食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家收集的“酸辣开胃豆腐”更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：豆腐300克，红辣椒1个，
辅料：：盐少许，番茄酱22克，糖5克，酱油3克，葱适量，油适量，
酸辣开胃豆腐的做法步骤：
1.豆腐先用清水冲洗外表，再切小块，这里切得是2厘米左右的方片，厚度大约5mm左右，也可以根据自己的喜好来决定豆腐块的大小，但别太大了，不好入味。
2.红辣椒切碎，葱花切末。
3.番茄酱，酱油，糖拌在一起，调匀。
4.平底锅里放入适量的油，油热后把豆腐摆在里面煎。
5.煎至两面金黄取出。
6.另起锅，锅里放油，倒入葱花和红辣椒爆香。
7.再倒入煎至金黄的豆腐，翻炒几下。
8.倒入调好的酱，翻炒上色均匀。
9.最后加少许盐调味出锅。
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酸辣开胃魔芋烧鸭
四川家庭餐桌上最常见的鸭肉料理-酸辣开胃魔芋烧鸭
川菜魔芋烧鸭，在四川几乎家家户户都能制作，且做法与用料上都有各自的风味。像只去有到峨眉山才能吃到的雪魔芋烧鸭就是魔芋烧鸭中最独特的一道，据说是因为一块剩下的普通魔芋因为峨眉山金顶上极低的气温而发泡成为海绵状，偶然被峨眉山金殿（永明华藏寺）主持发现其美味，从而流传开来。
而今天介绍的魔芋烧鸭是小辞家的做法，刚刚题目中提到的酸辣，是指四川的泡辣椒、泡姜的酸爽与郫县豆瓣的香辣。有兴趣的童鞋不妨一试，夏天吃魔芋减肥的哦亲！
魔芋烧鸭
主料:土鸭半只、魔芋350克
调料:八角、花椒、小茴香、郫县豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖各适量；
魔芋烧鸭的做法
1.魔芋的处理:
（1）先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片，焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。
（2）将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。
2.鸭子洗净沥干,斩成块；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫县豆瓣酱剁碎。
3.油热后，爆香老姜片，将鸭子放入煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出，将里面的老姜片挑出丢掉。
4.锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。
5.放入鸭块炒匀。
6.再加入适量的老抽、料酒炒至上色；
7.下入处理好的魔芋条,翻炒均匀;
8.加入没过所有材料的热水,烧开后用汤勺撇去浮沫;
9.盖上锅盖,小火焖烧到鸭肉软透时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。
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tips:
1.魔芋焯烫两次再用清水浸泡是为了更好地去除生魔芋味，我个人的话，喜欢将魔芋切成稍薄的片状，因为这样本生没什么味道的魔芋才会更容易入味。
2.这道菜我选的是土鸭来烧，比肉鸭更香，但所花费的时间就更长（肉鸭一般烧40-60分钟即可，土鸭一般要烧2小时-3小时），大家可以根据自己的需要来选择鸭子品种。
3.进行第8步煮的时候请留意锅中的水量,以防烧干,如需加水请加热水。
4、这道菜如果第二天吃，更香更入味。
酸辣开胃魔芋烧鸭食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭rsquo;肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所
开胃酸辣凉面
食材明细：
主料：：面条100克，
辅料：：培根1块，鸡蛋1个，黄瓜适量，
配料：：番茄酱适量，味极鲜酱油适量，白糖适量，醋适量，盐适量，蒜末适量，小米辣适量，葱花适量，辣椒油适量，
开胃酸辣凉面的做法步骤：
1.准备好材料，黄瓜切丝、小米辣椒切小粒，蒜切小粒备好
2.把鸡蛋放锅中煮熟，煮好的鸡蛋放凉水中浸泡一会，方便剥壳
3.把培根放蒸锅蒸熟
4.锅中烧开水，放入面条，隔一会搅拌一下，防止面条粘连，水开后加入凉水继续煮，将面条煮熟
5.煮熟的面条捞出，放入凉开水中，让面条完全冷却后捞出盛较深的盘中
6.凉开水、味极鲜酱油、番茄酱、白糖、盐、醋、辣椒油调成汁（根据自已的口味边加边尝一下，直到合适自已味道即可）
7.将蒸好的培根切小条，煮好的鸡蛋切小块摆在面条上，加入黄瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上葱花，倒入调好的酸辣汁即可
小贴士：
1、配菜可以换成自已喜欢的，如叉烧，虾等等
2、汁水中必不可少番茄酱，酸甜味很纯正，色泽鲜红使面条看起来很有食欲
酸辣开胃柠檬鸡脚
食材明细：
新鲜鸡脚八个，蒜头适量，香菜适量，指天椒三个，生抽适量，白醋适量，白糖适量，麻油适量，陈醋适量，盐适量，柠檬半个，胡萝卜两段
酸辣开胃柠檬鸡脚的做法步骤：
第1步准备好新鲜的食材。我在超市看到有冰冻鸡脚和鲜鸡脚两种，冰冻鸡脚个头较小，所以我就买了个头比较大的鲜鸡脚。胡萝卜用的是手指胡萝卜，比较脆甜一些。可以按照个人喜欢放不同的配菜。鸡脚洗净切块，加点姜片用水泡15分钟。
第2步准备配菜。温馨提示：此步骤记得要换熟食砧板和熟食刀具处理配菜喔。烧开半锅水，加入适量的盐和白醋，把鸡脚倒进去，水开煮6分钟左右就可以把鸡脚捞出。
第3步准备好冰水。泡过冰水的鸡脚口感会变得很脆。鸡脚煮好捞出放入冰水泡一下。
第4步准备一个深碗，把泡好的鸡脚、配菜倒入碗里，加生抽、白醋、白糖，生抽和白醋的配比自己可以边倒边试味，喜欢吃酸味就多点醋，喜欢咸味就多点生抽。白糖提味，一勺就好。麻油和陈醋根据个人喜好，可加可不加。所有食材搅拌均匀，蒙上保鲜膜放入冰箱。四～六个小时后即可食用。为了让鸡脚均匀入味，两个小时后取出再搅拌一下。此时可以看出鸡脚颜色已经变深。
第5步四个小时后，Get
小贴士：
柠檬鸡脚的做法还有很多，随自己喜欢就好，我比较喜欢这样简单的。
酸辣开胃凉拌腐竹
食材明细：
主料：：腐竹2-3根，黄瓜1根，熟花生米适量，香菜末少许，
辅料：：辣椒粉1勺，红椒圈少许，熟芝麻1勺，蒜泥1勺，生抽2-3勺，醋3勺，盐少许，花椒油几滴，糖适量，
酸辣开胃凉拌腐竹的做法步骤：
1.温水泡发。
2.切成小段、开水烫煮2-3分钟。捞出、过凉水，洗净、沥干。
3.黄瓜稍微去皮，对切，拍拍拍拍碎、切小块。其他材料备好。
4.倒入辣椒粉，辣椒圈，白芝麻，蒜泥。
5.淋上冒烟的热油，激发一下香味！
6.加点生抽。
7.来点香醋。
8.几滴花椒油。
9.一点糖。
10.少许盐。
11.倒入花生米、香菜末，拌匀就可以了！腌制片刻更入味更好吃哦！
12.酸辣开胃。
13.超级好吃。
14.来一口？
小贴士：
1、黄瓜使劲拍拍拍、拍得越碎、越入味，成品就越好吃！
2、生抽、醋、糖、根据材料多少适当调整哦，适合自己的才最美味！
3、油要烧热一点，冒烟，浇在上面滋啦滋啦的香气扑鼻。
酸辣开胃的拍黄瓜
食材明细：
主料：：黄瓜2根，生抽适量，花椒油5ml，
辅料：：自制剁椒2大勺，
酸辣开胃的拍黄瓜的做法步骤：
1.黄瓜洗净。
2.去头尾，从中间切开。
3.用刀背拍散，用力一点，越碎越入味。
4.切小块放入盘中。
5.剁椒2勺。
6.加一点生抽、因为剁椒是咸的，生抽不要太多。
7.加几滴花椒油。
8.将调料拌匀。
9.倒入盘中。
10.用筷子翻拌一下就可以开吃了。
11.嗯，酸辣酸辣的，好好吃喔?
12.停不下的节奏啊！
13.这里分享一下剁椒的做法：4斤朝天椒洗净，切成末（这里注意戴手套哦，也可拿搅拌器搅碎）。
14.3大块生姜，10个大蒜、切成末。
15.加适量花椒粉、3大勺盐、一勺白酒、搅拌均匀。
16.阴凉处密封一礼拜就可以炒菜、做凉拌菜了！
小贴士：
1.剁辣椒的时候一定要戴手套哦。
2.剁椒里面的盐要比平时炒菜的时候，稍多一点。
3.容器一定要清洗干净晾干，再拿白酒滚一圈消毒。
开胃酸辣薯粉丝
食材明细：
主料：：红薯粉丝1把，
辅料：：西红柿1个，鸡蛋1个，火腿肠1根，香芹2棵，
配料：：生姜一块，油适量，黑胡椒粉2茶匙，盐适量，香醋3茶匙，
开胃酸辣薯粉丝的做法步骤：
1.准备好食材。
2.西红柿洗净、切块；火腿切块；鸡蛋磕于碗中备用。
3.生姜洗净、切丝；香芹洗净、切段。
4.红薯粉丝入开水中，煮发。
5.锅中油热，爆姜丝。
6.下入西红柿，炒出汁。
7.下火腿，炒匀。
8.倒入香芹段，加入盐炒匀。
9.加入适量冷水，煮开。
10.下入薯粉，煮开。
11.加入黑胡椒粉，调好味。
12.加入香醋，煮开即可离火。
酸辣开胃挂面的做法
中午睡到自然醒---饿醒的！打开冰箱，发现没办法做出能填饱肚子的食材！翻箱倒柜，找到挂面，拼凑下做的我认为有史以来最好吃的挂面～
材料：
挂面适量，香菇两个，金针菇适量，西红柿一个，油麦菜适量，姜丝少许，辣椒一个，葱段少许，盐适量，砂糖少许，醋适量，胡椒粉适量，酱油适量，鸡精适量，
酸辣开胃挂面的做法的做法步骤：
步骤1，蔬菜洗净，把金针菇切段，香菇切片，油麦菜切段，西红柿切丁，生姜切丝（个人喜好哦）辣椒切丝，葱切段备用。
步骤2，油烧热，把切好的辣椒，姜丝，葱段下锅炒热，加入虾米炒香，把香菇下锅翻炒然后倒入西红柿，加盐、砂糖、胡椒粉，翻炒后倒入热水，煮开把挂面下锅！
步骤3，挂面第一次开锅后，倒入金针菇和油麦菜。第二次开锅后，开小火煮，并加入盐，醋，酱油，和鸡精搅匀好。就可以盛入碗中，开动了～
酸辣开胃面片汤
食材明细：
主料：：面片100g，西红柿1个，
辅料：：紫菜适量，虾米适量，葱花适量，火腿肠适量，
酸辣开胃面片汤的做法步骤：
1.紫菜、虾米洗净泡至变软
2.西红柿切块、葱花切好备用
3.炒锅倒少许油烧热放葱花煸炒出香味
4.倒西红柿块翻炒至出汁
5.加水烧开后放面片
6.中火煮3分钟左右
7.倒入虾米
8.倒入紫菜
9.加盐、胡椒粉煮熟即可
10.稍凉后盛碗里吃的时候再加火腿肠
小贴士：
紫菜、虾米提前泡开。
酸辣三丝(下饭开胃)
食材明细：
主料：：黄豆芽适量，猪肉适量，青红辣椒适量，
辅料：：蒜头3瓣，小红米椒3个，
配料：：料酒适量，精盐适量，白醋适量，生抽适量，食用油适量，
酸辣三丝(下饭开胃)的做法步骤：
1.准备好所需食材:黄豆芽入滚水变软后沥干水备用.猪肉切丝,加入料酒,生抽,食用油,精盐,腌渍于器皿中10分钟.青红辣椒切丝.蒜头,小红米椒.
2.炒锅内入油,放入蒜头和米椒,微炸出香味.
3.倒入腌渍好的肉丝,中大火速炒至肉变色.
4.此时肉已8分熟,倒入青红辣椒丝(比较好熟的)继续翻炒2分钟.
5.最后加入沥干水的黄豆芽,翻炒后加入适量白醋(按个人口味加量),精盐,生抽,充分翻炒均匀后装盘.
6.一盘酸酸辣辣的美味就完成了.
开胃酸辣汤(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，香菇4-5个，豆腐200g，木耳适量，火腿适量，
辅料：：香菜3棵，蚝油2匙，盐适量，醋1勺，胡椒粉适量，生粉适量，生抽2匙，鸡精适量，辣椒粉适量，
开胃酸辣汤的做法步骤：
2.水烧开，倒入切好的食材烧开后加入蚝油，生抽各两匙
3.倒入打散的蛋液
4.倒入水淀粉
5.加入一大勺醋，胡椒粉，盐，辣椒粉调味
6.淋上香油，撒上香菜喜欢吃辣加些辣椒油
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