看到一些达人去四川吃这道很流行的美食,在家没事也做着试试,和原版还是有些不同
材料:
龙利鱼片500克,牛蛙500克,金针菇200克,火锅底料或水煮底料1袋,蒜50克,干辣椒碎5克,油20克,香油5克。,
水煮鱼蛙锅的做法的做法步骤:
步骤1,将金针菇去根已经。
步骤2,龙利鱼片成厚片。控水,加盐料酒蛋清少许,淀粉少许腌制。
步骤3,将牛蛙斩件,用盐料酒蛋清淀粉抓匀。
步骤4,将蒜包好切碎。
步骤5,将底料倒入锅里加盐酱油糖高汤或清水煮沸。
步骤6,先下入金针菇焯熟放在一个大碗里,垫底。
步骤7,再将牛蛙放入,煮3分钟。
步骤8,再将龙利鱼片逐片放入略煮,看鱼片全熟了即可,煮制时要不时的推动锅里的鱼蛙,不要粘底。
步骤9,煮好后都倒入大碗里撒上蒜碎和辣椒碎,锅刷净倒入少许油加上一点香油烧热后倒在上面即可。
步骤10,完成。
吃干锅菜的时候不要心急哈,以免被烫伤,再者加热的时间越长,各式原料的味道越足,尤其是浸在底油油里的各式原料,更是鲜香浓郁,让人在怕热怕辣的同时还不忍放下筷子,吃个不停,吃到锅里光光才意犹未尽的放下筷子,然后开始抱怨自己又吃撑了。前几天逛超市的时候看见有冷冻的蛙肉,就买了几个,放在冰箱好几天了,今天拿出来配了土豆,莴笋和青蒜做了干锅香辣蛙,等老李下班进屋的时候点燃酒精膏,伴随着锅里加热后的‘兹兹’声一股香辣味瞬间飘出,像一只小手一样把你扯到餐桌前。随便夹起一块菜放进嘴里,那股热辣鲜香立刻就打开了你的胃口,配着白米饭和冰啤酒,保准让人忘记一天的忙碌,沉浸在美食世界不能自拔。
材料:
林蛙400g,莴苣半根,土豆1个,青蒜2根,蒜蓉辣酱2汤匙,风味豆豉酱2汤匙,干辣椒20个,麻椒粒1汤匙,蒜半头,姜1块,生抽1汤匙,淀粉适量,
干锅香辣蛙的做法的做法步骤:
步骤1,蛙肉洗净沥水,然后剁成大块。
步骤2,土豆和莴苣切成食指粗细的条,青蒜斜切成段
步骤3,蛙肉上薄薄的沾上一层淀粉,锅里倒油烧至8成热,蛙肉入锅炸至金黄色后捞出控油待用
步骤4,土豆条入锅炸至金黄色后捞出控油。
步骤5,炒锅里倒油(约是炒菜放油的两倍)放入干辣椒、麻椒、姜和蒜,小火炒出香味。
步骤6,再放入风味豆豉酱和蒜蓉辣酱,继续小火炒出红油。
步骤7,放入炸好的蛙肉和土豆条,转中火翻炒,翻炒均匀后加入生抽。
步骤8,再放入莴苣和青蒜,继续中火翻炒,翻炒至青蒜微微变软就可以关火了可直接装盘使用,也可以盛入干锅,边加热边食用。
辣菜一向都能让人看得口水直流,广东人喜欢鲜味,可以尝试这款清新一点的辣蛙做法……
材料:
牛蛙1000克,油2勺,盐1勺,糖半勺,生抽半勺,料酒少许,芹菜两条,葱两棵,香菜一棵,菜椒三个,指天椒五个,花椒少许,青瓜半条,蒜5瓣,长辣椒两条,,
广式鲜辣蛙的做法的做法步骤:
步骤1,所有材料备好……
步骤2,指天椒、菜椒切粒备用,青瓜切片,芹菜切段焯水沥干备用,蒜切片,葱和香菜切段
步骤3,牛蛙切块,加入少许料酒,盐,油腌约30分钟
步骤4,热锅后倒入油,把牛蛙放进去翻炒至熟后用碟子装起备用
步骤5,洗净锅,热锅后放入油,放入花椒,蒜片爆香
步骤6,加入辣椒粒
步骤7,然后把牛蛙,青瓜,芹菜放进去翻炒
步骤8,加入少许盐,糖,生抽轻炒,加入葱,香菜提香,表面再放香菜装饰即可上碟……
食材明细:
主料::美蛙500克,丝瓜2根,
辅料::菜籽油1汤匙,豆瓣酱2茶匙,料酒2茶匙,海椒面2茶匙,花椒面1茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙,白糖1/4茶匙,白芝麻1/4茶匙,小葱2根,泡姜1块,泡海椒1撮,花椒1撮,
水煮美蛙的做法步骤:
1.处理好的美蛙、宰坨,冲洗、沥干,放盐、胡椒粉、料酒抓上劲,腌二十分钟左右。
2.泡姜切片,泡海椒切段。
3.油烧至五六成热,下美蛙过油;
4.蛙微硬便捞出。
5.留底油,放豆瓣酱、泡姜、泡海椒、花椒、白糖,小火炒香;
6.加水,倒入削皮切条的丝瓜;
7.中火煮至丝瓜变软,下美蛙;
8.煮五六分钟,放鸡精拌匀、倒入汤盆,放小葱、海椒面、花椒面、白芝麻;
9.油烧至八九成热浇上即可。
小贴士:
蛙过油有去腥、锁水的作用,且不易煮烂、肉嫩。
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