优质油豆腐色泽金黄,有香气、皮薄、空心、有弹性、内呈蜂窝状。充水的油豆腐油腻,口感差,表面粗糙,有的褪色,边色发白。用手一捻,有水分滴落。优质的油豆腐用手捻后能很快恢复原来的形状,充水的油豆腐用力捻时易烂。
材料:
主料:鸡腿1个,油豆腐12个,
辅料:姜15克,细香葱2棵,植物油2汤勺,辣酱3汤勺,老抽1茶勺,生抽2茶勺,味精2克,料酒1茶勺,
石锅油豆腐鸡的做法步骤:
1. 准备所需原料
2. 把鸡腿洗净切块
3. 用生抽、老抽、盐、料酒拌均匀腌制30分钟
4. 姜切片,香葱切末
5. 石锅底部铺上姜片,花椒粒
6. 加腌制好的鸡块,加水满过鸡块
7. 加植物油,大火烧开
8. 加辣椒酱拌均匀
9. 转小火煲20分钟
10. 加油豆腐在煲15分钟左右,直到鸡块熟透
11. 撒上香葱末,加味精
12. 均匀拌均匀即可
食材明细:
主料::新鲜豆腐5块,五花肉适量,
辅料::生姜适量,蒜苗适量,红椒适量,干辣椒适量,花椒适量,香葱适量,
配料::盐适量,料酒适量,老抽适量,生抽适量,豆瓣酱适量,鸡精适量,
干锅豆腐的做法步骤:
1.准备原材料。
2.五花肉切薄片,蒜苗、红椒斜切段,姜切末,干辣椒切段。
3.锅中放多点的油,均匀地沿锅边撒些盐。
4.豆腐切成自己喜欢的形状(我切的三角形),平摊在锅里煎。记得不停地转动锅,以免糊底。
5.豆腐两面都煎成金黄,盛出备用。我这次买的豆腐很嫩,不太成形。
6.锅里用底油中小火煸炒五花肉。
7.出油后加入料酒,下入花椒、姜末、干辣椒,炒出香味。
8.下入豆瓣酱中小火炒出红油。
9.倒入煎好的豆腐块,调入老抽、生抽稍加翻炒。
10.豆腐上色后加入红椒、蒜段。
11.起锅前调入鸡精翻炒均匀。
12.干锅内铺好姜片、香葱,如果有芹菜更好,还可以铺洋葱。
13.把炒好的豆腐转入干锅,点上酒精,边炖边美美地吃吧。
食材明细:
主料::豆腐300g,
辅料::生抽适量,甜面酱适量,白糖适量,盐适量,鸡精适量,芝麻油适量,
油豆腐干的做法步骤:
1.豆腐洗干净。
2.切成片。
3.起油锅,豆腐入锅煎。
4.煎好一面再煎另一面。煎至双面金黄盛出。
5.碗中加甜面酱。
6.加白糖。
7.加盐、鸡精。
8.再加生抽,搅拌均匀。
9.最后加芝麻油,搅拌均匀成料汁。
10.将料汁淋在豆腐干上即可享用。
小贴士:
1、料汁依据个人口味调制。
2、豆腐不宜选用太软的。
食材明细:
主料::油豆腐200克,
辅料::白糖2匙,淀粉2匙,食盐2克,花生油1/2勺,
油豆腐的做法步骤:
1.白糖和淀粉用水搅拌均匀,做成勾芡!
2.油豆腐!
3.热油锅,把油豆腐倒入锅里,然后放点水煮会!
4.翻动下,以免焦底!
5.差不多没水了,把勾芡倒入锅里,快速翻炒,以免焦底!然后调味即可!
6.装碟了,软软甜甜的,很好吃!
主料:北豆腐、金针菇、香菇、口蘑、木耳、
辅料:蒜苗、豆瓣酱、蒜、姜、料酒、白糖、胡椒粉、干淀粉、鸡汤
做法:
1、豆腐、香菇、金针菇、口蘑去蒂洗净切片;木耳泡发撕成片;蒜苗斜切成片;蒜、姜切末备用。
2、豆腐沾裹干淀粉,放油锅煎至两面金黄,涝出沥油。 (家里淀粉就剩一点了,我以为够用就没去买,可是不知道这豆腐那么耗淀粉,不够用时我想着用面粉代替淀粉,可是实践才知道,面粉和淀粉的差距竟然是这么巨大,才深刻的体会:有些东西确实是不能被替代的。)
3、另起油锅爆香蒜、姜末,放入除豆腐以外的主料,加料酒、白糖、豆瓣酱翻炒两下。
4、再加煎好的豆腐及鸡汤少许,至沸。
5、干锅烧热加油,均匀铺满蒜苗,把料理好的豆腐盛入烧5分钟,撒胡椒粉即可。
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