将牛肉粒放入炒干水汽。
4.再放入生姜末和蒜末炒香，加入辣椒粉和花椒粉；再先后放入豆豉、一包葱伴侣大酱、三大匙郫县豆瓣酱炒均匀。
5.最后放入一大匙白砂糖搅拌均匀开小火熬至基本没什么水分，先后再加入100克擀碎的花生米、炒熟的白芝麻搅拌均匀。
小贴士：
1、炒酱的油一定要够多，最好是辣酱能够被油完全覆盖，这样不用放冰箱也可以保存很久；
2、花生米一定要在最后放入，先放的话会影响脆脆的口感。
暖暖和和的牛肉香菇辣酱
食材明细：
主料：：牛肉2斤，香菇1斤，红椒4斤，
辅料：：葱随意，黄豆三两，香干十片，酒鬼花生三两，生抽若干，姜适量，蒜适量，老抽适量，料酒适量，
暖暖和和的牛肉香菇辣酱的做法步骤：
1.牛肉香菇切小丁肥瘦分开红椒切丁。
2.黄豆泡发豆干切丁。
3.葱姜蒜小米辣切碎末。
4.烧油，2肥的肉丁下锅炼油，3葱姜蒜末下锅爆香，4小火加郫县豆瓣炒出红油，5牛肉下锅，炒出水分，煸干，6十三香，料酒，生抽适量下锅。
5.加入红椒粒，小米辣，香菇丁，豆干丁，黄豆，炒香，加水没过，大火烧开。
6.中小火熬制，大约两小时，每隔十五分钟翻炒防止粘锅。
7.汤汁见底时加入老抽，盐，少许糖加入花生碎，花生加入的越迟越脆，越早越软。
8.最后持续翻炒，收到汤汁没有冒油为止。放凉装瓶。
小贴士：
口味中途自己尝着调。
小米辣根据个人喜好，越多越辣。
香菇辣酱
食材明细：
主料：：香菇适量，辣椒适量，小米辣适量，蒜米适量，姜适量，豆豉适量，
辅料：：盐适量，
香菇辣酱的做法步骤：
1.准备材料，新鲜的香菇，萝卜干，豆豉，辣椒，蒜米，姜，小米辣
2.香菇先炒干水分
3.另起炉灶热油炸辣椒（辣椒，蒜米，姜，小米辣一起搅碎的）慢慢炸
4.香菇炒干炒熟就放到辣椒里面去一起熬
5.最后加萝卜干（萝卜干跟豆豉一起剁的）萝卜干是增加口感的。
6.起锅前加点盐就可以
酱香牛肉辣酱面
食材明细：
主料：：牛肉一斤，
辅料：：干辣椒若干，青椒半斤，手擀面一斤，
酱香牛肉辣酱面的做法步骤：
1.牛肉酱，可以根据自己的口味添加辣椒的比例。
2.手擀面特别推荐宽一些的。吃起来非常有感觉哦。
3.炒青椒比较推荐素炒，因为牛肉酱我选择了稍微肥一点的。
牛肉辣酱
牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用。葱姜切末备用。准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
材料：
主料：牛肉馅1碗，花生仁50克，芝麻20克，核桃50克，杏仁50克，，
辅料：花生油适量，鸡粉少许，葱适量，姜适量，香油少许，黄酱1碗，辣酱适量，白糖少许，
牛肉辣酱的做法步骤：
1. 牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用
2. 葱姜切末备用
3. 准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
4. 把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
5. 锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香
6. 加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
7. 加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味
8. 翻炒均匀即可出锅
自制香菇剁椒香辣酱
食材明细：
主料：：香菇适量，剁椒适量，
辅料：：花生适量，
配料：：盐适量，糖适量，鸡精适量，
自制香菇剁椒香辣酱的做法步骤：
1.香菇适量
2.洗净
3.把水挤出来
4.香菇剁成碎
5.锅中放三大勺油，小火烧热
6.下香菇碎，小火炒制
7.剁椒一瓶备用
8.香菇炒出香味时下剁椒，一瓶都倒进去。
9.翻炒均匀加适量盐【剁椒本就是咸的】
10.花生适量，剁碎
11.加入锅里翻炒
12.翻炒均匀后加酱油
13.加白糖适量【我放了一大勺，多一点能缓和辣度】
14.加白糖两分钟后加鸡精
15.最后大火收汁就行了
16.很香很辣很爽
小贴士：
炒制期间要小火，而且要一直不停的翻炒防止糊锅。
自制香菇辣酱
食材明细：
主料：：香菇适量，肉馅适量，甜面酱适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒粉适量，料酒适量，生抽适量，
自制香菇辣酱的做法步骤：
1.香菇清洗干净焯水备用。
2.准备肉馅，香菇切碎备用。
3.起锅烧油下入辣椒面炒香。
4.下入肉馅翻炒均匀。
5.放葱姜蒜末，料酒和生抽。
6.翻炒均匀后加入香菇。
7.加入一勺甜面酱翻炒均匀即可。
8.成品图。
香辣香菇牛肉酱的做法
这个牛肉酱是在原来别人给我的方子改进的，总觉得还是这款最好吃，最下饭
材料：
牛肉500g，香菇300g，红米椒20g，郫县豆瓣酱150g，黄豆酱70g，番茄酱70g，花生150克，糖55g，
香辣香菇牛肉酱的做法的做法步骤：
步骤1，第一步是先将牛肉洗干净，切成碎丁丁！我这个有点大，还可以再小点，鲜牛肉会缩水的，所以丁的大小自己掌握就可以了！
步骤2，第二步是将锅里少倒点色拉油，将牛肉放在锅上翻炒，会发现水越炒越多，等到牛肉变得越来越小，水越来越多时，用漏勺捞出牛肉，再用温水把牛肉清洗两变，会发现有很多的血水，然后放边上沥干待用，我的出过水以后就剩这么多了
步骤3，第三步把香菇泡软后切丁，红小米切丁待用
步骤4，第四步下锅时没怕图，但我会尽量说详细！把锅烧热后倒入色拉油，色拉油的量是你平时炒菜时的三倍量！油烧热后，倒入郫县豆瓣酱（这个酱最好用刀剁碎点，因为里面的辣椒太大了影响口感）多翻炒，直到炒出红油，接着倒入红米椒，再继续翻炒，炒到差不多红油颜色变红时把黄豆酱倒入继续翻炒，翻炒一小会再倒入牛肉翻炒，继续翻炒牛肉和酱完全融合时，倒入番茄酱！继续翻炒！倒入香菇！不停的炒，不要糊锅了！炒一会就可以加水，加的水要漫过牛肉！大火烧开，中火熬制！中途要看住，熬制水蒸发一半时加入花生（花生一定要是用烤箱烤过的，去皮留用）此时可以把糖也放进去小火熬！
步骤5，熬到差不多时，就可以出锅了！这个差不多是指酱汁不要熬的太干，那样就不好吃了！也不能太稀！和图片效果差不多就可以了！
步骤6，装在瓶子里的样子，看起来是不是很好吃啊！我的牛肉酱顾客都说好吃呢！如果你要做的话，记得交作业哦
香辣酱秋刀鱼的做法
秋刀鱼是颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。其学名Cololabissaira取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称，其中saira系俄语(сайра)。中文与日文的汉字都是'秋刀鱼'可能是源自于其体型脩长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。体型细圆，棒状；背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个游离小鳍；两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾柄后部略带黄色。
材料：
秋刀鱼三条，白胡椒粉适量，孜然适量，辣椒粉适量，辣椒酱适量，，
香辣酱秋刀鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼肚里面内脏，鱼鳃陶干净。用厨房纸将水擦干备用
步骤2，白胡椒粉适量，抹匀，提味
步骤3，孜然粉抹匀
步骤4，辣椒粉抹匀
步骤5，烤盘上铺一层锡箔纸，涂一层色拉油
步骤6，将鱼放进烤盘里
步骤7，抹上香辣酱（我用的是联合100的牌子，稍微辣一点，大家可以买老干妈牌的）
步骤8，烤箱提前180°预热5分钟后，转200°放入烤盘，15分钟即可。
步骤9，摆盘即可
步骤10，尾巴脆脆的，皮酥酥的，里面肉确有汁。比烧烤店的好吃啦！关注新浪微博：梁-L-F-X教你解锁各种美味生活。
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