俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，没有食材文化，就没有美食文化，相信你对食材并不陌生吧？经过整理，小编为你呈上#ACA烘焙明星大赛#奶牛蛋糕卷，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
主料：：蛋清48g，牛奶56g，盐1g，细砂糖11g，竹炭粉3g，清水24g，
辅料：：沙拉油72g，低筋面粉100g，蛋清220g，塔塔粉3g，鱼胶粉6g，淡奶油130g，椰奶75g，
#ACA烘焙明星大赛#奶牛蛋糕卷的做法步骤：
1.配齐原材料天使蛋糕：A、蛋清48克 沙拉油72克 牛奶100克B、低筋面粉100克 盐1克C、蛋清220克D、细砂糖80克 塔塔粉3克E、竹炭粉3克奶冻：A、鱼胶粉6克 清水24克B、淡奶油75克 牛奶56克 椰奶75克 细砂糖13克夹心：淡奶油130克 细砂糖11克
2.天使蛋糕：1、将A部分混合搅拌均匀。2、面粉过筛后，加入到1中，搅拌均匀。3、舀35克面糊到竹炭粉里，用勺子搅拌均匀。4、把D部分的砂糖分3次加入到C部分的蛋清中，打发至湿性发泡。5、烤箱预热到170度。
3.6、把打发好的蛋白糊加入到竹炭糊里（蛋白糊的体积是竹炭糊的两倍左右），搅拌均匀。7、装入裱花袋中，挤在烤盘纸上。8、放入烤箱烘烤大约20秒，微微膨胀即可。
4.9、分两次把剩余的蛋白糊加入到面糊里，用铲子翻拌均匀。10、取出竹炭糊，把烤箱的温度调到150度。11、把搅拌好的面糊，全部倒在奶牛的花纹上，用刮板把蛋糕片推开刮平。
5.12、放入烤箱中层烘烤大约20分钟，中途有颜色后转盘，20分钟后，把烤盘移到上层，继续烘烤大约5分钟，用手轻按有弹性，不会留下指印即可。13、出炉时，大力的震几下，移到网架上晾凉。14、蛋糕冷却后，把蛋糕从纸上取下来，放在干净的烤盘纸上。
6.15、打发一些淡奶油，用抹刀在蛋糕片上涂抹匀，接口5厘米的地方少点奶油。
7.布丁的制作：16、把清水倒入鱼胶粉的碗中，搅拌均匀，静置5分钟后使用。17、B部分的所有材料混合，隔水加热搅拌到砂糖完全融化。18、加入鱼胶粉继续隔水加热搅拌到鱼胶粉完全融化。19、倒入方形的慕斯圈中，放冰箱急冻40分钟，火枪加热脱模，用到把布丁切成长条状即可使用。
8.20、再把布丁条放在奶油上，用大擀面辅助把蛋糕卷起来。21、固定5分钟后，把纸打开。
9.22、卷起，享用美味！喜欢的朋友一定要给我点个赞哦！
小贴士：
1、打发的步骤：先搅打一会儿，使蛋清表面出大泡，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
2、湿性发泡：蛋清一直搅拌，细小的泡沫越来越多，同时体积不断增大，直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般细腻，此时用打蛋头勾起蛋清，会感觉泡沫有弹性且上部挺直，但尾端稍带弯曲，可称为七八分发或者湿性发泡，这种状态适合制作天使蛋糕、蛋糕卷或芝士蛋糕；
3、干性发泡：继续搅拌能感觉蛋清更浓稠，打蛋器搅拌阻力增大，此时用打蛋头挑起蛋清，真个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺状态，打好的蛋清体积约为原来的4倍，洁白光滑又细腻，可称为十分发或硬性发泡。很多品种蛋糕的蛋清要求打至此阶段。
4、注意：如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状（棉絮状）则是打发过度，这样不容易与蛋黄糊混合，烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔，口感较差。
5、在蛋白中加入塔塔粉或者白醋、柠檬汁，是为了平衡蛋白的碱性。这在天使蛋糕中尤其重要，因为天使蛋糕只使用蛋白制作，如果蛋白碱性过高，烤出来的蛋糕将呈乳黄色，不能呈现洁白的质感，而且口感也会不好
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＃ACA烘焙明星大赛＃蛋糕卷
食材明细：
主料：：低筋粉80克，鸡蛋4个，色拉油40克，牛奶45克，糖20+60克，
辅料：：沙拉酱适量，朱古力粉适量，
＃ACA烘焙明星大赛＃蛋糕卷的做法步骤：
1.鸡蛋分蛋黄，蛋白，蛋黄里加糖20克色拉油40克奶45克加低筋面粉80克过筛
2.打发蛋白分三次加入白糖，到9分吧，我是如图状态的。
3.加入蛋黄糊里，分三次加入，注意充分拌均，用切拌手法的，小心消泡啊，这步最耗时间急不来！
4.我在烤盘底部加了些朱古力粉在面糊里，有些香味，我家孩子喜欢，做出来也有些颜色
5.倒入烤盘里，阵出气泡，放入烤箱上下火160度25分钟，表面上色倒扣网架上
6.趁热卷起来放冰箱定型，二十分钟就可以了，打开可以涂上沙拉酱，或奶油水果都可以，我这次只涂了沙拉酱
7.切开就是这样了，开餐！
#ACA烘焙明星大赛#奶油蛋糕卷
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，细砂糖50g，牛奶45g，奶油300ml，
辅料：：低粉50g，植物油38g，柠檬汁几滴，
#ACA烘焙明星大赛#奶油蛋糕卷的做法步骤：
1. 植物油和牛奶混合均匀，加入三个蛋黄搅拌均匀，低粉过筛加入，之字形搅拌均匀
2. 蛋白打发，提起打蛋头成大弯勾状即可。
3. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
4. 将3倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。
5. 将切拌好的面糊从离烤盘20cm的高处倒下去，然后震几下，消除大气泡。
6.用刮刀抹平
7. 烤至表面上色即可，我用170度25分钟。
8. 打发淡奶油，最好坐冰水打发。打至有清晰的纹路出现，个人觉得跟打蛋白有异曲同工之处。
9. 将淡奶油抹在蛋糕卷上，在前端形成一个小山丘，利用擀面杖卷压。
10. 卷好的蛋糕卷放入冰箱定型。
11.哈哈哈成品
＃ACA烘焙明星大赛＃草莓蛋糕卷
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，牛奶55g，面粉1/2杯，低筋面粉70g，玉米油25g，蛋黄中幼砂糖15g，
辅料：：蛋白中幼砂糖40g，鲜奶油200g，草莓适量，幼砂糖25g，
＃ACA烘焙明星大赛＃草莓蛋糕卷的做法步骤：
1.首先，将蛋白和蛋黄分离，放蛋白的盆要无油无水；蛋黄的盆里倒入15g幼砂糖搅拌均匀；倒入玉米油25g搅拌均匀； 再倒入牛奶55g搅拌均匀，最后筛入低筋面粉70g搅拌为无面粉颗粒的蛋黄糊，备用；* 这一步骤可用打蛋抽、橡皮刮刀搅拌，我平时直接用电动打蛋器，感觉也没有影响口感 ：）
2.蛋白部份，用电动打蛋器低速打出粗泡，倒入1/3幼砂糖，先低速再高速打出细腻的泡； 将剩余的幼砂糖倒入，最后低速打至湿性发泡；* 提起打蛋器有小弯勾即湿性发泡，一般蛋糕卷为此状态即可；直挺的小尖角即干性发泡，制作戚风蛋糕；
3.先取1/3打发的蛋白与蛋黄糊混合，然后将二者全部混合，倒入铺有油纸的烤盘内，轻震出气泡，放入烤箱；* 使用橡皮刮刀由下往上翻拌，不要转圈圈搅拌，会导致消泡； 烤箱预热170度，中层，烘焙约15分钟。烤箱温度不一样，看表面上色，牙签插入抽出无湿润的蛋糕糊即可；
4.烤蛋糕的时候，将25g幼砂糖倒入奶油盆中，打发好奶油，洗净草莓粒 备用
5.蛋糕烤好后取出倒扣在烤网上，自然晾凉；
6.取一张油纸，将蛋糕片底面朝上，抹上奶油，排入草莓粒；
7.将蛋糕卷卷起，放入冰箱冷藏半小时定型；
8.取出后将两边不规则的部份切去，根据自己的喜好装饰蛋糕卷表面，即可！
#ACA烘焙明星大赛#肉松蛋糕卷
食材明细：
主料：：低筋面粉55克，鸡蛋4个，绵白糖30克（蛋白用），玉米油30克，牛奶35克，
辅料：：自制海苔肉松适量，
#ACA烘焙明星大赛#肉松蛋糕卷的做法步骤：
1.蛋糕材料准备好
2.蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中
3.蛋黄中倒入玉米油，用手动打蛋器搅打均匀
4.倒入牛奶，继续搅打，混合均匀
5.倒入10克白糖，搅打到白糖融化
6.筛入面粉
7.以不规则的方向搅拌均匀，无干粉，提起打蛋器，蛋黄糊顺畅地滴落
8.用电动打蛋器中速将蛋白打出粗泡后，倒入10克白糖
9.继续用中速打发蛋白，呈现白色泡沫时，加入10克白糖
10.继续中速打发蛋白，呈现明显纹路时，加入剩下的10克白糖
11.继续打发，手下感到有比较明显的阻力，且提起打蛋头，蛋白呈较大弯角时，打发结束
12.取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中，用从下向上的翻拌方式将蛋白糊与蛋黄糊混合均匀；此时烤箱开始预热，155度
13.将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中
14.继续用翻拌的方式混合均匀，呈细腻有光泽的状态，此为蛋糕糊
15.将蛋糕糊倒入不粘烤盘中，烤盘尺寸为28*28厘米，用刮板将表面刮平，再端起烤盘轻震两下，将其中的大气泡震出
16.送入预热好的烤箱中层，155度，上下火，25分钟左右
17.蛋糕片出炉后倒扣在晾架上，晾到手温时可脱模
18.蛋糕片从模具中脱出来，反面朝上，如果想要蛋糕卷卷后贴服，可在卷结尾处用刀将蛋糕片以45度角拉掉一块，然后将适量的海苔肉松铺撒在蛋糕片的背面，收口部位可以不用撒
19.将蛋糕片卷起来，然后用油纸包好，入冰箱冷藏30分钟以上定型后切块食用
20.赶快拍完吃一块啦
21.肉松是自制的，比较干，有一部分漏出来了。我想是不是应该抹一点沙拉酱就能粘合住了呢？下次试试
22.再来一块
小贴士：
蛋糕卷的蛋白糊不要打得太干太硬，否则卷卷时容易裂； 烤制的时间和温度视自家烤箱来调整； 判断蛋糕卷是否熟了，有个好办法。看蛋糕卷涨到很高后又回落与烤盘一个水平线时，就可以出炉了； 鸡蛋用的是60克带壳鸡蛋，如果使用小鸡蛋，请酌量增加；绵白糖只要不结块不受潮就可以使用，砂糖要使用细砂糖；肉松可以换成其它馅料。
＃ACA烘焙明星大赛＃小山蛋糕卷
食材明细：
主料：：蛋黄84g，细砂糖56g（蛋黄和蛋白的糖我合在一起了），蜂蜜21g，低粉49g，蛋白112g，
辅料：：无盐黄油11g，牛奶25g，
＃ACA烘焙明星大赛＃小山蛋糕卷的做法步骤：
1.蛋黄称重
2.蛋白称重
3.牛奶和黄油放入同一个碗中
4.准备细砂糖
5.准备蜂蜜
6.准备低粉
7.烘焙纸四个对角斜剪一刀，并把尖角剪掉
8.手指涂食用油在烤盘上随意点几下，便于烘焙纸更加服帖地粘在烤盘上
9.蜂蜜隔水加热到约40度
10.蛋黄加10克细砂糖混合均匀
11.加入蜂蜜搅拌至略发白
12.蛋白分三次加入剩余的白糖
13.打发至湿性发泡
14.取一半蛋白加入蛋黄糊中
15.切拌均匀
16.面粉加入蛋黄糊中
17.抄底翻拌均匀
18.加入另一半蛋白拌匀
19.牛奶和黄油提前隔热水加热到约80度
20.牛奶和黄油混合均匀
21.趁热慢慢洒到蛋糕糊上
22.翻拌均匀
23.烤箱预热170度，蛋糕糊倒入烤盘中
24.震出大气泡
25.送入烤箱中上层，烤12分钟
26.蛋糕片烤好后取出摔两下，移至烤网上
27.先把四周的烘焙纸撕开，彻底晾凉后，取一张新的烘焙纸盖在蛋糕面上
28.另外用一块平板把蛋糕倒扣过来，底面朝上，撕去烘焙纸，尾部修成斜面
29.在准备卷起的那头划两刀，深度约为蛋糕片的一半，不要切断
30.铺上打发好的淡奶油
31.利用擀面仗帮助卷起蛋糕，用烘焙纸包好后放冰箱冷藏2小时以上
#ACA烘焙明星大赛#蓝莓蛋糕卷
食材明细：
主料：：低粉80克，鸡蛋4个，糖粉40克，牛奶60ML，油40ML，
辅料：：盐1/8小勺，
#ACA烘焙明星大赛#蓝莓蛋糕卷的做法步骤：
1.蛋黄加入糖粉2.34.5.
2.搅拌均匀
3.加入油搅拌均匀
4.加入牛奶搅拌均匀
5.筛入低粉搅拌均匀
6.混合打发好的蛋白
7.倒入烤盘中，这种烤盘比原装的烤盘要小一点，需要放在烤网上
8.180度中下层25分钟
9.稍微晾凉，抹上蓝莓酱，我抹的少了点，第一次嘛，下次就注意了
10.像卷寿司一样卷起来，用油纸包好，呵，像个大枕头
11.放冰箱冷藏10分钟，定型
#ACA烘焙明星大赛#果酱蛋糕卷
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低筋粉60g，
辅料：：白醋3滴，玉米油40g，牛奶60g，糖粉50g，盐少许，果酱适量，
#ACA烘焙明星大赛#果酱蛋糕卷的做法步骤：
1.鸡蛋敲入盆内
2.用手持打蛋器将蛋黄打散，加牛奶、玉米油、糖粉（10g）、低粉过筛翻拌混匀
3.蛋白液滴入三滴白醋，一丢丢盐，分三次加入糖粉，打到九分发
4.先拌入1/3蛋白拌匀
5.再将剩余蛋白加入蛋糊拌匀，烤箱预热
6.烤盘铺油纸，倒入调好的蛋液，摊平震出气泡
7.烤盘放入烤箱中层，上下火180度烘烤20分钟左右上色
8.取出烤盘震模倒扣在烤网上
9.蛋糕铺油纸，修好边角在边缘处横切一刀不要切断，这样好卷一些
10.果酱抹匀卷好用油纸包严，入冰箱冷藏
11.采用锯切进行切段，这样切出来的蛋糕卷才会漂亮
12.是不是好好吃的漾紫！
小贴士：
1.蛋液打到九分发即可，这样蛋糕口感更绵软
2.待蛋糕稍微冷却时就可以卷了，凉透了容易开裂，就像做手擀面一样似的把她卷实
#ACA烘焙明星大赛#烫面蛋糕卷
食材明细：
主料：：蛋糕粉65g，牛奶65g，鸡蛋5个，细砂糖65g，色拉油50g，
辅料：：淡奶油150g，细砂糖25g，
#ACA烘焙明星大赛#烫面蛋糕卷的做法步骤：
1.备齐材料
2.蛋糕粉过筛
3.色拉油加热至沸腾后迅速倒入蛋糕粉中，拌至无干粉
4.蛋黄蛋清分离4个，另一个全蛋液
5.4个蛋黄加一个全蛋液充分打散
6.牛奶小火加热至60度
7.冲入蛋黄液中，边冲边搅拌
8.将牛奶蛋液体分多次倒入面糊中，充分拌匀
9.4个蛋白分三次加入细砂糖打发
10.蛋白分三次加入蛋黄液中
11.切拌均匀
12.倒入烤盘，轻震两下，用牙签在蛋黄糊中来回划几下，去除大气泡，烤箱预热170度，上下火中层烤20分钟
13.出炉立即脱离烤盘，移入烤网并撕开四周的油纸，不烫手时移至干净的油纸上，降至微温
14.淡奶油加细砂糖打发到比较硬的状态
15.抹在降温后的蛋糕表面
16.借助擀面杖卷起蛋糕卷
17.送给小朋友，只切掉两端。
小贴士：
1、抹淡奶油时靠近自己一侧应多抹点，卷出来的蛋卷中间淡奶油多。
2、原方用的是黄油，喜欢的可以改成黄油。
＃ACA烘焙明星大赛＃香橙蛋糕卷
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，低筋粉90克，细砂糖15克（奶油中），玉米油40克，柠檬汁几滴，橙子1个，鲜橙汁40克，淡奶油150克，
辅料：：精盐1克，
＃ACA烘焙明星大赛＃香橙蛋糕卷的做法步骤：
1.所用食材称出重量
2.橙子切薄片，放小锅里，加适量清水，白糖，煮到橙子发软，汁浓时关火
3.将煮好的橙子小心捞出，放在厨房用纸上，吸出多余水份
4.蛋黄蛋白分离，分别放在两个盆里，盆要干净无水无油
5.蛋黄打散，加入盐、30克糖搅拌均匀，再分次加入玉米油，每次都搅拌均匀
6.将剩余的橙子挤出汁约40克，不够可添加牛奶
7.蛋糕糊里加入橙汁搅拌均匀
8.筛入面粉翻拌均匀
9.开始打发蛋白，蛋白中加入几滴柠檬汁，剩下的60克糖分三分加入，每次加完都继续搅打，直到能拉出两个尖尖角，蛋白打发就完成了（可预热烤箱，上下火180度）
10.将三分之一蛋白盛入蛋黄糊里，翻拌均匀
11.再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白里，并快速翻拌均匀
12.方盘里事先要铺好油纸，摆好橙片，将蛋糕糊倒入方盘里
13.用刮刀整理平正，放入烤箱里上下火180度烤25分钟
14.出炉后倒扣过来，小心的揭开油纸
15.再将油纸盖上上面，冷却
16.这时可以打发淡奶油，150克淡奶油加15克糖打发好（昨天的没拍好，晚上好光线太暗）用今天做的图片代替
17.将蛋糕再翻个面，揭开油纸，在上面用小刀划几道，为的是方便卷上
18.然后在上面抹上一层奶油
19.借助于油纸将蛋糕卷好，放入冰箱里定下形
20.订型半个小时就行，将油纸揭开，漂亮的蛋糕卷就做好了，我为了拍照，第二天早上才揭开的油纸，效果非常好
21.切成段也非常的漂亮
小贴士：
煮橙子剩下的汁可以和橙汁一起加入蛋黄里，橙味更浓，卷蛋糕卷要自己实践，卷几次就熟练了，烤盘里要先铺好油纸，摆好橙子片，做好准备工作，蛋糕糊翻拌好后，倒在上面就可以，烤箱的温度可根据自家的情况而定，我家这个温度就烤的非常好
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