不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？也许以下内容“小山布丁”合你胃口！希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料：：淡奶油180g，牛奶490g，全蛋30g，蛋黄60g，细砂糖50g，香草精几滴，
辅料：：细砂糖100g，冷水30g，热水30g，
小山布丁的做法步骤：
1.准备材料
2.牛奶倒入锅中，加入几滴香草精，再加入淡奶油和糖，加热到80度，也就是微微沸腾的状态；全蛋和蛋黄打散，将微微放凉的奶液缓缓加入，边倒边搅拌，不要太用力以免产生过多气泡。
3.拌好的蛋奶液慢慢过滤两遍。
4.焦糖，细砂糖和冷水一起中小火加热到焦糖状态，中间不可搅拌，关火，加入热水，迅速拌匀（注意水可能飞溅）
5.把蛋奶液装入烤碗
6.烤箱预热150度，烤盘中加80度热水，将烤碗坐入，中上层烤60分钟即可
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小山土司
食材明细：
主料：：高粉600g，淡奶油100g，牛奶240g，冰水240g，酵母6g，糖95g，黄油60g，鸡蛋1个，
辅料：：盐5g，
小山土司的做法步骤：
1.将高粉、砂糖、酵母倒入搅拌盆混合均匀
2.加入淡奶油、部分蛋液（留下20g刷表面）、牛奶、冰水使用厨师机低速混合转高速揉面22分钟后分次加入60g黄油最后一次加黄油的时候同时加盐
3.取出醒发30-45分钟
4.发酵1.5至2倍大后，分成6份排气揉圆再醒发15分钟
5.充分排气后擀成长舌状卷成跟吐司模一样宽的圆柱，3个一盒子能烤两盒盖盖入烤箱发酵
6.发酵至9分满开盖刷蛋液放入烤箱175度12分钟之后盖锡纸防止表皮颜色过深，继续烘烤20-23分钟时间看你烤箱脾气。
甜美嫩滑——蒸煮版小山布丁
食材明细：
主料：：鸡蛋一个，黄油20克，牛奶20克，
辅料：：糖10克，吉士粉10克，
甜美嫩滑——蒸煮版小山布丁的做法步骤：
1.鸡蛋均匀打散。
2.加入牛奶、糖、吉士粉。
3.过滤两次。
4.过滤两次、去掉上面的浮渣和泡泡。
5.包上保鲜膜、在上面戳几个洞。冷水下锅蒸8分钟。
6.冷水下锅蒸8分钟。
小贴士：
1、吉士粉可加可不加、加了吉士粉会更加金黄和奶香味更浓郁。
2、要冷水下锅，才能让布丁更加嫩滑。
3、我蒸8分钟就刚刚好，要是喜欢吃嫩一点或是结实一点，可以适当调节时间。
4、牛奶的量可以是和鸡蛋1:2或1:1.5，新手的话1:1.5会更容易成功。要是没有电子称可以用之前的鸡蛋壳装牛奶。装满两边鸡蛋壳就是1个鸡蛋的重量。
5、可以用水来代替牛奶。
你一定会爱上的甜点----小山布丁
食材明细：
主料：：牛奶400g，香草豆荚1/4支，淡奶油140g，蛋黄48g，全蛋24g，白砂糖40g，
辅料：：白砂糖80g，冷水20g，热水1大勺，
你一定会爱上的甜点----小山布丁的做法步骤：
1.准备材料。
2.锅中倒入牛奶，将香草豆荚荚刮出香草籽后跟豆荚一起放入牛奶里煮到沸腾前关火，盖上锅盖闷5分钟。
3.蛋黄中加入全蛋加入白砂糖搅拌均匀。
4.将淡奶油倒入煮好的牛奶中，搅拌均匀煮到80度左右关火。
5.煮好的奶液缓缓加入至蛋黄液中，加倒入边搅拌。
6.6. 搅拌均匀后再过滤2遍，让布丁液更加细腻。
7.白砂糖和冷水放入锅中，小火加热。
8.边加热边搅拌，直至成棕红色出现焦糖味时加入1大勺热水，制作出焦糖液。
9.做好的焦糖液趁热倒入布丁杯的底部。
10.待焦糖液在杯底凝固后，倒入布丁液。
11.全部倒好后，用厨房纸巾吸去布丁液表面的气泡。
12.把布丁瓶放入烤盘中，烤盘内倒入1-2cm高的热水，放入150度的烤箱中下层，蒸烤60分钟，放凉或冷藏后食用。
小贴士：
1. 香草豆荚和香草籽加入牛奶一同煮好后，在锅里闷5分钟，这样可以让香草的香味释放的更充分。
2. 熬焦糖时一定要注意看好糖焦化的颜色，太深的话焦糖发苦不好吃，颜色太浅焦糖味不足，一定要注意火候。
3. 烤好的布丁应该是微微颤动很嫩的样子，如果布丁中出现了太多的气孔、或者太硬的话，根据自己的烤箱适当缩短时间。
【小山布丁】意想不到的细腻嫩滑
食材明细：
主料：：牛奶255ml，鲜奶油90ml，细砂糖30g，蛋黄1个，全蛋半个，香草精几滴，
辅料：：冷水13g，细砂糖30g，热水15g，
【小山布丁】意想不到的细腻嫩滑的做法步骤：
1.准备材料。
2.将细砂糖和冷水放入锅中，中大火熬至周围变黄。
3.熬至大泡变成小泡泡，颜色变成红褐色，比较粘稠时关火。不要心急，要等到闻到焦糖的香味儿了才差不多好了。
4.立刻加入15克热水搅拌均匀，倒入模具里等凉。
5.牛奶滴几滴香草精，小火加热至快沸腾的阶段，关火，盖盖子焖5分钟。
6.鲜奶油加细砂糖小火加热至80度左右关火。
7.鸡蛋液搅散，把牛奶慢慢分次倒入鸡蛋液中。
8.再把鲜奶油也倒入。
9.搅拌好的布丁液。
10.过筛几次，去掉泡泡。
11.舀入布丁模中。
12.烤盘注水，布丁放进去，150度烤1小时即可。
小贴士：
1.熬焦糖的时候要等到颜色变成红褐色，比较粘稠时关火。不要心急，要等到闻到焦糖的香味儿了才差不多好了。
2.烤盘加水可以让成品更嫩滑。
3.冷藏后吃更好吃哦。
小山卷(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，鸡蛋清107克，蜂蜜20克，低筋面粉47克，
辅料：：黄油10克，牛奶24克，细砂糖60克，淡奶油150克，
小山卷的做法步骤：
1.蛋黄里加入10克糖搅拌均匀。
2.入20克蜂蜜搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落有明显纹路。
3.筛入47克已经过筛的低筋面粉，搅拌均匀。
4.蛋清分三次加入40克细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白勾。
5.将一半的蛋白放入蛋黄液中，搅拌均匀。
6.搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用橡皮刮刀继续翻拌均匀。
7.提前将牛奶加黄油隔水融化，然后倒入。
8.翻拌均匀。
9.倒入铺好烘焙油纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘。放入预热烤箱180°15分钟左右。
10.150克淡奶油加入10克细砂糖打发至有纹路状态，备用。
11.出炉后烤盘也在台面上轻磕几下，震出高热，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。
12.在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。
13.在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上，抹上打发好的淡奶油。
14.用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时即可。
中种小山吐司
食材明细：
主料：：牛奶60克，淡奶油60克，酵母粉2克，高筋粉280克，细砂糖10克，盐2克，鸡蛋1个，
辅料：：酵母粉2克，细砂糖30克，黄油15克，
中种小山吐司的做法步骤：
1.将主料中的牛奶、淡奶油、酵母粉和鸡蛋放入面包桶内，再倒入高筋粉和细砂糖和软化的黄油，启动任意和面程序
2.揉至稍光滑的阶段（大约20分钟）
3.装入保鲜袋中，压平系口，放入冰箱冷藏18小时
4.将中种撕成小块，与辅料中除黄油外的其他材料混合揉匀到扩展阶段
5.加入辅料中的黄油，揉到完全吸收，手套膜的程度。中种的话也可以不揉到手套膜，只要排气和二发充分，也能达到相当绵软的程度。
6.取出醒面10分钟后，分成三等份。第一次擀卷：将一个面团，由中间往上下擀开，翻面卷起，醒面10分钟。第二次擀卷：擀成长条形，再卷起，带螺旋形的两边稍往内收一下，然后放入吐司模中
7.二次发酵到八分满，我用了烤箱的发酵功能，也可以室温下25-28度左右盖保鲜膜，稍延长发酵时间即可
8.入烤箱中层，上下火150度烤30分钟左右即可。具体时间要根据不同烤箱实际炉温，酌情增减。
小贴士：
如顶部太接近上管，为防止上色过深，可中途加盖锡纸。
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