食材明细:
主料::黄油60克,低筋面粉65克,抹茶粉10克,糖粉70克,牛奶80克,鸡蛋5个(每个约55克),
辅料::柠檬汁1ml,
抹茶烫面戚风的做法步骤:
1.所有原料称重准备好。面粉和抹茶粉需提前过筛两次。
2.蛋白蛋黄分开
3.黄油切小块放在小奶锅中小火加热至黄油沸腾冒泡
4.将面粉一次性倒入锅内
5.迅速搅拌至没有干面粉后离火
6.先倒入牛奶
7.翻搅至顺滑无明显面团
8.分次加入蛋黄,每加一个都翻拌融合。
9.拌好的蛋黄糊,提起手抽,可顺利如图滑落
10.蛋白盆下放一个40度温水的大盆,打蛋器低速打至粗泡
11.滴入几滴柠檬汁
12.分两次加入糖粉,打蛋器中速
13.打至偏硬性发泡,提起打蛋器尖尖角略微弯曲即可。
14.取1/3蛋白入蛋黄糊内用硅胶刮刀上下翻拌均匀
15.将蛋黄糊倒回蛋白盆中
16.依旧上下翻拌均匀
17.倒入方形烤盘,震去大气泡
18.烤盘中放入适量清水,置于烤箱中下层,蛋糕盘放入水中。上火160度,下火150度,烘烤40分钟。(也可以将装水的烤盘置于最下层,烤网置于倒数第二层,蛋糕模放置在烤网上烘烤)
19.烤好后倒扣在烤架上冷却即可切块。
20.想怎么切就怎么切。
21.软嫩细腻的蛋糕,夹上红莓果酱更棒哦!
22.成品。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉60克,牛奶55克,
辅料::玉米油50克,糖50克,
烫面抹茶戚风的做法步骤:
1.戚风的全部原料。
2.蛋清与蛋黄分离。
3.牛奶、玉米油20克糖入奶锅加热并不断搅拌至沸腾,立即离火。
4.摇晃锅内液体约100圈。
5.把过筛后的低粉入锅,立即不停的搅拌成烫面团。
6.剩下30克糖分3次加入蛋白中并打发,放入冰箱保鲜层备用。
7.抹茶粉倒入蛋黄中并搅拌均匀。
8.将冷却后不烫手的烫面团倒入蛋黄中,搅拌成蛋黄糊。
9.取1/3蛋白倒入蛋黄糊并切拌均匀,再把全部蛋黄糊倒入蛋清中切拌均匀。
10.拌好的的蛋糕糊倒入6寸模具中,2/3满。
11.剩下的蛋糕糊倒入一小钢盆中。
12.放入预热好的烤箱中下层,上下火,180度,35分钟。
13.烤好后立即倒扣。
14.晾凉之后再脱模。
小贴士:
中间蛋糕上色后可盖上锡纸,防止过度上色
食材明细:
主料::鸡蛋2个,抹茶粉5g,牛奶16g,淡奶油100ml,糖粉适量,
辅料::低筋面粉30g,色拉油16g,细砂糖36g,蜜豆适量,
【番茄配方】抹茶密语——抹茶戚风与奶油的丝丝香甜的做法步骤:
1.抹茶粉和低筋面粉混合过筛。根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊,倒入8寸方盘中,放入预热好175°的烤箱,中层,上下火,烤20分钟左右
2.撕去周边的锡纸晾凉
3. 完全冷却的蛋糕,用直径150px的圆形模具或者瓶罐压出一个一片片圆形的蛋糕片
4.淡奶油打发到硬性发泡的状态
5.取一片切好的圆蛋糕片,用中号菊花嘴在表面挤满打发好的奶油。
6.在淡奶油上撒上一些蜜红豆
7.然后再挤上一层淡奶油
8.盖上另一片蛋糕片。在蛋糕表面挤上一圈奶油
9.在中间放上蜜红豆,并筛上一些糖粉在表面做装饰即可
小贴士:
1, 抹茶粉和绿茶粉虽然看起来很像,但是使用效果差距很大,绿茶粉制作的蛋糕呈暗黄色,而抹茶粉制作的蛋糕才能呈现鲜亮绿色,因此不能随意替代。
2, 如果没有适合的圆形切模工具,可以像图中那样,使用瓶口或者用小号的易拉罐,横切开,代替模具。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉75g,抹茶粉10g,
辅料::玉米油40g,牛奶40g,白糖60g,
8寸抹茶戚风的做法步骤:
1.蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,分三次加糖用打蛋器打发蛋白,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就打好了
2.蛋黄打散
3.加入牛奶和玉米油,搅拌均匀
4.加入过筛后的低粉和抹茶粉
5.搅拌均匀,不要过度搅拌,以防起筋
6.先加三分之一蛋白到蛋黄糊中
7.用硅胶刮刀拌匀,从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡
8.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
9.用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
10.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,180度,50分钟
11.出炉晾凉后脱模即可
相信《抹茶戚风(总结小经验与和我一样的新手分享, 小笔记)》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了小饭店的菜谱专题,希望您能喜欢!