食材明细:
主料::熟板栗300克,熟紫薯180克,熟莲子200克,
辅料::糯米粉300克,
配料::白糖40克,
聚一堂的做法步骤:
1.准备好材料
2.把紫薯压成泥(不要有颗粒状为好)
3.把板栗压碎了
4.把碎板栗放入料理机打成泥,依次把莲子也打成泥(不要混了)
5.把板栗一分为二,拿一半板栗泥、莲子泥20克白砂糖加入糯米粉和匀不黏手为好
6.我和好的就是这样的
7.把剩下的板栗泥加上紫薯泥还有剩下的20克的白砂糖搅拌一下在加入糯米粉
8.这个是和好的紫薯板栗泥
9.取少量的板栗莲子泥铺第一层要要压均匀
10.铺上紫薯泥,就这样一层莲子板栗一层紫薯板栗泥,直到铺完
11.这是铺好的样子
12.上锅大火蒸25分钟左右
13.孩子们还是比较喜欢的
14.也可以做下午茶点
15.上菜了
小贴士:
依然的唠叨:
1.板栗拿开水烫烫就会脱皮了
2.盘子要刷油哦,不刷油会粘盘子的
3.要等到冷却以后再切,那要不粘刀外形也漂亮(这是教训)
食材明细:
鹌鹑肉150克,竹笋200克,香菇(鲜)10克,核桃25克,鸡蛋50克,鸡油50克,大葱10克,姜2克,火腿肠0克,香菜10克,淀粉(豌豆)95克,植物油50克,酱油5克,胡椒粉0克
春满桃花的做法步骤:
1.取淀粉20克加水适量调匀成湿淀粉约38克;竹笋去壳洗净取笋肉;冬菇去蒂洗净;葱洗净切葱花;姜洗净切成姜末;香菜洗净取用其叶。
2.将宰干净的鹌鹑起掉胸骨,切出鹌鹑头后切为两边(不可切离),随粘上鸡蛋25克后抹上干淀粉75克;再将鹌鹑用刀背槌匀,加上鸡油剁为米粒形,用碗盛着,加入鸡蛋25克、湿淀粉25克拌匀;又将笋肉、冬菇均切为米粒形,滚过抓干水。
3.烧锅放油适量,把鹌鹑头放入锅中炒透,放上冬菇、葱花、姜末、笋粒等炒匀,用芡汤30毫升,湿淀粉13克、深色酱油、胡椒粉调为金黄色芡,炒匀上碟,将炸好的核桃仁用刀捏碎如米粒般大,撒在面上,再撒上剁碎的火腿茸,又将香菜叶放上,把炸熟的鹌鹑头加放在碟边便成。
小贴士:
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)200克,鹌鹑蛋200克,虾仁160克,肥膘肉25克,大葱10克,鱼露30克,盐5克,白砂糖3克,胡椒粉3克,植物油20克,味精2克,香油3克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)8克
金球满钵的做法步骤:
1.蘑菇冲净滴干水分,备用。虾仁去肠泥,洗净、沥干,切碎成泥,加入肥肉和调料(精盐3克、味精2克、胡椒粉2克、香油3克、蛋清10克、淀粉3克)拌匀,并用大匙做成虾丸。
2.鹌鹑蛋煮熟去壳,先用油炸片刻,盛出待用。
3.烧红锅,下油,炒香蘑菇,加入虾丸、鹌鹑蛋、兜匀,加入调味料(鱼露30克、盐2克、白糖3克、胡椒粉1克)焖十分钟,倾出原汁加入适量生粉,埋芡,撒上葱段,即可上桌。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
沉甸甸的福包饱含汤汁,咬一口,荤素搭配清爽可口,呵呵,我可是一点儿鸡精味精什么的都不加的。这个鲜香完全靠它自身的鲜味,包着的豆腐皮也吸足浇汁料的精华,有滋有味,美味至极。
材料:
主料:百叶皮适量,火腿适量,
辅料:芹菜适量,金针菇适量,胡萝卜适量,食盐适量,白糖适量,胡椒粉适量,淀粉适量,,
福满包的做法步骤:
1. 备食材
2. 大张百叶皮对折再对折,切成巴掌大点的长方形,.其他食材切成丝
3. 把百叶皮平方案板,对角放上食材丝
4. 对折包好,用线活芹菜扎好
5. 包好的百叶包码放盘子里,隔水蒸7-8分钟即可
6. 余下的食材切成小丁,另起锅放一点油,放入各小丁煸炒,加少许盐、胡椒粉,勾芡后倒入已蒸好的百叶包上即可
食材明细:
金耳40克,黄金针菇40克,白金针菇40克,蟹味菇50克,胡萝卜15克,芦笋40克,纯净水700克,盐15克,柠檬汁5克,白醋15克,野山椒10克,泡椒1个。
金银满坛的做法步骤:
1.纯净水中放入盐、野山椒、泡椒、柠檬汁、白醋,搅拌均匀静置5分钟后,倒入洗净晾干的坛中。
2.金耳冷水泡发后去蒂切小块。黄金针菇、白金针菇洗净去根。蟹味菇刮洗干净。芦笋去皮切成段。胡萝卜洗净切小条。
3.将处理好的所有原料放入坛中封严,浸泡3小时即可食用。
贴士:
1.浸泡的原料也可先用少许盐腌10分钟再放入坛中,这样不仅节省了泡制的时间,也除去了原料中的生味。
2.若放入少许冰块一起泡,这道泡菜会更脆,色泽也更鲜艳。如果不惧冷,浸泡过程放入冰箱进行则更添味。
食材明细:
主料::苦菊适量,火龙果适量,木瓜适量,西红柿适量,洋葱适量,青柠适量,紫甘蓝适量,
辅料::沙拉酱适量,
果满春天的做法步骤:
1.水果洗净,切块。
2.把青宁汁挤在水果上面。
3.洋葱切圈,摆好后放沙拉酱。
食材明细:
主料::南瓜适量,山药适量,
辅料::冰糖适量(或白砂糖),
金玉锅的做法步骤:
1.准备好原料,南瓜和山药
2.山药去皮切丁入水汆烫备用
3.南瓜去皮切丁
4.山药丁、南瓜丁放入小砂锅加水炖
5.大火烧开转小火
6.至南瓜、山药软烂
7.加入冰糖或白砂糖调味
8.口感微甜,山药、南瓜软绵易消化
食材明细:
海参(水浸)50克,鱿鱼(干)20克,猪蹄筋20克,鸡肉50克,玉兰片15克,韭黄10克,淀粉(蚕豆)10克,黄酒3克,胡椒粉3克,醋20克,姜5克,香菜5克,酱油5克,盐5克,香油8克
稠满汤的做法步骤:
1. 先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;
2. 然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用;
3. 先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软,这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高;
4. 再放入水中浸泡12个小时;
5. 然后加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用;
6. 在容器中倒入开水,把玉兰片放进去浸泡,并盖紧容器盖子;
7. 浸泡好将玉兰片倒入锅中烧煮,水沸后用文火再煮10分钟左右捞出;
8. 将玉兰片投入淘米水中,浸泡10小时,每3小时换一次淘米水;
9. 在玉兰片下面用刀横向切开,没有“白茬”,则已经发透,备用;
10. 鸡肉洗净,入锅煮熟,待用;
11. 海参、鱿鱼、熟鸡肉、蹄筋、玉兰片切丝,备用;
12. 炒锅放旺火上,加入头汤1000毫升,把海参丝、鱿鱼丝、鸡肉丝、蹄筋丝、玉兰片丝、酱油、精盐、黄酒、白胡椒面、姜丝下锅,同烧;
13. 烧至汤沸后,用醋将湿淀粉?开,勾成流水芡,起锅后淋入香油,盛入碗内,撒上洗净的韭黄,外带香菜上桌。
小贴士:
1. 此汤主料细嫩,不可久煮,汤沸即可;2. 用醋将湿淀粉?开勾芡,技法特殊,醋味醇厚,值得其他菜系借鉴。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料::高筋粉300克,
辅料::酵母5克,盐1.5克,黄油15克,白糖30克,酸奶190克,
苹果满筐的做法步骤:
1.准备好原料
2.将除黄油外的所有原料混合,揉成一个光滑的面团再加上黄油揉至扩展阶段
3.放温暖处发酵一小时左右
4.发酵至两倍大左右取出(面团不回缩,不塌陷就表示发好了)
5.取出后,将面团分两部分,一份擀平切成一根根长条形(这部分是做篮子)
6.取一耐热的容器,将锡纸铺在容器上(亚光面朝上),将面条搓圆,放在容器上摆成米字形
7.再用面条一圈圈编成篮子形(编得好丑,将就看吧)
8.烤箱180度预热后,将编好的篮子放进烤箱中烤30分左右
9.烤至篮子底部硬实即可取出
10.苹果的制作:将剩下的面团分成15个,滚圆后松弛10分钟
11.再次揉圆后,用牙签或筷子将苹果中间掏个小洞在烤箱中最后发酵20分钟(不能发时间长了,否则苹果变形)
12.取出刷上蛋液,要轻轻的刷
13.预热烤箱175度,中层,烤至20分钟左右即可
14.用烤好的篮子装上苹果即可
食材明细:
狗肉3500克,鸡肉750克,鸭肉750克,叉烧肉500克,鱼肚200克,鱼唇150克,香菇(干)200克,生菜(团叶)1000克,青蒜250克,淀粉(蚕豆)25克,腐乳(红)50克,白砂糖50克,蚝油100克,老抽40克,黄酒150克,姜汁15克,陈皮3克,豆瓣酱175克,小葱10克,姜200克,香油5克,猪油(炼制)200克,味精5克,盐25克
满坛香的做法步骤:
1. 干鱼唇先用清水浸约8~10 小时,取出,洗净;
2. 洗净的鱼唇放入盆中,下沸水加盖浸泡3 次,每次约4 小时,直至软滑;
3. 再换清水冲漂,去净细沙和黑腐肉,盛入清水盆中待用;
4. 带骨狗肉切块,每块约重25克;
5. 带骨鸡、鸭肉切块,每块约重20克;
6. 叉烧肉切块,每块均重15克;
7. 水发鱼肚、鱼唇均切成长3.5 厘米、宽2 厘米的块;
8. 青蒜切成4 厘米长的段;
9. 生菜洗净分作2 份,用盘盛载;
10. 炒锅用中火烧热,下狗肉炒干水分,取出;
11. 姜块放入沸水锅中焯约3分钟,捞起;
12. 炒锅用中火烧热,下熟猪油,放入姜块、蒜段,爆炒约1分钟,取出,再下熟猪油,放入豆酱、豆腐乳略炒;
13. 再下狗肉、姜块、蒜段,爆炒约1 分钟,烹黄酒、加二汤3500毫升、白糖、精盐和陈皮,烧制;
14. 烧沸后转入砂锅,加盖,放在木炭炉上用中火煲约1.5 小时至软烂;
15. 炒锅用中火烧热,下熟猪油,烧至五成熟,放入用湿淀粉上浆的鸡、鸭块过油至八成熟,倒入笊篱沥去油;
16. 将炒锅放回炉上,下鸡、鸭、叉烧肉爆炒,烹黄酒,加二汤1500毫升、味精、精盐、白糖、酱油和蚝油,烧制;
17. 待烧沸后转入砂锅,用中火煲约30 分钟至软烂,加香菇后端离火口;
18. 把鱼肚、鱼唇分别放入沸水锅中滚(汆)约30 分钟,捞出,沥去水;
19. 炒锅用中火烧热,下熟猪油,放入姜片、葱条,烹姜汁酒,加二汤1000毫升、精盐,下鱼肚煨约1 分钟,捞起,用洁净毛巾吸干水分;
20. 再放入鱼唇煨约1 分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜、葱;
21. 将鱼肚、鱼唇、鸡、鸭、叉烧肉、香菇等料与狗肉和匀,全部倒进坛里,下香油,加盖上桌;
22. 桌中间置一炭炉,坛放炉上,另上生菜2 盘、熟猪油1 碗(l00 克),边煮边吃。
小贴士:
1. 烹制前必须先将鱼唇浸软发透,反复洗净,去除细沙和黑腐肉。其他食物也必须洗净,这样同鸡汤一起烹制后,便鲜味满坛。当食物与汤下坛上桌上木炭炉后,待滚烧几分钟后再揭盖食用,其香味更浓;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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