肉夹馍（自创腊汁肉，味道意外的好，根本停不下来）

发布时间 : 2019-10-12

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材精通吗？小编特别整理来自网络的肉夹馍（自创腊汁肉，味道意外的好，根本停不下来），欢迎大家参考阅读。

食材明细：

主料：：腊汁肉适量，五花肉1000g，

辅料：：白吉馍适量，中筋面粉400g，牛奶225g，白糖30g，酵母4.5g，碱面1.5g，

配料：：盐适量，生姜适量，蒜适量，生抽适量，八角1颗，草果1个，白胡椒粒适量，花椒适量，葱适量，辣椒适量，味满香复合调料适量，白醋1小勺，红糖适量，鱼露适量，

肉夹馍（自创腊汁肉，味道意外的好，根本停不下来）的做法步骤：

1.五花肉洗净，沥干水，切块或片。

2.大火，把切好的肉加生姜、蒜爆炒一下，再加入少许盐、生抽，继续爆炒。

3.把肉炒到微微发黄，出锅，放入高压锅中。

4.准备好调料：八角、草果、白胡椒粒（稍稍拍碎）、花椒粒、葱、蒜、辣椒。放入调料球。

5.调料球放入高压锅中，再加适量开水，水略高过肉就可以了。再加入适量的生抽、耗油、鱼露，1小块红糖（不超过5g）,大火煮开.

6.水开后，尝一下汤汁的味道，味道不足就自己用生抽跟耗油调整一下，再加入一小勺白醋（个人觉得这是此肉的点睛之笔啊）。

7.放一小勺味满香综合调料，高压锅加盖（不加压），小火炖煮约15分钟，再根据肉的情况加压约15分钟。

8.高压锅下气后，肉出锅啦~！！！香得不行啊~~

9.白吉馍加热，从中间切开到五分之四处。取适量肉，加一些香菜切碎，夹入馍中。

10.大功告成~！！

11.醒好的面团分成等分的10个剂子，滚圆。

12.用面杖把面团擀平。

13.面皮卷起，整形成两头尖的长条。

14.再把长条擀扁，然后卷起来。

15.卷好的剂子，用手掌从正上方压扁，电饼铛上下火预热，准备上锅烙。

16.馍面饼放入电饼铛，上下层同时加热，中途自己打开看看，不要糊了。

17.两面焦黄，手按压后馍不再变形，就烙好了，可以出锅了。

18.放凉后入保鲜袋保存，吃之前稍稍电饼铛加热即可。

小贴士：

第一次写这么长的菜谱，好激动啊~~关于这次的作品，也有一些小小的心得体会的：

1、这次白吉馍是我前一天做好的，第二天下班回来才做的肉，急急忙忙的，所以用了高压锅来炖肉，如果时间充足的，建议还是用锅小火慢炖，炖到肉比较软烂为止。

2、所用到的香料、调料都是平时常见的，红糖没有的可以放白糖代替，白胡椒粒一定要先拍开才会出味，不喜欢吃辣椒的可以不放。

3、这次自己突发奇想的在肉里放了白醋，觉得是点睛之笔，肉变得没有那么腻口了，口感清爽不少，但不要加多哦，一小勺足矣。

4、那个味满香调料，是我之前买贝太厨房的时候送的，一直没用，这次刚好拿出来试试，没有的可以忽略这个调料。

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美味停不下来-----茄子焖饭

食材明细：

主料：：大米1杯，茄子1根，胡萝卜1根，洋葱半个，

辅料：：蒜末适量，蚝油适量，生抽适量，蒸鱼豉油适量，芝麻油适量，小葱适量，

美味停不下来-----茄子焖饭的做法步骤：

1.米提前用水泡上，这样后面的菜菜准备好后，米也差不多泡了15分钟。

2.在泡米的过程中，准备好几种蔬菜，茄子切成细条，胡萝卜切丁，洋葱切丁。

3.锅里倒适量的油，先放入洋葱煸炒，炒出香味后，倒入胡萝卜翻炒一下，最后倒入茄子，翻炒均匀即可关火。

4.将炒好的菜菜倒入电饭煲内，稍微搅拌一下，就开始煮饭饭啦。

5.饭饭煮好后，都会有个焖饭的过程，在焖饭过程中，准备好蒜末和小葱末。

6.将蚝油、生抽、蒸鱼豉油和芝麻油倒在蒜末里，拌匀。

7.饭饭焖好后，趁热倒入准备好的蒜末调味，搅匀，最后加入小葱就可以开吃啦。

小贴士：

原料：大米1杯茄子1根胡萝卜1根洋葱半个
调味：蒜末蚝油生抽蒸鱼豉油芝麻油
配料：小葱
1、这款饭饭做法非常百变，蔬菜可以根据自己的喜好来加，还可以加肉肉，随自己喜欢就好。
2、米和水的比例我用的是1：1.2，根据自己平时喜欢的米饭软硬度就可以啦。
3、几种菜菜的量可以根据自己的喜好来放，今天一杯米，我用了一根普通大小的茄子，一小根胡萝卜和一个大洋葱的一半。

毛血旺——好吃到停不下来

食材明细：

主料：：鸭血50克，金针菇适量，香菇4个，魔芋豆腐50克，黄豆芽适量，方火腿1个，莴笋半根，

辅料：：大葱一段，火锅底料1块，干辣椒20克，花椒适量，料酒1勺半，鸡精适量，豆瓣酱2勺，盐适量，

毛血旺——好吃到停不下来的做法步骤：

1. 香菇顶部打花刀，莴笋、魔芋豆腐、火腿切片备用，黄豆芽、金针菇洗净备用

4.倒入高汤或者白开水煮至沸腾，往红汤中先下入莴笋，魔芋豆腐，黄豆芽，金针菇等，再摆上鸭血，火腿，豆腐，香菇，加入少许鸡粉，盐，料酒调味儿

5. 大火煮开转中火，全部煮至熟透

6.另起一锅，倒入油烧至六成热，倒入辣椒段，少许花椒炸香，淋在刚做好的菜上面即可。

小贴士：

毛血旺是一道包容性很强的菜，非常多的蔬菜都可以加到里面，小伙伴们可以根据自己的喜好添加。
牛肚、鳝鱼是和毛血旺很搭的两个主料，因为小编个人的小癖好这里没有添加这两道食材，小伙们在做的时候不妨试试哦。

好吃停不下来的蒜香豆腐

食材明细：

主料：：豆腐1盒，

辅料：：蒜蓉5颗，生抽3匙，黑胡椒粉1勺，

好吃停不下来的蒜香豆腐的做法步骤：

1.豆腐一盒切小块，加少许盐。

2.热锅热油将豆腐煎成金黄色。

3.加入生抽。

4.洒上蒜蓉。

5.洒上胡椒粉。

6.不停晃动锅子，均匀入味，装盘即可。

小贴士：

豆腐块加盐放入水中浸泡，煎时易破碎。

毛血旺——好吃到停不下来的做法

材料：

鸭血50克，金针菇1把，香菇4个，魔芋豆腐50克，黄豆芽适量，方火腿1个，莴笋半根，大葱1段，火锅底料1块，干辣椒20克，花椒适量，料酒1勺半，鸡精适量，豆瓣酱2勺，盐适量，，

毛血旺——好吃到停不下来的做法的做法步骤：

步骤1，鸭血50克，金针菇一小把，香菇四个，魔芋豆腐50克，黄豆芽少许，方火腿一个，莴笋半根大葱一根，火锅底料一小块，干辣椒20克，花椒适量，料酒一勺半，鸡精适量，豆瓣酱两勺，盐适量，

步骤2，香菇顶部打花刀，莴笋、魔芋豆腐、火腿切片备用，黄豆芽、金针菇洗净备用

步骤3，鸭血切片倒入放有黄酒的沸水中焯熟，黄豆芽，金针菇，香菇，入沸水稍焯水后捞出

步骤4，锅内上少许油，放入大蒜生姜大葱煸香，放入干辣椒段，花椒煸炒至辣椒成棕红色，再放入两勺豆瓣酱，和火锅底料煸炒至出红油

步骤5，倒入高汤或者白开水煮至沸腾，往红汤中先下入莴笋，魔芋豆腐，黄豆芽，金针菇等，再摆上鸭血，火腿，豆腐，香菇，加入少许鸡粉，盐，料酒调味儿

步骤6，大火煮开转中火，全部煮至熟透

步骤7，另起一锅，倒入油烧至六成热，倒入辣椒段，少许花椒炸香，淋在刚做好的菜上面即可。

停不下来的羊蝎子的做法

材料：

葱叶适量，姜适量，羊蝎子3斤，干辣椒数个，花椒适量，桂皮一片，草果一个，八角3个，小茴香适量，郫县豆瓣酱三大勺，豆瓣酱一勺，，

停不下来的羊蝎子的做法的做法步骤：

步骤1，泡水里一个小时左右

步骤2，冷水下锅，煮开捞出

步骤3，小火炸葱油，微糊捞出葱叶

步骤4，加3大勺郫县豆瓣酱熬红油，依然是小火

步骤5，炒大料

步骤6，炒大料，然后加水

步骤7，放入羊蝎子，中小火慢炖一个小时

步骤8，加少许味精出锅，味道棒极了

一口停不下来系列-芝麻桃酥

食材明细：

主料：：中筋面粉51g，无盐黄油36g（融化），小苏打0.5g，蛋黄1个，

辅料：：玉米淀粉9g，白砂糖30g，泡打粉0.5g，黑芝麻适量，

一口停不下来系列-芝麻桃酥的做法步骤：

1.准备好蛋黄

2.准备白砂糖

3.准备无盐黄油倒入调理盆中

4.混合搅拌均匀。

5.筛入中筋面粉、玉米淀粉、小苏打和泡打粉

6.混合搅拌均匀。

7.混合搅拌均匀。

8.将面团分成等量的7等份，并搓成小圆球

9.放于烘焙纸上

10.用大拇指按压小圆球成饼胚

11.撒上黑芝麻。

12.小红锅装上平烤盘预热完成后

13.铺入两张烘焙纸

14.放入烘焙纸及饼胚。

15.盖上上盖，烘烤15分钟

16.取出置于晾架晾凉。

17.口感十足~

完全停不下来的 [ 田螺鸭脚煲 ]的做法

蕾丝女士说这周周末要聚餐，而且点名要吃田螺鸭脚煲，所以，从昨天开始就开始准备材料，主要是去菜市场买田螺回来，养干净，然后再买一些材料。

材料：

田螺1公斤，鸭脚500g，芋头300g，酸笋200g，油豆腐100g，鹌鹑蛋20个，香叶适量，桂皮1块，八角适量，红葱头适量，蒜适量，姜片若干片，蚝油适量，盐适量，干辣椒适量，大葱三段，辣椒油适量，，

完全停不下来的 [ 田螺鸭脚煲 ]的做法的做法步骤：

步骤1，鸭脚，油豆腐，酸笋，田螺，田螺已经把尾巴钳掉了。

步骤2，芋头去皮切条状，不要切太大，因为炸的时候，容易炸，但是不要太细，炖的时候会炖烂掉哦，鹌鹑蛋煮熟去壳，准备各种香料，该去皮の去皮，该切段的切段，葱头和蒜就不用切，用整颗。

步骤3，放油下锅，炸鸭脚和芋头，在炸之前，芋头和鸭脚记得总厨房纸吸干表面的水分，以免在炸的过程中烫到手。

步骤4，热锅，放田螺，把水炒干，也可以先焯水，后炒，本人比较喜欢直接炒，这样可以看着田螺盖脱落。

步骤5，炒干后，把桂皮，香叶，八角放入一起炒

步骤6，跟着放入葱，葱头，蒜，姜片

步骤7，炒出香味后，把田螺放进一个大锅，顺带放入炸好的鸭脚

步骤8，放入摸过田螺鸭脚的水，多放一点水，因为要炖挺久的，炖的过程当中水分会挥发掉一些。

步骤9，炖到鸭脚烂的时候，放入油豆腐，酸笋，鹌鹑蛋一起炖

步骤10，水开后，放入干辣椒，辣椒油，蚝油，盐一起炖。

步骤11，大火烧开，转小火慢炖

步骤12，看到了不？试一下味道，看看口味ok不ok，盐少可以适量加一点。喜欢味精的朋友，可以加点味精，味道会很棒，如果有螺蛳粉的卤水，那就更棒了，不过没有也没有关系，这样已经很不错了。

步骤13，香得不得了，要流口水了。

步骤14，大伙都在赞

步骤15，汤汁没有喝完，可以留到第二天煮面，超级美味！

完美一口泡芙，好吃到根本停不下来！

食材明细：

卡仕达酱：：低筋面粉13g，淡奶油100g，玉米淀粉5g，香草精适量，牛奶200g，黄油15g，蛋黄2个，糖40g，

泡芙体：：低筋面粉100g，鸡蛋3~4个，细砂糖8g，黄油80g，水160g，盐1g，

完美一口泡芙，好吃到根本停不下来！的做法步骤：

1.（卡仕达酱）蛋黄加入细砂糖，搅至发白。

2.（卡仕达酱）加入香草精搅匀。

3.（卡仕达酱）倒入低筋面粉和玉米淀粉搅匀。

4.（卡仕达酱）牛奶、淡奶油倒入奶锅加热到锅边冒小泡，还没沸腾的状态。

5.（卡仕达酱）加入到蛋黄糊中，边加边搅拌。

6.（卡仕达酱）混匀的蛋奶液过筛倒回锅中，开小火，边加热边搅拌到变浓稠后离火。

7.（卡仕达酱）加入黄油搅匀。

8.（卡仕达酱）稍稍降温的卡仕达酱倒入碗中，贴着酱的表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

9.（泡芙体）低筋面粉提前过筛，备用。

10.（泡芙体）黄油、水、白糖和盐倒入锅中。小火加热至沸腾后关火。

11.（泡芙体）倒入面粉，用刮刀快速拌匀。

12.（泡芙体）开火，把面团再炒一会儿，直到锅底有一层白膜后离火。

13.（泡芙体）面糊转移到另一个碗中，播散，分次加入蛋液拌匀。

14.（泡芙体）面糊提起跌落成倒三角。

15.（泡芙体）把面糊放入裱花袋。

16.（泡芙体）烤盘铺好油纸，挤上面糊。

17.（泡芙体）面糊表面涂上少许鸡蛋液。

18.（泡芙体）也可以根据喜好在面糊上撒上杏仁片。

19.（泡芙体）放入提前预热好的烤箱烘烤。中层，上下火190度，烤20分钟后转170度再烤20分钟左右。

20.（泡芙体）泡芙放凉后挤入卡仕达酱，放上喜欢的水果搭配即可。

小贴士：

/泡芙坍塌/
1、烘烤的时间不足。
2、中途打开过烤箱，使冷空气进入烤箱。
3、泡芙还没完全定型就调低温度。

/鸡蛋的使用/
1、成功的泡芙面糊，状态除了提起跌落成倒三角且面糊边光滑、缘锯齿状不明显之外，也应该是有一点余温的，所以需要使用常温的鸡蛋，冷藏过的鸡蛋会使面团变硬，不好判断面糊的状态。
2、配方中的鸡蛋用量只是参考值，因不同的面粉吸水性不同，所以具体的用量要根据面糊的状态而定。
3、挤好的面糊，不刷蛋液可以吗？不建议，挤好的面糊上会留有一个小尖角，刷蛋液可以把尖角按回去，还可以使面糊在烘烤时延迟表面的干燥，使泡芙膨胀的更大。

爱到停不下来的海南鸡饭！的做法

油脂恰到好处的文昌鸡一断生立即出锅，在经过冰水浸泡后，肉质迅速收紧，嚼起来更加鲜嫩弹滑。而对于整道海南鸡饭而言，其精华部分在于一个“饭”字。鸡油和鸡汤则是“饭”的点睛之笔。吸收了鸡油和鸡汤的米饭颗颗饱满，粒粒分明，折射着迷人的光泽。一大勺吃下去，软硬适中，香溢满口，丝毫不油腻，又绝不会太干而拉低顺滑口感。再配上一口鲜香弹嫩的鸡肉，饭中有肉，肉中有饭，是仰倒长叹的享受。

材料：

文昌鸡适量，香米适量，姜黄粉适量，鸡油适量，大葱适量，姜适量，大蒜适量，，

爱到停不下来的海南鸡饭！的做法的做法步骤：

步骤1，将鸡洗净，去掉鸡爪、鸡头和翅尖。

步骤2，将鸡、姜和葱码在电饭煲里，加入两勺姜黄粉、两勺料酒和少许盐，加入纯净水或凉白开没过鸡身，盖上锅盖，按“快煮饭”键。

步骤3，煮至蒸汽阀冒热气时计时5分钟关闭电饭煲，靠余温焖20分钟。

步骤4，关闭电饭煲的同时把米泡上，泡20分钟。

步骤5，将鸡捞出，放入冰水迅速镇凉。

步骤6，将电饭煲洗净擦干，放两勺鸡油，姜片和葱片，用“快煮饭”档位炒香。

步骤7，把泡好的香米放入锅中略微翻炒，加入与大米相同分量的鸡汤，用“快煮饭”档位煮熟。

步骤8，将鸡翅，鸡腿和鸡胸分割切块，和煮好的米饭一起摆盘，完美～