食材文化是我国美食文化的重要组成部分，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的发展在于食材的发展，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编特地为大家精心收集和整理了“麻辣肉皮卷”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：猪皮适量，
辅料：：干红辣椒适量，葱适量，姜适量，郫县豆瓣酱适量，火锅底料适量，盐适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，麻椒适量，
麻辣肉皮卷的做法步骤：
1.猪皮加料酒焯水，焯水后处理干净。
2.猪皮卷成卷，用线绳捆紧。
3.起锅烧油下入葱干辣椒炒香。
4.放郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
5.加耗油，生抽，老抽，麻椒。
6.加盐，加适量清水。
7.放入猪皮卷大火煮开转小火炖一个小时。
8.关火后泡一个晚上更入味。
9.出锅了。
10.切片。
11.装盘完成。
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麻辣牛肉卷
食材明细：
主料：：牛肉片400克，鸡蛋2个，香菜适量，香菇3—4朵，蒜3瓣，豆芽100克，香葱适量，
麻辣牛肉卷的做法步骤：
1.蒜切片，葱切小段，香菇切片，鸡蛋加水淀粉调匀（1勺淀粉+2勺水）。将香菇片放入不粘锅中炒出香味（锅中不加油，干锅即可）。
2.待香菇炒出香味后下牛肉片炒散。
3.加入蒜片、酱油、麻辣酱调味翻炒均匀。
4.再下豆芽和葱花。
5.翻炒均匀，淋入香油，起锅。
6.将蛋液摊成3张蛋皮。
7.码入适量炒好的牛肉，加入香菜。
8.卷成春卷，切断摆盘。
珍馐麻辣如意卷
食材明细：
主料：：香肠2根，鸡蛋3个，海苔1张，
辅料：：淀粉20克，水适量，油适量，
珍馐麻辣如意卷的做法步骤：
1.准备珍妮珍馐麻辣肠、鸡蛋、淀粉
2.海苔要用整张的
3.取2根珍妮珍馐香肠放入锅中煮熟备用
4.分离鸡蛋，取3个蛋黄、2个蛋清
5.把蛋液打散、过滤
6.淀粉中加入适量清水，充分融化
7.把调好的水淀粉放入鸡蛋液中搅拌均匀
8.平底锅中放少量的油
9.倒入鸡蛋液，摊成鸡蛋饼，凝固后翻面
10.摊好的鸡蛋饼如图切开
11.海苔也取等同鸡蛋饼大小的形状
12.把海苔铺在鸡蛋饼上
13.珍妮珍馐香肠分别放在两边
14.对卷起来
15.反扣收口朝下，切片摆盘即可
小贴士：
1、 珍妮珍馐肠是纯肉鲜制的，要冷冻保存，制作之前拿出来常温解冻即可
2、 蛋液里放入淀粉水，更易成型
3、 过滤鸡蛋液是为了不让鸡蛋饼起泡泡
4、 蛋液中多加一个鸡蛋黄，颜色会好看
酿肉皮
食材明细：
猪肉皮200克，猪肉(肥瘦)300克，虾米10克，香菇(鲜)10克，鸡蛋50克，盐5克，味精2克，小葱5克，淀粉(蚕豆)18克，香油2克，碱1克，植物油30克
酿肉皮的做法步骤：
1. 将刮净脂肪晒干后的生猪皮，放在六成热的油里，使其受热膨胀，变为“海绵状”大块，即成油发肉皮；
2. 油发肉皮先用温热水泡软，再放食用碱洗去油污，用清水反复洗数次，挤干水分；
3. 在洗净的肉皮内剞交叉花刀；
4. 将肉皮放入垫有竹蔑的锅内，加鲜汤100毫升、精盐、味精少许，置小火上焖10 分钟，使肉皮入味，盛入盘内待用；
5. 将虾米、香菇、葱白切细末；
6. 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别盛入碗内；
7. 再将猪肉洗净，剁成茸，盛入钵内，放精盐、味精少许、蛋黄，加少许清水搅打上劲；
8. 再放湿淀粉20克、虾米、葱花、香菇拌匀成肉馅；
9. 蛋清用湿淀粉调成蛋清糊；
10. 用干净布沾干肉皮上水分，在剞花刀的一面涂上蛋清糊，再铺上肉馅，然后用刀轻轻排平，再切成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的长条块，入笼蒸熟；
11. 蒸熟取出扣碗，放鲜汤100毫升、精盐少许，再上笼蒸熟，取出反扣盘内；
12. 炒锅上火，滗入原汁，加鲜汤50毫升、精盐少许、味精少许，用淀粉勾稀芡，浇在肉皮上，滴入香油即成。
小贴士：
1. 油发肉皮也叫响皮，是饮食业常用的一种原材料；2. 猪肉选用肥三瘦七的精肉。肉皮上铺肉馅1.2厘米厚即可。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
烩肉皮
食材明细：
主料：：油炸猪肉皮适量，香菇适量，白菜适量，胡萝卜适量，黑木耳适量，姜适量，葱适量，生辣椒适量，香菜适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，味精适量，白糖适量，米醋适量，胡椒粉适量，
烩肉皮的做法步骤：
1.食材。辣椒一定要用生辣椒。配菜除了图中这些，也可以选其它无叶、口感较脆的蔬菜，如鲜笋、荷兰豆、山药、菜花等。还可以加点肉丝、火腿之类的荤菜。
2.食材洗净。姜切丝，葱、香菜切段，生辣椒两个切斜段；香菇一朵切片；白菜一片去叶，菜帮子切小长方块；胡萝卜取寸段，切小长方片；黑木耳两三朵泡开后撕均匀。注意各种配菜和肉皮的大小尽量一致。因配菜品种较多，所以每样只要一点点就可以了。
3.油炸肉皮泡软后洗净挤干水，切成小长方块。肉皮泡开蛮费时间的，尽量早点泡，用热水比冷水快点儿。
4.热锅热油下葱姜辣椒爆香。
5.下配菜（香菇、黑木耳、白菜帮子、胡萝卜）翻炒片刻，沿锅边淋入料酒。
6.下肉皮，加水，与食材平即可；下盐、白砂糖，翻匀；盖上盖子，烧开。
7.此时抓紧时间将水淀粉调好。锅里的菜烧一两分钟即可，开盖，下适量米醋（可用白醋，香醋、陈醋不行），炒匀，勾芡。勾好芡后关火，下少许味精、胡椒粉调匀。
8.装盘，洒上香菜，完成。
小贴士：
这道菜煮的时间不能太长，否则配菜软烂了影响口感。因为有勾芡，汤汁会包裹住肉皮，不用担心肉皮不入味。
凉拌肉皮
食材明细：
主料：：肉皮一块，
辅料：：盐适量，酱油适量，蚝油适量，鸡精适量，香醋适量，辣椒油适量，
凉拌肉皮的做法步骤：
1.肉皮凉水下锅煮开，捞出去除油脂，切成条（我刀工不好）。
2.在冷水下锅煮一会，要不凉了太硬。
3.根据自己的喜好放入调料就可以了。
肉皮炒豆芽
食材明细：
主料：：肉皮500g，豆芽200g，
辅料：：酱油1勺，蚝油1勺，盐1勺，鸡精0.5勺，葱1颗，蒜3颗，白糖0.5勺，
肉皮炒豆芽的做法步骤：
1.把肉皮切丝，把葱切末，蒜切末
2.黄豆芽洗净备用
3.锅里放入油，油烧热放入葱蒜爆香，放入肉皮翻炒
4.放入豆芽，加入酱油，耗油，盐，白糖，然后加入一小碗水烧开，炖几分钟
5.把水炖干放入鸡精就可以出锅啦！
豆角炒肉皮
食材明细：
主料：：豆角适量，猪皮适量，冰糖适量，姜适量，葱适量，桂皮适量，八角适量，香叶适量，花椒适量，小茴香适量，干辣椒适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，油适量，
豆角炒肉皮的做法步骤：
1.猪皮一张，清理干净。
2.冷水下锅焯水。
3.刮去猪皮下层的脂肪。土猪的猪皮很厚，大概有5mm。
4.切成小块。
5.电饭煲中加水，放入香料、冰糖、料酒、生抽、老抽、猪皮烧煮20分钟时加盐再煮10分钟，关火焖在汤汁里。
6.捞出，切成条状。
7.豆角洗净切丝。
8.锅中放油，下入豆角翻炒，加少许水。
9.放入猪皮同炒。
10.加盐调味，出锅。
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