农夫慢黑麦软欧包

发布时间 : 2019-10-12

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化，就没有美食文化，你对哪些食材情有独钟呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的农夫慢黑麦软欧包，希望对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：农夫慢黑麦粉100克，高筋面粉200克，纯牛奶235，酵母粉3克，

辅料：：盐2克，

农夫慢黑麦软欧包的做法步骤：

1.食材分别称好，高筋面粉和农夫慢黑麦粉倒入搅拌桶里。

2.加入盐。

3.酵母粉用分量内的少许牛奶搅拌融化后倒入。

4.再倒入余下的牛奶。

5.和成光滑的面团，盖上保鲜膜放置温暖处开始发酵。

6.面团发酵至两倍大。

7.把面团平均分成两份排气揉圆。

8.放入烤盘中。

9.再次发酵1.5倍大。

10.筛上薄薄的一层干面粉，用锋利的刀片割出喜欢的花纹。

11.烤箱提前预热：上185度，下175度，放置中层烤30分钟。

12.成品图。

13.健康低脂。

14.组织细腻柔软，无油无糖无负担。

15.简单易做又美味！

小贴士：

各家烤箱温度有差异，请适当调整。纯牛奶先预留15克左右视面团状态酌情添加。

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黑麦干果软欧包的做法

以【黑麦干果软欧包】开启新一轮拔草模式~@COUSS探味研究室

材料：

高筋面粉230g，黑麦面粉50g，水182ml，蔓越莓干30g，橙皮丁40g，黑加仑30g，细糖38g，盐4g，酵母3g，无盐黄油20g，朗姆酒适量，，

黑麦干果软欧包的做法的做法步骤：

步骤1，将除黄油和干果外的材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面。

步骤2，面团揉至光滑状态后加入黄油，低档揉至黄油吸收后再转3档揉面至光滑状态，加入干果低速揉合即可。

步骤3，面团整圆放碗中，发酵箱，选择温度28度，湿度70%，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

步骤4，发酵好的面团取出，排气后整圆收口朝上，放入筛了面粉的发酵篮中。

步骤5，发酵箱，选择温度32度，湿度80%，面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小布满发酵篮。

步骤6，发酵好的面团取出，倒扣在烤盘上，按自己喜好图案用锋利的刀割切口。

步骤7，蒸汽烤箱，提前上下火220度预热好，烤盘放入中层烤网，开启加压模式，烘烤约20分钟。

步骤8，烘烤结束面包出炉后放在网架上晾凉即可。

步骤9，成品图

黑啤黑麦欧包

食材明细：

主料：：黑麦面粉125g，全麦面粉100g，高粉75g，

辅料：：黑啤酒130ml，牛奶25ml，酵母4g，盐1g，红糖45g，黄油10g，

黑啤黑麦欧包的做法步骤：

1.准备原料。

2.除黄油以外混合所有原料。面包机和面，均匀到扩展。

3.加入室温软化好的黄油。继续和面。

4.和好的面团可以拉出薄膜。

5.面团滚圆入保鲜盒，盖上盖子醒20-30分钟。

6.折叠面团：面团擀平长方形。左面拉长些叠到面团中间（30分钟第一次；60分钟第二次；90分钟第二次。上下左右都叠。）

7.右面拉长后再折叠，上面也一样这样折叠。折叠后盖上保鲜膜醒30分钟。折叠3次（每次间隔30分钟）

8.折叠好后入发酵栏里面，冰箱冷藏8-12小时。

9.第二天冰箱取出面团，已经发酵的2倍大，吼吼。胖胖滴。第二次发酵之前，需要回温一个小时。

10.回温后倒扣面团入烤盘中。

11.发酵好，烤箱预热290c°。烤箱开门喷水后关门3妙后继续喷水，喷水3次，温度下降245c°左右，烤箱最下层放个装好开水的烤盘，切记烤箱温度很高，不要烫到手，动作要快！放入面团，温度转到200c°

12.200c°20分钟左右如上色太快，可加盖锡纸。

13.哈哈，真的很像滴。外皮脆，里面柔软。纯纯的麦香。即营养又美味。

小贴士：

我用的黑啤是剩下很多天的了，如果是新开的话，需要煮一下再使用。我用的时候就没有煮。

香蕉核桃黑麦软欧

食材明细：

主料：：高筋面粉200g，黑麦粉50g，牛奶140g，香蕉泥80g，细砂糖18g，盐3g，酵母粉3g，黄油10g，核桃40g，

辅料：：黑加仑20g，

香蕉核桃黑麦软欧的做法步骤：

1.把核桃放入微波炉中加热两分钟至熟，放凉后掰成小碎块。

2.除黄油以外的面包材料都放入面包机内，先液体后粉类的顺序，糖和盐对角放，在面粉中间挖个洞，把酵母粉倒入，启动和面程序。

3.揉面15分面团基本出筋后，加入黄油继续揉面20分钟至扩展阶段，可以拉出薄膜即可。

4.往面包机内加入核桃碎和黑加仑，继续揉5分钟。

5.使核桃碎和黑加仑都揉入面团中，也可以用双手整理下面团。

6.待面团揉匀后，在28度左右的环境中进行基础发酵，面团发至两倍大，手指沾粉戳洞，不回缩不塌陷即可。

7.将发酵好的面团取出排气，平均分成5份，接着滚圆，盖好保鲜膜松弛15分钟。

8.取一份松弛好的面团，用擀面杖成椭圆形。

9.把擀开的面片上下对折起来。

10.左右继续对折。

11.用手把折叠好的面团滚圆。

12.依次摆放入不粘烤盘内，面团之间需要留足空隙。

13.把面团放入烤箱内进行二发，开启烤箱发酵功能，可设定发酵温度35度，在烤箱下层放碗温水增加湿度。

14.面团发至两倍大时取出，在面包表面放上一把叉子，然后筛上一层薄薄的高筋面粉。

15.放入预热的烤箱中层，上下火175度，约烤20分钟。（请按各自烤箱情况调整烘烤温度和时间）。

16.出炉放凉后就可以食用了。

17.成品图。

18.成品图。

19.成品图。

小贴士：

1、因不同品牌面粉吸水性不同，也会因季节天气的变换导致吸水性不同，所以务必要预留好10克左右的水量，按实际的干湿程度进行增减水量。
2、具体烘烤温度和时间请按各自烤箱情况调整，面包表面上色后可盖锡纸，防止颜色烤深。
3、可根据自己的喜好选择其他的坚果或果脯均可，克数可多可少，不一定按食谱内精准克数。

星空软欧包

食材明细：

主料：：高粉300克，奶粉20克，燕麦30克，盐2克，糖50克，黄油30克，酵母6克，

辅料：：蝶豆花15克，开水200克，

星空软欧包的做法步骤：

1.碟豆花加开水浸泡出汁

2.取160克汁放入面包机中，然后放入除黄油以外的所有材料

3.开启菜单揉面20分钟后放入黄油继续揉面20分钟

4.将揉好的面团发酵至二倍大后，分割成团排气醒面15分钟

5.将面团擀成牛舌状后放入蔓越莓、核桃、和南瓜籽仁卷起，此次做好放入烤盘中，进行二次发酵至两倍大

6.将发酵好的面团拿出筛上低粉用锋利的刀割出花样

7.烤箱预热180度烘烤25-30分钟左右后取出放烤网上晾凉

8.成品

9.成品

10.成品

11.成品

12.成品

13.成品

小贴士：

材料中的碟豆花泡开后取水160克左右，并且要根据自己家的面粉吃水量自己调节（预留一下）
果干按自己喜好放入
烤箱温度各家不一自行调节

红糖软欧包

面包表皮柔韧，内心绵软，而且有料哦！简单易做，适合新手。

材料：

主料：高筋面粉320克，全麦粉80克，

辅料：开水240克，酵母6克，樱桃60克，黄油44克，食盐6克，红糖32克，

红糖软欧包的做法步骤：

1. 原料备用。

2. 提前将红糖加热水融化，冷却至温。

3. 除桂圆肉外所有材料倒入面包机混合。

4. 揉均匀后，加入桂圆肉。

5. 揉匀至扩展收圆发酵。（不用揉至完全。）

6. 基础发酵至两倍以上大小。

7. 排气，分割，滚圆后松弛15分钟。

8. 将松弛好的剂子擀成长圆型翻面，从上至下卷起，底边按薄捏紧收口，搓尖两头。

9. 排入烤盘，进行二次发酵至两倍以上大小。

10. 表面均匀的筛上一层高粉（份量外），然后割口。

11. 放入预热好的烤箱，上下火180℃，25分钟左右。

12. 出炉后，放烤架上冷却。

红酒桂圆黑麦软欧的做法

这款面包口感柔软，材料包含了桂圆和红糖，其实蛮适合女生吃的。另外增加了老面和烫种，可以延缓面包老化。参与活动:#安佳儿童创意料理马拉松#

材料：

高筋面粉220克，黑麦粉30克，水145+25克，红糖30克，黄油20克，烫种25克，耐高糖干酵母3克，盐3克，老面20克，桂圆肉45克，红酒适量，烫种材料:，高粉50克，开水50克，白糖5克，盐0.5克，老面材料:，高粉50克，水32克，盐1克，酵母0.5克，，

红酒桂圆黑麦软欧的做法的做法步骤：

步骤1，老面材料揉到无干粉，室温发酵两倍大，排气，放冰箱冷藏一夜再使用。烫种里的粉和糖，盐先拌匀，倒入开水快速拌匀，凉透用保鲜膜包好放冰箱冷藏一夜使用。

步骤2，桂圆肉提前用红酒浸泡过夜，不要泡太长时间。

步骤3，红糖用25克温水化开。

步骤4，红糖水，清水，倒入厨师机中，清水预留一些，根据面粉的吸水性适当增减。除黄油，盐，桂圆之外，其他材料倒入厨师机，低速揉匀，转高速。

步骤5，揉到面团比较光滑。

步骤6，加入提前软化好的黄油，低速揉匀，加盐，转高速。

步骤7，揉到可以拉出有弹性的手套膜。

步骤8，桂圆干用厨房纸稍微挤干，低速揉匀。

步骤9，揉好的面团取出整理好放保鲜盒摊平，盖上盖子，温度28度，湿度80%发酵两倍大，用烤箱发酵功能放烤箱或发酵箱进行一发。

步骤10，发酵好的面团手指戳洞不回缩，不塌陷。

步骤11，把面团切成四等份。

步骤12，光滑面朝下，往里折叠，有气泡轻轻拍掉。

步骤13，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤14，松弛好的面团放入烤箱或发酵箱，温度36度，湿度75%发酵到两倍大。

步骤15，发好的面团表面筛一层高粉。

步骤16，用锋利的刀割出自己喜欢的花纹。

步骤17，烤箱温度上下火190度预热好，底下放一盘热水一起预热。温度上下火190度，烘烤时间设定为25分钟，烘烤5分钟撤走热水，面团盖上锡纸。

黑麦碧根果蔓越莓软欧

食材明细：

主料：：面包粉140克，黑麦粉60克，

辅料：：盐3克，黄油15克，牛奶180克，酵母3克，老面100克，蔓越莓干50克，碧根果30克，

黑麦碧根果蔓越莓软欧的做法步骤：

1.备好全部食材

2.碧根果用烤箱上下火180度烤12分钟后取出等凉透后用手瓣成小粒

3.面包桶内依次加入牛奶，盐，撕入老面倒入面包粉和黑麦粉，酵母

4.搅拌至面团光滑后加入黄油

5.继续揉至能拉出大片薄膜的扩展阶段

6.盖上按发酵面团程序

7.发酵至二倍大

8.取出排气后均匀的分成3份面团，盖上保鲜膜静置15分钟（我还是留了100克面团作为老面）

9.之后再一次滚圆用擀面杖擀成牛舌状后加入蔓越莓干和碧根果果仁由上往下卷起

10.捏紧收口稍微整形成这形状如图所示，放入模具里，不用模具可以直接放入烤盘内

11.送入烤箱，烤盘下面放一碗热水用烤箱发酵程序37度时间50分钟

12.发酵至2倍大用锋利的小刀表面划几刀后过筛高粉

13.烤箱180度预热后放入中层烤20分钟即可出炉

14.时间到取出

小贴士：

1.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定。这些量可以做3个这样大小的面包

2.面包没有加糖，喜欢甜味的可以依照自家的喜好加入糖量

麻薯红豆软欧包

食材明细：

主料：：高筋面粉250g，麻薯适量，蜜红豆适量，

辅料：：白糖30g，牛奶160g，盐2g，酵母3g，黄油15g，

麻薯红豆软欧包的做法步骤：

1.面包桶里先放牛奶，白糖，盐，高筋面粉，放酵母，启动和面程序，和成面团加入黄油，在启动一个和面程序20分钟即可。

2.和好的面团放入容器中盖保鲜膜醒发。

3.醒发好的面团。

4.把面团排气后分成4等份醒十分钟。

5.取其中一个面团擀成长一点的椭圆形。

6.麻薯擀成长一点的椭圆形铺在上面。

7.铺上一层蜜红豆。

8.如图从一头卷起来。

9.做成如图形状。

10.全部做好放在烤盘里，划上几刀，划成自己喜欢的形状。

11.筛上面粉。

12.二次醒发好如图。

13.烤箱提前预热五分钟上下火180°烤20分钟。

14.成品图。

15.成品图。

红糖核桃软欧包

食材明细：

主料：：高粉250克，红糖30克，酵母3.5克，盐4克，水150克，

辅料：：核桃仁70克，提子干30克，瓜子仁30克，红糖20克，

红糖核桃软欧包的做法步骤：

1.1.面包桶内加入所有主料

2.2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟

3.3.程序结束后检查面团状态

4.4.面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可

5.5.把面团揉圆放置于干净的容器内，放置于发酵箱内进行第一次发酵，30度，85%湿度

6.6.准备所有馅料，提子干提前浸泡至软，沥干水

7.7.60分钟左右，面团发酵箱内发酵至2倍大左右，即可取出

8.7.60分钟左右，面团发酵箱内发酵至2倍大左右，即可取出

9.9.取出面团擀成长舌型

10.10.翻面后整理形状，底部边缘压薄，便于收口

11.11.先铺上红糖，在铺上其他坚果

12.12.从上往下卷，捏合收口

13.13.收口朝下放入烤盘中

14.14.放入发酵箱里进行第二次发酵，35度，湿度85%，发酵30分钟左右

15.15.二发完成后，在面包胚上撒高粉，用割刀在面包胚上划出纹路

16.16.放入烤箱中层，190度，23分钟

17.17.烤制完成后马上取出，放在晾架上冷却

18.成品图

19.成品图

20.成品图。

小贴士：

1、本方中用到的瓜子仁和核桃仁属于即食焙烤类，不需要额外烘烤。
2、烤制时一定要垫油纸，因为怕纹路割深了，红糖在烤制时会流出来。
3、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从。
4、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
5、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。

面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
发酵箱：卡士CF6000
烤箱：卡士CO-750A
高粉：王后硬红