食材明细:
主料::低筋粉80克,鸡蛋4个,色拉油40克,牛奶45克,糖20+60克,
辅料::沙拉酱适量,朱古力粉适量,
#ACA烘焙明星大赛#蛋糕卷的做法步骤:
1.鸡蛋分蛋黄,蛋白,蛋黄里加糖20克色拉油40克奶45克加低筋面粉80克过筛
2.打发蛋白分三次加入白糖,到9分吧,我是如图状态的。
3.加入蛋黄糊里,分三次加入,注意充分拌均,用切拌手法的,小心消泡啊,这步最耗时间急不来!
4.我在烤盘底部加了些朱古力粉在面糊里,有些香味,我家孩子喜欢,做出来也有些颜色
5.倒入烤盘里,阵出气泡,放入烤箱上下火160度25分钟,表面上色倒扣网架上
6.趁热卷起来放冰箱定型,二十分钟就可以了,打开可以涂上沙拉酱,或奶油水果都可以,我这次只涂了沙拉酱
7.切开就是这样了,开餐!
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖50g,牛奶45g,奶油300ml,
辅料::低粉50g,植物油38g,柠檬汁几滴,
#ACA烘焙明星大赛#奶油蛋糕卷的做法步骤:
1. 植物油和牛奶混合均匀,加入三个蛋黄搅拌均匀,低粉过筛加入,之字形搅拌均匀
2. 蛋白打发,提起打蛋头成大弯勾状即可。
3. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
4. 将3倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。
5. 将切拌好的面糊从离烤盘20cm的高处倒下去,然后震几下,消除大气泡。
6.用刮刀抹平
7. 烤至表面上色即可,我用170度25分钟。
8. 打发淡奶油,最好坐冰水打发。打至有清晰的纹路出现,个人觉得跟打蛋白有异曲同工之处。
9. 将淡奶油抹在蛋糕卷上,在前端形成一个小山丘,利用擀面杖卷压。
10. 卷好的蛋糕卷放入冰箱定型。
11.哈哈哈成品
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶55g,面粉1/2杯,低筋面粉70g,玉米油25g,蛋黄中幼砂糖15g,
辅料::蛋白中幼砂糖40g,鲜奶油200g,草莓适量,幼砂糖25g,
#ACA烘焙明星大赛#草莓蛋糕卷的做法步骤:
1.首先,将蛋白和蛋黄分离,放蛋白的盆要无油无水;蛋黄的盆里倒入15g幼砂糖搅拌均匀;倒入玉米油25g搅拌均匀; 再倒入牛奶55g搅拌均匀,最后筛入低筋面粉70g搅拌为无面粉颗粒的蛋黄糊,备用;* 这一步骤可用打蛋抽、橡皮刮刀搅拌,我平时直接用电动打蛋器,感觉也没有影响口感 :)
2.蛋白部份,用电动打蛋器低速打出粗泡,倒入1/3幼砂糖,先低速再高速打出细腻的泡; 将剩余的幼砂糖倒入,最后低速打至湿性发泡;* 提起打蛋器有小弯勾即湿性发泡,一般蛋糕卷为此状态即可;直挺的小尖角即干性发泡,制作戚风蛋糕;
3.先取1/3打发的蛋白与蛋黄糊混合,然后将二者全部混合,倒入铺有油纸的烤盘内,轻震出气泡,放入烤箱;* 使用橡皮刮刀由下往上翻拌,不要转圈圈搅拌,会导致消泡; 烤箱预热170度,中层,烘焙约15分钟。烤箱温度不一样,看表面上色,牙签插入抽出无湿润的蛋糕糊即可;
4.烤蛋糕的时候,将25g幼砂糖倒入奶油盆中,打发好奶油,洗净草莓粒 备用
5.蛋糕烤好后取出倒扣在烤网上,自然晾凉;
6.取一张油纸,将蛋糕片底面朝上,抹上奶油,排入草莓粒;
7.将蛋糕卷卷起,放入冰箱冷藏半小时定型;
8.取出后将两边不规则的部份切去,根据自己的喜好装饰蛋糕卷表面,即可!
食材明细:
主料::低筋面粉55克,鸡蛋4个,绵白糖30克(蛋白用),玉米油30克,牛奶35克,
辅料::自制海苔肉松适量,
#ACA烘焙明星大赛#肉松蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋糕材料准备好
2.蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中
3.蛋黄中倒入玉米油,用手动打蛋器搅打均匀
4.倒入牛奶,继续搅打,混合均匀
5.倒入10克白糖,搅打到白糖融化
6.筛入面粉
7.以不规则的方向搅拌均匀,无干粉,提起打蛋器,蛋黄糊顺畅地滴落
8.用电动打蛋器中速将蛋白打出粗泡后,倒入10克白糖
9.继续用中速打发蛋白,呈现白色泡沫时,加入10克白糖
10.继续中速打发蛋白,呈现明显纹路时,加入剩下的10克白糖
11.继续打发,手下感到有比较明显的阻力,且提起打蛋头,蛋白呈较大弯角时,打发结束
12.取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中,用从下向上的翻拌方式将蛋白糊与蛋黄糊混合均匀;此时烤箱开始预热,155度
13.将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中
14.继续用翻拌的方式混合均匀,呈细腻有光泽的状态,此为蛋糕糊
15.将蛋糕糊倒入不粘烤盘中,烤盘尺寸为28*28厘米,用刮板将表面刮平,再端起烤盘轻震两下,将其中的大气泡震出
16.送入预热好的烤箱中层,155度,上下火,25分钟左右
17.蛋糕片出炉后倒扣在晾架上,晾到手温时可脱模
18.蛋糕片从模具中脱出来,反面朝上,如果想要蛋糕卷卷后贴服,可在卷结尾处用刀将蛋糕片以45度角拉掉一块,然后将适量的海苔肉松铺撒在蛋糕片的背面,收口部位可以不用撒
19.将蛋糕片卷起来,然后用油纸包好,入冰箱冷藏30分钟以上定型后切块食用
20.赶快拍完吃一块啦
21.肉松是自制的,比较干,有一部分漏出来了。我想是不是应该抹一点沙拉酱就能粘合住了呢?下次试试
22.再来一块
小贴士:
蛋糕卷的蛋白糊不要打得太干太硬,否则卷卷时容易裂; 烤制的时间和温度视自家烤箱来调整; 判断蛋糕卷是否熟了,有个好办法。看蛋糕卷涨到很高后又回落与烤盘一个水平线时,就可以出炉了; 鸡蛋用的是60克带壳鸡蛋,如果使用小鸡蛋,请酌量增加;绵白糖只要不结块不受潮就可以使用,砂糖要使用细砂糖;肉松可以换成其它馅料。
食材明细:
主料::低粉80克,鸡蛋4个,糖粉40克,牛奶60ML,油40ML,
辅料::盐1/8小勺,
#ACA烘焙明星大赛#蓝莓蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄加入糖粉2.34.5.
2.搅拌均匀
3.加入油搅拌均匀
4.加入牛奶搅拌均匀
5.筛入低粉搅拌均匀
6.混合打发好的蛋白
7.倒入烤盘中,这种烤盘比原装的烤盘要小一点,需要放在烤网上
8.180度中下层25分钟
9.稍微晾凉,抹上蓝莓酱,我抹的少了点,第一次嘛,下次就注意了
10.像卷寿司一样卷起来,用油纸包好,呵,像个大枕头
11.放冰箱冷藏10分钟,定型
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋粉60g,
辅料::白醋3滴,玉米油40g,牛奶60g,糖粉50g,盐少许,果酱适量,
#ACA烘焙明星大赛#果酱蛋糕卷的做法步骤:
1.鸡蛋敲入盆内
2.用手持打蛋器将蛋黄打散,加牛奶、玉米油、糖粉(10g)、低粉过筛翻拌混匀
3.蛋白液滴入三滴白醋,一丢丢盐,分三次加入糖粉,打到九分发
4.先拌入1/3蛋白拌匀
5.再将剩余蛋白加入蛋糊拌匀,烤箱预热
6.烤盘铺油纸,倒入调好的蛋液,摊平震出气泡
7.烤盘放入烤箱中层,上下火180度烘烤20分钟左右上色
8.取出烤盘震模倒扣在烤网上
9.蛋糕铺油纸,修好边角在边缘处横切一刀不要切断,这样好卷一些
10.果酱抹匀卷好用油纸包严,入冰箱冷藏
11.采用锯切进行切段,这样切出来的蛋糕卷才会漂亮
12.是不是好好吃的漾紫!
小贴士:
1.蛋液打到九分发即可,这样蛋糕口感更绵软
2.待蛋糕稍微冷却时就可以卷了,凉透了容易开裂,就像做手擀面一样似的把她卷实
食材明细:
主料::蛋糕粉65g,牛奶65g,鸡蛋5个,细砂糖65g,色拉油50g,
辅料::淡奶油150g,细砂糖25g,
#ACA烘焙明星大赛#烫面蛋糕卷的做法步骤:
1.备齐材料
2.蛋糕粉过筛
3.色拉油加热至沸腾后迅速倒入蛋糕粉中,拌至无干粉
4.蛋黄蛋清分离4个,另一个全蛋液
5.4个蛋黄加一个全蛋液充分打散
6.牛奶小火加热至60度
7.冲入蛋黄液中,边冲边搅拌
8.将牛奶蛋液体分多次倒入面糊中,充分拌匀
9.4个蛋白分三次加入细砂糖打发
10.蛋白分三次加入蛋黄液中
11.切拌均匀
12.倒入烤盘,轻震两下,用牙签在蛋黄糊中来回划几下,去除大气泡,烤箱预热170度,上下火中层烤20分钟
13.出炉立即脱离烤盘,移入烤网并撕开四周的油纸,不烫手时移至干净的油纸上,降至微温
14.淡奶油加细砂糖打发到比较硬的状态
15.抹在降温后的蛋糕表面
16.借助擀面杖卷起蛋糕卷
17.送给小朋友,只切掉两端。
小贴士:
1、抹淡奶油时靠近自己一侧应多抹点,卷出来的蛋卷中间淡奶油多。
2、原方用的是黄油,喜欢的可以改成黄油。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋粉90克,细砂糖15克(奶油中),玉米油40克,柠檬汁几滴,橙子1个,鲜橙汁40克,淡奶油150克,
辅料::精盐1克,
#ACA烘焙明星大赛#香橙蛋糕卷的做法步骤:
1.所用食材称出重量
2.橙子切薄片,放小锅里,加适量清水,白糖,煮到橙子发软,汁浓时关火
3.将煮好的橙子小心捞出,放在厨房用纸上,吸出多余水份
4.蛋黄蛋白分离,分别放在两个盆里,盆要干净无水无油
5.蛋黄打散,加入盐、30克糖搅拌均匀,再分次加入玉米油,每次都搅拌均匀
6.将剩余的橙子挤出汁约40克,不够可添加牛奶
7.蛋糕糊里加入橙汁搅拌均匀
8.筛入面粉翻拌均匀
9.开始打发蛋白,蛋白中加入几滴柠檬汁,剩下的60克糖分三分加入,每次加完都继续搅打,直到能拉出两个尖尖角,蛋白打发就完成了(可预热烤箱,上下火180度)
10.将三分之一蛋白盛入蛋黄糊里,翻拌均匀
11.再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白里,并快速翻拌均匀
12.方盘里事先要铺好油纸,摆好橙片,将蛋糕糊倒入方盘里
13.用刮刀整理平正,放入烤箱里上下火180度烤25分钟
14.出炉后倒扣过来,小心的揭开油纸
15.再将油纸盖上上面,冷却
16.这时可以打发淡奶油,150克淡奶油加15克糖打发好(昨天的没拍好,晚上好光线太暗)用今天做的图片代替
17.将蛋糕再翻个面,揭开油纸,在上面用小刀划几道,为的是方便卷上
18.然后在上面抹上一层奶油
19.借助于油纸将蛋糕卷好,放入冰箱里定下形
20.订型半个小时就行,将油纸揭开,漂亮的蛋糕卷就做好了,我为了拍照,第二天早上才揭开的油纸,效果非常好
21.切成段也非常的漂亮
小贴士:
煮橙子剩下的汁可以和橙汁一起加入蛋黄里,橙味更浓,卷蛋糕卷要自己实践,卷几次就熟练了,烤盘里要先铺好油纸,摆好橙子片,做好准备工作,蛋糕糊翻拌好后,倒在上面就可以,烤箱的温度可根据自家的情况而定,我家这个温度就烤的非常好
食材明细:
主料::蛋白4个,柠檬汁数滴,砂糖50克,加入蛋白,
辅料::蛋黄4个,砂糖10克,加入蛋黄,色拉油50克,牛奶50克,低筋面粉80克,肉松100克,蛋黄酱适量,盐渍樱花数朵,
#ACA烘焙明星大赛#樱花肉松蛋糕卷的做法步骤:
1.准备工作:将鸡蛋分离蛋白和蛋清,分别放在两个干净无油无水的容器里,低筋面粉过筛两次
2.盐渍樱花用冷水冲洗,在用冷水浸泡10分钟,用厨房纸巾吸干樱花的水分
3.用电动打蛋器将蛋白打发至粗泡,放入柠檬汁,并且分三次加入45克砂糖,将蛋白打发至湿性发泡,这就是蛋白霜
4.蛋黄加入10克砂糖,用电动打蛋器打发,然后加入色拉油和牛奶,拌匀
5.加入过筛的低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀
6.拌匀的蛋黄糊富有光泽,拌蛋黄时要从底部往上翻
7.将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中,拌匀
8.在拌蛋糕糊的过程中要注意用切拌,就像切菜那样的动作来拌匀,或者用从底部往上那样来拌匀,千万注意不要消泡,蛋糕的膨胀就靠蛋白的爆发力
9.烤盘铺上烤纸,将蛋糕糊倒入到烤盘上,在蛋糕糊表面三分之一处摆上樱花
10.将烤盘放入170度预热好的烤箱中层,烘烤18分钟,直至蛋糕表面金黄即可
11.烘烤好的蛋糕卷放在烤网上,趁热撕掉烤纸,再放回原来的烤纸放凉
12.当蛋糕放至室温,将蛋糕放在另一张新的烤纸上面,抹上蛋黄酱,均匀地撒上肉松
13.在蛋糕的10CM处轻轻切一下,千万不要切断,从切一刀的一边将蛋糕卷起来,定型后再切件
小贴士:
1 制作蛋糕要用新鲜好的鸡蛋,分离鸡蛋要保证蛋白中没有蛋黄,没有油没有水
2 蛋白要打发至湿性发泡,不能过度打发,如果是打发至干性发泡,则容易开裂
3 烘烤的时间和温度要根据自家烤箱来调整
食材明细:
主料::低筋面粉60克,糖50克,色拉油40克,鸡蛋3个,牛奶40克,
辅料::柠檬汁1克,
#ACA烘焙明星大赛#原味蛋糕卷的做法步骤:
1.准备好材料,蛋清和蛋黄分开放,图里少了油
2.蛋清里加几滴柠檬汁(或白醋)用打蛋器打发,再加入30克白糖打发
3.蛋黄加20克白糖搅拌均匀,再加入油和牛奶搅拌均匀
4.将打发的蛋清的三分之一倒入,搅拌均匀
5.将剩下的蛋清倒入,搅拌均匀
6.倒入放有油纸的烤盘,用力震几下,震出气泡
7.烤箱预热,烤20分钟后,拿出立刻放到架上晾凉后加纸撕下
8.卷起来切成块,味道很不错
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