食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材精通吗？小编花时间特意编辑了【小山蛋糕卷】--动静之间，只为感受，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：蛋黄4个，细砂糖40g，蜂蜜20g，低粉48g，蛋白107g，黄油10g，牛奶24g，
辅料：：淡奶油120g，细砂糖10g，
【小山蛋糕卷】--动静之间，只为感受的做法步骤：
1.碗中是牛奶与黄油 ，原料准备集合。准备工作：蜂蜜液放锅里隔水加至温热，取出后，可以将牛奶和黄油液放锅里加热。
2.蛋黄加10g糖拌匀 加入40度左右的蜂蜜
3.电动打蛋器搅打到蛋黄液体积增大，颜色变浅，滴落有明显纹路
4.冷藏蛋白后，分3次加入40g细砂糖，打到拉起直立弯钩
5.取1/2蛋白与蛋黄液混合均匀，筛入低粉拌匀，再倒入余下的蛋白，拌成蛋糕糊。牛奶+黄油热至近沸腾后，慢慢倒在刮刀上，滴入蛋糕糊，继续拌均匀。
6.烤盘铺油纸 入蛋糕糊 抹平，轻震烤盘，入烤箱 中层180度 15分钟
7.出炉后，烤盘轻震，震出热气，将蛋糕晾至烤盘。
8.奶油+糖 打至不流动 可抹状态
9.卷起蛋糕卷，油纸包好，放冰箱冷藏一晚
10.切件 摆个POSE
小贴士：
蛋黄打发需要多些耐心，若打蛋器功率不足，打的时间会比较长，若电机发烫，必须要停下来，以免烧坏电机
蜂蜜要选自己喜欢的口味，我家的老土蜂蜜，味道真地很特别。
这款蛋糕很容易上色，看到表面金黄就要取出了。
我用的是CKF25B自带烤盘，若有平整的烤盘那是最好的。
在加另外1/2蛋白时，需要重新将蛋白打顺滑之后混合。
97msw.coM精选阅读
小山卷(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，鸡蛋清107克，蜂蜜20克，低筋面粉47克，
辅料：：黄油10克，牛奶24克，细砂糖60克，淡奶油150克，
小山卷的做法步骤：
1.蛋黄里加入10克糖搅拌均匀。
2.入20克蜂蜜搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落有明显纹路。
3.筛入47克已经过筛的低筋面粉，搅拌均匀。
4.蛋清分三次加入40克细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白勾。
5.将一半的蛋白放入蛋黄液中，搅拌均匀。
6.搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用橡皮刮刀继续翻拌均匀。
7.提前将牛奶加黄油隔水融化，然后倒入。
8.翻拌均匀。
9.倒入铺好烘焙油纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘。放入预热烤箱180°15分钟左右。
10.150克淡奶油加入10克细砂糖打发至有纹路状态，备用。
11.出炉后烤盘也在台面上轻磕几下，震出高热，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。
12.在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。
13.在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上，抹上打发好的淡奶油。
14.用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时即可。
＃ACA烘焙明星大赛＃小山蛋糕卷
食材明细：
主料：：蛋黄84g，细砂糖56g（蛋黄和蛋白的糖我合在一起了），蜂蜜21g，低粉49g，蛋白112g，
辅料：：无盐黄油11g，牛奶25g，
＃ACA烘焙明星大赛＃小山蛋糕卷的做法步骤：
1.蛋黄称重
2.蛋白称重
3.牛奶和黄油放入同一个碗中
4.准备细砂糖
5.准备蜂蜜
6.准备低粉
7.烘焙纸四个对角斜剪一刀，并把尖角剪掉
8.手指涂食用油在烤盘上随意点几下，便于烘焙纸更加服帖地粘在烤盘上
9.蜂蜜隔水加热到约40度
10.蛋黄加10克细砂糖混合均匀
11.加入蜂蜜搅拌至略发白
12.蛋白分三次加入剩余的白糖
13.打发至湿性发泡
14.取一半蛋白加入蛋黄糊中
15.切拌均匀
16.面粉加入蛋黄糊中
17.抄底翻拌均匀
18.加入另一半蛋白拌匀
19.牛奶和黄油提前隔热水加热到约80度
20.牛奶和黄油混合均匀
21.趁热慢慢洒到蛋糕糊上
22.翻拌均匀
23.烤箱预热170度，蛋糕糊倒入烤盘中
24.震出大气泡
25.送入烤箱中上层，烤12分钟
26.蛋糕片烤好后取出摔两下，移至烤网上
27.先把四周的烘焙纸撕开，彻底晾凉后，取一张新的烘焙纸盖在蛋糕面上
28.另外用一块平板把蛋糕倒扣过来，底面朝上，撕去烘焙纸，尾部修成斜面
29.在准备卷起的那头划两刀，深度约为蛋糕片的一半，不要切断
30.铺上打发好的淡奶油
31.利用擀面仗帮助卷起蛋糕，用烘焙纸包好后放冰箱冷藏2小时以上
没有黄油的小山进打蛋糕卷
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，面粉60g，白糖100g，牛奶30g，黄油15g，
辅料：：卡仕达酱适量，
没有黄油的小山进打蛋糕卷的做法步骤：
1.蛋黄蛋白分离好，低筋面粉过筛！
2.将70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打发到有个小弯钩就可以了！
3.蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大！
4.将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀！
5.低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀！（烤箱可以开始预热180度）
6.将剩下的蛋白再打发几下!(因为剩下的蛋白放的时间有点长了有点不够挺！）
7.把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀！
8.倒入提前铺好油纸的烤盘中！（忘记拍加入牛奶的步骤了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌匀）
9.放入预热好的烤箱中层，15分钟！
10.将烤好的蛋糕体倒扣放凉！
11.撕去油纸，抹上卡仕达酱！
12.有下往上卷蛋糕体！
13.用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了（我是放过夜）
14.看看是不是卷得很好看！
小贴士：
其实不放黄油也觉得很好吃啊！
紫薯小山卷(1)
食材明细：
主料：：蛋黄5个，砂糖66g，蜂蜜25g，低筋面粉58g，蛋白4个，黄油12g，牛奶29g，
辅料：：紫薯2个，淡奶油100g，砂糖20g，
紫薯小山卷的做法步骤：
1.蛋黄加入12g细砂糖、蜂蜜25g
2.用打蛋器打至颜色略微发白
3.蛋白分三次加入54g细砂糖，打至湿性发泡
4.将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀
5.加入过筛后的低筋面粉
6.翻拌均匀
7.倒入剩下的蛋白霜中
8.继续翻拌均匀
9.牛奶和黄油加热至70度
10.加入到面糊中
11.拌至面糊呈现光泽即可
12.将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，轻震几下震出大气泡，
13.放入预热180度烤箱， 烘烤13分钟，取出
14.2个紫薯蒸熟去头去尾，剥去紫薯皮后放入保鲜袋，用擀面杖压成紫薯泥，大概150克左右
15.把紫薯泥放入盆中，加砂糖，淡奶油
16.用电动打蛋器搅打均匀均匀成紫薯奶油馅
17.冷却后，把蛋糕四周切整齐
18.均匀抹上打发好的紫薯奶油馅
19.用油纸慢慢卷起，放冰箱冷藏定型半小时以上
20.从冰箱取出切段，即可
小贴士：
这个蛋糕卷我做了好多次，大家的反映也不一致，有人说，甜了；有人说，正好，正所谓众口难调，我自己的感觉还是有点甜，不喜欢吃甜的人可以略微减少点糖量！
小山进草莓奶油卷
小山进的卷卷很好吃,就是费蛋黄,色泽金黄,表面光滑无比,哈,包装一下,送礼最合适喽!
头尾切掉,尝了一下,嗯,不同于普通的卷卷,蛋味非常的香浓.
烤蛋糕卷时如果想表面光滑,不粘油纸,我一般喜欢把表面烤得干燥一些,另外,烤好的蛋糕卷翻面时最好使用硅油纸,也是可以防止漂亮的那一面蛋糕粘在普通油纸上.
最近剩下好多蛋白,包括卡士达奶油和这个卷卷,如何利用呢?明天再介绍哈!
方子和做法来自：香草
小山进草莓奶油卷
模具：28*28不沾烤盘一盘
材料：蛋黄6个，细砂糖60克，蛋白3个,低粉30克，融化黄油25克
夹馅：淡奶油200克，细砂糖10克，草莓
烤箱:COUSS-3501变温烤箱
小山进草莓奶油卷的做法
1、蛋黄加30克砂糖隔热水打发、顺滑.
2、蛋白分3次加入砂糖，打至湿性--干性之间.
3、蛋黄倒入蛋白中翻拌均匀.
4、筛入低粉翻拌.
5、隔水融化并放至常温的黄油，倒在盘中的刮刀上，快速翻拌均匀.
6、将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，180度烤15-20分钟.
7、出炉放在凉架上，放凉后撕去烘焙纸，翻过来，放在一张新的烘焙纸上，切去四边，涂抹淡奶油（打发8分起泡）撒上切碎的草莓粒卷起.
8、冷藏15-30分钟后，切片.
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕(1)
食材明细：
主料：：蛋黄120克，砂糖65克，蛋白160克，黄油15克，牛奶35克，蜂蜜30克，低粉70克，
辅料：：淡奶油100克，砂糖20克，
拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕的做法步骤：
1.取出冷藏的鸡蛋（大约6个），分开蛋白蛋黄。蛋黄加入白砂糖15克
2.用手动打蛋器打到蛋黄微微发白。蜂蜜加热到40度，倒入蛋黄液里打匀。
3.蛋白打到细腻后再放入三分之一的白砂糖，中速打发。
4.蛋白打发到湿性发泡即打蛋器提起蛋白出现弯钩状，蛋白不流动状态即可。
5.取一半的蛋白放入蛋黄液里。
6.快速的切拌均匀
7.晒入面粉
8.把蛋黄糊拌入另外一半蛋白里。
9.快速的切拌均匀
10.牛奶黄油称量好，放入微博叮20秒，大约70度的温度
11.黄油牛奶一点一点的淋入倒入蛋糕糊里
12.边淋边翻拌均匀。
13.蛋糕糊倒入铺有硅油纸的烤盘里，抹平蛋糕糊，震动几下。
14.烤箱预热后，170度中层烤15分钟。蛋糕烤好后取出，打开周围的硅油纸散热。
15.蛋糕冷却后，翻过撕去硅油纸。最好在蛋糕体上均匀的滑几刀。
16.奶油加糖打发到不流动有明显纹路状态。用抹刀抹好奶油
17.蛋糕下下垫硅油纸缓慢卷起，冷却三十分。可以放入冰箱冷藏。冷却好后切片。
小贴士：
综上总结如下：
1.蛋黄糊中加入了蜂蜜。
2蛋白霜只需要打发到湿性发泡。
3.一半的蛋白霜蛋与黄糊混合后，再加入低粉。
4.牛奶和黄油的混合物是加热后70度左右再加入到面糊中的。
5.后加牛奶黄油液会不会消泡那
注意上几点就会烤出漂亮的小山卷蛋糕了。
＃ACA烘焙明星大赛＃抹茶红豆小山蛋糕卷
食材明细：
蛋糕：：蛋黄4个，蜂蜜20g，低筋面粉10g，抹茶粉4g，蛋白107g，细砂糖15g，无盐黄油10g，牛奶24g，
红豆卡仕达酱：：蛋黄2个，玉米淀粉10g，香草精几滴，软化黄油60g，蜜红豆60g，
＃ACA烘焙明星大赛＃抹茶红豆小山蛋糕卷的做法步骤：
1.【蛋糕制作过程】蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜。
2.搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路。
3.冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩（接近干性打发）
4.将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。
5.分两次将低筋面粉和抹茶粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
6.加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀。
7.牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀。
8.倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱350度13分钟，中层，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。
9.蛋糕卷的内馅做了红豆custard cream1、蛋黄+15g细砂糖搅拌至体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路～然后筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，然后加入牛奶和香草精拌匀～然后倒入小锅内，小火加热，先用木勺搅拌，稍变粘稠时改小号打蛋器不停搅拌，会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态，舀起具有低落状态，这时就可以关火了，注意不要糊底。
10.移入大碗中，在酱上直接覆盖保鲜膜，冷藏至放凉。
11.分2次加入彻底软化的黄油，用电动打蛋器将酱料打成膏状，不流动，有黄油打发的感觉，如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度
12.拌入蜜红豆，馅料就做好了
13.卷蛋糕卷：蛋糕片放凉撕去烘焙纸，涂抹之前做好的馅料，收尾端留2-3里面不涂馅料。
14.顺势卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行；卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。然后切块食用。
小山土司
食材明细：
主料：：高粉600g，淡奶油100g，牛奶240g，冰水240g，酵母6g，糖95g，黄油60g，鸡蛋1个，
辅料：：盐5g，
小山土司的做法步骤：
1.将高粉、砂糖、酵母倒入搅拌盆混合均匀
2.加入淡奶油、部分蛋液（留下20g刷表面）、牛奶、冰水使用厨师机低速混合转高速揉面22分钟后分次加入60g黄油最后一次加黄油的时候同时加盐
3.取出醒发30-45分钟
4.发酵1.5至2倍大后，分成6份排气揉圆再醒发15分钟
5.充分排气后擀成长舌状卷成跟吐司模一样宽的圆柱，3个一盒子能烤两盒盖盖入烤箱发酵
6.发酵至9分满开盖刷蛋液放入烤箱175度12分钟之后盖锡纸防止表皮颜色过深，继续烘烤20-23分钟时间看你烤箱脾气。
小山布丁
食材明细：
主料：：淡奶油180g，牛奶490g，全蛋30g，蛋黄60g，细砂糖50g，香草精几滴，
辅料：：细砂糖100g，冷水30g，热水30g，
小山布丁的做法步骤：
1.准备材料
2.牛奶倒入锅中，加入几滴香草精，再加入淡奶油和糖，加热到80度，也就是微微沸腾的状态；全蛋和蛋黄打散，将微微放凉的奶液缓缓加入，边倒边搅拌，不要太用力以免产生过多气泡。
3.拌好的蛋奶液慢慢过滤两遍。
4.焦糖，细砂糖和冷水一起中小火加热到焦糖状态，中间不可搅拌，关火，加入热水，迅速拌匀（注意水可能飞溅）
5.把蛋奶液装入烤碗
6.烤箱预热150度，烤盘中加80度热水，将烤碗坐入，中上层烤60分钟即可
相信《【小山蛋糕卷】--动静之间，只为感受》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题，希望您能喜欢！
