四喜卷

食材明细：

透抽1只，小黄瓜片100公克，白萝卜片100公克，胡萝卜片80公克，凤梨片100公克，白醋2大匙，糖2大匙，盐1小匙

四喜中卷的做法步骤：

1.透抽先切去头部，肚子部位清洗干净后，尖头部位则切个开口，再放入滚水煮熟捞起，放入冰水中浸泡至变凉备用。

2.将小黄瓜片、白萝卜片、胡萝卜片、凤梨片与白醋、糖、盐一起浸泡腌渍至入味后，再将水份拧干。

3.把作法2的材料全部塞入作法1的透抽内部后，放入冰箱冷藏至冰凉，再取出切成轮片状摆放至盘上即可。

食材明细：

比目鱼750克，猪肥瘦肉30克，黄蛋糕末20克，水发冬菇末20克，火腿末15克，青菜末15克，精盐5克，绍酒15克，葱末15克，胡椒面3克，淀粉50克，芝麻油10克，清汤100克，熟鸡油5克。

四喜鱼卷的做法步骤：

将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条。再由两端向里劈至中间（中间连接），撤上精盐、绍酒、肮渍入味。猪肉剁成细泥，加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内（每条鱼片卷四个卷）。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出，整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫，勾流漓芡浇在鱼卷上，淋上熟鸡油即成。

食材明细：

主料：比目鱼750克。猪肥瘦肉30克，黄蛋糕末20克，水发冬菇末20克，火腿末15克，青菜末15克。精盐5克，绍酒15克，葱末15克，胡椒面3克，淀粉50克，芝麻油10克，清汤100克，熟鸡油5克。

四喜鱼卷的做法步骤：

目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条。再由两端向里劈至中间（中间连接），撤上精盐、绍酒、肮渍入味。猪肉剁成细泥，加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内（每条鱼片卷四个卷）。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出，整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫，勾流漓芡浇在鱼卷上，淋上熟鸡油即成。

2个窍门让锅贴更酥香多汁的-四喜锅贴

用料:肉馅、马蹄、韭菜、香菇、生姜蒜、花椒水、耗油、盐、锅贴皮

四喜锅贴的做法

1:肉馅、马蹄、香菇、生姜蒜如图处理好；

2：加入适量耗油、盐调味，一边搅拌一边加入花椒水（花椒煮水，剔出花椒）；

3：包之前拌入韭菜，防止韭菜出水：

4-5:包法如图所示,如果面皮太干,可以用蛋液或者清水封口：

6:平底锅放入适量油,放入包好的锅贴煎一会,倒入面粉水,盖上盖子,中火烧开小火煎至水干即可。

小牛贴心提示：

1：加入花椒水，能让肉馅更多汁味美；

2：不想自己做面皮，超市有现成的锅贴皮售,如果自己做皮，面粉水的比例是清水300g加面粉45g；

3：传统的锅贴是不封口的，但是给锅贴2边封口，可以更好的保护好肉汁不外流，成品口味更好；

4：加入少许面粉水，成品底部更酥脆好吃，如果想要煎出完美冰花，面粉和水比例为1：10效果最好。（图片里的酥脆冰花，大部分不小心都铲掉了，汗..）

食材明细：

童子鸡1000克，玉兰片20克，干贝30克，口蘑30克，火腿30克，油菜心60克，猪油(板油)50克，薏米100克，淀粉(蚕豆)8克，鸡油30克，小葱30克，盐5克，姜5克，料酒30克，酱油20克，胡椒粉2克

四喜小鸡的做法步骤：

1. 将薏米煮熟沥干水分；

2. 干贝蒸酥搓成丝；

3. 水发玉兰片切成丁；

4. 口蘑洗净切成丁；

5. 葱切成丁，姜切成末；

6. 将以上各料装碗中加料酒、盐，拌成馅；

7. 熟火腿切成片，刻成四个喜字；

8. 油菜焯水后加汤烧熟；

9. 将小鸡宰杀去毛，从背部开刀，除内脏洗净，将大骨砸断；

10. 将馅子装入鸡肚中，放在盘中；

11. 再加鸡油、盐、料酒、酱油上笼蒸烂取出；

12. 汤滗锅中，鸡胸向上放在大盘中间；

13. 四个鸡中间放上油菜，胸上面放喜字；

14. 锅中加原汤烧开，加胡椒面，勾上淀粉，淋上鸡油，轻轻浇在鸡上即成。

小贴士：

1. 主料选用小鸡4只，每只约重250克左右，因以四喜名之；2. 大火气足，蒸30 分钟即可。薏米营养全面，含磷较多。干贝含蛋白质、磷、铁丰富。口蘑中含有辛烯醇成分，形成口蘑的独特香味。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。