食材指制作食物时所需要使用的原料，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材是怎么样看待的呢？下面是小编为大家整理的“味觉记忆---五仁小酥皮”，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：：中筋面粉180g，白油65g，温水45至50ml，糖粉10g，奶粉10g，蜂蜜5g，
辅料：：花生50g，黑芝麻50g，核桃50g，瓜子仁50g，青红丝50g，冰糖碎50g，白糖50g，炒熟面粉50g，白油50g，白芝麻50至60g，
味觉记忆---五仁小酥皮的做法步骤：
1.首先制作油酥面，面粉过筛后砌粉墙，粉墙中央放入白油。
2.将软化的白油向四周划带粉类成糊状，然后用刮板将粉类撮向中央揉合成团。
3.反复搓面团使其颜色变浅，揉搓成团后裹上保鲜膜备用。
4.制作水油皮，将面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油、糖粉、奶粉、温水混合蜂蜜搅匀，缓缓倒入粉墙中。
5.用刮板在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊。
6.反复搓擦面团数次，至面团光滑不粘手状态后裹入保鲜膜，与油酥面一起松弛一小时以上备用。
7.黑芝麻、白芝麻放烤箱中160度烤5分钟至出香味，白芝麻微微变黄即可取出，冷却。
8.将花生仁、核桃仁放入烤箱，160度烤8分钟左右至出香味后，取出，冷却。
9.将冷却后的花生仁、核桃去皮碾碎。（不需要太碎，颗粒状的口感更好）
10.碾碎的干果与黑白芝麻、青红丝碎、冰糖碎，全部放到盆中混合均匀，倒入白砂糖、白油、和熟面粉混合均匀。（可根据实际情况调整，只要揉好的馅料软硬程度合适，容易成团即可。
11.做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半小时。（制作成功的馅料不渗油、不分离）
12.馅料分成等份，搓成小球。（20g/个）
13.将水油皮面团和油酥面团分成相同等份。（20g/个）
14.用水油皮面团包裹油酥面团，封紧收口，以免擀制时跑酥。
15.包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟。
16.将松弛好的面团手口朝下，用擀面杖擀开成长方形片，面皮翻身由下向上卷起成卷状。
17.收口朝上放置，随手盖上保鲜膜防止面团变干。
18.取出面团，收口处朝下放置用擀面杖轻轻按压，再次擀成长条，由下向上卷成卷；收口朝下放置松弛20分钟左右。
19.取一份面卷，从中间对折后按压成片，擀成圆形面皮。
20.中间放入五仁馅，用面皮包裹，收口捏紧滚圆，朝下放置。
21.摆入烤盘中，用手轻轻按压成饼状，用食用红色素点成梅花点，入烤箱烤制。
22.烤箱预热180度，中层、烤制25分钟即可。
小贴士：
酥皮点心一直是中式点心的代表，制作成各种形状的酥皮和口味各异的馅料，不仅样子好看，味道也非常不错。
酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。 酥点用油脂和糖，调制成塑性面团，经成型烘烤而成的组织不分层次、口感酥松的制品。
1、烤制的时间根据自家烤箱的容量大小略有不同。边烤边观察，烤20分钟后可以取出一块切开看看，熟了就出炉，没熟就再烤几分钟。
2、油酥面的反复搓擦是为了使油面随着搓擦包裹入空气，反复搓擦后颜色变浅就是因为掺进了空气，烘烤后空气受热膨胀，会使得起酥效果更佳。
3、水油皮包油酥面收口要包紧，否则擀制时会跑油。折叠擀制时注意手法平稳，不要用蛮力，否则容易擀破面皮造成混酥。
4、面团在制作时会产生筋力，起筋的面团会影响包酥制作和成品口感，所以制作中有好几次松弛过程，请新手筒子不要省略，另外注意，松弛和包制时，面团材料都要盖湿布或保鲜膜保湿，否则容易风干影响制作。
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酥皮五仁点心
食材明细：
主料：：水油皮面粉75g，猪油25g，水28g，油酥皮面粉50g，
辅料：：核桃25g，瓜籽仁20g，芝麻20g，花生20g，杏仁15g，冬瓜条20g，香油25g，猪油25g，水少许，果脯20g，熟面粉90g，
酥皮五仁点心的做法步骤：
1.将油酥皮材料混合。
2.揉成面团。
3.将油酥皮的材料混合。
4.揉成面团。
5.将两种面团分成大小相同的等份。
6.用水油皮包油酥。
7.包好的小剂子。
8.把小剂子擀成扁片。
9.从一边卷起。
10.卷成这个样子。
11.再擀开。
12.再卷起。卷好的样子，按扁。
13.擀成圆形。
14.将馅包入。
15.收口后把上面多余的面揪掉。
16.刷蛋黄液。
17.撒芝麻点缀。
18.五仁馅的做法：准备好所需材料，也可依个人喜好添加。
19.把果仁用油炒一下，然后切成小粒。
20.配好的五仁馅。
小贴士：
五仁馅建议不要用擀面杖压，用刀切成小粒，压出来的粉末多，口感会差很多。
味觉记忆---牛舌饼
食材明细：
主料：：中筋面粉180g，白油65g，温水45至50ml，糖粉10g，奶粉10g，蜂蜜5g，
辅料：：黑芝麻30g，白芝麻30g，白砂糖120g，中筋面粉120g，蛋清2个，盐10g，花椒粉10g，
味觉记忆---牛舌饼的做法步骤：
1.首先制作油酥面，面粉过筛后砌粉墙，粉墙中央放入白油。
2.将软化的白油向四周划带粉类成糊状，然后用刮板将粉类撮向中央揉合成团。
3.反复搓面团使其颜色变浅，揉搓成团后裹上保鲜膜备用。
4.制作水油皮，将面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油、糖粉、奶粉、温水混合蜂蜜搅匀，缓缓倒入粉墙中。
5.用刮板在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊。
6.反复搓擦面团数次，至面团光滑不粘手状态后裹入保鲜膜，与油酥面一起松弛一小时以上备用。
7.黑芝麻、白芝麻放烤箱中160度烤5分钟至出香味，白芝麻微微变黄即可取出，冷却。
8.黑白芝麻、花椒粉、盐、蛋清、白砂糖，全部放到盆中混合均匀。
9.筛入熟面粉切拌均匀（可根据实际情况调整，只要揉好的馅料软硬程度合适，容易成团即可。）
10.做好的馅料盖上保鲜膜静置半小时，馅料分成等份，搓成小球。（20g/个）
11.将水油皮面团和油酥面团分成相同等份。（20g/个）
12.用水油皮面团包裹油酥面团，封紧收口，以免擀制时跑酥。
13.包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟。
14.将松弛好的面团手口朝下，用擀面杖擀开成长方形片，面皮翻身由下向上卷起成卷状。
15.面团收口处朝下放置用擀面杖轻轻按压，再次擀成长条，由下向上卷成卷。
16.盖上保鲜膜静置松弛20分钟左右。
17.取一份面卷，从中间对折后按压成片，擀成圆形面皮。
18.中间放入馅料，用面皮包裹，收口捏紧滚圆，朝下放置；用擀面杖轻轻擀成牛舌状。
19.用食用绿色素在饼皮上点缀。
20.烤箱预热180度，中层、烤制25分钟即可。
绿茶酥皮五仁月饼(1)
食材明细：
主料：：面粉300g，猪油190g，温水75ml，盐3g，绿茶粉5g，
辅料：：花生米100g，核桃仁60g，芝麻40g，大杏仁50g，葡萄干40g，桂花蜜20ml，糖粉30g，熟面粉100g，猪油70g，温水适量，
绿茶酥皮五仁月饼的做法步骤：
1.铁锅烧热放入面粉。
2.小火将面粉炒熟。
3.花生米放入微波炉打3分钟取出放凉，拔去外皮。
4.将核桃仁、芝麻、大杏仁放入微波炉打一分钟取出和花生米一起剁碎。
5.将葡萄干剁碎。
6.将葡萄干、核桃仁、黑白芝麻、大杏仁一起放入碗中。
7.加入糖粉，温水，桂花蜜。
8.搅拌均匀。
9.再加入熟面粉和猪肉。
10.搅拌均匀即可。
11.将面粉、猪油、绿茶粉混匀揉成面团。
12.将面粉、猪油和温水混合揉成面团，要揉至可以拉出膜来。
13.将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟，均匀的将两个面团分成8个剂子。
14.取一块水油皮摁扁包上油酥。
15.用手的虎口封口。
16.将剂子封口向下按扁。
17.擀开成长条状。
18.卷起来。
19.竖着放置。
20.再擀开成细长状。
21.卷起。
22.全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。
23.将适量的五仁馅捏成球状。24，25，2627，28，
24.取一个剂子擀开。
25.包上五仁馅。
26.用虎口封口。
27.封口往下码放好。
28.依次做好剩余的柸料。
29.将烤盘垫上一层油纸，放入月饼。
30.烤箱180度预热。
31.放入月饼中层，上下火烤20--25分钟即可。
小贴士：
做五仁馅不喜欢猪油可用花生油代替。
记忆中的红糖五仁月饼
食材明细：
主料：：转化糖浆140克，中筋面粉205克，花生油40克，枧水4克，
辅料：：核桃仁66克，葵花籽仁66克，花生66克，燕麦片66克，黑芝麻58克，冬瓜糖58克，蔓越莓31克，红糖粉40克，玉米油43克，奶粉40克，熟糯米粉125克，凉开水112克，
记忆中的红糖五仁月饼的做法步骤：
1.转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，混合均匀
2.加入过筛好的中粉
3.戴上一次性手套把面团抓成团
4.面团装入保鲜袋，室温下静置2小时左右
5.把核桃仁，葵花籽仁，黑芝麻，燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟，花生烤7分钟，颗粒大的可以切碎一点，冬瓜糖切颗粒，蔓越莓切细条，所有五仁馅材料放入盆里（可以放刚才和面的盆里）
6.戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀，抓成一个大的馅料团，盖上保鲜膜静置30分钟
7.把五仁馅料按照35克一个分成24个
8.把月饼皮按照每个15克分成24个
9.戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上五仁馅
10.手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点
11.把月饼球放入50克模具里，可以按压一下模具边缘，印出来的花纹更立体
12.月饼模具倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具
13.所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度
14.180度烤6分钟定型取出
15.在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷
16.月饼放回烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸，烤熟后晾凉。等待回油
17.红糖五仁月饼有浓浓的红糖香味
小贴士：
1.五仁馅对坚果的要求不高，如果家里有一些坚果可以随意搭配五种，实在不够的，可以其中一种材料代替另外一种，份量不要减
2.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由
3.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时
4.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间
5.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷
五仁小餐包
食材明细：
主料：：高筋粉200克，麦芽糖40克，牛奶100ml，盐2克，泡打粉5克，玉米油20克，
辅料：：瓜子仁50克，花生仁50克，黑芝麻30克，白芝麻20克，糖冬瓜100克，核桃仁50克，糯米粉100克，麦芽糖30克，玉米油40克，水80克，盐2克，蛋液适量，
五仁小餐包的做法步骤：
1.请输高筋粉过刷，加入麦芽糖、牛奶、盐、泡打粉、玉米油，拌均，揉成光滑面团；
2.面团盖上盖子，静放等其发酵原来的二倍大
3.发酵后得到面团排气，揉成长条；
4.分成约28克的小面团，PS：大小根据自己喜欢而定
5.擀成面块；PS:不需要太薄
6.瓜子仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻、核桃仁、分别炒熟。糯米粉也炒熟，糖冬瓜切碎；再加入麦芽糖、玉米油、水、盐，拌均
7.把五仁馅放人擀好的面块中，包裹好小面包
8.做好的面包胚，放入烤盘；PS：放置粘可以垫一层硅油烤纸或铝箔纸
9. 烤箱预热，200度，烤5分钟，取出涂一层蛋液，再继续烤15分钟。PS：每个烤箱不同，烤温和时间略有差异。
小贴士：
1.五仁可以根据自己喜欢的坚果加入；
2.糯米一定要炒一下才好吃；
3.为人增加五仁的香，分别炒熟；
3.每个烤箱不同，烤温和时间略有差异。
五仁玉米小团子
中秋节一过，月饼就失去了它的光环，
主妇们就抓紧时间打扫月饼，
扔掉可惜，天天吃有有点腻了，
今天就将月饼和玉米面结合，做出一道小团子，
香甜可口，还换了口味，很受欢迎。
五仁玉米小团子
原料：五仁月饼、玉米面、红枣、牛奶、小苏打、泡打粉
五仁玉米小团子的做法
1、准备原料
2、将月饼的皮和馅分开，分别切成小丁
3、红枣事先泡一下，变软化也切小丁
4、玉米面两小碗
5、加入月饼皮（皮要尽量的碾碎）
6、加入牛奶和面
7、加入一点泡打粉和小苏打
8、将面和成团，盖上湿布醒一会
9、将醒好的面团与五仁馅料分成小份（五仁馅料只加入枣丁）
10、将面团放在手心压成一个小圆饼状
11、加入五仁馅料包起来
12、将口收紧即可，一个小团子就包好了
13、水烧开，屉布沾湿后放好，放入小团子
14、大火12分钟左右即可
15、小团子香甜可口，还带着淡淡的奶香。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
菜花和玉米能一起吃:菜花与补中健胃、除湿利尿的玉米搭配，具有健脾益胃、补虚、助消化的作用。因含有丰富的维生素C、E，还具有润肤、延缓衰老的作用。
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