“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此，你不妨阅读一下竹笋煨肉，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
干竹笋适量，五花肉适量，葱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，香叶适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量
竹笋煨肉的做法步骤：
第1步竹笋干提前一晚泡上，期间多换几次水，待清水泡笋颜色变浅，竹笋干被泡发后切成小块五花肉冷水泡一会儿去除血水，切成两厘米见方的小块后用老抽、姜两片及葱段、少许料酒拌匀腌制半小时
第2步砂锅内放水将竹笋放进去后文火煮至开后关火，静置；（会发现水变成深色，是为了有效去除当初做笋干时放的东西，也为了避免竹笋内存在太多这种腌料而口感太差，同时也是竹笋干的二次泡发过程，会更加肥嫩软脆）锅内放油，放入五花肉块煸炒至肉色深红，感觉白肉部分的肥油被充分煸出来即可，然后放入没过肉体稍多一点的开水文火开煮，腌肉的葱姜也放入水中，再放入几颗大料花椒和香叶
第3步煮至水减到一半，肉体用筷子能够扎透即可，关火将竹笋捞出，砂锅里的的水倒掉，然后将炖肉的汤汁舀一勺放进砂锅，然后铺一半的竹笋，然后将肉捡出放在竹笋上，然后再将剩下的竹笋码在肉上，均匀盖住
第4步然后将剩下的汤汁均匀地倒在铺好材料的砂锅内，开文火炖制二十分钟后查看是否汤汁已经烧开，如果已经烧开就放入盐及鸡精，拌匀后继续收汁即可，最好留少许汤汁，这样子竹笋能够更加充分吸收，也不会糊锅。
第5步蒸好关火后，不要开锅盖静置十分钟，一是为了降温，另外也是为了让竹笋的香气充分被肉吸收。
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焖肉煨面
食材明细：
蹄膀1/2个，葱1/2根，老姜片20公克，粉丝2把，芥兰菜30公克，水600cc，盐1茶匙
焖肉煨面的做法步骤：
1.葱洗净切段；芥兰菜洗净、沥干水份；粉丝泡水至软，备用。
2.蹄膀洗净切大块，放入滚水中汆烫去杂质后，捞起用清水洗净，备用。
3.取一砂锅，放入作法1的葱段、作法2的蹄膀与老姜片，再加入600㏄的水，以中火煮滚后，转微火煨煮约1小时，加入调味料拌匀，续煨约1小时。
4.于作法3的锅中加入作法1的青菜与粉丝，用小火煮约1分钟即可。
咸鳗干煨肉
食材明细：
五花肉300克，咸鳗干适量。(1)葱、姜、料酒各适量，(2)高汤、色拉油各适量，(3)盐、味精、黄酒、白糖、酱油各适量。
咸鳗干煨肉的做法步骤：
1.五花肉改刀成3厘米长、2厘米宽的块，加调料（1）腌入味。
2.咸鳗干改成与肉块大小相仿的块，用开水浸泡。
3.五花肉入油锅中，煸炒至断生，放入咸鳗干同炒。
4.倒入高汤及调料（3）调味，煨制收汁。
小贴士：
咸鳗干浸泡时间一般在半小时左右。
肉燥卤桂竹笋
食材明细：
桂竹笋100克，香葱鸡肉燥6大匙，高汤200㏄
肉燥卤桂竹笋的做法步骤：
1.桂竹笋洗净、切小块，放入滚水中汆烫约1分钟，捞起沥干水份。
2.将作法1的桂竹笋放入锅中，加入高汤及香葱鸡肉燥，小火煮约5分钟即可。
笋干煨五花肉
香软不腻，抵御寒冬【笋干煨五花肉】
食材：笋干、五花肉、香葱、蒜瓣、生姜;
笋干煨五花肉的做法
1、笋干提前用温水泡发（夏天泡，中途要换水），泡发好的笋干，在流动的水中清洗干净，切成小块;再煮两三分钟，捞出，冲凉，沥干水份备用;
2、五花肉洗净，切成小块;生姜、蒜瓣分别拍碎;香葱切碎备用;
3、坐锅热少量油，入五花肉块，小火煎至出油，微黄微焦;下入姜片、蒜瓣，略翻炒，淋一点老抽，加少量盐，让五花肉提前入味入色;
4、下入笋干，略翻炒，加入温水，煮至汤水再次烧开后，将食材和汤水移入电压力锅，焖煮四十分钟左右，离电关火，撒上葱花，加盐调味即可。
美食小贴士
1、五花肉在锅里要小火煎得时间略久，所以中途再下蒜瓣、姜片，以免蒜瓣、姜片发糊;
2、这道菜不需要干辣椒、香叶、桂皮等增味，只需要盐调味即可;
3、建议焖炖时多放点水，但也不要太多了;汤汁单独喝或拌饭、拌面相当美味的;一餐吃不完，第二餐可以做成盖浇面;
4、泡发的笋要事先煮一下，清除笋干缝隙间的杂质。
中秋节回县城看望婆婆，在菜市场农民手里买的，自家做的;好的笋干在城里很少碰到，大多被饭店直接收购走了。别看就两样食材炖煮，但你中有我，我中有你，互相借味，好吃着啦！汤汁千万不要错过哦！
五花肉煨烟笋
食材明细：
五花肉200克，泡发的烟笋500克，干辣椒数只，蒜瓣5个
五花肉煨烟笋的做法步骤：
1.五花肉切片下油锅煸出香味，接着下笋片一起翻炒３分钟，一次性加足水，淹过材料多一些，大火烧开后转小火慢慢煨，盖盖子；
2.中途记得翻动一下，加入整只的干辣椒，调盐味继续；
3.快收汁前下蒜瓣，淋蚝油撒鸡精拌匀就OK了～
小贴士：
１、油一定要多，等笋吸足了油和肉香味吃着才痛快，越嚼越香哈，好吃极了～ ２、怕辣可以不放辣椒，加些胡椒粉一样棒的～ ３、有的人觉得烟笋因为是烟熏制的有可能会不健康的，其实没有那么严重的，咱平常又不是不注意饮食健康，实在是好口味，爱上就不舍得放弃了，嘿嘿～～～
竹笋卤五花肉
食材明细：
五花肉400公克，竹笋300公克，蒜仁5颗，青葱2支，姜片3片，水1300㏄，酱油150㏄，冰糖1大匙，米酒2大匙，鸡粉1/2小匙
竹笋卤五花肉的做法步骤：
1.五花肉洗净，切块备用。
2.竹笋剥去外壳后，切块，放入滚水中煮约15分钟备用。
3.热锅，加入适量沙拉油，爆香蒜仁、姜片、作法1的葱段，再放入作法1的五花肉块拌炒至颜色变白，最后加入所有调味料炒香。
4.取一卤锅，倒入作法3全部材料，再加入水（注意水量需盖过肉），用大火煮至滚沸后，盖上锅盖，转小火炖煮约20分钟，再放入作法2的竹笋块，卤约30分钟即可。
煨牛筋
食材明细：
牛蹄筋(泡发)2500克，白砂糖60克，酱油750克，料酒5克，桂皮10克，八角10克，大葱20克，姜40克，花生油125克
煨牛筋的做法步骤：
1. 将洗净的牛窝骨筋，沥干；
2. 牛筋切成3厘米见方的块，放入盛着五成热的花生油锅中，炒至金黄色；
3. 移入水锅，用强火煮沸，煮至牛筋上的残滓消失为止，然后取出牛筋，捞取浮油；
4. 将牛筋和浮油放入铁锅，加水(浸至牛筋的程度)、葱、姜、桂皮、大、，糖、酱油、料酒等，盖上锅盖，用旺火煮沸；
5. 改用微火煨5小时(中途翻转数次)，直到筷子能穿透牛筋，即成。
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