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“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你记得哪些菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“酥皮五仁月饼”,仅供你在工作和学习中参考。

食材明细:

饼皮:适量,中筋面粉85克,猪油31克,糖粉17克,水34克,油酥:适量,低筋面粉68克,猪油34克,馅料:适量,花生仁40克,南瓜仁20克,瓜子仁20克,黑白芝麻20克,葡萄干10克,蔓越莓干5克,细砂糖35克,凉白开45克,白酒4克,玉米油18克,糯米粉30克,中筋面粉20克,学厨方烤盘1件,色素适量

酥皮五仁月饼的做法步骤:

第1步将饼皮中的材料放入厨师机中揉20分钟,揉好的饼皮是可以拉出手套膜的。揉好之后静置半小时静置的时候将油酥中的材料混合在一起

第2步用刮刀搅拌成团,静置10分钟用刮刀搅拌成团,静置10分钟

第3步取一个饼皮按扁,放入油酥,包好依次包好剩余的。烤箱165度预热

第4步然后取一个,从中间分别往上往下擀一下,擀成长舌状翻面,自上而下卷起,依次做好其他的,然后盖上保鲜膜松弛15分钟

第5步馅料中的坚果切碎,糯米粉和中筋面粉炒熟,然后混合。松弛的时候将馅料等分9份将松弛好的饼皮,竖着放好,用擀面杖再次从中间往上往下擀

第6步翻面自上而下卷起,松弛15分钟,松弛好的面团将两头向中间折,捏好用擀面杖压扁,包入馅料,捏紧收口

第7步依次做好其他的用色素在中间画上花纹

第8步放入烤箱,165度25分钟出炉晾凉即可食用

第9步成品

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五仁月饼怎么做好吃 五仁月饼


五仁月饼

去年就兑换了烤箱,去年就准备考月饼,结果选择了旅游,没烤成。不容错过的美味,不亲自试试还真的遗憾呐!于是今年老早就开始了试烤月饼,第一次选择了广式月饼,虽然好吃

食材配方

主料:

500g

转塘

350g

酥油

150g

枧水

2g辅料:

20g

转塘

20g

腰果

50g

美国大杏仁

50g

核桃

50g

黑白芝麻

20g

花生

50g

在糯米粉

50g

做法 共11个步骤

1.所有材料混合揉成面团;

2.炒糯米粉,小火炒变色,拌在花生碎里的;

3.将所有馅料混合,加入转塘20克,油20克拌匀;

4.拌匀后捏成45克一个的五仁馅团;

5.面团分成30克一个;

6.取一个面团,按成面饼,包上馅;

7.模具刷上油;

8.包好的月饼放入模具按压挤出,放入烤盘;

9.烤箱预热5分钟,放入月饼烤盘;

10.180度烤五分钟后取出刷上蛋液;

11.再烤制20分钟后取出即可。

KITTY五仁月饼


食材明细:

主料:中筋面粉240克,奶粉10克,花生油60克,转化糖浆180克,枧水4克

辅料:五仁馅料800克

KITTY五仁月饼的做法步骤:

1,玉米油、转化糖浆、枧水放入大碗中。

2,搅拌均匀。

3,倒入面粉、奶粉 。

4,揉成面团,静置半小时。

5,面团和馅料分别分成16份,馅料50克一个,月饼皮大约25克一个。

6,包月饼。

7,用学厨HELLO KITTY 75克圆形月饼模成型。

8,月饼摆入烤盘,一盘正好可以放16个。烤箱预热185°,月饼表面喷水,放入烤箱中层烤10分钟。

9,取出,刷蛋黄液,再次放入烤箱,烤10分钟即可。

10,烤好的月饼放两三天,回油后更好吃。

小贴士:

1五仁馅料自己做,也可以买市售馅料。
2月饼刚烤好的时候干硬,放三天,回油后才会更好吃。
3烤制温度和时间请根据自家烤箱灵活设置。

黑糖五仁月饼


食材明细:

主料:皮75g(8-9个),黑糖糖浆100g,花生油35g,碱水2g,奶粉4g,中筋面粉140g

馅料:综合果仁200g,熟糯米粉75g,熟花生油74g,糖桂花70g,转化糖浆30g

刷表面:全蛋液适量(蛋清少一点),淡奶油适量

黑糖五仁月饼的做法步骤:

1,盆内倒入黑糖糖浆和碱水,搅匀。

2,再倒入花生油搅匀。

3,加入中筋面粉和奶粉,用刮刀压拌均匀。

4,用手揉成团,无干粉即可。

5,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛2小时以上。

6,制作馅料,果切提前烘烤至熟,切碎。

7,花生油煮熟。

8,糯米粉提前用不粘锅炒熟,炒至微微变黄即可。

9,综合果仁中加入糖桂花,拌匀。

10,加入熟花生油和糯米粉,搅匀。

11,倒入转化糖浆拌匀。

12,用手能捏成团即可。

13,将馅料分成45g一个。

14,皮需要提前从冰箱取出回温,分团,30g一个。

15,把皮压平,包入馅料。

16,用虎口收口,滚圆。

17,在模具表面刷上少许花生油。

18,把包裹的好皮馅放入模具中。

19,放在烤盘上,用手按压几下,压出花纹。

20,烘烤前喷上水。

21,烤箱提前预热,上下火170度,烘烤5分钟定型。

22,取出月饼,在表面刷上蛋液,继续烘烤8分钟。(全蛋液和淡奶油比例为5:1)

23,取出后放凉,再用保鲜膜盖好进行回油。

小贴士:

Tip
1.馅料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰酱替代。
2.综合果仁可以选择核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻,也可以放入果干,例如提子干、蔓越莓干等,比例可以根据自己喜好调整。
3.皮需要回温,压纹路的时候不容易出现裂纹,花纹会更清晰。

苏式五仁月饼


食材明细:

水油皮:面粉200g(油酥),猪油100g(油酥),糖20g,盐一小勺,温水80ml

馅料:腰果50g,松子50g,核桃仁50g,黑芝麻50g,猪油100g,糖160g,面粉50g,糯米粉50g,葡萄干少许,糖桂花少许

苏式五仁月饼的做法步骤:

1,面粉50g,糯米粉50g放入预热140°C的烤箱烤10分钟。

2,140°C放入花生仁,腰果烤16分钟。加入核桃仁烤10分钟。加入松子烤8分钟。加入黑芝麻烤6分钟。放凉备用。

3,花生,核桃放凉后去皮与腰果一起放入食品袋擀成松子仁大小的碎粒。

4,馅料里的所有材料混合均匀。

5,混合好的馅料团成16个等大的团

6,水油皮材料混合揉成光滑面团盖上保鲜膜饧30分钟

7,油酥材料混合,用手搓匀揉成光滑面团包上保鲜膜冷藏30分钟

8,饧好的水油皮和油酥皮都分成16份

9,水油皮擀成中间后一圈薄的面片,包上一个油酥面团用虎口收紧

10,包好的面团收口朝上擀平

11,卷起来

12,在擀平

13,再卷起来

14,依次做好盖上保鲜膜起酥15分钟

15,取一个面团从中间压下去

16,团成团,收口朝上

17,擀平,包上馅料,用虎口收紧

18,收口朝下,轻轻压扁。收口朝下放入烤盘

19,烤箱预热170°C烤10分钟,翻个面再烤8分钟。再翻个面再烤8分钟。

20,新鲜出炉的月饼,趁热吃。妈妈最爱吃的月饼啊!

小贴士:

1:在做第15部时不要把保鲜膜全揭开,做一个拿一个防止面团表面吹硬。
2:喜欢什么果仁就放什么果仁,重量一样就行啊。
3:团馅料的时候套上一次性手套比较好团。

金华五仁月饼


食材明细:

主料:饼皮:低筋面粉100克,花生油(或植物油)30ml,转化糖浆75ml,吉士粉1/2大匙(无可省),食用枧水1/4小匙,SP乳化剂1/4小匙五仁陷料:美国杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻(炒香)30克,椰蓉10克,金华火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml

金华五仁月饼的做法步骤:

备注:

1.冰肉做法:肥肉切小粒,用沸水煮熟、沥干,加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。

2.五仁可以选择自己喜好的品种,冰肉也可用糖冬瓜代替或省略,如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。

3.月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定,我用的是小号饼模,皮和馅的比例是2:5,即20克的饼皮配50克的馅。

4.刚烤好的月饼皮会较硬,要放置两天等月饼回油后,饼皮回软才可食用;SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀,使月饼皮柔软回油更快,没有的话也不要紧的。

5.转化糖浆可以在烘焙材料市场买到,没有也可按照如下方法自制

材料:

1.砂糖500克、水160克、柠檬汁(或白醋)3大匙

2.小苏打1克、水10克

做法:

1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏,可放6个月以上。

最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。

提示:烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟

自制五仁月饼


食材明细:

主料:面粉250克,糯米粉40克,白糖70克,猪油90克

辅料:花生杏仁40个,瓜子仁12勺,芝麻3勺,椒盐粉10克

自制五仁月饼的做法步骤:

1,上面的是酥外皮,下面的是酥油心

2,面粉团分成相等的量

3,酥皮的成品

4,炒制糯米粉

5,白糖50g,果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。

6,白糖50g,果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。

7,白糖50g,果仁弄碎后和糯米粉三种混合加适量热水。

8,包的时候要小心,不要露馅了~

9,烤箱烤20分钟

10,成品

11,成品,吃一口,满口酥哦~

小贴士:

制作酥皮和酥油心:1在150g面粉加入30g猪油20g糖适量水混成酥外皮.在100g面粉中加入60g猪油揉成酥外皮,见图,用保鲜膜盖好。7分钟左右。2:将酥外皮和酥油心分成相等的量,盖上保鲜膜,将酥油心放到酥外皮的里面,像包汤圆一样搓成一颗球,3:用擀面杖擀成长条,然后在卷起来,竖起来后压扁在重复上面的动作,最后擀成圆形4:制作馅料,将五种果仁放入烤箱烘干保持脆的口感,冷却后拿出来放到保鲜袋里用擀面杖敲碎,不要太碎哦!将糯米粉倒入不粘锅内炒熟,然后将碎果仁糯米粉50g白糖混好。5:将馅料放入酥皮里,像包汤圆一样包起来,然后轻轻压扁。6最后放到烤箱里面烤制就好了,两面各烤制14分钟。

咸味五仁月饼


食材明细:

易小焙咸味自拌馅150g,卤肉50g,梅干菜3g,吴香香花生碎15g,葵花籽仁10g,吴香香白芝麻10g,香菇酱20g,肉松20g,虾皮2g,易小焙广式月饼预拌粉100g,易小焙糖醇糖浆75g,色拉油25g,鸡蛋1个

咸味五仁月饼的做法步骤:

第1步将75g转化糖浆倒入容器内;搅拌至转化糖浆内出现细腻的小气泡停止;

第2步将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内;充分搅拌融合均匀;

第3步搅拌均匀后,倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉;再搅拌均匀;

第4步面团均匀后,覆盖保鲜膜静置30分钟;在面团静置的过程中,可以先准备馅料;

第5步将15g的饼皮搓圆;覆盖保鲜膜备用备用;

第6步准备馅料原料;容器内倒入虾皮、处理过的梅干菜、肉松、白芝麻、葵花籽、吴香香花生碎、切成小块的卤肉、香菇酱、易小焙咸味自拌馅,搅拌均匀,开始分割揉成35g/个的馅料;

第7步拿一个面团在掌心压成圆片状,.取一个馅料,放在面皮中心;用虎口处轻轻从下部将面皮上推;推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致,不要太薄漏出馅料;

第8步将包好的月饼放进模具中,稍用力按压,按压的过程中不要移动;轻慢的提起模具;放入烤盘中;烤箱170度预热分钟后,将月饼放入烤箱中170度烤10分钟后取出月饼,晾凉;待月饼晾凉后,在月饼表面刷一层全蛋液;

第9步表面刷薄薄一层的蛋液即可;刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟;

第10步表面金黄即可;回油后口感更好哦~

小贴士:

1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致,湿度相差太大,月饼会开裂!2.刷蛋液的时候,要注意轻一点,花痕纹路处不要积留蛋液,每处薄薄一层蛋液即可;3.结合自家使用的烤箱温度,适当调整烤箱的温度和时间;

五仁月饼(6)


原料

油皮:中筋面粉220克、80度热水130克、植物油60克、白糖20克

油酥:中筋面粉150克、植物油75克

馅料:烤熟中筋面粉200克、烤熟各种果仁(葵瓜子仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁、西瓜子仁)200克并切碎、植物油110克、白糖70克、葡萄干适量,水40克左右

烤箱温度:200度左右,中层20分钟左右

份量:14个。成品每个约80克

预先处理:先将材料称量精准,馅料中各种果仁提前150度中层烤熟,馅料中的面粉150度中层烤熟并过筛。

做法

1、油皮材料中,热水加入植物油混合均匀,水温达到60度,倒入白糖搅拌均匀,再倒入面粉混合均匀,油酥材料混合均匀多用手掌跟擦几下,俗称擦酥,让面团更滋润。做好的油皮材料和油酥材料柔软度相当。分别静置30分钟左右。

2、将油皮和油酥分成14份

3、油皮包住油酥

4、收口。

5、收口朝上,按扁

6、将其擀长

7、顺短边卷起,

8、转九十度静置10分钟

9、然后收口处朝上,

10、再擀长,

11、顺短边卷起,

12、将两边从中间对折

中秋五仁月饼


原料:

月饼皮:中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克。

五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干共230克,蜂蜜100克,熟面粉和糯米粉120―140克(50%面粉和50%糯米粉),熟油35克,凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。

辅料:

蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)

做法:

1、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。

2、各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)。

3、面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。我是炒熟的。

4、将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜,麦芽糖,熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。

5、将松弛好的饼皮等分成12个,揉圆。五仁馅也分成个,团成圆形。

6、取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。

7、手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

8、烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

9、月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。

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