桃李厨艺——教你做海鲜美味——蒜蓉粉丝扇贝

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材文化是美食文化的一大构成，你是食材达人吗？小编特意收集和整理了桃李厨艺——教你做海鲜美味——蒜蓉粉丝扇贝，希望能帮助到你，请收藏。

食材明细：

主料：：扇贝适量，香米适量，姜片适量，料酒适量，糖适量，

辅料：：粉丝适量，蒜蓉适量，葱适量，盐适量，料酒适量，

桃李厨艺——教你做海鲜美味——蒜蓉粉丝扇贝的做法步骤：

1.把扇贝用牙刷清洗干净

2.用小刀顺着贝壳边沿划开

3.去掉杂质，清洗干净

4.把蒜蓉用水清洗一遍

5.把一半蒜蓉放到油锅里煸炒，炒到金黄色后捞出

6.趁着热油再把剩下切好的蒜蓉搅拌到一起（用金蒜的蒜香味银蒜的辛辣味）

7.加点盐和味精调味

8.把扇贝用小刀划两刀，加入料酒，葱、姜腌制。

9.把粉丝用凉水泡发，再用热水烫一下然后再过凉。

10.把葱姜取调，把粉丝放在扇贝上。

11.把调好的金银蒜放到上面，再淋点蒜油

12.开水上锅，大气旺火蒸5分钟。

13.点缀葱花，泼油后上桌。

14.美味出锅，看起来是不是很香呢。

小贴士：

1、扇贝要用牙刷反复清洗干净，不能附带泥沙；
2、制作蒜蓉时，要清洗一遍，然后把一半的蒜蓉用油煸炒到金黄色，再和生蒜蓉拌到一起，做成金银蒜；
3、蒸制扇贝时，对于“蒸”这种技法，清蒸海鲜类的食材，要用大火来蒸，清蒸禽类的食材，要用凉水上锅来蒸。

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【桃李厨艺】教你做不一样的宫保美味！

食材明细：

主料：：杏鲍菇250g，黄椒适量，盐适量，胡椒适量，味精适量，干辣椒适量，

辅料：：青椒适量，熟花生米适量，糖适量，葱适量，醋适量，姜适量，蒜适量，

【桃李厨艺】教你做不一样的宫保美味！的做法步骤：

1.将杏鲍菇、青椒、黄椒都切成小丁，姜和蒜都切成小片，葱和干辣椒切成切成丁状备用。

2.调宫保汁：碗中倒入料酒、香醋、生抽、盐、味精、胡椒粉、白糖、水少许拌匀。

3.将杏鲍菇汆水沥干，在四、五成油锅中炸熟，青椒、黄椒过下油。

4.锅中加油，放入干辣椒、姜、蒜炒香，加入宫保汁，放入杏鲍菇、青椒和黄椒炒匀，勾芡。

5.一盘美味的宫保杏鲍菇就出锅啦！怎么样，色香味俱全，马上开吃！

小贴士：

1、杏鲍菇、青、黄椒丁不要切得太大，大小比花生粒稍微大一些就可以；
2、炒的时间不要过长，快速翻炒，这样比较脆，比较鲜。

[蒜蓉粉丝蒸扇贝]-------蒸出鲜美味

食材明细：

主料：：扇贝适量，

辅料：：细粉丝适量，大蒜一头，小香葱适量，

配料：：蚝油适量，料酒适量，糖适量，老抽适量，盐适量，

[蒜蓉粉丝蒸扇贝]-------蒸出鲜美味的做法步骤：

1.水烧开关火，放入扇贝烫一下，取扇贝肉，去腮洗净备用

2.粉丝温水泡软，剪成适当长度，铺在盘底

3.扇贝整齐地码在粉丝上

4.大蒜至少一头，切蒜蓉

5.锅中放少许油，放蒜蓉，炒到蒜蓉焦黄

6.蒜蓉和蒜油盛入碗中，加蚝油，料酒，糖，老抽各一小汤匙，再加适量盐调成汁

7.将调好的碗汁均匀地倒在扇贝上

8.蒸好的扇贝撒上香葱碎，锅中烧热少许油，浇在上面

9.味道鲜美，粉丝吸了汤汁特别好吃。

教你做美味的咖喱蟹

食材明细：

主料：：螃蟹800g，洋葱80g，

辅料：：咖喱酱120g，原味高汤10g，红油辣子5g，三花淡奶20g，盐适量，生粉适量，食用油适量，

教你做美味的咖喱蟹的做法步骤：

1.将蟹子洗净去壳，身子切成二块，刀口处沾上干粉备用

2.洋葱切成块备用

3.锅内加油烧开放入蟹块和蟹壳炸成金黄色捞出

4.锅内留底油少许，加入洋葱、姜片爆炒然后加入适量水、原味高汤调味料、咖喱酱调味料、三花淡奶、蟹块一起烧开

5.勾芡出锅装盘，把壳放在上面做为装饰、淋上红油辣子调味料即可

小贴士：

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我教你做“海鲜沙拉”，不要麻烦！！

食材明细：

主料：：螃蟹适量，西生菜适量，

辅料：：大蒜末适量，鸡蛋适量，黄瓜适量，小柿子适量，圆葱适量，紫甘蓝适量，

配料：：芝麻酱适量，沙拉酱适量，陈醋适量，盐适量，味精适量，糖适量，

我教你做“海鲜沙拉”，不要麻烦！！的做法步骤：

1.材料：沙拉酱，芝麻酱，陈醋，大蒜末，盐，味精，糖

               西生菜，螃蟹（或蟹足棒，螃蟹腿），鸡蛋，黄瓜，

               小柿子，圆葱和紫甘蓝。

2.材料：沙拉酱，芝麻酱，陈醋，大蒜末，盐，味精，糖

               西生菜，螃蟹（或蟹足棒，螃蟹腿），鸡蛋，黄瓜，

               小柿子，圆葱和紫甘蓝。

3.材料：沙拉酱，芝麻酱，陈醋，大蒜末，盐，味精，糖

               西生菜，螃蟹（或蟹足棒，螃蟹腿），鸡蛋，黄瓜，

               小柿子，圆葱和紫甘蓝。

4.材料：沙拉酱，芝麻酱，陈醋，大蒜末，盐，味精，糖

               西生菜，螃蟹（或蟹足棒，螃蟹腿），鸡蛋，黄瓜，

               小柿子，圆葱和紫甘蓝。

【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼

食材明细：

主料：：带鱼一条，香菇适量，干淀粉适量，老抽适量，盐适量，料酒适量，

辅料：：葱姜蒜适量，冬笋适量，花椒粉适量，生抽适量，糖适量，蚝油适量，

【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼的做法步骤：

1.带鱼身上的银粉要亮，不能呈花斑状。肉质要有弹性。带鱼肚皮烂掉是正常的，并不是不新鲜。摁压带鱼的排泄处没有血水流出。

2.带鱼去头部，剪掉背鳍，打开腹腔，去掉内脏，冲洗干净。

3.要把腹腔底下的血污去除干净，不然不但很腥，还有苦涩的味道。

4.为了好入味，好成熟，在带鱼身上划一字花刀。

5.把带鱼切成寸断

6.腌制带鱼；用盐、料酒、生抽把带鱼腌制10到15分钟

7.肥膘肉既能增加鱼肉缺少脂肪而少有的油润感，又能保证肉质鲜嫩。就把准备好的肥膘肉切成梳子花刀，根据个人喜欢决定放的量。

8.给带鱼裹上一层薄薄的干淀粉，一直带鱼不会炸飞。

9.炸鱼时顺着锅边下，以免油花外溅。油温最好控制在6成，也就是180度左右，过高带鱼就会炸干。带鱼下锅时一块一块下，以免粘连。时间也不宜过长，以免炸老。

10.凉锅凉油里放入肥膘肉片。

11.加入葱姜蒜，料酒，清水

12.放入老抽、耗油、生抽、糖、蜂蜜、盐调味。

13.放入炸好的带鱼，大火烧开转小火烧制。然后加入准备好的香菇和冬笋，既能够增香，又能丰富口感。盖上锅盖烧5——6分钟。等汤汁到二分之一时，用猛火收汁。

14.加入水淀粉勾芡

15.美味就这样出锅啦！是否已经刺激到身体的某个部位呢？

小贴士：

1、带鱼身上的银粉最好不要去掉；
2、带鱼腹腔内薄膜底下的血污也要清洗干净；
3、为了好入味，好成熟，带鱼身上可以划一字花刀；
4、平衡带鱼自身的碱味，可以用蜂蜜来调和；
5、红烧菜品的口诀是：大火烧开，中小火入味，猛火收浓卤汁。

【桃李厨艺】教你如何做出美味的日式干烧大虾

食材明细：

主料：：大虾适量，胡椒粉适量，番茄酱适量，干炸粉适量，柠檬汁适量，盐适量，料酒适量，

辅料：：葱姜蒜适量，郫县豆瓣酱适量，生抽适量，水淀粉适量，糖适量，味精适量，洋葱适量，

【桃李厨艺】教你如何做出美味的日式干烧大虾的做法步骤：

1.去掉虾头，剥壳，不用剥尾部的虾壳。

2.把虾的腹部划开，在虾尾轻轻改刀，用牙签挑出虾线。

3.加入3-5滴柠檬汁、料酒、胡椒粉、盐、味精、糖拌匀

4.香炸粉加入少量的水和油，稀稠以能挂糊为好。

5.把虾裹上面糊，放入油锅，定型后捞出。

6.油温6成热，再复炸一遍。

7.小火把洋葱、姜米、葱米和蒜米炒香。

8.加入番茄酱和郫县豆瓣

9.炒出红油后加入料酒，少量酱油和水。

10.加入白糖、盐、味精、白醋、水淀粉

11.放入炸好的大虾，淋点明油

12.盛盘出锅，是不是很美味呢

小贴士：

1、处理大虾要把虾线处理干净，用柠檬汁腌制，可以增加脆感鲜嫩度；
2、炸虾时油温控制在六成左右，以保持油温恒定；
3、兑汁时，一定要多加一点番茄酱，这也是日式干烧和川式干烧最主要的区别。

【广东】蒜蓉扇贝粉丝​

食材明细：

主料：：扇贝柱50g，粉丝50g，

辅料：：葱适量，料酒适量，盐适量，亚麻籽油适量，酱油适量，姜粉适量，

【广东】蒜蓉扇贝粉丝​的做法步骤：

1.准备所有食材

2.扇贝柱用料酒、盐、姜粉腌一下。

3.粉丝水锅烫一下

4.炒锅倒入适量亚麻籽油温热。把蒜末微炒备用

5.把粉丝卷在扇贝壳里，再放上扇贝柱

6.把炒过的蒜末一起放入，上笼屉蒸大约5分钟多点儿吧。

7.热油炸香辣椒，烧在蒸出锅的扇贝上。

8.或再备葱花、酱油、亚麻籽油调汁儿浇到扇贝上食用。

小贴士：

蒸制时间不要太长哦，断生即可。

【辽宁】蒜蓉粉丝扇贝

食材明细：

主料：：扇贝2斤，龙口粉丝2捆，

辅料：：大蒜2头，葱适量，蒸鱼豉油适量，盐适量，花椒适量，

【辽宁】蒜蓉粉丝扇贝的做法步骤：

1.两头头蒜，切末，一半用水冲洗，然后控干

2.水洗过的一半蒜末，加少许淀粉，四成油温，小火慢炸

3.然后两种蒜末混合

4.腌制：扇贝用料酒、白糖、盐、胡椒粉，20分钟左右

5.扇贝全部收拾干净，外壳用刷子刷净，粉丝提前泡软，开水下锅焯一下，捞出控干，加少许盐和油拌匀备用

6.腌制好的扇贝如图摆在粉丝上面

7.撒混合的蒜末，将腌制扇贝的汁倒上，淋点鲍鱼汁或者蒸鱼豉油，蒸锅上汽蒸5分钟，千万别蒸时间长。出锅，切香菜摆在表面装饰。

8.锅里炸蒜末的油从新加热，下入葱段，花椒，葱段小火慢炸

9.热油浇在扇贝上（以上部分是以前制作的，以下部分是今天制作的，就是量特别大，没有用扇贝壳）

10.将粉丝和扇贝腌制好，方法同上面一样

11.然后蒸，再浇油

12.为了拍照，换个大盘子（这个大盘子进不了蒸锅，太大），这回吃的老过瘾了。

13.成品图

小贴士：

1、扇贝一定要反复清洗干净
2、蒸的时间不宜长
3、小火慢榨蒜末

蒜蓉粉丝扇贝盘

食材明细：

主料：：扇贝6个，粉丝2块，

辅料：：蒜10个，小米椒3个，料酒3勺，蒸鱼豉油6勺，

蒜蓉粉丝扇贝盘的做法步骤：

1.扇贝去泥袋和裙带

2.加料酒腌制备用

3.粉丝温水泡五分钟备用

4.驾锅加油，放入准备好的蒜米炒至金黄

5.加入小米椒与蒸鱼豉油

6.拿空盘子，摆盘，粉丝垫底加三勺水以免蒸干口感不好，在铺好的粉丝上面加扇贝，淋上炒好的小米椒蒜蓉，上蒸锅 开锅后8～10分钟即可

7.出锅前再淋一遍蒸鱼豉油，莫要咸了

小贴士：

蒸鱼豉油有点咸，所以不用放盐，蒸好之后可以用葱花点缀

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