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食材是组成各种美食的基本原料的统称,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材有一定研究吗?以下是小编为大家整理的“酥皮五仁点心 ”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!

食材明细:

主料::水油皮面粉75g,猪油25g,水28g,油酥皮面粉50g,

辅料::核桃25g,瓜籽仁20g,芝麻20g,花生20g,杏仁15g,冬瓜条20g,香油25g,猪油25g,水少许,果脯20g,熟面粉90g,

酥皮五仁点心的做法步骤:

1.将油酥皮材料混合。

2.揉成面团。

3.将油酥皮的材料混合。

4.揉成面团。

5.将两种面团分成大小相同的等份。

6.用水油皮包油酥。

7.包好的小剂子。

8.把小剂子擀成扁片。

9.从一边卷起。

10.卷成这个样子。

11.再擀开。

12.再卷起。卷好的样子,按扁。

13.擀成圆形。

14.将馅包入。

15.收口后把上面多余的面揪掉。

16.刷蛋黄液。

17.撒芝麻点缀。

18.五仁馅的做法:准备好所需材料,也可依个人喜好添加。

19.把果仁用油炒一下,然后切成小粒。

20.配好的五仁馅。

小贴士:

五仁馅建议不要用擀面杖压,用刀切成小粒,压出来的粉末多,口感会差很多。

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绿茶酥皮五仁月饼(1)


食材明细:

主料::面粉300g,猪油190g,温水75ml,盐3g,绿茶粉5g,

辅料::花生米100g,核桃仁60g,芝麻40g,大杏仁50g,葡萄干40g,桂花蜜20ml,糖粉30g,熟面粉100g,猪油70g,温水适量,

绿茶酥皮五仁月饼的做法步骤:

1.铁锅烧热放入面粉。

2.小火将面粉炒熟。

3.花生米放入微波炉打3分钟取出放凉,拔去外皮。

4.将核桃仁、芝麻、大杏仁放入微波炉打一分钟取出和花生米一起剁碎。

5.将葡萄干剁碎。

6.将葡萄干、核桃仁、黑白芝麻、大杏仁一起放入碗中。

7.加入糖粉,温水,桂花蜜。

8.搅拌均匀。

9.再加入熟面粉和猪肉。

10.搅拌均匀即可。

11.将面粉、猪油、绿茶粉混匀揉成面团。

12.将面粉、猪油和温水混合揉成面团,要揉至可以拉出膜来。

13.将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟,均匀的将两个面团分成8个剂子。

14.取一块水油皮摁扁包上油酥。

15.用手的虎口封口。

16.将剂子封口向下按扁。

17.擀开成长条状。

18.卷起来。

19.竖着放置。

20.再擀开成细长状。

21.卷起。

22.全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。

23.将适量的五仁馅捏成球状。24,25,2627,28,

24.取一个剂子擀开。

25.包上五仁馅。

26.用虎口封口。

27.封口往下码放好。

28.依次做好剩余的柸料。

29.将烤盘垫上一层油纸,放入月饼。

30.烤箱180度预热。

31.放入月饼中层,上下火烤20--25分钟即可。

小贴士:

做五仁馅不喜欢猪油可用花生油代替。

味觉记忆---五仁小酥皮


食材明细:

主料::中筋面粉180g,白油65g,温水45至50ml,糖粉10g,奶粉10g,蜂蜜5g,

辅料::花生50g,黑芝麻50g,核桃50g,瓜子仁50g,青红丝50g,冰糖碎50g,白糖50g,炒熟面粉50g,白油50g,白芝麻50至60g,

味觉记忆---五仁小酥皮的做法步骤:

1.首先制作油酥面,面粉过筛后砌粉墙,粉墙中央放入白油。

2.将软化的白油向四周划带粉类成糊状,然后用刮板将粉类撮向中央揉合成团。

3.反复搓面团使其颜色变浅,揉搓成团后裹上保鲜膜备用。

4.制作水油皮,将面粉过筛后砌粉墙,中间加入白油、糖粉、奶粉、温水混合蜂蜜搅匀,缓缓倒入粉墙中。

5.用刮板在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊。

6.反复搓擦面团数次,至面团光滑不粘手状态后裹入保鲜膜,与油酥面一起松弛一小时以上备用。

7.黑芝麻、白芝麻放烤箱中160度烤5分钟至出香味,白芝麻微微变黄即可取出,冷却。

8.将花生仁、核桃仁放入烤箱,160度烤8分钟左右至出香味后,取出,冷却。

9.将冷却后的花生仁、核桃去皮碾碎。(不需要太碎,颗粒状的口感更好)

10.碾碎的干果与黑白芝麻、青红丝碎、冰糖碎,全部放到盆中混合均匀,倒入白砂糖、白油、和熟面粉混合均匀。(可根据实际情况调整,只要揉好的馅料软硬程度合适,容易成团即可。

11.做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半小时。(制作成功的馅料不渗油、不分离)

12.馅料分成等份,搓成小球。(20g/个)

13.将水油皮面团和油酥面团分成相同等份。(20g/个)

14.用水油皮面团包裹油酥面团,封紧收口,以免擀制时跑酥。

15.包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟。

16.将松弛好的面团手口朝下,用擀面杖擀开成长方形片,面皮翻身由下向上卷起成卷状。

17.收口朝上放置,随手盖上保鲜膜防止面团变干。

18.取出面团,收口处朝下放置用擀面杖轻轻按压,再次擀成长条,由下向上卷成卷;收口朝下放置松弛20分钟左右。

19.取一份面卷,从中间对折后按压成片,擀成圆形面皮。

20.中间放入五仁馅,用面皮包裹,收口捏紧滚圆,朝下放置。

21.摆入烤盘中,用手轻轻按压成饼状,用食用红色素点成梅花点,入烤箱烤制。

22.烤箱预热180度,中层、烤制25分钟即可。

小贴士:

酥皮点心一直是中式点心的代表,制作成各种形状的酥皮和口味各异的馅料,不仅样子好看,味道也非常不错。



酥皮点心分大包酥和小包酥,大包酥类似做西式起酥点心,大油皮包入大油酥,优点是速度快、效率高、可大量制作,缺点是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥,油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷,优点是容易擀卷,层次清晰,酥松性好,缺点是速度慢、效率低,不适合大量制作。 酥点用油脂和糖,调制成塑性面团,经成型烘烤而成的组织不分层次、口感酥松的制品。



1、烤制的时间根据自家烤箱的容量大小略有不同。边烤边观察,烤20分钟后可以取出一块切开看看,熟了就出炉,没熟就再烤几分钟。



2、油酥面的反复搓擦是为了使油面随着搓擦包裹入空气,反复搓擦后颜色变浅就是因为掺进了空气,烘烤后空气受热膨胀,会使得起酥效果更佳。



3、水油皮包油酥面收口要包紧,否则擀制时会跑油。折叠擀制时注意手法平稳,不要用蛮力,否则容易擀破面皮造成混酥。



4、面团在制作时会产生筋力,起筋的面团会影响包酥制作和成品口感,所以制作中有好几次松弛过程,请新手筒子不要省略,另外注意,松弛和包制时,面团材料都要盖湿布或保鲜膜保湿,否则容易风干影响制作。

中式点心-【五仁小酥饼】(1)


食材明细:

主料::猪板油适量,中筋面粉适量,各式果仁适量,

辅料::花生油适量,蜂蜜适量,

配料::盐适量,糖适量,

中式点心-【五仁小酥饼】的做法步骤:

1.先熬猪油,猪板油一斤

2.切丁

3.倒入锅中小火煸炒

4.、炒到水分慢慢丧失

5.油渣子漂浮到上面

6.倒入容器中放凉即可

7.准备水油皮材料,中筋面粉120g,糖15g,水50g,猪油30g

8.油酥材料:猪油50g,面粉100g

9.混合揉匀两个面团盖上保鲜膜醒20分钟1

10.准备馅儿料,真正的五仁啊,剥皮剥了一个小时

11.果仁碾碎,不要太碎了也,

12.加入蜂蜜,熟面粉,花生油适量,白糖50g和成馅儿料

13.把醒好的俩面团,各分成12个剂子

14.水油皮用手推慢慢包上油酥面团

15.盖上保鲜膜醒10分钟

16.整形,先擀成牛舌

17.卷起

18.醒15分钟

19.再次顺长擀开

20.卷起醒10分钟

21.两边折起来

22.擀成皮

23.慢慢向上推包馅儿

24.收口

25.放入烤盘,烤箱预热170左右刷蛋液撒芝麻,烤箱中层170度左右25-30分钟

极致的诱惑——【五仁小酥皮】


食材明细:

主料::普通面粉80 100克,猪油40 25克,

辅料::糖粉10g,奶粉10g,蜂蜜5克,

配料::熟花生50g,烤熟黑芝麻适量,

极致的诱惑——【五仁小酥皮】的做法步骤:

1.将油酥和水油皮的材料都分别混合成不粘手的面团,用保鲜膜包住醒发1小时备用

2.将油酥和水油皮分别分成10等份,揉圆后盖保鲜膜

3.将油皮摁扁后放入油酥

4.包起来

5.包好后收口捏紧,防止跑酥

6.都包好之后用保鲜膜盖住松弛20分钟(这时候开始做馅料:将配方中的所有材料混合均匀成一个团后盖膜放置20分钟)

7.将每个小面团擀成长椭圆形

8.翻面后自上而下卷起来,收口朝上

9.然后再顺长擀成长条

10.然后自上而下卷起来

11.都卷好后盖保鲜膜松弛20分钟

12.制作馅料:将烤熟的黑芝麻、核桃仁、花生和炒熟的面粉等馅料的所有材料都放盆里搅匀后成团,然后再分成10等份揉圆盖膜备用

13.将面卷从中间折一下

14.将面卷擀圆

15.将馅料放在皮上

16.包起来,这个包可不是包包子那样而是用手的虎口部位慢慢往上推,包好后要收口捏紧

17.包好之后收口朝下摆到烤盘上,并稍稍压扁

小贴士:

1,制作过程中一定要用保鲜膜盖好,干了不好操作



2,烤制温度根据自己家的烤箱自行决定,我的烤箱只有两层,三层的烤箱不能用我的温度烤制



3,烤的过程中可以看火候,差不多就可以出炉,时间不是死的

紫薯酥皮点心


食材明细:

主料::黄油50克,蜂蜜50克,蛋黄1个,低粉120克,紫薯泥80克,

辅料::肉桂粉一茶勺,

紫薯酥皮点心的做法步骤:

1.准备食材。

2.黄油软化,与蜂蜜,蛋黄拌匀,筛入低粉,肉桂粉。

3.加入紫薯泥翻拌均匀,和成面团。搓成自己喜欢的形状。

4.我把它做成小小的地瓜型。

5.排入烤盘,可用牙签扎些小孔。

6.刷一层蛋清,烤箱预热160度15-20分钟。

7.这款曲奇因为黄油量不是很多,口感稍硬,但是加了薯泥味道较香甜,外面硬里面软口感很独特。

酥皮巧克力点心


食材明细:

主料::酥皮适量,巧克力适量,蔓越莓干适量,

辅料::芝麻适量,全蛋液适量,

酥皮巧克力点心的做法步骤:

1.原料:酥皮 抹茶巧克力 蔓越莓干 芝麻 全蛋液

2.酥皮从中间切成两份。

3.在酥皮的3/4处放一块巧克力。

4.在巧克力周围放上蔓越莓干。

5.在酥皮边缘抹上全蛋液。

6.将另一边的酥皮盖在巧克力蔓越莓上,边缘用叉子压实。

7.将所有酥皮点心处理好,摆在烤盘中。在点心上涂一层全蛋液。

8.在蛋液上再洒一些芝麻。

9.烤箱预热180°。入烤箱烘烤15-20分钟,至酥皮膨起,表面金黄即可。

10.酥酥的,超级好吃~~~

小贴士:

1、烘烤时一定要注意观察,上色后及时取出,以免温度过高表面发黑。

2、巧克力和搭配的内陷可随意发挥,干果搭配也很不错。

3、这款点心热着和凉的时候吃都很好吃,搭配咖啡和茶都完美。

酥皮点心必备---猪油


食材明细:

主料::猪肉适量,

辅料::盐适量,白糖适量,

酥皮点心必备---猪油的做法步骤:

1.用刀把表面的脏污刮掉,将肥膘部分取下切条。

2.锅置火上倒入猪板油,中小火煎。

3.锅中出油后,改小火慢熬制,中途用铲不时铲动猪板油,使之受热均匀。

4.将筷子在板油上多扎些眼,可使板油被榨的充分,时间缩短。

5.炼好的猪油捞出油渣并过滤加少许盐、白糖,摊温凉。

小贴士:

1、熬猪油的原材料首选猪板油,就是猪肚子上的那块白色的大的油脂块,用它熬油,油渣少出油量高。

2、猪油存放时间不宜过长,特别在夏天,极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油不宜食用。

3、猪油放凉后加入少许白糖和盐不仅能增加猪油的风味,还能防变质。

4、一般人群在不过度摄取之下,猪油对人体有补虚、润燥的作用。

5、猪油热量高,故老年人和三高人群都不宜食用。

枣泥酥皮小点心


碰都不敢碰,酥皮落了一层又一层,最早烘烤的一层已经看不见了

周六是入伏的第二天,我们这里天气热得都让人喘不过气来了,动一动就一身汗呀!

对于做点心我是一个地道的外行,这次做完全是因为我那自制枣泥,让我有了做酥皮点心的冲动,弄好的油皮和酥皮,本来想着包成一个个的小点心了,因为天太热了所以我临时决定改,不做了,那做什么呢,还是酥皮点心,我来个简单的,大包酥,然后直接包馅,烘烤。

烤好后用刀铛铛几下剁成小块,来一块尝尝,口感非常好,皮酥得掉渣,馅又甜又香,最重要的是,我觉得这样做出来的馅大,你想呀,只有一圈是酥皮,所以吃着过瘾,喝着茶水就着小点心,拍完照就被我们吃光了。

因为是第一次做所以收口放在了一边,看起来有点不美了,因为天太热所以我也不想再重做了,天凉快了我再为大家做上一盘漂亮的哈~~

枣泥酥皮小点心

食材:水油皮:面粉125g淀粉25g白糖25g食用油40g水55g

油酥:面粉100g食用油50g

枣泥酥皮小点心的做法

1.将水油皮和油酥分别和成面团,饧30分钟。

2.饧好的水油皮放面板上揉匀,擀开,将油酥包上。

3.将包好油酥的面团擀成1.5厘米厚的牛舌状,响叠被子一样叠成三折,旋转90,然后再擀开,重复以上动作再来一次。最后再擀开后从一头卷起,搓长,搓成直径有2.5-3厘米粗细,用刀截成跟自家烤盘长短一样就行,按扁,擀成0.5厘米厚的长条状(如图)放上枣泥馅,从一头包起,多余部分用刀切下。

4.将包好馅料的酥皮点心放烤盘里,烤箱预热170度上下火35分钟,就好了。(烤箱的时长还要根据自家烤箱的特性自己掌握呦,随时注意观察。)

5.烤好的酥皮点心截成自己想要的段,就可以享用啦。

云南经典酥皮点心~【玫瑰鲜花饼】


食材明细:

水油皮面团::中筋面粉120克,猪油35克,糖7克,热水50克,

油酥面团::中筋面粉75克,猪油35克,

内馅::玫瑰酱100克,熟糯米粉20克,熟花生碎25克,

表面装饰::红曲粉适量,水适量,

云南经典酥皮点心~【玫瑰鲜花饼】的做法步骤:

1.首先制做内馅。先将生花生炒熟,用刀切碎。

2.把全部馅料材料放入容器中。

3.搅拌均匀。

4.平均分成10份,搓圆,放冰箱冷藏备用。

5.制做水油皮。120克面粉加糖加35克猪油,加50克热水用勺迅速搅拌,成絮状。

6.然后用手将面揉至光滑。

7.制做油酥。75克面粉加35克猪油,搅拌一下。

8.用手将面揉至光滑。

9.把水油皮面团和油酥面团分别分成十份。

10.取一个水油皮按扁,中间放一个油酥。

11.:边沿收拢,收口。

12.全部完成,用保鲜膜盖好。

13.用擀面杖把包裹好的面团光滑一面朝下按扁,擀成椭圆形。

14.从上向下卷起。

15.完成一个。

16.依次全部做完。

17.再次光滑一面朝下擀成长条形。

18.从上向下卷起。

19.全部做完。

20.取一个面卷用筷子在中间轻压一下。

21.两边向中间推压按扁。

22.用擀面杖上下左右擀开。

23.包入玫瑰馅。

24.收好口。

25.封口朝下,用手掌轻轻按扁,放进烤盘。

26.依次全部包好。

27.用红曲粉加水稀释,木质印章蘸上少量红曲水,将印章盖在饼胚中心。用牙签在红色印章秒明显的地方扎几个小眼,烤时让饼胚散发热气,避免温度高爆馅。

28.烤箱提前预热。为了避免表面上色过重,选择功能选项中上火小的7。预热完成,烤盘放入烤箱内,中层,175度,30分钟(请按自家烤箱习性调整温度和时间)。

29.稍有变色就好了。

30.出炉。

31.花香浓郁,酥得掉渣的玫瑰鲜花饼完成~~

32.成品。

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