中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，没有好食材，就没有好美食。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，相信你对食材并不陌生吧？为满足你的需求，小编特地编辑了“藿香竹笋小炒肉”，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
主料：：竹笋150克，五花肉120克，藿香5克，大蒜2瓣，
辅料：：生抽适量，豆瓣酱适量，盐适量，
藿香竹笋小炒肉的做法步骤：
1.准备材料如图。
2.将五花肉放入锅中，加入适量花椒、生姜、葱头煮过心（煮熟）。
3.将竹笋、大蒜切片，藿香切细。
4.将竹笋焯水1分钟。
5.将煮好的五花肉切薄片。
6.热锅倒油烧至七成热。
7.放入五花肉煸炒至肉微卷，表面微微发黄。
8.放入豆瓣酱翻炒10秒。
9.放入大蒜翻炒10秒。
10.放入竹笋翻炒20秒。
11.倒入适量生抽翻炒片刻。
12.加入适量盐和藿香翻炒5秒即可出锅。
13.清香好吃！
97msw.cOm延伸阅读
竹笋拷肉
上海话里竹笋烤肉除了是道菜名外，还有一个含义就是用打人。如果你妈妈说：今遭，吾要请侬切切竹笋拷肉！那就赶紧逃吧，马上鸡毛掸子、芦花扫帚柄就扫过来咯。时间长了，没当听到竹笋拷肉这个词，竟然条件反射地就联想到要被妈妈打。真是，哎呦！
吃腻了腌笃鲜的清淡，转身就可以投入这道浓油赤酱的本帮肉菜的怀抱，春笋吸收了肉的滋味，变得愈发鲜香，让人欲罢不能。特别是大姐姐，一锅肉只挑笋来吃，让那3个不懂经的外地佬去吃肉吧！
竹笋拷肉
原料：五花肉500克，竹笋4支，盐2克，葱1把，姜3片，冰糖20克，老抽1大勺，花雕1小碗
竹笋拷肉的做法
1、五花肉放入冷水中煮滚，洗净，沥干。竹笋切成3厘米长，用滚水氽过，洗净，去掉涩味。
2、炒锅加热到冒烟，加入一大勺油，烧到8分热，倒入肉块翻炒2分钟。
3、将肉块平铺在锅底，慢慢熬出猪油，注意期间要翻身，让肉的每一面都煎成金黄色。
4、将肉块夹出来，锅里的油倒在小碗里。
5、在锅里重新加一小碗水和冰糖，大火煮到水分收干，冰糖变成焦糖，倒入肉块迅速翻炒上色。
6、均匀上色后，再加入笋、盐、老抽、葱姜和花雕酒翻炒，最后加入清水末过肉块，煮滚后，转小火焖2小时。
7、待肉焖烂后，开大火略收干下汁水，装盆。
网站小提示
竹笋和猪腰能一起吃:具滋补肾脏和利尿的功效
竹笋和金雀花能一起吃:金雀花、竹笋两者搭配同食，具有润肺化痰、健脾补t肾的功效。最适合于治疗肺热咳嗽、头晕头痛、耳鸣眼花、腰膝酸痛、白带增多等症。
藿香露
食材明细：
藿香50克
藿香露的做法步骤：
把藿香（鲜者加倍）剪碎，放入烧瓶内，加入清水适量，盖上瓶盖，连接上冷凝管。对烧瓶加热，烧沸后收集蒸馏所得的芳香水。
小贴士：
辛散邪气。
香菇竹笋炒肉
食材明细：
主料：：竹笋一个，香菇20小枚，猪肉200克，
辅料：：香菜适量，
配料：：食用油适量，鸡精适量，盐适量，生粉适量，老抽适量，生抽适量，
香菇竹笋炒肉的做法步骤：
1.准备的材料：1买回来的竹笋去皮，切成片，放入锅绰下水后，待凉（这样是去苦涩）。2干香菇侵泡三小时，用热水泡香菇容易变软。3瘦肉清洗干净待用。
2.接下来把竹笋切成丝待用。
3.接下来把香菇去蒂，切成丝待用。
4.接下来腌瘦肉，瘦肉加入适量食用油，盐，鸡精，生粉搅拌。
5.戴上一次性手套搅拌均匀。
6.热锅下油后，下入竹笋丝大火炒一下。
7.接下来把腌好的瘦肉装盘待用。
8.大火热锅下油后，下入竹笋丝炒。
9.再下入适量的盐炒三分钟后，锅里有点干的时候，下入100毫升开水转中火。
10.再下入适量的盐炒两分钟后。
11.锅里有点干的时候，下入100毫升开水转中火。
12.盖上锅盖焖十分钟后，水份吸收干了，装盘待用。
13.锅里下点油，倒入瘦肉。
14.炒到瘦肉八分熟的时候。
15.把11炒好的香菇竹笋倒入一起炒，下适量的鸡精，生抽，老抽炒均匀，最后下香菜。
16.爽口的香菇竹笋炒肉出炉咯。
小贴士：
唠叨;我们潮汕这边揭阳莆田的竹笋和潮州江中都很有名，很好吃，挑选竹笋也很重要，要挑的竹笋有点驼背的，才不会苦，之前买到苦的竹笋炒出来的竹笋非常难吃。喜欢吃辣的美食们，可以下点辣椒，味道更好吃，最近上火不敢吃辣，平时我都很喜欢下辣椒。
竹笋衣焖肉
食材明细：
主料：：五花肉500克，竹笋衣100克，
辅料：：花生油适量，盐适量，蒜头适量，
竹笋衣焖肉的做法步骤：
1.竹笋衣隔夜先煮30分钟，并用水泡住。第二天后用清水清洗干净。如果有的比较大片可以切小一些。然后把水分弄干备用。
2.五花肉洗干净，用水煮20分钟捞起切片。
3.先在锅里把竹笋衣炒干水，然后盛起来。
4.接着在锅里把肉炒香出油，加蒜头，生抽，南乳，盐，把肉煮的上色。
5.然后把竹笋倒肉里，翻炒均匀后加一大碗水盖上盖子焖煮20分钟就可以了。
荠菜竹笋肉饺
食材明细：
主料：：竹笋适量，猪肉适量，荠菜适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，胡椒粉适量，
荠菜竹笋肉饺的做法步骤：
1.原料
2.肉糜放入葱姜盐鸡精胡椒粉料酒拌匀
3.笋切碎煮一下
4.将芥菜和笋放入肉中
5.荠菜竹笋肉馅
6.我是拿来包饺子
7.荠菜竹笋肉饺
小贴士：
这个季节 竹笋是最好的食物
竹笋回锅肉
食材明细：
主料：：后腿肉适量，
辅料：：竹笋适量，蒜苗适量，
配料：：油适量，豆瓣酱适量，味精适量，
竹笋回锅肉的做法步骤：
1.后腿肉煮熟
2.竹笋焯水后放入凉水中，这样有利于去除竹笋的苦味
3.锅里放少量油，将肥肉炒出一些油，加入豆瓣酱翻炒，最好加入竹笋，蒜苗，起锅前加入味精即可
【上海】竹笋酿肉
食材明细：
主料：：竹笋450克，猪肉末150克，
辅料：：猪油1茶匙，盐4克，水淀粉2汤匙，料酒10毫升，小葱食材，蛋清少许，
【上海】竹笋酿肉的做法步骤：
1.准备竹笋和猪肉末
2.把竹笋去壳，去老根后中间剖开切成长短不一的段后再用小刀把中间的节去掉，留笋尖头
3.冷水下锅焯水后捞起
4.准备葱花和水淀粉
5.猪肉末里加入蛋清，2克盐，黄酒按顺时针方向搅拌至油粘性后再加入一半的葱花搅拌均匀
6.把猪肉末加入竹笋里后放入盆中
7.冷水上锅盖上大火蒸15分钟后熄火
8.先把蒸好的醸竹笋放入盆中
9.蒸出的汁水回到入锅中，再加入一半的开水加盐调味
10.加入熟猪油
11.用水淀粉勾芡后熄火
12.把芡汁淋在食物上，撒上葱花即可
小贴士：
1，各家的口味不同，请按照自家的口味调整
藿香粥
食材明细：
粳米100克，藿香25克，白砂糖10克
藿香粥的做法步骤：
1.先将鲜藿香叶拾去黄、老叶片，清水洗净，煎汁去渣，待用。
2.把铝锅刷洗净后，加入适量的清水，放入已洗净的梗米煮成粥，加入藿香汁，再煮沸，放入白糖搅匀即成。
小贴士：
发散表邪，芳香化湿，和中止呕。粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
藿香鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼3斤，藿香1-2两（随意），
辅料：：姜1块（比一元硬币直径大），蒜4颗（独蒜），淀粉少许，盐少许，料酒少许，香油少许（可以不要），
藿香鲫鱼的做法步骤：
1.藿香叶切小段。
2.藿香杆切末（小颗粒就行）。
3.姜蒜切末。
4.豆瓣酱剁碎与姜蒜藿香杆拌匀。
5.鱼提前腌制，建议腌制半小时，鱼面上切几刀，不要切太深避免后面烹饪过程鱼断开。倒入适量料酒、盐、香油拌匀，香油有去腥的作用，鱼肚子里的黑色膜最腥，要清洗干净。
6.放油，可以多点，用不完的油后面可以用来炒料。放鱼入锅两面煎，鱼皮变色即可，愿意煎黄也可以，火不要太大，毕竟粘锅和鱼煎糊。
7.煎好鱼后，用剩下的油（不够要加点油），放入拌匀的豆瓣酱炒香，油不要太热，火也不要太大。
8.炒香后放入少许料酒，加水，煮沸。
9.放入炸好的鱼，煮沸，放入藿香叶，尝一下汤看看咸淡，不合适再加盐，因为豆瓣本就有盐味，煮沸后调成小火炖，炖5分钟后翻面再炖5分钟。
10.淀粉加少量冷水勾芡，捞出鱼摆盘，将淀粉勾芡后倒入锅中搅拌，汤会变粘稠（淀粉不要太多，避免汤汁浓稠）。
11.将勾了芡的汤汁浇在鱼上，撒上葱花和藿香叶，就做好了。
小贴士：
如果吃的辣，可以将干辣椒或者小米椒剁碎放入豆瓣酱中一起炒香。
藿香烧鲫鱼
我经常说做水产是我的软肋，但不能一直让它软下去啊，不时的也在练习，尽管经常受打击。到了四川，在鱼肉菜里吃到藿香变成了很平常的事，第一次是藿香烤鱼（这个已做，比今天的藿香鲫鱼成功一些），这篇博文就略过不谈了等发烤鱼博文时细说，之后最常吃的就是藿香鲫鱼了。
经常吃下来，对藿香有了崭新的认识，它的味道并不像藿香正气水一样奇怪，反而有一种独特的香气，有时吃起来还有丝丝回甜，可能是心理作用，夏天做菜热的时候闻到藿香的气味心里就很舒服很愉快。并且试过就知道，藿香搭配鱼肉烧菜简直是一绝，鱼肉一点腥气没有还特别的提味。不过很多香料似乎都很配鱼，比如香菜，比如紫苏烧鱼，再比如新疆的椒蒿（大概就是西式香料里的龙蒿）烧鱼都是很妙的组合。但藿香烧鱼感觉尤其适合暑气正盛的季节，享用美味的同时还能祛暑解表，多好。
喜欢上了藿香烧鱼，有两件事对我比较困难：一是去哪里买藿香，二是应该咋个烧法。
第一个问题我从去年第一次吃藿香鱼后就逮人就问了，一般的回答是自己家种，或者等夏天的时候市场里有时会有卖的，但不像别的蔬菜那么多，碰到了就买。果然入夏后，我家附近的早市里三不五时的总会见得到，一般都是老奶奶挽着菜篮子和一大堆自家种的数量也不太多的蔬菜放在一起，见人就很诚恳的拿起一把期待的望着你想让你买，问她是啥怎么吃一般会说，这个放在坛子里，香坛子的，烧鱼好吃之类。后来有次小贝去青石桥市场也见到在卖的，我知道青石桥是经常有薄荷卖，所以夏天有新鲜的藿香没有奇怪。
至于咋个烧法，查阅了不少菜谱，方法不尽相同，但总结起来其实没有特别复杂，就是按照家常鱼的做法烧，同时加上藿香就好。川式的家常鱼我熟悉的一般是豆瓣鱼或者泡椒鱼，我这次选了后者，因为自家坛子的泡椒和泡姜蒜还是要用起来，藿香我分了两次放，烧鱼的时候放一拨，给鱼增香，但藿香碧绿的颜色就没有了，所以最后勾芡时再放一拨，增加一点绿色，使看得出是用藿香烧的。
当然这道菜我做的还有许多不足，总结出来大家可以以我为戒：比如勾芡没有掌握好，汤量略多，最后怕勾不起来结果芡汁还浓了；比如色泽，用豆瓣或者大量辣椒炒出红油从配色上说是最讨喜的，或者干脆做成浓油赤酱的深红汤色可能也比我这个咖喱色好一些。自己感觉汤汁的色泽不给力叹息了半天，唯一所幸是味道还不错，可惜诸位吃不到了
去暑气的美味川式家常鱼--藿香烧鲫鱼
材料：鲫鱼（如图一条约五两，可以一次烧两条否则不够吃），泡辣椒、泡姜蒜、泡花椒以及大葱、小葱适量，藿香一把
藿香烧鲫鱼的做法
1、所有调料切碎，鱼洗净擦干表面水分；
2、铁锅洗净大火烧热，倒入油，旋转锅子，让油挂满锅壁，油量就以挂完锅后还能剩个锅底为准，加热油时也可以下两片姜后面不沾效果更好；
3、油也烧热后溜下鲫鱼，中火给鱼煎定型后翻面，中途如果爆油注意锅盖掩护，两面都煎好把鱼捞出备用；
4、净锅重新倒油爆香泡辣椒、泡姜蒜、泡花椒和葱；
5、分别烹入黄酒、醋、酱油和盐，将底汁煮沸；
6、加入一半的藿香炒软，放入鲫鱼；
7、倒半碗水，水量不用没过鲫鱼，大火煮沸后转小火焖5分钟，中途给鱼翻身再焖五分钟，不想翻身的后面要及时多次把汤汁舀起淋在鱼的表面；
8、把烧熟的鱼盛出，锅里剩下的汤汁煮沸后加入水淀粉勾芡，注意芡汁最好比我的薄才好看；
9、烧鱼的时候就切好剩下的一半藿香叶，最后倒入沸腾的汤汁拌匀，全部淋在盛出的鱼的表面即可食用。
查看更多
美食小贴士：
1、想要更美观，味道更刺激，底味做成家常豆瓣鱼，炒出较多的红油，让芡汁红亮会更有卖相；
2、烧鱼时汤汁可以比我的再少一点，勾芡也再薄一些，效果会更好；
3、如果不是不粘锅，目前我用普通铁锅煎鱼最常用的是热锅热油中大火煎，简单便捷效果好。鲫鱼汤是我唯一熟练的鱼肉菜，每周一次所以煎鱼练习次数还算多，但这次拍照反而有点破皮，仔细回忆，以前做鲫鱼汤时油里会先下几片姜，不知道是不是这个原因，还有锅子务必洗净，有时小细节就是影响煎鱼粘锅的罪魁祸首，另外还要注意安全；
4、调味的盐量要按照鱼的大小，条数，泡椒或豆瓣等的咸度综合考量了再放，这个是经验，要把握准确了；
5、如图这条鱼，烧十分钟足够，唯一要注意的就是中途翻不翻身，我查到的菜谱同行都会要求翻身，但新手翻鱼有时会弄碎或者破相，所以如果不想翻可以用反复浇淋汤汁的方法使表面入味，最后盖上芡汁也便于入味。当然这条其实太小，最好同时来两条，或者一条大的：）
藿香烧鲫鱼食材搭配小提示
厚朴和鲫鱼不能一起吃:同食可引起身体不适。
冬瓜和鲫鱼不能一起吃:冬瓜和鲫鱼
喜欢《藿香竹笋小炒肉》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了农家小炒肉的做法专题，希望您能喜欢！
