竹笋卤五花肉

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材料：

五花肉两条，盐30g，酱油40ml，蒜头3小瓣，胡椒粉5g，辣椒个人口味，姜一小块，调味菜（葱，大蒜等）个人喜爱，蛋几个，，

卤五花肉/卤蛋的做法的做法步骤：

步骤1，把五花肉放进热油中，中火煎至两面颜色较深。

步骤2，把蒜头切碎，把姜切片或者切条。把调味菜等切小段。

步骤3，把煎好的五花肉放入高压锅中，要做卤蛋的话，也可以把白煮蛋放进来。切好的葱，姜，蒜等放进去，倒酱油，盐，胡椒，依个人口味加入辣椒已经其它配料。试汤水比较咸即可，可使其入味后味道刚好。大高压锅则加水至差不多要没过肉即可。加盖中火煮20～30分钟即可。

步骤4，关火开盖捞起切块。淋上些剩余的酱汁。摆盘即可。

食材明细：

主料：：五花肉300克，油3勺，老抽2勺，冰糖1颗，水3杯，干红辣椒10克，胡椒粉1勺，

辅料：：野竹笋500克，生姜8片，生抽2勺，盐2勺，料酒2勺，八角6颗，

竹笋红烧五花肉的做法步骤：

1.新鲜的竹笋生长于深山。野生的竹笋，不用担心农药、甲醛、二氧化硫、化肥完全可以放心食用。竹笋是鲜菜，而且越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。每年春季到来，菜场都会有优良的竹笋。我会储备几十斤竹笋；焯水后放入冰箱冷冻起来；能够保留竹笋原有鲜嫩爽口的口感。而且随时喜欢怎么吃就怎么弄，炒、闷、炖都可以很方便。【这里主要的竹种是长江中下游的毛竹】【主料】五花肉300克、野竹笋500克、【调料】油3勺、生姜8片 、老抽2勺、生抽2勺、冰糖1颗、盐2勺、胡椒粉1勺、水3杯、料酒2勺、干红辣椒10克、八角6颗。

2.用小刀在竹笋的侧面划开，很容易就能撕去外皮；除去竹笋的老根，并切成小段。春笋含有草酸，切成段后，锅内放入清水，烧开后倒入竹笋焯水。

3.焯好水的竹笋沥干水分备用。竹笋是不能生吃的，单独烹调时有苦涩味，因此焯水的目的不言而喻。但将竹笋与五花肉红烧苦涩味完全掩盖；则味道特别与众不同。

4.五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿。

5.电磁炉上置锅并放入清水；把水烧开后焯去五花肉的血水。捞出五花肉沥干水分。【可以不用焯水；但是有些不放心】

6.切好的五花肉块下锅后煎炸。

7.在煎炸时需要翻动五花肉，直到肥肉部分的颜色煎炸变成半透明状就好了；而且口感粘糯而不腻。

8.捞出五花肉沥干水分，锅中放入3汤勺新鲜的油。

9.放入干红辣椒丝用猛火烧五花肉，高温下五花肉迅速收缩口感劲道。盛出五花肉沥干油分备用。

10.烹入一勺料酒，翻匀炒香。保留五花肉的汤汁备用。因为竹笋需要五花肉的汤汁浸泡才会好吃，千万不要浪费掉了汤汁。

11.生抽放入锅中后，用锅铲翻炒直到颜色均匀。

12.放入一勺老抽， 让五花肉均匀的上色。

13.最后放入一颗冰糖；炒糖色。用中小火慢慢的搅拌着熬至冰糖完全融化变成好看的酱红色，【不要用大火容易将冰糖炒焦了】。然后让糖色均匀的裹在五花肉上。

14.关火后加入一勺盐。

15.随即倒入竹笋爆炒，因为加入了500克的竹笋，因此需要再次放入盐、老抽、生抽、和料酒、继续爆炒片刻。竹笋比较吸油，而红烧肉刚好油也比较多。这二位配一块那是相当的合适。

16.因为是新鲜的竹笋容易熟；和五花肉一同煸炒入味后，撒胡椒粉炒匀即可关火出锅。如果觉得红烧过于清淡；口味较重；需要五花肉和竹笋的味道更加渗透入味，可以盛入到砂锅中；加入3杯水继续炖煮2到3小时。【这种炖煮的方法红烧干竹笋也会很好吃的，没有新鲜的竹笋；干竹笋会有同样的效果】炖煮出来的笋香和肉香的味道会更加醇厚。

17.竹笋是菜中珍品；含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、属鲜嫩食品，其味道清香鲜美，竹笋不能生吃的，单独烹调时有苦涩味，味道不好，红烧竹笋需要有大量的油水浸泡除去苦涩味和辣嗓子的感觉；【最好是用五花肉】；竹笋的尖皮要切掉；那里很辣很苦涩。记得新鲜竹笋一定要焯水。【竹笋红烧五花肉】味道特别鲜美鲜嫩，具有特异的风味。看起来不错哟~~~赶快试一试；有问题尽管提哦！留在评论里就行，我看到了就会回答地~~~

小贴士：

【卖萌的柠檬7】温馨提示：对于肥胖和便秘的人群很适合。患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、低钙、骨质疏松不宜食用。

【卖萌的柠檬7】温馨提示：能够增强人体的免疫功能，提高防病抗病能力。

【卖萌的柠檬7】温馨提示：对于消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

【卖萌的柠檬7】温馨提示：竹笋和五花肉一起炖煮食用可以降低血糖。

【卖萌的柠檬7】温馨提示：竹笋是减肥佳品；可以减少中毒症和肠癌的发生。

【卖萌的柠檬7】温馨提示：不要用大火容易将冰糖炒焦了；竹笋需要五花肉的汤汁浸泡才会好吃，千万不要浪费掉了汤汁。

食材明细：

主料：：土猪五花肉500克，竹笋1000克，

辅料：：蒜头适量，姜片适量，红葱头适量，酱油适量，糖适量，

五花肉焖竹笋的做法步骤：

1.竹笋是有咸味的，需提前用水泡去咸味。

2.竹笋泡去咸味后捞起沥下水份，五花肉用盐水洗干净切厚块，备蒜头，红葱头，姜片。

3.热锅后把五花肉放入去小火煸炒一下让肉的油脂煸出來。

4.煸炒至肉两面有点焦黄，再把蒜头，姜片，红葱头，葱白放入锅中炒出香味。

5.之后再调糖，酱油翻炒让肉上色。

6.再把竹笋放入锅中翻炒均勻。

7.放适量开水。

8.盖上盖子大火烧开转中火焖20分钟。

9.时间到了，水份有点多，开大火收汁即可以上碟了。

10.成品，五花肉软烂入味，竹笋吸收了肉的精华爽口美味。

小贴士：

竹笋隔餐再焖更入味，所以竹笋可以多放一点

食材明细：

主料：：五花肉适量，竹笋干适量，

辅料：：姜适量，八角适量，桂皮适量，老抽适量，冰糖适量，五香粉适量，盐适量，料酒适量，

〖竹笋焖五花肉〗的做法步骤：

1.笋干用温水泡半天，再多换几次水，切成小块。

2.姜切片，准备八角和桂皮。

3.五花肉切大块。

4.锅放油，将姜和八角桂皮等小火煸香

5.倒入肉，加少许老抽和冰糖，小火煸至出油。

6.倒入适量开水，加入五香粉，大火烧开十分钟，调入适量盐，倒入笋干。

7.盖上锅盖焖30分钟。

8.大火收汁，起锅淋上一点明油，即可装盘了。（为了出锅更好看，我起锅的时候还淋了一层明油，看起亮亮的）

小贴士：

1.笋干要多泡一会，洗净表面的腌渍。



2.今天偷了个懒本来该炒糖色的，结果先放了肉炒就算了，只能加老抽了。



3.建议一次多泡发一些放入冰箱冷冻，用时解冻即可

4.调料、汤汁一次加足，中途不可加水

食材明细：

五花肉900公克，珠葱50公克，水1000㏄，A.酱油150公克，五香粉1/4小匙，胡椒粉少许，B.酱油膏50公克，砂糖1大匙，米酒240㏄

卤五花肉块的做法步骤：

1.五花肉洗净切小块，加入酱油拌匀备用。

2.珠葱去头，洗净切段备用。

3.热锅，倒入适量沙拉油，爆香作法2的珠葱段，再放入作法1的五花肉炒香，续加入调味料B炒至入味。

4.取一砂锅，倒入作法3，并加入水（注意水量需盖过肉）、五香粉、胡椒粉，煮至滚沸后，盖上锅盖，转小火焖煮约1小时即可。