不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材是怎么样看待的呢？相信你应该喜欢小编整理的新式低脂低糖奶黄月饼做法，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
主料：：牛奶200g，蛋黄5只，栗粉5勺，饼粉130g，蛋白60g，
辅料：：糖80g，饼粉5勺，黄油120g，
新式低脂低糖奶黄月饼做法的做法步骤：
4.在烤盘上放一层保鲜膜，把煮好的馅铺上去、压扁后，再盖上一层保鲜膜，压实；放入冰箱冷藏。
12.在烤盘内垫上黄油纸，放入月饼，在饼面和两侧刷上黄即可放入烤箱。
13.用烤箱下加热管加热十分钟左右，颜色变成金黄色后，再用上加热管加热十分钟左右至金黄色即可。
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奶黄流沙月饼
食材明细：
主料：：芝士片1+1片，熟咸蛋黄3+2个，淡奶油50+150克，奶粉10+30克，黄油30+36克，低筋面粉50+100克，细砂糖20+50克，全鸡蛋3个，玉米淀粉20克，蜂蜜36克，炼乳36克，
辅料：：香草香精半勺，
奶黄流沙月饼的做法步骤：
1.流沙馅材料?（此方做出来的流沙馅也可以拿来做流沙包和流沙蛋挞馅哦）
2.奶粉、细砂糖、淡奶油混一起，搅拌均匀
3.放入芝士片（就普通的汉堡芝士就行，没有可以用50克芝士粉代替）
4.咸蛋黄蒸熟或烤熟，碾碎过筛，拌入奶油糊中
5.微波中火加热45秒至芝士片溶化（放芝士粉的免这一步骤），搅拌均匀
6.过筛，放凉
7.装密封袋里，挤去空气调成平整片装，放冰箱冷冻变半硬
8.把冰冻半硬的流沙馅取出，分成15份，用保鲜膜包上，尽量揉成球形，继续放冰箱冷冻至硬，备用（其实，如果有圆球形冰块模具的话，可以直接省略这两步，直接放凉流沙馅，装模具里冰冻硬就可以备用，由于本宫没有这玩意，所以只能用这笨招了）
9.。。。。。喘会气。。。。。。
10.奶黄馅材料?（本方做出来的奶黄馅也可以用来做奶黄面包和奶黄包之类的馅哦）
11.鸡蛋磕开打散
12.筛入低筋面粉
13.搅拌均匀，成面糊状，备用
14.另取一奶锅，淡奶油、黄油，小火加热至快沸腾（90度左右，沸腾了的话，离火放一会）
15.一边搅拌鸡蛋面糊，一边倒入热奶油黄油，搅拌均匀
16.趁热加入芝士片、糖、奶粉
17.熟咸蛋黄碾碎加入，滴入几滴香草香精（也可以不加香草）
18.搅拌至芝士片溶化，过筛倒入锅里
19.小火加热，边加热边快速搅拌，炒至奶黄浆成面团状
20.放凉装好盖上保鲜膜放冰箱冷藏，备用（保鲜膜一定要紧贴奶黄表面，防止水蒸气析出）
21.。。。。。。又喘口气。。。。。
22.月饼皮?（免转化糖浆的港式月饼皮，非广式月饼皮，口感偏软，不用等回油）
23.黄油室温软化，打发至微微变白
24.倒入蜂蜜，搅拌均匀
25.倒入炼乳，搅拌均匀
26.筛入玉米淀粉、低筋面粉
27.揉搓成面团，室温醒30分钟左右（不要超过6小时，面团会变硬），备用
28.。。。。。。喘喘气。。。。
29.奶黄流沙月饼材料?
30.奶黄馅平均分成15小份，搓圆备用
31.皮，平均分成15小份，搓圆备用
32.奶黄馅放保鲜袋中间，擀薄
33.包入流沙馅注意⚠️注意⚠️注意⚠️（流沙馅一定要放冰箱冰硬再用，分次拿出来用，防止中途融化掉！我这个图就是包到最后，快融化了的流沙馅，融化了的流沙馅不好包，包了也容易爆馅）
34.皮擀薄，包入奶黄流沙馅
35.月饼胚滚圆，沾上干面粉，用模具压出月饼形状
36.做好的月饼胚放冰箱冷冻变硬再烤（经验之谈，冻硬再烤的，不容易爆馅）
37.220度预热，月饼胚取出，喷上水，烤5分钟
38.取出，刷上蛋液或酱油（一个蛋黄，四分之一蛋白，15克水调制）盖上锡纸，继续烤8分钟，取出放凉开吃（馅都是熟的，主要是烤皮，喜欢流浆出来的那种，可以在8分钟的基础上再继续烤5分钟，我这一次就只烤了8分钟）
39.刚刚做的，烤了8分钟的
40.去年做的，用广式月饼皮做的，烤了15分钟的
奶黄月饼(2)
食材明细：
月饼皮：：低筋面粉120克，糖粉30克，鸡蛋24克（全蛋液），奶粉30克，淡奶油24克，黄油48克，
流心馅：：咸鸭蛋黄1个，糖粉15克，奶粉5克，黄油25克，
奶黄馅：：咸鸭蛋黄4个，细砂糖35克，淡奶油60克，黄油55克，奶粉27克，椰浆粉3克，玉米淀粉55克，
表面刷液：：蛋黄1个，
奶黄月饼的做法步骤：
1.首先制作奶黄馅。生咸蛋黄需要先烤熟。将生咸蛋黄喷上少许高度白酒，然后有两种方法，一种是放入预热好180℃的烤箱烤8-10分钟，另一种是放入微波炉中高火加热100秒左右（视微波炉功率大小调整时间）。直到咸蛋黄彻底熟透即可。也可以买熟的咸鸭蛋，剥掉蛋白以后直接取蛋黄。
2.咸蛋黄冷却以后，将它在筛网上摩擦，使它通过筛网，成为细腻的咸蛋黄泥（也可以将咸蛋黄用擀面杖或其他工具细细捣碎，但使用筛网过筛后的咸蛋黄泥是最均匀细腻，口感也最好的）。
3.这是得到的咸蛋黄泥。
4.另取一个大碗。碗里倒入糖、淡奶油（提前回温）、奶粉、椰浆粉、玉米淀粉、蛋黄泥和化成液态的黄油（奶粉就是用超市里最常见那种成人含糖奶粉即可，不要用婴儿奶粉）。椰浆粉可以增加口感，如果没有用等量奶粉代替吧。
5.如果你有君焙打蛋器，使用打蛋器附的均质棒进行搅打，使它成为均匀细腻的混合物。没有的话，就用刮刀多拌几次，彻底拌匀。
6.将混合物倒入奶锅里，奶锅用中火加热，并持续用均质棒高速搅打。直到将混合物煮沸，彻底煮熟。煮熟后质地会发生明显改变，并变得更为浓稠。
7.将锅从炉子上取下来，并继续用均质棒搅打片刻，使锅内的混合物变得更均匀细腻。如果没有均质棒，则使用硅胶刮刀，同样在加热的过程中不断搅拌，直到煮沸煮熟，离火以后继续快速搅拌（使用硅胶刮刀的搅拌效果不如均质棒，所以煮熟以后混合物可能会出现大量油脂渗出的情况，不过没有关系，继续用力搅拌直到油脂全部被吸收即可）。
8.将混合物冷却，奶黄馅就做好了。冷却后的混合物会变得非常粘稠，可以将它放入冰箱冷藏，低温下它的质地会变得更硬。
9.将奶黄馅分成20克/个，揉圆。之后放入冰箱冷藏，使它变硬（冷藏过后的奶黄馅更硬，包起来会更轻松）。
10.之后制作月饼皮。大碗里加入面粉、糖粉、奶粉、淡奶油、全蛋液、软化的黄油等配料。
11.然后用刮刀不断翻拌，充分混合均匀以后，得到的柔软面团就是月饼皮面团了。
12.将饼皮面团分成22克一个，揉圆以后放在手心压扁.
13.然后将奶黄馅放在饼皮中间，包起来，并慢慢推和收紧，使奶黄馅被包在饼皮里。把所有的奶黄馅都包好。
14.用50克规格的月饼模具来压模。将面团放入月饼模具里。
15.压模成型。最后，烘烤前，需要将所有做好的月饼坯子放入冰箱冷冻室（-18℃）冷冻2个小时以上。直到内外都全部冻硬再烘烤。
16.烤箱预热到上下火220℃，在冻好的月饼表面刷一层蛋黄液（上色用，注意是生鸡蛋黄液哈，不是咸蛋黄）。放入烤箱中层，烘烤7-8分钟，表面上色即可出炉。冷却后的月饼密封保存1天后再食用。
17.以上是奶黄月饼的制作过程。而如果想制作流心奶黄月饼，则更为复杂一些，需要另外制作流心馅。请按下述步骤制作：跟制作奶黄馅处理咸蛋黄一样，将咸蛋黄弄熟以后，过筛得到咸蛋黄泥（可以跟第1步一起做）。
18.加热成液态的黄油、糖粉、奶粉在一个碗里混合，并用君焙打蛋器的均质棒充分混合（没有的话用普通电动打蛋器混合也可）。
19.然后加入咸蛋黄泥。拌匀。此时得到的是流动状的流心馅。将它放入冰箱冷冻，直到凝固。
20.凝固后的流心馅挖出3克左右/个的小球。放在油纸上。然后继续放入冰箱冷冻（-18℃）至坚硬。制作这个配方流心馅会有剩余。
21.最后，在包馅的时候，先在奶黄馅里包入流心馅。然后再按照奶黄月饼的步骤继续进行即可（馅的总重量不变，即奶黄馅要减少至17克/个，和流心馅加起来以后总量依旧是20克）。烘烤之前同样需要冷冻哦。
22.流心”要加热以后才会出现哦。
小贴士：
1、这款奶黄月饼的口感非常好，如果不做流心馅的话，整个制作过程还算是比较方便的。奶黄馅偏软，所以将它冻硬以后再包，会好操作很多。
2、实际上，月饼的馅料是熟的，只需要将月饼皮烤熟即可。所以这款月饼烘烤时候使用了220℃的高温，用尽量短的时间使月饼皮烘烤定型并上色。这样可以避免月饼出现塌陷、变形、馅料下沉的情况。同时月饼烘烤之前充分冻硬也是非常必要的，这样才能保证月饼烘烤时候的形状不变（尤其是流心月饼，不冻硬去烘烤，内馅会很快成为流动状往下塌，而表皮又没有定型，就很容易变形）。
3、如果制作流心月饼，对烘烤温度的要求要苛刻得多，要保证月饼皮烤熟上色，但馅没有烘烤过度。所以高温快烤是非常关键的。尽量在8分钟内完成烘烤。如果烘烤过度，就不会出现流心了。建议大家先制作普通的奶黄月饼，对整个过程更有把握以后再制作流心月饼。
4、流心馅在室温下是不流心的，只是比奶黄馅软一些的质地。超过40℃才会表现出流心的质感。如果想要流心的感觉，吃之前将月饼在微波炉高火加热10秒左右即可。
5、使用超市里最常见的奶粉即可。要选择全脂奶粉（当然，大部分奶粉都是全脂奶粉）不要用婴儿奶粉，它的成分和普通奶粉相差很大哦
金沙奶黄月饼
食材明细：
主料：：中筋面粉180克，转化糖浆120克，枧水4克，玉米油50克，
辅料：：牛奶60克，淡奶油60克，低筋面粉60克，玉米淀粉30克，奶粉25克，黄油40克，绵白糖80克，咸鸭蛋黄5个，鸡蛋3个，
金沙奶黄月饼的做法步骤：
1.枧水，转化糖浆，花生油用手动打蛋器均匀。
2.加入中筋面粉。
3.用刮刀拌至无干粉状态，装入保鲜袋松弛2小时。
4.咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟，用勺子压成泥。（也可以装保鲜袋用擀面杖擀压成泥，如果想让馅儿更细腻一些，可以过一下筛，我没有过筛）
5.鸡蛋打入盆中，加细绵白糖搅拌均匀。
6.然后倒入淡奶油及牛奶搅拌均匀。
7.再放入奶粉继续搅拌均匀。
8.筛入过筛的低筋面粉，玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌至无干粉状态。
9.面糊过筛会更细腻些，这步可以直接过筛在不粘平底锅中。
10.加入黄油及蛋咸蛋黄泥，开中小火，全程用木铲不停的搅拌，防止粘底糊锅，约4分钟左右即可成固体状。
11.炒至奶黄馅抱团，这时的状态适合做包子、面包之类的点心，做月饼可以再炒干一些，但不要炒散了。
12.金沙奶黄馅分成25克一个面团。
13.松弛好的饼皮也分成25克一个面团。
14.包的时候带上一次性手套，拿一份饼皮用手压扁压薄，放上一份金沙奶黄馅。
15.双手压住翻过来将饼皮包住馅儿，然后慢慢用虎口往上推，捏紧收口。滚圆。
16.饼胚在玉米淀粉中滚一下，拍去多余的粉。
17.放入50克模具内。
18.模具压出花纹。
19.表面喷少许雾水，放入预热好的烤箱中层，200度烤5分钟后取出，半个蛋黄加半小勺水混合均匀，表面刷一层薄薄的蛋黄液，切记千万不能刷多，会导致纹路不清哦。
小贴士：
晾至凉透后入冰箱密封冷藏，保质期约5天左右（如果想保质期长一点，可以在馅中加糖加油），这款月饼刚烤出来就很好吃，也可以边回油也吃，估计还没回油就已经吃完啦！因奶黄馅中含黄油，冷藏后会变硬，回温一下变软了更好吃哦。
港式奶黄月饼
食材明细：
主料：：中粉160g，白砂糖40g，奶粉20g，吉士粉10g，玉米淀粉43g，炼乳25g，淡奶油45g，浓椰浆45g，黄油60g，盐1g，
辅料：：黄油80g，白砂糖50g，奶粉50g，吉士粉30g，玉米淀粉75g，炼乳50g，淡奶油90g，浓椰浆90g，盐1g，蛋黄液少许，
港式奶黄月饼的做法步骤：
1.将奶粉20g、吉士粉10g、玉米淀粉43g、面粉160g称重混合
2.饼皮：提前把黄油60g融化，加入盐1g、白砂糖40g、炼乳25g、淡奶油45g、浓椰浆45g拌匀
3.筛入混合粉类
4.揉成面团
5.分割成22g一个的小剂子，盖好保鲜膜静置1-2小时
6.奶黄馅：将奶粉50g、吉士粉30g 、玉米淀粉75g 称重混合
7.提前融化黄油80g 加入盐1g、白砂糖50g、炼乳50g 、淡奶油90g 、浓椰浆90g 、倒入盆中搅拌均匀
8.再把粉类筛入
9.搅拌均匀
10.上蒸锅中小火蒸20分钟左右，期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀，或者用微波炉加热，我用微波炉叮了4次，每次50秒，
11.每次加热后取出，搅拌均匀再加热下一次，直到呈细腻浓稠状不挂壁即可的状态
12.放凉后揉成一个个28g的圆子，盖好保鲜膜冷藏备用
13.包月饼：取一块饼皮压扁，将一个奶黄馅放在饼皮正中间
14.用虎口将饼皮握住往里收，捏紧收口。搓成圆形，收口朝下
15.放入月饼模具中，可以用一些玉米淀粉防粘，
16.压成形，直接压在烤盘上，表面喷水防干
17.烤箱预热，上管200度，下管180度，烤7分钟左右后取出
18.在表皮刷上一层蛋黄液
19.再入烤箱烤10-15分钟至上色即可
20.成品图
小贴士：
趁热吃外酥里嫩，放置回油后吃起来相对扎实
低糖低脂枣糕——简洁配料，甜蜜味道
食材明细：
主料：：红枣150g，
辅料：：低筋面粉100g，红糖30g，鸡蛋1只，水适量，黄油150g，泡打粉5g，
低糖低脂枣糕——简洁配料，甜蜜味道的做法步骤：
1.准备各种材料，红枣提前浸泡，150g为干红枣的重量；
2.将红枣去核；
3.红枣尽量切碎；
4.锅中加入水和红枣，小火煮开。
5.停火，把红枣混合物放进漏勺里，用小勺将红枣进一步按碎；
6.漏勺的背面得到更加细致的枣泥；
7.开小火，加入黄油，加热至融化；
8.继续加入红糖，加热至融化；
9.低筋面粉和泡打粉混合均匀后，过筛
10.把红枣泥挖进面粉里；
11.将打散的鸡蛋放进面粉里；
12.用刮刀将面粉、红枣泥、鸡蛋翻拌均匀至面粉湿润，没有干粉；
13.将枣糕面糊放进模具，表面磨平。
14.180℃，烤箱中层，上下加热，23分钟。烘烤时间根据各自烤箱可以调整，用牙签插进蛋糕中，拔出没有残留物即成功。
15.成品出炉，可以加蜂蜜和核桃或者巧克力酱。
小贴士：
1.成品的口感，类似于布朗尼厚重醇厚。如果喜欢吃没那么浓厚的，可以减少红枣的量。
金沙奶黄月饼的做法
喜欢金沙奶黄的味道，此方中的金沙奶黄馅正好是12个的量，我用了10个，包了两个豆沙的，那两个金沙奶黄馅我放冰箱冻上了，看看过几天做可不可以。如果可以我会在下面评论里告诉大家。
材料：
月饼皮：中筋面粉160克，转化糖浆110克，花生油28克，枧水3克，金沙奶黄馅：咸鸭蛋黄10个，鸡蛋3个，白糖80克，牛奶70克，淡奶油65克，低筋面粉70克，玉米淀粉30克，奶粉30克，黄油40克，其它：蛋黄液、清水、中筋面粉少许，
金沙奶黄月饼的做法的做法步骤：
步骤1，咸鸭蛋黄上锅蒸熟（对腥味敏感的可以喷点白酒再蒸），蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥备用。
步骤2，先做馅，3个鸡蛋与白糖放进干净的盆里搅拌均匀。
步骤3，倒入牛奶，淡奶油搅拌均匀后，筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。
步骤4，把面糊直接过筛到不粘锅里。
步骤5，放入黄油和之前压好的鸭蛋黄泥，开小火炒馅，大概3分钟左右开始凝固，再炒3-4分钟左右就差不多了（看一下小贴士）
步骤6，炒好盖保鲜膜放凉。
步骤7，放凉后分成12份,每份50克。盖保鲜膜备用。
步骤8，月饼皮：取干净的盆放入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器慢慢搅拌，多搅拌一会使其均匀。
步骤9，分两次倒入花生油每次都要充分搅拌均匀。慢慢的搅拌大概10分钟左右。
步骤10，放入中筋面粉。
步骤11，戴上一次性手套揉成团就可以使用了（不用醒面）。
步骤12，分成12份，每份25克。
步骤13，取一份月饼皮用手撑压扁，放入一枚金沙奶黄馅。
步骤14，利用虎口把馅包好。
步骤15，包好后粘薄薄一层中筋面粉，用手拍去多余的干粉，然后放入阳晨75克月饼模具中。
步骤16，放在烤盘上压出图案。
步骤17，烤箱200度预热10分钟后，用喷雾瓶在月饼上喷一层水（薄薄一层哈），然后放进烤箱。
步骤18，烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，继续放进烤箱烘烤。
步骤19200，度再烤8分钟左右出炉（具体要看上色情况）。
步骤20，切开看一下。
步骤21，成品图
步骤22，成品图
步骤23，成品图
步骤24，成品图
低脂低糖黄豆粉挤挤小面包的做法
周末是在零星雨滴敲响屋檐中醒来的，流浪的太阳已经忘记了归家的路。金灿灿的低脂低糖黄豆粉挤挤小面包，装在白色盘子里天造地设，大一分则装不下，小一分则无法完美贴合；小黄花杯子盛着刚倒出的奶茶冒着若有若无的烟气；还有在情人草簇拥下的绿色和红色康乃馨。这一切统统假装是沐浴在阳光下，清新而明媚。添加了黄豆粉的面包，因为降低了筋度，不会有明显的拉丝，但是支撑能力比较强，弹性很好，咬下去有点海绵的回弹，口感挺新颖。方盘边长为20CM。
材料：
#面团，高粉（雪兔）260克，熟黄豆粉40克，温水140克，酵母3克，白糖15克，盐3克，全蛋液40克，黄油15克，#装饰，熟黄豆粉10克，，
低脂低糖黄豆粉挤挤小面包的做法的做法步骤：
步骤1，温水加酵母和糖溶解后，加入面粉、黄豆粉、全蛋液和盐揉成光滑的面团，后加黄油揉至能抻出厚膜，盖保鲜膜，冬天，烤箱发酵50分钟至2倍大；
步骤2，均分成九份，滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟；
步骤3，取一小碗装上熟黄豆粉，取一个面团排气重新滚圆，在小碗里滚一圈均匀裹上熟黄豆粉；
步骤4，然后码放在烤盘里，全部做好后，放进烤箱，底下加80度热水，发酵20分钟；
步骤5，取出，180度预热烤箱，烤20分钟，若上色太快，中途可盖锡纸。
步骤6，◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤7，成品1
步骤8，成品2
步骤9，成品3
步骤10，成品4
步骤11，成品5
步骤12，成品6
步骤13，成品7
步骤14，成品8
低糖低油白莲蓉广月月饼
广月最经典的当属蛋黄白莲蓉，周末微博微信晒了自制广式白莲蓉月饼后，不少的同学着急要方子，其实方子并不重要，在这个信息共享的时代，基本上任何方子都不是私藏独有的，网上一搜一大片，我觉得比方子更重要的是制作经验、心得和领悟。
还有朋友说我总是放毒不给解药，我知道我最近欠帐太多，事儿太多，很多时候做了，随手晒了却没时间整理制作方法，月饼是应节的东西，过了这个阶段就没有再做的意义了，好吧，我抓紧时间先整理月饼的制作过程吧。
广式月饼最经典的就是蛋黄白莲蓉了，众所周知，很多市售的莲蓉月饼鱼龙混杂，以部分红莲代替白莲、用湘莲都算好了，更有甚者直接用白芸豆加香精代替莲蓉，所以自己做广式月饼应该从炒馅开始。
现在网络上比较成熟的适合做广月的莲蓉馅莲子、糖和油比例大概都是2：2：1，豆沙馅也一样。比例不是百分百严格，在此基础上根据个人口味稍作调整是可以的，但不建议有太大的变动。
低糖低油白莲蓉广月月饼
配方:干莲子250克，糖250克，玉米油130克。
低糖低油白莲蓉广月月饼的做法
1、干莲子放入大盆中，挑去瘪的和不好的。
2、用清水冲洗两三遍。
3、有个别带心的，可以牙签从下面的孔里捅一下，心就很容易出来了。
4、挑好的莲子倒入锅中，加没过莲子约一倍高的水。大火煮开后转小火煮约30到40分钟。
5、煮好的莲子必须是完全粉糯的，如果没煮透需要继续煮。
6、煮好的莲子用料理机打至非常细腻，我的量比较大，分三次打的。料理机不同打的时候加不同的水量，可以直接加煮莲子的水，我是刚刚好用完。
7、将打好的莲蓉倒入不粘锅中，注意，这里一定要用不粘锅。
8、一次性倒入全部细砂糖。
9、开中到大火翻炒，刚开始加了糖会比较稀，要不断翻炒，水分会逐渐收干，炒馅最虐人，要有耐心。
10、炒十几分钟，馅不那么稀了以后火可以小一点，分次加入油继续炒，我分了五六次吧大概，每次都要等上一次的油吸收后再加，这一步一定要有耐心。
11、最后炒好的馅可以离锅不粘，软硬适中就行了。
12、将馅盛入大碗中盖保鲜膜放凉备用。
网站小提示
黄瓜和莲子能一起吃:黄瓜与莲子都是营养比较丰富的食物，两者一同食用，适宜于糖尿病、冠心病、高血压、高血脂等病症，同时也适宜于肥胖、便秘者。
莲子和木瓜能一起吃:两者搭配很适合高血压、冠心病患者食用，对产后虚弱、失眠、多梦也有一定的疗效
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