伯爵茶苹果戚风蛋糕

食材明细：

主料： 荷兰乳牛乳酪牛奶 100ml ， 玉米油 60ml ， 白糖 80g ，

调料： 食盐 适量， 白醋 适量， 抹茶粉 适量，

抹茶戚风蛋糕的做法步骤：

1.蛋黄加20g白糖搅拌均匀。

2.加上玉米油和牛奶。

3.打成米汤状后，加上抹茶粉。

4.再筛入低粉。

5.拌匀。

6.蛋白打成鱼眼状。

7.加60g白糖、适量白醋、盐，打至中性发泡。

8.蛋白分三次加到蛋黄糊中切拌均匀，倒入模具中。

9.预热160度，改150度中下层，40分钟。

10.烤好后倒扣，晾凉。略有点裂纹。

食材明细：

1：低筋面粉（Cake flour）1/2杯，75克，泡打粉1/2茶匙，拌匀后过筛（不过筛也行，但要将面粉充分拌匀即可）。

2：蛋白4个，白醋1/2茶匙，糖1/4杯（50克）。

3：蛋黄4个，糖2大匙（28克），玉米油3大匙（36克）--做无油苹果戚风蛋糕时油不要放，香草香精（Vanilla extract）1茶匙，水2大匙。

4：Gala苹果一个，洗净去皮去核切小粒。

1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

无油苹果戚风蛋糕的做法步骤：

用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖1/4杯再打2分钟。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料中低速打匀，然后加入1料，中低速速打1-2分钟均匀即可。然后拌入苹果粒，将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里，用橡皮刀往下捞过盆底翻拌上来，拌匀。

然后将面糊倒入22x22厘米的玻璃烤盘里。因为我做的是双倍的份量，所以图中的烤盘是大号的长方形的。将烤盘放入提前预热至340F/170oC的烤箱内，烤38分钟左右。蛋糕倒放20分钟，然后翻过来冷20分钟。用一小薄刀，轻轻将蛋糕剥离盘边，用橡皮刀从两边铲松蛋糕，然后铲出蛋糕，切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。

抹茶戚风蛋糕

说说这抹茶蛋糕吧，做法就是戚风蛋糕做法，只是加了抹茶粉，按照自己口味添加了点料，似乎总能做出与众不同的口味，并且还可以同时令营养升华，也赋予了蛋糕柔软细腻的口感

食材配方

主料：

蛋黄

白砂糖

泡打粉

白醋

色拉油

牛奶

抹茶粉

盐

低筋粉

蛋白

细砂糖

做法 共10个步骤

1.原料

2.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖

3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加20克白糖继续打发。

4.打发至细腻泡泡时再加20克白糖

5.继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

6.蛋黄加30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发，再加入牛奶搅拌均匀，分次将植物油加入并搅拌均匀

7.低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中

8.再加入抹茶粉，搅拌至无颗粒状

9.将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡

10.翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。烤箱预热150度，55分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，放凉30分钟后脱模。

食材明细：

主料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米淀粉30克，白糖100克，食用油15克，抹茶粉10克，酸奶95克

辅料：食盐1克，白醋适量

抹茶酸奶戚风蛋糕的做法步骤：

1，低粉、玉米淀粉、抹茶粉混合

2，蛋清蛋黄分离，在蛋黄中加入酸奶、植物油、白糖40克

3，混合粉过筛，筛入混合液中，Z字形拌匀

4，蛋清盆不能有一滴水，加入1克盐，几滴醋，20克白糖，坐入30-40度温水中，电动打蛋器打发至粗泡，再加入20克白糖，打发至中性发泡

5，第三次加入20克，打发至硬性发泡，倒扣不掉的程度

6，取蛋白三分之一加入蛋黄糊中，刮刀切拌均匀，不要画圈，泡面会消失

7，再加入余下蛋白的一半，拌匀

8，蛋黄糊全部倒入余下的蛋白中，拌匀

9，倒入模具，轻摔几下，震出气泡

10，烤盘中加入不到1厘米热开水，模具坐入水中

11，放入烤箱大概中间偏下位置，160-165度，上下火，60分钟

12，出炉，将模具大力摔两下

13，倒扣在烤架上冷却

14，脱模

小贴士：

酸奶可以换成水或者牛奶，液体总量11克，比例可以自己调，但是油最好不要超过50克，少油也比较健康。抹茶粉可以换成等量低粉，做原味蛋糕，也可以换成可可粉20克也不错。打发蛋白的时候感觉打蛋器有阻力，停下取出留下两个坑，就是打发的差不多了。晚上做的，照片发暗，对付看吧~

食材明细：

热水42克，沙拉油45克，抹茶粉5克，低粉50克，蜜红豆40克，蛋黄4只，细砂糖75克，蛋白4只

红豆抹茶戚风蛋糕的做法步骤：

1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀，然后加入沙拉油拌匀。

2.加入过筛的低粉拌匀。

3.加入蛋黄拌匀。

4.蛋白打发到起泡，分两次加入糖，打至蛋白拉起呈短弯尖。

5.取1/3的蛋白与面糊拌匀后加入剩余蛋白拌匀。

6.最后加入切碎的红豆拌匀。

7.倒入7寸中空模中，160度烤30分钟。（我用的是忠臣24升的烤箱）

8.烤好后倒扣到凉透脱模。