食材明细:
主料::五花肉250g,
辅料::干黄酱50,甜面酱150,葱50g,水250g,油45g,
熬炸酱的做法步骤:
1.取干黄酱50g,甜面酱150g放在碗中。干黄酱和甜面酱的比例是1:3。讲究的用田源和六必居产的酱。
2.加水250g把酱用小勺泯开,澥成没有疙瘩的稀汤。(老北京会在熬酱时用分次加水法,我偷懒一次加够)
3.猪肉最好选五花肉,去掉肉皮(其实我喜欢吃带皮的,筋筋的,但姑娘不喜欢),切成一厘米见方的小块最好。大葱50克切葱花(平时我都切成圈)生姜4片切末。我切的肉丁小是因为准备吃包子,临时改变做炸酱面。
4.锅内放一勺油(15g)先下姜末,再下肥肉。
5.肥肉煸炒出油,再下瘦肉。要是五花肉直接下锅炒出油就好。
6.加入两大勺料酒,大火收收水份盛出。
7.锅中加入两大勺油(30g),炸香10多粒花椒,捞出花椒不用。
8.葱花50克下锅,小火炸香。
9.等待葱花微微泛黄,记得是泛黄,不能焦。立刻倒入澥好的黄酱。
10.中火熬开,加入炒熟的肉粒,小火咕噜着(火大了,酱起泡会溅起,容易烫着)。用铲子不停的推着酱,熬酱时间比较长(约半小时左右),一定要耐心的从锅边到锅底都推到,防止糊底。
11.此时酱色己变的红亮,锅中也无大气泡飞溅了,油也从酱中析出了,这时就可以出锅了。
12.舀出多余的酱盛在碗中,留够要吃的酱在锅中。炸酱不仅可以拌面,还可以用生蔬菜蘸酱吃。我还用它做烤茄子的底料,烤出的茄子味道美极了。
13.在要吃的酱中洒上葱花(这个葱花没在材料中列),再翻炒几下关火(北京话叫“倒爠qū锅”,就是倒炝锅)。之所以没给所有的酱中加二次葱花是怕不好保存。
14.面和菜码合影。我熬的酱稍干些,因为我的菜码大部分是焯水蔬菜,多多少少会带一些水。
15.一碗炸酱面要有菜码,可多可少,可生可熟。我准备了焯水蔬菜:绿豆芽、红萝卜丝、小白菜丝,还摊了鸡蛋皮,切了黄瓜丝。总之丰俭由你。
16.拌好的炸酱面
小贴士:
1. 熬酱时用小火慢熬,火大了酱泡炸开易烫伤。
2. 一定要舀出多余的酱,防止倒炝锅的葱,因炒制时间短,水份没有完全消失,导至炸酱不易存放。
3. 加不加盐看个人口味。我家是不加盐,拌上菜码刚刚好。
食材明细:
主料::鲅鱼1条,
辅料::葱4棵,姜1块,蒜瓣3个,盐5茶匙,酱油2汤匙,糖2茶匙,料酒2汤匙,油2匙,鸡精1茶匙,
家熬鲅鱼的做法步骤:
1.马鲛鱼(鲅鱼)切块暴腌两天(少盐)
2.清水冲洗干净控水,中火略微两面煎黄
3.葱姜蒜爆香下鱼块翻炒,加料酒酱油白糖大火改中火焖10分钟左右,略收汁,出锅!
食材明细:
主料::土豆200克,西红柿1个,食用盐4克,姜粉2克,葱少许,干辣椒3个,
辅料::豆角200克,食用油少许,花椒粉2克,鸡精2克,蒜2瓣,
豆角熬洋芋的做法步骤:
1.土豆去皮洗净,豆角去筋洗净、西红柿洗净备用。我用的事冻西红柿,开水一烫直接去皮。
2.土豆切成小指粗细的条
3.豆角用手掰成3厘米长的段
4.锅内加入食用油烧热
5.烧油的过程中,准备葱末、蒜末、干辣椒碎。油热后爆香
6.放入准备好的土豆条、豆角段,一定要多翻炒,炒干水分
7.放入食盐、花椒粉、姜粉,翻炒均匀
8.加入开水,没过蔬菜就好
9.等水熬到剩三分之一的时候,放入切碎的西红柿,继续熬。(可以试试土豆是否已经沙沙的,再加入西红柿)
10.等汤汁快干,但不能全干的时候加入鸡精,就可以出锅了。汤汁的多少根据个人喜好决定。
小贴士:
土豆熬软后在加入西红柿,否则土豆不容易熬得沙沙的。
食材明细:
主料::带鱼600g,
辅料::油适量,盐适量,白糖适量,甜面酱适量,番茄酱适量,料酒适量,酱油适量,醋适量,葱适量,大料适量,姜适量,蒜适量,
家熬鱼的做法步骤:
1.带鱼去头尾,取中段,去肠洗干净切成段。
2.将鱼均匀裹上面粉。
3.锅烧热,加油,鱼入锅煎。煎至双面金黄盛出。
4.备好葱姜蒜、大料。
5.碗中加白糖、盐。
6.加甜面酱、番茄酱。
7.加料酒。
8.加醋、酱油,搅拌均匀成料汁。
9.锅烧热,加油,大料入锅炸香,葱姜蒜入锅炒香。
10.煎好的鱼入锅,烹入料汁,盖上锅盖,大火烧开,小火慢熬,其间适时轻轻推动鱼,保证鱼均匀入味。
11.收汁,鱼熟即可盛出享用。
小贴士:
1、调料里的酱油、甜面酱等都有味道,因此,盐要少加。
2、正宗的天津家熬鱼的料汁里不加番茄酱,添加酱豆腐。我这样调汁是为了迎合家中食客的口味。
3、小火慢熬鱼味道更佳。
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