抹茶戚风蛋糕体

一直很喜欢抹茶，不仅是它那艳丽的色彩，而且闻起来还有类似海苔的清香。在这个春意盎然的季节，做一款抹茶蛋糕卷吧，吃完之后会有一丝丝的甜意留在唇齿之间，特别值得回味。参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#

材料：

低筋面粉60g，鸡蛋3个，抹茶粉6g，开水(抹茶用)25g，玉米油30ml，细砂糖(蛋黄)20g，细砂糖(蛋白)40g，牛奶40ml，淡奶油150g，细砂糖(夹馅儿)15g，

抹茶戚风蛋糕卷的做法的做法步骤：

步骤1，先将抹茶粉过筛到一个空碗里，倒入开水，用蛋抽搅拌，这样做是为了避免抹茶结块儿，搅拌好放一边备用。

步骤2，将蛋白蛋黄分开放到两个容器里。细砂糖加入蛋黄中，用蛋抽完全搅匀，让细砂糖溶解，再加入牛奶，继续搅匀即可。

步骤3，再加入玉米油，继续用蛋抽搅拌，大概20一30圈儿，表面会有一层比较细密的小泡泡儿，蛋抽提起来能看到明显的纹路就可以了。

步骤4，把之前搅拌好的抹茶倒入蛋黄中，用蛋抽搅拌均匀，可以看到抹茶是没有颗粒的。

步骤5，将面粉过筛，倒入抹茶蛋黄液中，轻轻的混合均匀，不要画圈儿，没有干粉即可。

步骤6，然后打发蛋白，分三次加入细纱糖(有大泡泡的时候加第一次，绵密泡泡的时候加第二次，蛋白霜出现纹路时加第三次)，纹路不消失时换低速打发至提起打蛋头有大弯钩状即可，预热烤箱190度，10分钟。

步骤7，取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。再倒回剩下的蛋白霜盆中，用切拌翻拌的手法混合均匀。

步骤8，准备28X28的方形烤盘，放入烤纸，把面糊全部倒入烤盘，用刮刀刮板抹平表面，然后在桌上震几下，震出大气泡。

步骤9，烤箱190度烤12分钟。

步骤10，烤好后取出来倒扣在晾网上，轻轻地把烤纸撕掉，放室温冷却。

步骤11，此时来打发淡奶油，加入细砂糖，打到淡奶油有明显的纹路并且纹路不消失的程度就可以了。

步骤12，蛋糕片冷却后，涂抹奶油的时候，从厚到薄，最后薄的一边留出2厘米的空白，卷的时候才不会溢出。

步骤13，从奶油厚的一边开始轻轻卷起，卷好后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时左右。（为了定型方便切块儿)

步骤14，成品图

食材明细：

鸡蛋黄150克，小麦面粉100克，鸡蛋清150克，牛奶25克，可可粉20克，泡打粉2克，苏打粉2克，白砂糖120克，色拉油50克

戚风蛋糕体的做法步骤：

1. 蛋白、蛋黄分开装盛；

2. 可可粉过筛备用；

3. 将蛋黄加入细砂糖打至发泡备用；

4. 色拉油分次加入蛋黄面糊中拌至完全匀备用；

5. 将牛奶分次加入色拉油中拌至完全匀成蛋面糊备用；

6. 将可可粉加温水拌溶后再分别筛入面粉、泡打粉、小苏打粉拌匀备用；

7. 蛋白用打蛋器以中速打至发白，再加入蛋白用的细砂糖；

8. 搅拌均匀的可可粉一起打至湿性偏干性发泡备用；

9. 取1/3份量蛋白加入蛋黄面糊中拌匀后；

10. 再分次加入剩余的蛋白拌匀，成完整的蛋糕体面糊；

11. 蛋糕体面糊倒入烤盘，将其表面抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；

12. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，让其冷却即可。

小贴士：

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米淀粉30克，白糖100克，食用油15克，抹茶粉10克，酸奶95克

辅料：食盐1克，白醋适量

抹茶酸奶戚风蛋糕的做法步骤：

1，低粉、玉米淀粉、抹茶粉混合

2，蛋清蛋黄分离，在蛋黄中加入酸奶、植物油、白糖40克

3，混合粉过筛，筛入混合液中，Z字形拌匀

4，蛋清盆不能有一滴水，加入1克盐，几滴醋，20克白糖，坐入30-40度温水中，电动打蛋器打发至粗泡，再加入20克白糖，打发至中性发泡

5，第三次加入20克，打发至硬性发泡，倒扣不掉的程度

6，取蛋白三分之一加入蛋黄糊中，刮刀切拌均匀，不要画圈，泡面会消失

7，再加入余下蛋白的一半，拌匀

8，蛋黄糊全部倒入余下的蛋白中，拌匀

9，倒入模具，轻摔几下，震出气泡

10，烤盘中加入不到1厘米热开水，模具坐入水中

11，放入烤箱大概中间偏下位置，160-165度，上下火，60分钟

12，出炉，将模具大力摔两下

13，倒扣在烤架上冷却

14，脱模

小贴士：

酸奶可以换成水或者牛奶，液体总量11克，比例可以自己调，但是油最好不要超过50克，少油也比较健康。抹茶粉可以换成等量低粉，做原味蛋糕，也可以换成可可粉20克也不错。打发蛋白的时候感觉打蛋器有阻力，停下取出留下两个坑，就是打发的差不多了。晚上做的，照片发暗，对付看吧~

食材明细：

热水42克，沙拉油45克，抹茶粉5克，低粉50克，蜜红豆40克，蛋黄4只，细砂糖75克，蛋白4只

红豆抹茶戚风蛋糕的做法步骤：

1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀，然后加入沙拉油拌匀。

2.加入过筛的低粉拌匀。

3.加入蛋黄拌匀。

4.蛋白打发到起泡，分两次加入糖，打至蛋白拉起呈短弯尖。

5.取1/3的蛋白与面糊拌匀后加入剩余蛋白拌匀。

6.最后加入切碎的红豆拌匀。

7.倒入7寸中空模中，160度烤30分钟。（我用的是忠臣24升的烤箱）

8.烤好后倒扣到凉透脱模。

食材明细：

蛋黄糊：，蛋黄3个，糖20克，色拉油50毫升，水60克，低粉80克，抹茶粉10克，蛋白糊：，蛋白4个，糖60克，白醋几滴，玉米淀粉5克

抹茶戚风蛋糕的做法步骤：

1.蛋黄中依次加入20克糖、色拉油、水，充分搅拌均匀

2.筛入低粉和抹茶粉，用橡皮刮刀拌匀，成蛋黄糊，备用

3.蛋白加入几滴白醋，分次加入60克糖及玉米淀粉，打发至硬性，成蛋白糊

4.浓缩蛋白

5.分次将蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀，成蛋糕糊

6.慢慢将蛋糕糊倒入模具中，在桌子上震几下

7.烤箱预热，180度，下层，上下火，30分钟

8.出炉后立即倒扣，直至蛋糕彻底冷却再脱模