一直记得用过红枣酸奶来做过吐司,那红枣的味道,烤好后还是很浓很浓的,相当的好吃。不少人问为什么吐司不高,不好看,那咱们这次就来嗑中种哈中种法:也称二次发酵法,将面团分两部分发酵,前段搅拌的面团是中种面团,后段搅拌的面团是主面团。优点是面团吸水量大,操作性良好,面包柔软,老化较缓慢,整体风味佳;缺点是发酵时间长,制程复杂。,这样出来的吐司会高大威猛,而且组织出来的更为软棉哦。
450克的三能吐司模,这次磕200克粉,能平顶出模,感觉组织还是相当满意的,第二天送人时,还是很软很软的哦,有兴趣的童鞋们,一起走进来哈!
中种酸奶吐司--不用一滴水做出浓香红枣味软棉吐司
中种材料:中种面团:高筋面粉200克,红枣酸奶120克,鸡蛋38克,酵母1克。
所有中种材料加一起揉成团,放进盆里,盆面盖上湿毛巾,睡前揉好,室温发酵一晚上,,第二天发到约2.5-3倍大小,拉开面团,里面全是蜂窝煤一样的状态。
主面团材料:主面团:糖30克,酵母1克,盐2克,奶粉8克,黄油15克。
中种酸奶吐司的做法
1、将发酵好的中种撕小块与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起,放进面包机,选择和面程序,揉6分钟后加入黄油,15分钟揉至可轻易拉出大片结实薄膜的完全阶段。
2、将面团分成三等份,滚圆后松弛15分钟。
3、松弛好的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折。折好后的面团翻转90度,擀成长舌状,压薄底边,自上而下卷成卷,整齐的排入吐司模中,放进烤箱里里,里面放一碗开水,进行最后发酵。
4、最后发酵至约七分满,加上吐司盖。
5、烤箱190℃预热,最下层用烤网,上下火,烤40分钟。
6、出炉后立即脱模,在烤网上放至微温后放入保鲜袋保存即可。
小贴士
1、现在我们这里晚上在10-13度左右,我这面团只放一克的酵母,加上酸奶有发酵的作用,室温发了9小时。
2、中种在发好后会有水份,所以中种的面团一定不能揉的太湿润,不然,哈哈,发好后再加入糖和黄油这两种液体,你就等着揉烂泥吧!
3、我的面团揉15分钟就到达完全阶段了,不是所有的机器都一样,你们要看着面团的状态来决定抒面的时间,状态是要到达可以轻易拉开大片结实,必须是结实的薄膜的状态。
4、这款面包可以加盖来烤,也可以不加盖来烤,不加盖建议把面粉的总量加大到250克,这样会烤出高大版本的,如果是加盖,则不建议加粉了哈,太多粉会被吐司盖挡做了发酵的高度的哈!
5、不喜欢红枣酸奶的,可以用其它口味的酸奶来代替,酸奶可以让面团更为软棉,而且也会有一阵很香的酸奶味哦。
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
食材明细:
主料::甜杏三个,酸奶100克,
辅料::纯净水一杯,
酸奶甜杏汁的做法步骤:
1.提前准备好所需材料备用。
2.将甜杏去皮切块,与纯净水,酸奶放入榨汁机榨成汁。
3.倒入杯中,成品图。
4.成品图。
5.成品图三。
食材明细:
主料::红小豆适量,面粉适量,
辅料::大枣适量,莲子适量,
配料::红糖适量,
记忆中的味道---甜豆包的做法步骤:
1.备好红小豆,大红枣,一些莲子(莲子是为了代替红薯干,那种生的红薯干现在早已没有,思来想去,找莲子代替,结果证明这个决定是正确的呵)
2.所有原料清洗干净,放电压力锅内放清水(清水漫过原料2-3指)压25分钟.
3.25分钟后等电压力锅放气后,放红糖用面杖把煮熟的原料捣烂,如图
4.捣成如图成豆泥.
5.发好的面擀成如图面剂,包豆馅
6.包成如图形状
7.捣好的豆馅好甜的呵
8.包好的豆包像蒸包子那样醒发20分钟后,放锅内蒸15分钟即好.醒发的过程和蒸制的过程我省略了呵.
9.成品图.甚好吃的甜豆包哦
10.成品图
11.成品图
12.成品图
13.甜甜的沙沙的豆包哦.成品图
14.成品图
食材明细:
主料::糯米粉适量,苦瓜适量,水适量,
辅料::黑芝麻适量,松子仁适量,白糖适量,猪油适量,
配料::桂花糖适量,开水适量,
苦中带甜——苦瓜汤圆的做法步骤:
1.先制作馅料,黑芝麻锅里小火炒香
2.放入松子仁一起炒
3.然后放入料理机打成松子芝麻粉
4.将松子芝麻粉放入碗中,拌入猪油即成松子芝麻馅
5.苦瓜切成段,去掉里边白白的一层
6.将苦瓜切片放入料理机加一点水打成苦瓜汁,用筛网过滤掉渣
7.拌入糯米粉
8.揉成糯米团
9.将糯米面团搓成长条,再分成小份,松子芝麻馅也搓成小圆
10.拿一块糯米面团按扃,放上一颗松子芝麻馅
11.收口搓圆
12.做好的汤圆下入沸水煮至浮起
13.碗里放适量桂花糖,用开水泡开
14.苦瓜汤圆捞进即成
食材明细:
主料::面粉4勺,
辅料::鸡蛋4个,牛奶6勺,
配料::盐半勺,糖4勺,食用油一勺,
松软甜蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料:面粉,鸡蛋,牛奶,盐,糖,油
(注意:这个过程不能沾一滴水,器皿都擦干再用哦。)
2.把鸡蛋打到碗里,要蛋清分离的那种哦。然后准备打蛋清。吼吼。
3.亲们,把蛋清打成这样后,要放上半勺盐和一勺糖哦。
4.然后继续打到蛋清有些黏稠时,再放上一勺糖,继续打继续打。
5.大约15分钟后,蛋清就会变成奶油状哦!而且筷子上的不会掉下来呢,这个过程比较关键,连续打15分,不是闹着玩的哦,痛苦ing。
6.接下来,往蛋黄里放2勺糖、3勺面粉(要满满的)、6勺牛奶,搅拌好就可以了。。
7.然后把打好的奶油状蛋清1/2的量倒进去,搅拌好。(注意不要打圈,而是上下的搅拌哦)
8.搅拌均匀后,把剩下的奶油状蛋清倒入,继续上下搅拌啊。
9.要开始蒸的部分喽! 在锅里均匀刷上食用油(以防粘锅),接下来倒入搅拌好的东西,然后轻摇几下锅,把气泡震出来。
10.按下电饭煲的煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟
然后再按下煮饭键,20分钟后就OK啦。
11.将将将将! 松软可口的蛋糕,大功告成!(蛋糕底部颜色会比较深)“撒花”掌声响起来。
今天,涛妈来拨一下草,给大家送上这样一款清淡型的中种吐司,特别做成大家喜欢的四角平角的形状,方方正正的加盖吐司,切成片,夹上喜欢的馅料,清淡的口感不抢夺馅料的味道,自我感觉,真的很适合三明治哦。
【100%中种酸奶吐司】最适合三明治的清淡型吐司
中种面团材料:高筋面粉210克,鸡蛋48克,自制酸奶100克,酵母4克。
做法:中种面团材料混合揉均匀,盖上湿毛巾,室温发酵约2.5小时至约3倍大小,发好的面团拉开会成细节图上的一堆蜂锅的小孔的状态。
主面团材料:细砂糖25克,盐3克。
100%中种酸奶吐司的做法
1、将发酵好的中种面团与主面团材料混合
2、面包机揉面程序15分钟揉至完全的可拉出大片薄膜的阶段。
3、揉好的面团均分成二份,碾成长舌状,再由上往下卷成圆柱形,整形入模。(具体方法看细节图哈)
4、烤箱的烤网一边放入一碗热水,一边放入模具,发约1小时40分钟至模具的七分满。
5、烤箱预热180度预热,用烤网,最下层上下火加盖烤40分钟。
6、出炉立即脱模,放网上放至还有一点点微温时,放入保鲜袋保存,完全凉透才可以切片哈。
7、切好片的吐司去掉四边角,夹上自己喜欢的丰富馅料,做成三明治,早餐再配上一杯牛奶和适量的水果,营养丰富又美味哦。
美食小贴士
1、涛妈做这款面包的时候,中种发酵是室温发酵的,当时室温大约在28-29度的温度,我的酵母用的是安琪的,也许是活性比较一般,所以发的时候比较长,大家不要只一味的看着时间,要记得一点,时间温度都是只供参考,大家都看发酵的大小来确定哈,三倍左右的大小,拉开里面是好多蜂窝的孔洞状态。
2、二次发酵的时候,请放入一碗的热水,保持一定的湿度。
3、加盖的吐司,发到七分满已经够了的,中种的膨胀力比较强,七分进去,能成直角的满膜状态的呢。
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
食材明细:
主面团材料::高筋面粉260克,原味酸奶90克,牛奶80克,蜂蜜50克,黄油50克,盐3克,酵母3克,
中种材料::酵母3克,凉水150克,高筋面粉240克,
中种酸奶蜂蜜吐司的做法步骤:
1.提前发酵好的中种面团和主面团材料准备好;
2.中种面团的制作:将上述材料混合在一起,揉成较光滑的面团,如果能揉出有弹性的透明薄膜最好,蒙保鲜膜在室温下发酵一小时后移到冰箱冷藏室内低温发酵7-14小时;如果着急用,可以放在室温下发酵3小时左右,面团是原来的二倍大小时,掀起面团,有绵长的拉丝和均匀的气孔;
3.将除黄油外的所有材料入面包桶中,因为面粉的吸水率不同,酸奶和蜂蜜的浓稠度也依品牌不一样,所以牛奶预留10-20克,看面团状态来调整用量,用我的配方揉出来的面团是属于那种非常柔软的,所以根据实际情况和自己的接受程度来调整液体量;
4.面包桶安放进东菱6D面包机中,先启动一个揉面程序10分钟,材料成团且能拉出粗膜后,加入黄油,继续揉面18分钟;
5.待面团光滑细腻滋润后,揪一块面团放在手上能撑出透明且有弹性的薄膜时,揉面结束;
6.将搅拌棒取出,面团收圆,盖一块湿布防面团表皮变干,合上外盖,选择“发酵”程序60分钟,视面团实际状态来调整时间;
7.面团是原来的2-2.5倍大小时,手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
8.将面团倒在揉面垫上,轻轻拍几下排气,称重分割成6等份,揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟;
9.取一个松弛好的面团,擀成长方形;松弛好的面团是可以随发所欲擀成任意形状的,如果一擀就回缩,说明松弛得还不够,可再延长几分钟;
10.由上向下卷成卷,蒙保鲜膜再松弛10分钟;
11.取一个面卷,封口朝上擀成牛舌状,从上向下卷成卷,有两圈半;
12.将卷好的面卷依次放入450克吐司盒中,放在温暖湿润的地方进行二次发酵,我是放在烤箱里,用发酵功能发酵的;
13.待面坯涨到8分满时,将吐司盖盖上,烤箱开始预热190度;
14.将生坯送入预热好的烤箱中,使其处于烤箱中层位置,上火180度,下火190度,35分钟,出炉后端起吐司盒轻震两下,脱模,晾架上晾到手温时入袋封存,直接手撕着吃或者 切片食用再或者进一步加工均可。
15.吐司非常柔软!
小贴士:
1、各品牌的面粉的吸水率有差异,酸奶和蜂蜜的浓度也不同,所以在揉面时,可以预留20克牛奶,视面团状态来调整液体量;
2、烤的时间和温度视自家烤箱和模具材质来调整;
3、吐司入袋封存,室温下保存即可,不要放冰箱里冷藏,那样会加速淀粉老化。
前些日子,看到大家做的排包非常柔软,好吃,当时就收藏下了方子,却一直没有动手,这不,母亲节刚过,父亲节又快到了,做点什么呢,脑子里第一个想到的就是排包了,这款松软可口的面包特别适合牙口不好爸爸,感谢他在我生病期间大老远的探望,借此,提前祝他节日快乐,并真心地向他说一声:谢谢!
用到了中种的方法,加入了酸奶,个人感觉不错,但愿爸爸也能够喜欢。
中种酸奶排包
原料:
1.中种原料:中筋粉130克、水100克、酵母2克、糖10克
2.主面团原料:中筋粉130克、酸奶40克、鸡蛋25克、糖20克、玉米油20克、盐2克
中种酸奶排包的做法
1.中种原料混和成团,放温暖处发至内部呈蜂窝状;
2.中种撕小块放入厨师机,加入主面团所有材料搅拌至完全,放容器中,饧发至两倍大;
3.发酵好的面团取出排气,平均分成7份,滚圆,松弛15分钟;
4.取其中一份按扁,翻面,擀成椭圆形;
5.从宽边开始卷起,卷成长条;
6.排入烤盘中,放温暖处发酵至两倍大;
7.刷蛋液,撒黑芝麻,入预热180℃烤箱,中层,烤15分钟左右即可。
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
食材明细:
主料::鸡蛋3,面粉适量,
辅料::红豆泥适量,酸奶适量,葡萄干适量,核桃适量,红豆颗粒适量,
配料::蜂蜜适量,
红豆酸奶蛋糕的做法步骤:
1.前期准备:蛋清蛋黄分离。我这里已经把酸奶加入红豆泥一半了。
2.把酸奶一点点倒入到红豆泥(红豆煮熟用搅拌机打成泥的)中一直调成糊状。
3.蛋黄打入已经和好的红豆酸奶糊中。蛋清打入另一个盆中,开始搅拌(刮刀式)
4.蛋黄打入已经和好的红豆酸奶泥中。再填入面粉(可以过筛)。一点点加入,一直调成糊状。
5.开始最辛苦的工作——打发蛋清。
6.一直打发到奶油状。可以筑起一个小三角
7.将打发的蛋清分三次倒入乘有蛋黄的红豆酸奶糊中。
8.取一个抗高温保鲜盒或者其他抗高温容器,在内壁涂上一层食用油。然后倒入一部分。加入葡萄干,红豆颗粒,再全部倒完。将核桃,剩余的葡萄干,红豆颗粒撒在表面上(这样蒸出后的蛋糕里面外面都有夹心哦。)
9.放入蒸笼里蒸,大约20——30分钟左右。这是蒸好后的照片。
10.蒸好后装盘。
11.切一块看一下厚度,很给力吧。内容也很丰富吧?
小贴士:
保鲜盒里涂油是为了方便蛋糕的倒出。
一直蒸到牙签插入,取出后,牙签上无粘黏物为已蒸好。
感谢您阅读“97美食网”的《酸奶蛋糕—酸中带点甜~》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题,希望您能喜欢!