这款面包看上去萌态可掬,一眼就喜欢了。原方子是加了巧克力豆,我家无存货,所以,直接省略了,成品出来后,真的非常软,加了香蕉后,口味也更加香浓,做欧包我都喜欢搭配一点核桃,吃起来脆脆的,一软一脆,味道会更丰富,嗯,其实已经很好吃啦
口感丰富,超级柔软----巧克力核桃软欧
食材:高粉330g;可可粉15g;糖25g;盐3g;香蕉泥80g;酵母3g;牛奶180g;黄油25g;核桃碎35g;
表面:高粉少许。
巧克力核桃软欧的做法
1、除黄油核桃以外的所有食材加入面包机桶中,揉至扩展后加入黄油,继续揉匀至完全阶段。
2、提前烘烤过的核桃干切碎,混入面包桶内,揉匀即可。
3、面团放温暖湿润处发酵至2倍大左右,手指沾粉插进面团,面团不会缩,不塌陷。
4、将面团平均分成5份,用手掌按压排气,滚圆面团。
5、面团放置在烤盘中在温暖湿润处二次发酵,发酵至1.5倍~2倍大。
6、发酵好的面团表面筛干粉,用力刀画十字口。
7、烤箱预热220℃,上下火,烘烤20分钟即可。
巧克力核桃软欧的做法小提示
1.我用的烤盘偏小了,导致面团在二发后显得有点拥挤,这样会导致面团上色不均,膨胀受限。
2.方子我参考了奇妈的方子,原方子是采用蒸汽烘烤的,而我采用的是直接烘烤,直接烘烤的面包表皮在口感上肯定比蒸汽烘烤逊色,放凉后是软的,少了脆脆的口感,喜欢脆的,可以选用蒸汽烘烤。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
食材明细:
主料::农夫慢黑麦粉100克,高筋面粉200克,纯牛奶235,酵母粉3克,
辅料::盐2克,
农夫慢黑麦软欧包的做法步骤:
1.食材分别称好,高筋面粉和农夫慢黑麦粉倒入搅拌桶里。
2.加入盐。
3.酵母粉用分量内的少许牛奶搅拌融化后倒入。
4.再倒入余下的牛奶。
5.和成光滑的面团,盖上保鲜膜放置温暖处开始发酵。
6.面团发酵至两倍大。
7.把面团平均分成两份排气揉圆。
8.放入烤盘中。
9.再次发酵1.5倍大。
10.筛上薄薄的一层干面粉,用锋利的刀片割出喜欢的花纹。
11.烤箱提前预热:上185度,下175度,放置中层烤30分钟。
12.成品图。
13.健康低脂。
14.组织细腻柔软,无油无糖无负担。
15.简单易做又美味!
小贴士:
各家烤箱温度有差异,请适当调整。纯牛奶先预留15克左右视面团状态酌情添加。
红枣作为食材
在我国传统菜肴中用到的非常多
除了它甜美的口感丰富的营养而备受欢迎之外
更是因为它独特的红色【枣红色】
这个红色虽然不是那么艳丽张扬
但是温润耐看
和中国人的品质非常像
所以就算是舶来的西点面包
到了中国
也常常会和红枣结盟
因为有了它的加入
让欧化的食物更加本土化
就像这款软欧
用了适量的红枣和核桃
低糖、低油
不但健康
而且
淡淡香甜的红枣味道让口感风味更加丰富
切面的颜色由于些许红枣的装点
风味独特的健康软欧---红枣核桃软欧
原料:高粉200g、黑糖10g、糖10g、奶粉10g、养乐多(或者其他同类益生菌饮料)108g、水52g、酵母2.5g、黄油10g、盐3.5g、核桃碎30g、红枣肉(切成小丁)
表面装饰:黑麦粉少许
红枣核桃软欧的做法
将益生菌饮料和水加入面包桶
放入所有其他材料开启面包机和面30分钟
检查面团的状态已能拉出均匀的薄膜
取出面团滚圆放在温暖湿润处发酵至2倍大
取出面团排气轻拍整形成长方形
上下三分之一向中间翻折后转90度
再次轻拍整形
按图示翻折四角
上下的形成的新的尖角再向中间翻折收口整形成橄榄型
收口向下放入不沾烤盘
二次发酵至1.5到2倍大
表面筛上黑麦粉
用利刀割三道深口
烤箱预热180度
中层烘烤30分钟完成
美食小提示
原料中的【养乐多】可用100ml酸奶或者95g水替代
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
食材明细:
主料::高粉250克,红糖30克,酵母3.5克,盐4克,水150克,
辅料::核桃仁70克,提子干30克,瓜子仁30克,红糖20克,
红糖核桃软欧包的做法步骤:
1.1.面包桶内加入所有主料
2.2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟
3.3.程序结束后检查面团状态
4.4.面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可
5.5.把面团揉圆放置于干净的容器内,放置于发酵箱内进行第一次发酵,30度,85%湿度
6.6.准备所有馅料,提子干提前浸泡至软,沥干水
7.7.60分钟左右,面团发酵箱内发酵至2倍大左右,即可取出
8.7.60分钟左右,面团发酵箱内发酵至2倍大左右,即可取出
9.9.取出面团擀成长舌型
10.10.翻面后整理形状,底部边缘压薄,便于收口
11.11.先铺上红糖,在铺上其他坚果
12.12.从上往下卷,捏合收口
13.13.收口朝下放入烤盘中
14.14.放入发酵箱里进行第二次发酵,35度,湿度85%,发酵30分钟左右
15.15.二发完成后,在面包胚上撒高粉,用割刀在面包胚上划出纹路
16.16.放入烤箱中层,190度,23分钟
17.17.烤制完成后马上取出,放在晾架上冷却
18.成品图
19.成品图
20.成品图。
小贴士:
1、本方中用到的瓜子仁和核桃仁属于即食焙烤类,不需要额外烘烤。
2、烤制时一定要垫油纸,因为怕纹路割深了,红糖在烤制时会流出来。
3、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从。
4、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
5、烘烤时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:卡士CO-750A
高粉:王后硬红
食材明细:
主料::面包粉250g,黑麦粉30g,牛奶174g,红糖44g,盐2g,干酵母4g,黄油30g,老面50g,
辅料::亚麻籽50g,
亚麻籽红糖黑麦软欧包的做法步骤:
1.把主面团中的牛奶、红糖、盐依次放入面包桶中,搅拌至红糖和盐完全溶解。
2.然后把主面团里除了黄油之外的其他材料放入面包桶里,先放粉类,干酵母最后再放,老面撕成小块。
3.面包桶装入面包机中,启动和面功能。
4.待面粉基本上揉成面团放入黄油继续和面功能。
5.和面功能结束后,面团达到扩展阶段就可以了。
6.接着放入亚麻籽,再次启动和面功能揉均匀就可以了。
7.拨掉插头,直接在面包桶内25-28度发酵。(如果温度过高需要放入冰箱冷藏发酵,如果温度过低可以用面包机的发酵功能进行发酵。)
8.发酵好的面团体积增大2倍左右,手指沾少许干面粉插入面团中,面团不塌陷有轻微的回缩成肚脐眼状态不变的样子就是发酵好了。
9.取出面团轻轻按压排一下气。
10.1分割成四等份。
11.1整形成圆形。
12.1有间距的码入烤盘中,盖上保鲜膜进行二次发酵。
13.1二发好的面团均匀的筛上一层薄薄的黑麦粉。
14.1用锋利的刀子割出花纹。
15.烤箱150度上下火预热好,放入烤盘于倒数第二层烘烤25分钟后取出即可。
16.成品上色效果很均匀。
小贴士:
小贴士
老面的制作方法:面包粉(中筋面粉)100克、水64克、干酵母1克、盐2克混合成团,室温发酵一个小时后放入冰箱冷藏发酵15-17个小时(夏季可揉成团后直接放入冰箱冷藏发酵)。老面使用时称出要用的克数室温回温,用不完的分成50克一块放入冰箱冷冻保存,一个月内必须用完。
以【黑麦干果软欧包】开启新一轮拔草模式~@COUSS探味研究室
材料:
高筋面粉230g,黑麦面粉50g,水182ml,蔓越莓干30g,橙皮丁40g,黑加仑30g,细糖38g,盐4g,酵母3g,无盐黄油20g,朗姆酒适量,,
黑麦干果软欧包的做法的做法步骤:
步骤1,将除黄油和干果外的材料加入厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转3档揉面。
步骤2,面团揉至光滑状态后加入黄油,低档揉至黄油吸收后再转3档揉面至光滑状态,加入干果低速揉合即可。
步骤3,面团整圆放碗中,发酵箱,选择温度28度,湿度70%,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
步骤4,发酵好的面团取出,排气后整圆收口朝上,放入筛了面粉的发酵篮中。
步骤5,发酵箱,选择温度32度,湿度80%,面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小布满发酵篮。
步骤6,发酵好的面团取出,倒扣在烤盘上,按自己喜好图案用锋利的刀割切口。
步骤7,蒸汽烤箱,提前上下火220度预热好,烤盘放入中层烤网,开启加压模式,烘烤约20分钟。
步骤8,烘烤结束面包出炉后放在网架上晾凉即可。
步骤9,成品图
这款面包口感柔软,材料包含了桂圆和红糖,其实蛮适合女生吃的。另外增加了老面和烫种,可以延缓面包老化。参与活动:#安佳儿童创意料理马拉松#
材料:
高筋面粉220克,黑麦粉30克,水145+25克,红糖30克,黄油20克,烫种25克,耐高糖干酵母3克,盐3克,老面20克,桂圆肉45克,红酒适量,烫种材料:,高粉50克,开水50克,白糖5克,盐0.5克,老面材料:,高粉50克,水32克,盐1克,酵母0.5克,,
红酒桂圆黑麦软欧的做法的做法步骤:
步骤1,老面材料揉到无干粉,室温发酵两倍大,排气,放冰箱冷藏一夜再使用。烫种里的粉和糖,盐先拌匀,倒入开水快速拌匀,凉透用保鲜膜包好放冰箱冷藏一夜使用。
步骤2,桂圆肉提前用红酒浸泡过夜,不要泡太长时间。
步骤3,红糖用25克温水化开。
步骤4,红糖水,清水,倒入厨师机中,清水预留一些,根据面粉的吸水性适当增减。除黄油,盐,桂圆之外,其他材料倒入厨师机,低速揉匀,转高速。
步骤5,揉到面团比较光滑。
步骤6,加入提前软化好的黄油,低速揉匀,加盐,转高速。
步骤7,揉到可以拉出有弹性的手套膜。
步骤8,桂圆干用厨房纸稍微挤干,低速揉匀。
步骤9,揉好的面团取出整理好放保鲜盒摊平,盖上盖子,温度28度,湿度80%发酵两倍大,用烤箱发酵功能放烤箱或发酵箱进行一发。
步骤10,发酵好的面团手指戳洞不回缩,不塌陷。
步骤11,把面团切成四等份。
步骤12,光滑面朝下,往里折叠,有气泡轻轻拍掉。
步骤13,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤14,松弛好的面团放入烤箱或发酵箱,温度36度,湿度75%发酵到两倍大。
步骤15,发好的面团表面筛一层高粉。
步骤16,用锋利的刀割出自己喜欢的花纹。
步骤17,烤箱温度上下火190度预热好,底下放一盘热水一起预热。温度上下火190度,烘烤时间设定为25分钟,烘烤5分钟撤走热水,面团盖上锡纸。
相信《香蕉核桃黑麦软欧》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了桂圆核桃茶专题,希望您能喜欢!