中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基，对于食材你知道的有哪些呢？由此，小编为你收集并整理了山药熬粉丝相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：粉丝半把，山药1根，五花肉100克，
辅料：：姜1块，香菜5棵，大茴4个，
配料：：生抽1勺，盐1勺，白糖1勺，花生油3勺，
山药熬粉丝的做法步骤：
1.五花肉煮半熟，我是上一次用剩的。粉丝清水泡软。
2.山药去皮，切长块，立刻放入清水清洗，沥水待用。
3.姜切片，大茴冲洗一下。
4.五花肉切片。
5.煎锅放2勺油，七成热后倒入山药，加白糖小火炸。
6.山药外表开始发皱发黄，即可停火，留锅里待用。
7.另起锅，放一勺油，烧热后放姜片和五花肉煸炒。
8.放盐和生抽。
9.放1小碗温水或开水。
10.放粉丝，大茴和香葱。
11.转小火炖约20分钟即可。山药和五花肉基本半熟，所以不用很长时间。
小贴士：
切山药时最好手上涂一遍醋，防止过敏。
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鲫鱼山药粉丝煲
食材明细：
主料：：鲫鱼1条，山药1段，
辅料：：粉丝1把，生姜2片，枸杞子10粒，
配料：：油2茶匙，盐适量，
鲫鱼山药粉丝煲的做法步骤：
1.准备好食材。
2.山药去皮、洗净、切圆片。
3.切好的山药放入水中浸泡。
4.锅中油热，下鱼，两面稍煎一会，加入冷水，大火煮开，小火煮20分钟。放入姜片，再煮5分钟。
5.下入山药，加盐调好味，再煮10分钟。
6.放入粉丝，煮2分钟。
7.放入枸杞子，煮开即可。
小贴士：
1、山药去皮要小心，别把粘液弄到皮肤上，会发痒的。
2、切好的山药放入水中，以免氧化变黑。
熬菜
北方传统美食流传百年浓香绝美的家乡菜【熬菜】
熬菜，北方特色美食~河北地区称之熬菜，山西又叫烩菜，也类似于东北的炖菜，不同的地方做法不同，味道也完全不一样~熬菜读一声āo，传统的熬菜用大铁锅，基本材料包括白菜、冬瓜、土豆、茄子、粉条、海带、丸子和红烧肉，但也随各家喜好添添减减，用料八九不离十，秋冬季最为家常~提前炖一锅红烧肉或炸一盘金黄的肉丸子再滋一碗粉条，熬菜的时候都用得到~在父辈的眼里，小时候能吃上一碗熬菜，那就算很幸福的生活了~
熬菜食材：土豆、茄子、冬瓜、五花肉、粉条、豆腐
配料：盐、食用油、豆瓣酱、老抽、葱花
熬菜的做法
1、五花肉洗净切块，焯水备用。
2、土豆、冬瓜、茄子洗净去皮切大小等同的滚刀块。
3、然后炖上红烧肉，具体做法可以参考https:///2012/1114/48289.html
4、干粉条放入温水中浸泡15分钟。
5、做好的红烧肉盛出自然冷却。
6、粉条泡好后放入开水中煮至没有硬芯，捞出泡在冷水中备用。
7、炒锅加热，倒入食用油，加葱花炒香。
8、然后加入一大勺豆瓣酱，小火炒香，倒入准备好的土豆块、冬瓜块和茄子，大火翻炒均匀。
9、炒好后倒入提前烧开的热水锅中，大火煮开。
10、豆腐切1,5cm左右的方块。
11、放入锅中，加入适量盐和老抽，盖上锅盖炖至软烂。
12、菜炖的八九成好时加入红烧肉即可。
13、熬好的菜搭配馒头、花卷。
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冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
孟门熬-豆腐熬饼子
孟门镇位于山西省吕梁地区柳林县西北24公里，柳林县军渡以北12公里、山西省临县碛口以南约13公里、陕西省吴堡县东北约13公里。东依吕梁，西濒黄河，北邻碛口，南靠军渡。孟门镇历史悠久，是中华文明的发祥地之一，素有吕梁小延安之称，是晋西门户、北方锁钥、黄河重镇、西山小大寨、天下黄河第一门、大禹治水第一门、中国优质红枣基地、中国民俗文化保护之乡、南京大学民俗教研基地、山西省历史文化名镇、吕梁两大黄河古镇之一、柳林四大古镇之首。
一方水土可以造就一个地域丰厚的人文景观，孟门被赋予诸多美誉，与这里深厚的古迹景点分不开。孟门镇有龙山文化遗址、大禹治水遗迹（蛟龙壁、禹王石、鲧石像等）、古蔺遗址、孟门古城遗址、孟门关、孟门渡、庄王山、地龙堡、贺龙沟、灵狐渠、南山寺（灵泉寺）、定湖庙、将军庙、烽火台遗址、蔺相如祖地、中华蔺氏发源地、高金故里、后冯家沟古村、千年老枣树林、千年桑树林、离石县抗日民主县政府诞生地、中共河东支部建立地、原共青团中央书记胡克实革命旧址、小烈士刘儿牺牲处、剪纸大师宋桂英故居、吕梁英雄高有凤故居、全国劳模陈步亮所在地、石洞门惨案发生地等。非物质文化遗产有孟门桑皮纸制作工艺、伞头秧歌、大禹治水传说、聚宝盆传说、四十里钟传说、友云禅师传说、朱元璋传说、灵泉救妃传说等。
一方水土同样养育一方人，来到孟门，提起熬，当地居民会告诉你可以吃但没人卖。只有故友重逢，贵客临门时，主人才会高兴地给你做一碗解馋。
孟门熬实际上是一种经济小吃，做起来又很方便，通俗地讲就叫豆腐熬饼子。先把鲜嫩豆腐切成如炖肉大块状，用少许葱油小炒几下，然后添上开水，加精盐佐料，坐火上熬一阵子，再买几个三角油斜饼，每个用手扳成十来小块、放锅内一起熬片刻，加上一些鲜芜美，再浇几滴香油盛在碗内，就可以上饭桌了。吃起来滑腻可口，食后回味无穷，尤其当作冬春早点最上口，既经济又实惠。
关于熬，在孟门流传着这样一种传说：明朝末年，陕北李自成揭竿起义，当时的孟门设置定胡县城，距李自成的老家米脂只有百十里，消息传来，人们纷纷投到李闯王帐下。他们强悍矫健，勇猛异常，能征惯战，杀得明军闻风丧胆。战报传到京城，崇祯帝龙颜大怒，视定胡为闯贼窝，钦命一名封号灵显将军的武将，带兵去剿灭。官兵到后，发现身强力壮的人都已投奔了闯王，村社十室九空，不但找不到人，连可吃的东西都找不到，人们把各种粮食都制成面粉，煎成饼，随身做了干粮。后来搜到一些妇儒老叟，人们跪地求饶，恳请灵显将军宽恕这方人，头都磕出了血。人们又用豆粉汤熬煎饼为官兵煮饭吃，没有蔬菜，就加点鲜芫荽当菜。一边看看老百姓孤苦伶仃的样子，一边看兵士们狼吞虎咽的样子，灵显将军动了恻隐之心。他思前想后，给崇祯帝写了一道奏章，其中对孟门人大加褒扬，尤其借豆汤熬饼子在熬字上大作文章，苦谏明庭赦免这方人的罪。灵显把奏章托付给副将，拨出宝剑自刎身亡。后来，副将带着灵显将军的首级和奏章回朝交了旨，从此朝廷再没派人来剿灭。
明朝末年李自成起义时孟门人为纪念灵显将军的救命汤孟门熬-豆腐熬饼子
原材料：豆腐1块、山西柳林芝麻烧饼、鸭汤。
调味料：食盐、葱花、香菜、食用油。
孟门熬的制作过程：
1.锅内倒入适量的食用油，放入葱花煸出香味，豆腐切成烧肉块大小，放入锅中。
2.用铲子从锅底推动豆腐几下，让豆腐吸收油脂。
3.倒入鸭汤或者是清水没过豆腐表面。
4.将汤汁连同豆腐一起倒入砂锅中，大火烧开煮约5分钟左右.
5.加入食盐调味。
6.山西柳林芝麻烧饼用手撕成大拇指盖大小的块。
7.撕好的烧饼块放入锅中，大火煮开。
8.香菜洗净切成末，放入锅中。
9.淋入少量的芝麻香油，搅拌均匀即可。
为了纪念灵显将军的恩德，孟门人民在黄河岸边盖起灵显将军庙，并持熬与香火上供。孟门熬也就由昔日的救命汤进化为今日的待客佳品。
而今，孟门熬在吕梁市再度出名，成为吕梁市民特别喜爱的一道地方小吃，只是已经没多少人知道这味名吃的名字了，所以俗称饼子熬豆腐。
由于图片太多，柳林芝麻烧饼的做法放到下一篇，一会就来发～
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
玉米山药粉丝鸭汤
食材明细：
主料：：鸭腿1个，山药2根，玉米1个，
辅料：：葱2段，姜2片，蒜2瓣，盐1勺，桂皮少许，八角2个，香叶几片，十三香少许，醋少许，料酒半勺，生抽少许，
玉米山药粉丝鸭汤的做法步骤：
1.鸭肉或鸭腿洗净，切块，放入葱姜水中煮沸，漂去浮沫。我用刀把鸭皮下比较厚的脂肪都刮掉了。
2.热锅热油，爆香葱姜蒜，八角桂皮和香叶，将鸭块放入翻炒。
3.加大量温水，将辅料中的调料放入调匀，大火烧开后撇去浮沫，改小火炖。
4.玉米用刀斩成块，入汤中一起煮。这时汤已经泛白了。
5.山药洗净，刮皮，切长段，出锅前十分钟放入。表面的粘液不要清洗掉，会损失粘多糖这种营养。山药选淮山药，细长条的，不要选很粗的那种“菜山药”，那种没有食补功效。
6.适量粉丝入汤中煮几十秒即可。
小贴士：
1. 汤很清甜，不油腻。粉丝不放也可以，看个人喜好。山药可以多放一些，吸收了汤汁之后软糯入味，好吃。
2. 用半片鸭做也行，内脏和血水一定要清洗干净，不然汤会腥。
熬炸酱
食材明细：
主料：：五花肉250g，
辅料：：干黄酱50，甜面酱150，葱50g，水250g，油45g，
熬炸酱的做法步骤：
1.取干黄酱50g，甜面酱150g放在碗中。干黄酱和甜面酱的比例是1:3。讲究的用田源和六必居产的酱。
2.加水250g把酱用小勺泯开，澥成没有疙瘩的稀汤。（老北京会在熬酱时用分次加水法，我偷懒一次加够）
3.猪肉最好选五花肉，去掉肉皮（其实我喜欢吃带皮的，筋筋的，但姑娘不喜欢），切成一厘米见方的小块最好。大葱50克切葱花（平时我都切成圈）生姜4片切末。我切的肉丁小是因为准备吃包子，临时改变做炸酱面。
4.锅内放一勺油（15g）先下姜末，再下肥肉。
5.肥肉煸炒出油，再下瘦肉。要是五花肉直接下锅炒出油就好。
6.加入两大勺料酒，大火收收水份盛出。
7.锅中加入两大勺油（30g），炸香10多粒花椒，捞出花椒不用。
8.葱花50克下锅，小火炸香。
9.等待葱花微微泛黄，记得是泛黄，不能焦。立刻倒入澥好的黄酱。
10.中火熬开，加入炒熟的肉粒，小火咕噜着（火大了，酱起泡会溅起，容易烫着）。用铲子不停的推着酱，熬酱时间比较长（约半小时左右），一定要耐心的从锅边到锅底都推到，防止糊底。
11.此时酱色己变的红亮，锅中也无大气泡飞溅了，油也从酱中析出了，这时就可以出锅了。
12.舀出多余的酱盛在碗中，留够要吃的酱在锅中。炸酱不仅可以拌面，还可以用生蔬菜蘸酱吃。我还用它做烤茄子的底料，烤出的茄子味道美极了。
13.在要吃的酱中洒上葱花（这个葱花没在材料中列），再翻炒几下关火（北京话叫“倒爠qū锅”，就是倒炝锅）。之所以没给所有的酱中加二次葱花是怕不好保存。
14.面和菜码合影。我熬的酱稍干些，因为我的菜码大部分是焯水蔬菜，多多少少会带一些水。
15.一碗炸酱面要有菜码，可多可少，可生可熟。我准备了焯水蔬菜：绿豆芽、红萝卜丝、小白菜丝，还摊了鸡蛋皮，切了黄瓜丝。总之丰俭由你。
16.拌好的炸酱面
小贴士：
1. 熬酱时用小火慢熬，火大了酱泡炸开易烫伤。
2. 一定要舀出多余的酱，防止倒炝锅的葱，因炒制时间短，水份没有完全消失，导至炸酱不易存放。
3. 加不加盐看个人口味。我家是不加盐，拌上菜码刚刚好。
家熬鲅鱼
食材明细：
主料：：鲅鱼1条，
辅料：：葱4棵，姜1块，蒜瓣3个，盐5茶匙，酱油2汤匙，糖2茶匙，料酒2汤匙，油2匙，鸡精1茶匙，
家熬鲅鱼的做法步骤：
1.马鲛鱼（鲅鱼）切块暴腌两天（少盐）
2.清水冲洗干净控水，中火略微两面煎黄
3.葱姜蒜爆香下鱼块翻炒，加料酒酱油白糖大火改中火焖10分钟左右，略收汁，出锅！
豆角熬洋芋
食材明细：
主料：：土豆200克，西红柿1个，食用盐4克，姜粉2克，葱少许，干辣椒3个，
辅料：：豆角200克，食用油少许，花椒粉2克，鸡精2克，蒜2瓣，
豆角熬洋芋的做法步骤：
1.土豆去皮洗净,豆角去筋洗净、西红柿洗净备用。我用的事冻西红柿，开水一烫直接去皮。
2.土豆切成小指粗细的条
3.豆角用手掰成3厘米长的段
4.锅内加入食用油烧热
5.烧油的过程中，准备葱末、蒜末、干辣椒碎。油热后爆香
6.放入准备好的土豆条、豆角段，一定要多翻炒，炒干水分
7.放入食盐、花椒粉、姜粉，翻炒均匀
8.加入开水，没过蔬菜就好
9.等水熬到剩三分之一的时候，放入切碎的西红柿，继续熬。（可以试试土豆是否已经沙沙的，再加入西红柿）
10.等汤汁快干，但不能全干的时候加入鸡精，就可以出锅了。汤汁的多少根据个人喜好决定。
小贴士：
土豆熬软后在加入西红柿，否则土豆不容易熬得沙沙的。
家熬鱼
食材明细：
主料：：带鱼600g，
辅料：：油适量，盐适量，白糖适量，甜面酱适量，番茄酱适量，料酒适量，酱油适量，醋适量，葱适量，大料适量，姜适量，蒜适量，
家熬鱼的做法步骤：
1.带鱼去头尾，取中段，去肠洗干净切成段。
2.将鱼均匀裹上面粉。
3.锅烧热，加油，鱼入锅煎。煎至双面金黄盛出。
4.备好葱姜蒜、大料。
5.碗中加白糖、盐。
6.加甜面酱、番茄酱。
7.加料酒。
8.加醋、酱油，搅拌均匀成料汁。
9.锅烧热，加油，大料入锅炸香，葱姜蒜入锅炒香。
10.煎好的鱼入锅，烹入料汁，盖上锅盖，大火烧开，小火慢熬，其间适时轻轻推动鱼，保证鱼均匀入味。
11.收汁，鱼熟即可盛出享用。
小贴士：
1、调料里的酱油、甜面酱等都有味道，因此，盐要少加。
2、正宗的天津家熬鱼的料汁里不加番茄酱，添加酱豆腐。我这样调汁是为了迎合家中食客的口味。
3、小火慢熬鱼味道更佳。
土豆熬豆腐
食材明细：
主料：：土豆一个，豆腐一块，五花肉一块，
辅料：：葱适量，豆瓣酱一勺，糖适量，盐适量，猪油适量，植物油适量，
土豆熬豆腐的做法步骤：
1.原材料
2.土豆切条，肉切片，葱切碎
3.锅中倒入动物油和植物油，我喜欢两种油掺着吃，也可以只用一种，看个人喜好。
4.油稍热，加入五花肉
5.肉的油出来一些后，加入葱花
6.出香味，放入土豆，翻炒
7.加入豆瓣酱，糖，翻炒
8.翻炒均匀后加入水，沒过土豆
9.把豆腐放在土豆上面，把盐洒在豆腐上，盐要比平时稍微多一些。不能翻，撒完盐后直接盖上锅盖。大火开始熬，差不多熬十五分钟左右，到时看汤的多少定。
10.差不多这样后关火
11.关火后拌匀，就可以出锅了。
12.成品
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