食材是美食味道最原始的来源，食材好，方能食得好！只有结合食材，美食文化才有根，相信你对食材并不陌生吧？小编特地为大家精心收集和整理了“味觉记忆---牛舌饼”，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
主料：：中筋面粉180g，白油65g，温水45至50ml，糖粉10g，奶粉10g，蜂蜜5g，
辅料：：黑芝麻30g，白芝麻30g，白砂糖120g，中筋面粉120g，蛋清2个，盐10g，花椒粉10g，
味觉记忆---牛舌饼的做法步骤：
1.首先制作油酥面，面粉过筛后砌粉墙，粉墙中央放入白油。
2.将软化的白油向四周划带粉类成糊状，然后用刮板将粉类撮向中央揉合成团。
3.反复搓面团使其颜色变浅，揉搓成团后裹上保鲜膜备用。
4.制作水油皮，将面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油、糖粉、奶粉、温水混合蜂蜜搅匀，缓缓倒入粉墙中。
5.用刮板在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊。
6.反复搓擦面团数次，至面团光滑不粘手状态后裹入保鲜膜，与油酥面一起松弛一小时以上备用。
7.黑芝麻、白芝麻放烤箱中160度烤5分钟至出香味，白芝麻微微变黄即可取出，冷却。
8.黑白芝麻、花椒粉、盐、蛋清、白砂糖，全部放到盆中混合均匀。
9.筛入熟面粉切拌均匀（可根据实际情况调整，只要揉好的馅料软硬程度合适，容易成团即可。）
10.做好的馅料盖上保鲜膜静置半小时，馅料分成等份，搓成小球。（20g/个）
11.将水油皮面团和油酥面团分成相同等份。（20g/个）
12.用水油皮面团包裹油酥面团，封紧收口，以免擀制时跑酥。
13.包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟。
14.将松弛好的面团手口朝下，用擀面杖擀开成长方形片，面皮翻身由下向上卷起成卷状。
15.面团收口处朝下放置用擀面杖轻轻按压，再次擀成长条，由下向上卷成卷。
16.盖上保鲜膜静置松弛20分钟左右。
17.取一份面卷，从中间对折后按压成片，擀成圆形面皮。
18.中间放入馅料，用面皮包裹，收口捏紧滚圆，朝下放置；用擀面杖轻轻擀成牛舌状。
19.用食用绿色素在饼皮上点缀。
20.烤箱预热180度，中层、烤制25分钟即可。
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黑芝麻馅牛舌饼
用大包酥法制作黑芝麻馅牛舌饼
中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。
大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。
今天用大包酥法制作牛舌饼。
黑芝麻馅牛舌饼
油皮:面粉150克、水80克、猪油45克。
油酥:面粉100克、猪油50克。
馅料:黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
份量:八个
黑芝麻馅牛舌饼的做法
1、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
2、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。
3、将油皮包入油酥
4、包好后收口
5、然后擀成长方形
6、三折
7、折好的面团再擀成正方形
8、从一边向上卷起
9、卷好后，收口向上按平
10、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。
11、分成八份
12、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
13、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀
14、揉成一个馅料团，分成八份。
15、然后取一份剂子包入馅料
16、再擀成牛舌状
17、将饼放入烤盘中
18、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。
19、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。
20、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。
飞雪有话说
1、油皮一定要和得稍软一点。油酥操作前一定要和成和手温差不多的温度较好操作。
2、馅料我用的黑芝麻，你也可以用白芝麻，花生碎也不错，换成红糖会更香。
3、面皮中黑点是猪油中的葱花。
网站小提示
黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环，净化血液，降低胆固醇。
芝香牛舌饼(1)
食材明细：
主料：：中筋面粉250g，植物油105g，
辅料：：玉米油15ml，面粉10g，白芝麻10g，黑芝麻30g，鸡蛋液5g，白砂糖20g，
芝香牛舌饼的做法步骤：
1.准备好黑芝麻和10g的面粉。
2.预热烤箱，上下火160度烤10分钟。
3.烤好以后的面粉和芝麻放入碗中，放入白砂糖和15g的玉米油。
4.搅拌均匀，馅料就做好了。
5.先来做水油皮：称取130g的面粉。
6.放入25g的植物油。
7.根据面粉的吸水性，适量的加入清水，开始和面程序。
8.尽量和到可以套出手套膜，这样可以减少破酥。
9.再来制作油酥：称取120g的面粉。
10.放入80ml植物油。
11.分别和好油酥面团和水油面团。
12.分成7对小面团。
13.用水油皮包住油酥面团。
14.收口包好，做好所有的。
15.拿一个面团按扁，擀开，从上至下卷起来。
16.继续擀开，在卷起来。
17.做好所有的小面团，并且按扁。
18.将按扁的面团擀开，放入馅料，收口包好。
19.稍微用手搓成橄榄状，用擀面杖擀一下。
20.做好所有的。
21.刷一层鸡蛋液。
22.装饰少许的白芝麻。
23.预热烤箱，上下火160度20~25分钟即可。
24.建议完全放凉了吃。
25.掰开看看。
26.酥酥的~
27.混合着芝麻的香甜味道。
28.开吃吧~
小贴士：
烤箱设置仅供参考。
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