食材明细:
主料::面粉200克,鸡蛋2个,
辅料::蜂蜜180克,萄萄干适量,黑芝麻适量,
蜂蜜萨其马的做法步骤:
1.面粉打入鸡蛋。
2.搅拌。
3.揉成光滑的面团,面团盖湿布饧20分钟。
4.将面团擀成均匀厚薄的面皮,比平常擀面条稍微厚点即可。
5.切成粗细均匀的面条。
6.锅内油烧热,下入面条用中火炸至蓬松淡黄色。
7.捞出控油备用。
8.锅中放适量蜂蜜。小火熬制,不用搅拌。
9.熬至糖粘稠可以拉丝。
10.迅速将炸好的面条、萄萄干、黑芝麻倒入锅炉中,并迅速搅拌,使面条均匀挂浆。
11.趁热将搅拌好的面条倒入模具,用铲子把拌好的面条压平。
12.稍凉后即可切割分块食用。(否则切割时易碎)
小贴士:
1、面条下锅炸至膨松微黄时就可出锅,我炸的有点过了。
2、用白糖来做时,要用水来化糖。
3、做的多,一次吃不完,切块用保鲜膜包起。
食材明细:
主料::鸡蛋1个,面粉100克,
辅料::冰糖60克,水150克,蜂蜜25克,黑芝麻适量,葡萄干适量,
香甜萨其马的做法步骤:
1.鸡蛋 面粉揉成团,用保鲜膜包好待用
5.把面条抖潵
小贴士:
面一定要细丝
食材明细:
主料::面粉250g,鸡蛋3个,
辅料::葡萄干适量,蔓越梅干适量,
配料::白糖150g,黄油适量,水80g,蜂蜜蜂蜜,
萨其马的做法步骤:
1.250克面粉,3个鸡蛋
2.揉成面团,醒20分钟
3.擀薄,切丝
4.下油锅炸制微黄控干油备用
5.150克白糖,80克水小火慢煮,熬制粘稠起泡
6.加入适量蜂蜜和黄油,熬成粘稠的糖汁,果干与炸好的搅拌均匀,倒入熬好的糖汁快速搅拌
7.入盘压实,放凉
8.放凉后切成小块即可
食材明细:
主料::面粉450克,鸡蛋4个,
辅料::白砂糖200克,麦芽糖2大勺,蜂蜜1大勺,水250克,酵母1克,芝麻适量,植物油适量,
萨其马情怀的做法步骤:
1.准备所有主料配料。
2.鸡蛋打入盆里,加酵母,用打蛋器搅拌起泡。
3.蛋液里加入面粉和成面团。发现面团有点干,又加入一个蛋黄。和好后静置30分钟。
4.静置后的面团用擀面杖擀开。上面撒些玉米生粉以防粘住。我的砧板小,分6次才把它们全部搞定。
5.擀开的面片叠起切成条状,不要太宽哦。
6.切成条状的面片撒上生粉抖开以防粘在一起。
7.现在咱们可以炸面条了。炒锅倒入油,烧到放一根面条进去可以冒泡马上浮起就可以了。一小把一小把的用中火炸,每小把我炸个2分钟就捞出来。
8.看,全部炸好后一大锅。喜欢看它们一进油锅马上膨胀开来的样子。当然要借助你手中的筷子。
9.白砂糖和水倒进锅中,等糖溶化后加麦芽糖和蜂蜜,不时搅动。
10.糖液开始冒大泡。
11.冒泡更加密集。
12.筷子不停搅动,能够感觉到它的变化。用拇指和食指捻一下糖液可以拉出丝就行了。
13.熬好的糖液倒入已炸好的面条中,其中已加了芝麻。一起快速和匀,压实。我用不沾锅当工具了。
14.冷后就可以切块。
15.又酥软又香甜的萨其马。我切成小正方形,一点一点吃吧,形状不是重要的。
小贴士:
全部用鸡蛋和面团这面团太有劲了,开始我还试图用面包机和面,觉着面团干就拿出来,一试,天哪,可别伤了我的面包机了。还是不要偷懒,用手揉吧。还把砧板转移到地上使劲啊使劲啊。不过,付出的越多最后的成就感越大。
糖还稍稍熬久一点可能沾得更紧些。我这个还是有点松散。下次做可以少放点糖,我觉得太甜了点。味道还行。
食材明细:
冰皮材料::水磨糯米粉45克,粘米粉45克,豌豆淀粉15克,木薯淀粉5克,澄粉5克(小麦淀粉),水怡5克,牛奶180克,葵花籽油18克,白砂糖30克,
馅料::萨其马1包(市售),
萨其马冰皮月饼的做法步骤:
1. 称量制作冰皮的材料,豌豆淀粉和木薯淀粉会比玉米淀粉老化速度慢些,如果没有,都可以用澄粉代替;水怡起保湿作用,如果没有也可以不放。葵花籽油也可以用其他无味的油或黄油代替。
2.牛奶、油、糖,水怡倒入锅中,小火加热搅拌,使糖溶化,最好把油搅拌至乳化(看不见油花)状态,晾凉。
3.所有的粉类混合均匀,将晾凉的牛奶混合液倒入粉中,用手抽搅拌均匀,并过筛2遍。
4.粉浆倒入平盘,盖保鲜膜,静置半小时,用牙签在保鲜膜上扎一些孔,孔沿盘边扎一圈即可,中心部分不要扎,以防水汽回流进粉浆中。大火蒸25分钟左右,蒸至用筷子挑开没有液体流出即可关火拿出,趁热用筷子搅拌,摊开晾凉。
5. 第五步:想做彩色冰皮的,此时可以加入色粉。粉色的加的是红曲粉,绿色的加的是抹茶粉。加色粉时要一点一点加,以防颜色过深。 如果冰皮比较粘手,可以把粉团和色粉都放入保鲜袋,隔着袋子揉捏。 PS:我的冰皮蒸的时候水跑进盘子去了,导致冰皮太稀太软太粘手,我就揉了一些炒熟的糯米粉进去,口感虽略有不同,但也蛮好吃。
6.准备一点手粉,因为冰皮月饼是做好直接吃的,手粉也须是熟的。30克糯米粉放平底锅小火翻炒,直到糯米粉微微发黄,有香气发出,尝一下没有生粉味就可以了。
7.生的粉和熟的粉对比图。
8.冰皮分剂子,约为25克一个,盖保鲜膜保湿
9.萨其马一切为二。
10.把方的萨其马捏成圆柱形,大小要比月饼模具的桶身小上一圈,自己估量一下包好冰皮能塞进桶里。
11.冰皮按成中间厚边缘薄的饼皮,放上一个圆柱形的萨其马。
12.翻过去,右手拿萨其马,左手轻捏整理饼皮贴合馅心。
13.再翻回来,左右手配合,将饼皮小心地推到顶上捏合。
14.包好冰皮的萨其马月饼胚。
15.手上沾点手粉,轻轻地拍在月饼胚上,月饼模具也先在手粉中按一下,再拍打掉多余的粉,然后压模。
16.萨其马冰皮月饼完成!
17.三色冰皮月饼。
18.如果冰皮太粘,也可以不放进模具桶,而是把花片沾手粉后直接盖在月饼胚上,两手捏住花片上的小突起,向下轻压。
19.花纹也是不错的,只要你盖花片的时候不盖歪!
20.来切开看看吧,冰皮软糯,馅心松软,颜色也很好看!
小贴士:
1、冰皮的配方我试过好几个,君之大神的也试过,但是实在太粘了!可能是材料的吸水性,蒸冰皮的时候水汽跑进去了都是问题。水分大的冰皮,优点是能放多一天不开裂,但时间长了也还是要开裂的,缺点嘛,粘牙!我这个冰皮配方,加多了粉量,减了点水量,如果蒸的时候没有水跑进去,还是不错的。
2、实在怕自制冰皮太粘的话,可用冰皮预拌粉,从第5步开始看。好处是太好操作了!粉比开水=2:1,开水倒进粉中,搅拌一下就好了。缺点嘛,大家都知道的,添加剂有点多。
3、如果蒸冰皮时水跑进去了点,太粘手,可以揉进去一点熟糯米粉,口感也是可以的,但水跑进太多那就扔了吧。
4、不管是揉面团还是包月饼胚,都带一次性手套操作,解决粘手问题。
5、萨其马弄成的圆柱体,可以适当削掉一点高度(50克月饼模),否则压下去的体验不太爽;直径也不要太大,否则包好饼皮塞不进模具里。
6、非常喜欢18步的压模方法,不会弄得粘住模具拿不下来,模具里也到处是饼皮。
7、吃不完的冰皮月饼放保鲜盒密封冷藏保存,两至三天内吃完(三天恐怕皮要变硬开裂了)。
琪玛是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作沙其马、赛利马等等。萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。有时候会特别想吃这个甜点。但大部份时候我会觉得太甜。外面买的品种已不少,但就喜欢自己动手制作的这个过程,好玩。制作萨其玛真的很简单。和好一块面,切成面条,炸一炸,再熬个糖浆,一拌压实了,晾凉切块就能吃了。还能根据自己喜欢添加各种坚果果干之类的。我今天做的是蔓越莓的,吃起来,酸酸甜甜的,中和了糖浆的糖味。使它不会那么腻。朋友们可时间也可以试试。真的简单的很。享受这个过程才最重要。即使不是做成萨其玛,切好的面条炸出来时,也可以做为一种零食来吃。酥脆,香喷喷的。
材料:
高筋面粉140克,低筋面粉60克,鸡蛋3个,无铝泡打粉3克,白砂糖130克,麦芽糖100克,水35克,蔓越莓干80克,熟黑芝麻适量,玉米淀粉适量,
蔓越莓萨其马的做法的做法步骤:
步骤1,面粉混合无铝泡打粉,倒在揉面板上,中间挖个坑。三个蛋打散。
步骤2,蛋液慢慢倒进坑里。用一个刮板配合手和面。
步骤3,像和到这样的状态就可以了。面团是湿润的。粘手的。
步骤4,用刮板或是刀把面团刮起来捏成团,拍点玉米淀粉。防粘的。盖上保鲜膜静置十几分钟左右。
步骤5,静置好的面团擀成2毫米左右的面片,再切成细细的面条。撒一层淀粉,防止粘连。再用筛子筛掉多余的粉。
步骤6,锅里倒入花生油,6成油温下。炸金黄捞出。每次不能放太多面条,不然会膨胀的整锅都是。小火,用筷子翻动几下。让它炸的更均匀点。
步骤7,蔓越莓干用微波炉打30秒左右。
步骤8,熬糖浆,把水,白砂糖,麦芽糖一起放进不粘锅里,小火,用锅铲不断搅拌。熬到用筷子蘸糖浆能拉出丝来,就把炸好的面条,芝麻,蔓越莓一块倒进去,快速拌均匀。
步骤9,倒入事先抹了油的模具里面。我用的是8寸的方模。趁温热,用手压实了。
步骤10,晾凉,结实后,取出来切块吃。
步骤11,
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