食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材决定了美食文化的高度的深度，你见过哪些低中高食材呢？以下是由小编为你整理的《不开裂不掉皮的小四卷君，原来这么容易做》，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
主料：：鸡蛋4个（中等大小），玉米油40克，细砂糖入蛋白30克，牛奶40克，细砂糖入蛋黄10克，低筋面粉40克，
辅料：：淡奶油250g，细砂糖15g，草莓适量，
不开裂不掉皮的小四卷君，原来这么容易做的做法步骤：
1.分蛋，蛋白和蛋黄分别装入干净的碗中
2.蛋黄里加入10g糖搅拌
3.玉米油、牛奶，充分搅拌融合
4.筛入低筋面粉，搅拌均匀
5.蛋黄糊过筛一遍，会更细腻
6.打发蛋白，分三次加糖，打至湿性发泡（小弯勾状态）
7.将蛋白霜分次加入蛋黄糊翻拌、切拌均匀
8.倒入铺好油纸的烤盘，抹平，摔一下震出大气泡
9.蛋糕卷入烤箱烘烤18~20分钟，烤箱提前预热175度
10.烤至蛋糕表面上色、熟透，取出蛋糕，轻摔一下蛋糕震出热气
11.取掉烤盘，放在烤架上置凉一会，然后用另一张油纸帮助蛋糕翻面，撕掉油纸
12.草莓洗净，部分切好备用
13.淡奶油加入糖打发至坚
14.组装蛋糕卷：蛋糕片底下垫油纸，抹上奶油和草莓
15.组装蛋糕卷：蛋糕片底下垫油纸，抹上奶油和草莓
16.用擀面杖辅助把蛋糕卷卷起
17.用擀面杖辅助把蛋糕卷卷起
18.切件，装饰
小贴士：
1、蛋白霜要认真打发，打发后最好马上使用
2、家用烤箱的温度每个都有少许差异，烘烤温度和时间可根据自家烤箱适当调整
3、蛋糕片烘烤时间不宜过久，否则表面过干会导致卷时开裂
4、蛋糕取出后要放烤架上晾凉，表面虚盖一张油纸防止水分散发过多表面干燥
5、蛋糕烤完后最好在一小时内卷，放太久后使用也会导致卷蛋糕卷的时候开裂
6、淡奶油不宜打发过久，也是即打即用
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小四肉松卷
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，糖40克，
辅料：：沙拉酱适量，肉松适量，
小四肉松卷的做法步骤：
1.材料一准备好，玉米油跟牛奶可以放一起，搅拌均匀后加入蛋黄拌匀
2.然后筛入面粉，用J字形搅拌蛋黄糊，成细腻状
3.装蛋白的盆子一点要无水无油，糖分三次加入，第一次打至鱼眼泡时，细腻泡沫时加第二次，出现明显纹路时加入最后一次。
4.蛋白打至中性发泡
5.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，刮刀用J字形搅拌，
6.把搅拌均匀的蛋黄糊加入剩余的蛋白中。继续用刮刀搅拌均匀。
7.这是搅拌好的面糊
8.烤盘铺上油纸，面糊倒入盘中，轻震两下，震出里面的大气泡，刮刀抹平
9.放入预热好的烤箱，150度20分钟。
10.烤好后放在烤架上放凉，然后取干净的油纸把蛋糕翻面放置。挤上沙拉酱
11.洒上肉松
12.借擀面杖卷起
13.这样定型半个小时以上
14.切块就可以开吃啦
蛋糕卷（小四卷）
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，牛奶50g，玉米油40g，低筋面粉50g，细砂糖60g，
辅料：：细砂糖15g，淡奶油150g，
蛋糕卷（小四卷）的做法步骤：
1.准备材料。
2.三能28*28金色烤盘，刷一层薄油。
3.蛋黄和蛋白分开打入两个打蛋盆里。蛋黄加牛奶和玉米油，用手抽搅打均匀。
4.筛入低筋面粉。
5.用手抽搅拌均匀，没有颗粒。
6.细砂糖分三次加入蛋白，打发到提起打蛋头有小弯钩的状态。
7.取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。
8.拌匀后再倒回蛋白盆里，翻拌均匀。
9.蛋糕糊倒入刷了油的烤盘里，震出气泡，用刮板刮平表面，戳破表面小气泡。烤箱预热170度，上下火中层烤25分钟。10分钟左右，表面上色较深后盖锡纸，防止继续上色以及表面太干开裂。
10.烤好后取出，拍拍烤盘底部，震出热气，不用倒扣，放在烤盘里冷却。
11.淡奶油加糖打发到裱花状态。取一张油纸，铺在桌面上，蛋糕温热时再倒在油纸上。
12.把打发好的淡奶油均匀的抹上，最前端斜切，空2CM不要抹奶油。
13.卷起来，放冰箱泠藏室定型10分钟。
14.取出，切掉两头不规整的部分，剩余的切片即可。
小贴士：
1.烤盘提前刷油备用。
2.蛋白盆要注意无油无水。
3.蛋白和蛋黄要用翻拌的手势混合均匀，切忌画圈。
4.烤箱温度根据自家烤箱调整。
5.蛋糕上色后要盖锡纸，防止太干，卷的时候开裂。
6.烤好后不要倒扣，热气会使蛋糕表层和油纸粘在一起，就会掉皮了。
7.卷的时候不需要等蛋糕完全冷却，会开裂，温温的时候就可以倒出来卷了。
8.卷好以后定型后切不容易散开。
芒果小四卷(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低筋面粉40克，牛奶40克，色拉油40克，白糖40克，
辅料：：淡奶油400克，白糖40克，大芒果1个，
芒果小四卷的做法步骤：
1.所谓的小四卷就是所以原材料都是4，4个鸡蛋40克糖40克牛奶40克油40克低筋面粉
2.首先把鸡蛋蛋清蛋黄分离到两个容器里，注意装蛋清的盆要干净无油无水，蛋清里也不要混入蛋黄
3.先来做蛋黄糊，把配方里的10克糖加入到蛋黄里，用蛋抽搅拌至糖融化
4.往蛋黄里加入色拉油，蛋抽搅拌至油和蛋黄完全混合呈略浓稠状
5.把牛奶也倒进蛋黄里，搅拌均匀即可
6.低筋面粉过筛进步骤5的蛋黄糊里
7.搅拌成无颗粒的状态就可以了，拌匀即可，不要过多的搅拌，以免面糊起筋
8.现在开始打发蛋清，用电动打蛋器打发蛋清，开始可以先低速，然后再慢慢提速，分三次加入白糖来打发蛋清，第一次在蛋清打发至有丰富的粗泡时
9.第二次加入是出现泡沫比较细腻时
10.第三次加入白糖是蛋清开始出现纹路时，
11.做戚风蛋糕需要把蛋清打到硬性发泡，即能拉出挺直的尖角，但是做蛋糕卷只需要打到湿性发泡就可以了，提起打蛋器能拉出有小弯钩的角，蛋清打到这个程度就可以了
12.这时可以先预热烤箱上下火170度，把打发好的蛋清取三分之一到蛋黄糊里，用硅胶刮刀翻拌均匀
13.把步骤12的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，继续用刮刀翻拌均匀
14.拌好的蛋糕糊质地浓稠，没有气泡
15.把蛋糕糊倒进28*28的烤盘里，如果不是用的不粘模具，烤盘上要垫油纸，然后用力震几下烤盘挣破里面的大气泡
16.把烤盘送入烤箱，中层上下火170度烤约20分钟，最后5分钟把上火调到180-190之间，因为要那层漂亮的皮做面
17.蛋糕烤好出炉后也要震几下，可以震出蛋糕里面的热气，然后倒扣晾凉
18.倒扣蛋糕的时间里准备要包的馅，我用了一个大芒果，把芒果去核
19.把一片芒果切去两边，用刀切下中间比较厚的肉，
20.取400克淡奶油，40克糖，用打蛋器打发到硬性发泡，夏天奶油不好打发，可以在盆底隔着冰水来打发，打发好的奶油如果不能立即使用应封上保鲜膜放冰箱冷藏
21.冷却好的蛋糕倒扣在油纸或者保鲜膜上，蛋糕要彻底冷却才可以抹奶油哦
22.蛋糕头靠近自己的一小节不抹奶油，另一头的奶油要抹得薄一些，一层奶油抹好抹匀后放上芒果条，并在芒果条的两边和表面都抹上奶油,这是做o型卷的做法，做NO型卷的请忽略
23.然后利用擀面杖把蛋糕卷起来，具体操作手法可以搜索视频进行了解，打字不能很好的表达！卷好的蛋糕封上保鲜膜，进冰箱冷藏半小时定型，就可以切件食用了
小贴士：
1：做蛋糕卷的蛋清只需要打到湿性发泡就可以了，打得过硬的蛋清蛋糕在卷的时候容易裂开；
2：淡奶油要打的硬一点，因为要卷在蛋糕里面，如果奶油太软会支撑不了整个蛋糕体而塌掉；
3：蛋糕在卷的手法上想学的可以上网找视频了解的，打字不能很好的表达，看视频一看就知道怎么做的；
4：切蛋糕卷的时候记得没切一块之后都要把刀上的奶油擦干净了再切下一刀，不然就不美观了！
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