俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，没有好食材，就没有好美食。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材是怎么样看待的呢？根据你的需要，小编精心整理了酸辣开胃魔芋烧鸭，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
四川家庭餐桌上最常见的鸭肉料理-酸辣开胃魔芋烧鸭
川菜魔芋烧鸭，在四川几乎家家户户都能制作，且做法与用料上都有各自的风味。像只去有到峨眉山才能吃到的雪魔芋烧鸭就是魔芋烧鸭中最独特的一道，据说是因为一块剩下的普通魔芋因为峨眉山金顶上极低的气温而发泡成为海绵状，偶然被峨眉山金殿（永明华藏寺）主持发现其美味，从而流传开来。
而今天介绍的魔芋烧鸭是小辞家的做法，刚刚题目中提到的酸辣，是指四川的泡辣椒、泡姜的酸爽与郫县豆瓣的香辣。有兴趣的童鞋不妨一试，夏天吃魔芋减肥的哦亲！
魔芋烧鸭
主料:土鸭半只、魔芋350克
调料:八角、花椒、小茴香、郫县豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖各适量；
魔芋烧鸭的做法
1.魔芋的处理:
（1）先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片，焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。
（2）将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。
2.鸭子洗净沥干,斩成块；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫县豆瓣酱剁碎。
3.油热后，爆香老姜片，将鸭子放入煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出，将里面的老姜片挑出丢掉。
4.锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。
5.放入鸭块炒匀。
6.再加入适量的老抽、料酒炒至上色；
7.下入处理好的魔芋条,翻炒均匀;
8.加入没过所有材料的热水,烧开后用汤勺撇去浮沫;
9.盖上锅盖,小火焖烧到鸭肉软透时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。
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tips:
1.魔芋焯烫两次再用清水浸泡是为了更好地去除生魔芋味，我个人的话，喜欢将魔芋切成稍薄的片状，因为这样本生没什么味道的魔芋才会更容易入味。
2.这道菜我选的是土鸭来烧，比肉鸭更香，但所花费的时间就更长（肉鸭一般烧40-60分钟即可，土鸭一般要烧2小时-3小时），大家可以根据自己的需要来选择鸭子品种。
3.进行第8步煮的时候请留意锅中的水量,以防烧干,如需加水请加热水。
4、这道菜如果第二天吃，更香更入味。
酸辣开胃魔芋烧鸭食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭rsquo;肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所
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雪魔芋烧鸭
1.做此菜前，需要对干的雪魔芋浸泡回软。切成大小均匀的条，焯水。 焯水
2.然后浸入温水里，待用。 浸泡
3.原料： 子鸭半只，雪魔芋两片，郫县豆瓣一两，姜一块，花椒一克，干辣椒十只，酱油、料酒各十五克，盐、糖各二克，蒜苗或蒜薹一两，水淀粉适量，芝麻油十克，鲜汤或鲜开水一升，油二两。 将鸭肉清洗干净，斩成大小均匀的小块。姜切成片。蒜薹切成节子。 部分原料如下：
4.当时没有蒜苗，改用蒜薹
5.鸭肉焯水去腥、去浮沫血污。 焯水
6.洗净滴干。 备用
7.然后用油炸一下，炸香。 预处理
8.另换锅放火上烧油至五成熟，放豆瓣、干辣椒、花椒、姜片等调料炒香。 下锅
9.放入鸭块翻炒，放入酱油、糖、精盐等调料上色。
10.加入鲜汤，大火煮沸，撇去浮沫。改小火烧至鸭肉熟软，大概需要半小时到四十分钟。 煮
11.放入雪魔芋烧至入味。 也可稍早下锅。煮不烂的。 放料
12.然后加入蒜薹、水淀粉，推匀后加入芝麻油，即可。 起锅
酸辣魔芋
食材明细：
主料：：魔芋500克，
辅料：：红辣椒适量，酸辣椒适量，韭菜适量，
配料：：精盐适量，食用油适量，姜丝适量，加喱粉适量，调味汁适量，鸡精适量，
酸辣魔芋的做法步骤：
1.魔芋500克，
2.魔芋切片过开水待用。
3.姜丝，红辣椒丁，
4.酸辣椒适量，切丁。
5.把切好的姜丝和红，酸辣椒放时油锅里炒片刻。
6.倒进过好开水的魔芋，
7.加盐煮10分钟，
8.调入加厘粉，调味汁高味，
9.再放进韭菜末和味精，
10.烧开出锅装盘即成。
11.酸辣魔芋即成。
简单酸辣开胃菜泡菜炒魔芋
食材明细：
魔芋皮2张，四川泡菜100克，小米椒3-4根，盐适量，生抽1勺，香油几滴，五香粉1/4小勺，鸡粉1/4小勺，白胡椒粉适量，葱末适量，姜末适量
简单酸辣开胃菜泡菜炒魔芋的做法步骤：
第1步准备材料。尖椒切成圈魔芋皮洗净对半切开
第2步再切成手指粗的条状。泡菜洗一下，去掉一点咸味。切成丝。泡菜随喜欢可以买一点泡胡萝卜、笋、儿菜之类的。
第3步油锅烧热，放入葱姜末、小米椒爆香。放入魔芋条。翻炒几下。
第4步倒入泡菜丝。调入美极鲜 几滴 或者 生抽 1勺
第5步香油 几滴 五香粉 1/4小勺 盐 适量 鸡粉 1/4小勺 白胡椒粉 适量翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
四川泡菜哦~不是韩式泡菜。新鲜小米椒或者小米泡椒都可以。
魔芋烧鸭子(1)
食材明细：
主料：：鸭子半只，魔芋300g，
辅料：：青椒2个，豆瓣酱适量，
配料：：姜适量，糖适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，料酒适量，油盐适量，
魔芋烧鸭子的做法步骤：
1. 将魔芋切成细长条型，在中间用刀划个小口；
2.将魔芋上端从中间的口穿过去；
3.魔芋就形成了自然的花结；
4. 将处理好的魔芋焯水；
5.准备好其他的材料，鸭肉剁块， 青椒切成块，姜片，豆瓣酱和大料；
6. 将锅烧热，下入适量的油，下入大料和姜片煸炒；
7. 煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒；
8. 鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒；
9. 将鸭肉中大部分油分煸炒出来；
10.再加入适量的豆瓣酱翻炒，翻炒均匀后加入料酒和适量的水；
11. 盖上盖，大火煮开后小火煮上十分钟；
12.下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟；
13. 在加入适量的盐和胡椒；
14. 起锅前加入青椒，混合均匀后烧煮上半分钟即可；
15.装盘上桌啦。
雪魔芋烧鸭子
材料：
嫩肥鸭半只（约500克）、雪魔芋6块（约100克）
姜片15克、蒜片10克、料酒2大匙（30ml）、郫县豆瓣（剁碎）2大匙（30ml）、酱油1大匙（15ml）、花椒3克、肉汤（或者骨汤，没有的话用开水也可以）盐适量、糖1茶匙（5克）、油
做法：
1、将雪魔芋用温水泡发，挤干水分待用；
2、鸭子洗净，去掉头、屁股，斩成约5厘米长的细条；
3、炒锅烧热，放入2大匙的油，放入鸭肉条炒变色，炒至微发黄捞出待用；
4、锅洗净，烧热，放入3大匙的油，放入郫县豆瓣炒香，加入花椒和肉汤烧沸；
5、用漏勺捞去花椒和豆瓣残渣；
6、放入姜片、蒜片、炒过的鸭肉条、发好的雪魔芋、料酒、酱油烧开；
7、加盖转小火烧30分钟左右，烧到鸭肉酥烂、汤汁收干，用盐和糖调味即可，也可以用些青蒜苗调味。
提示：
1、雪魔芋象海绵一样很吸味，所以在调味的时候不要太咸，不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味，所以盐要少放。
2、鸭子有骚味，事先用油爆过会减少骚味，并增加香味，在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。
3、这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋
魔芋烧鸭的做法
魔芋烧鸭，川菜中的经典菜之一。女性多吃魔芋，减脂又美容。我家消灭最快的也是魔芋。
材料：
嫩鸭半只，魔芋800g，啤酒750ml，红椒一个，大葱一根，盐少许，豆瓣酱一大勺，老抽半勺，辣椒粉一勺，八角一个，小茴香一小撮，大蒜（独蒜）4个，干红辣椒5个，花椒30粒，
魔芋烧鸭的做法的做法步骤：
步骤1，鸭肉剁块备用，将肥的鸭皮单独放
步骤2，魔芋切条，焯水后放冷水中浸泡，去碱味
步骤3，姜，大蒜处理好，大葱切段，红椒切块备用
步骤4，炒锅放少许油，烧热将肥的鸭皮放入煸出多余油脂
步骤5，放入鸭肉块一起翻炒，至到鸭肉回缩水份几乎没有。整个炒制过程十分钟
步骤6，鸭肉拔一边，放入姜，蒜，葱段，八角，小回香，花椒及辣椒段，一起翻炒出香味
步骤7，依次放入辣椒粉
步骤8，一大勺豆瓣酱
步骤9，半勺老抽翻炒
步骤10，最后放入魔芋条，翻炒2分钟
步骤11，沿锅边倒入啤酒，加盖大火烧十分钟后转小火半小时至40分钟。注意别锅里烧干了
步骤12，最后大火收汁，放入葱段红椒翻匀
步骤13，起锅前鸡精，自制椒麻油调味
步骤14，装盘。
酸辣魔芋条
准备一大块魔芋。将魔芋切成条状。入锅开水中焯烫一下。
材料：
主料：魔芋600g，，
辅料：花生油适量，姜适量，大蒜适量，细香葱适量，泡椒适量，花椒油适量，
酸辣魔芋条的做法步骤：
1. 准备一大块魔芋
2. 将魔芋切成条状。
3. 入锅开水中焯烫一下。
4. 捞出沥干备用。
5. 锅热油，先放入姜蒜爆香，再加入红辣椒炒一下。
6. 下火魔芋条，加入盐、醋、白糖、味精、花椒油翻炒
7. 起锅装盘，撒上香葱。酸辣魔芋条烹饪技巧
酸辣烧魔芋
极少吃魔芋，以前朋友请吃火锅时我尝过一次魔芋豆腐觉得有股子怪味儿，再看看它的颜色，就再也不想吃它了。
上网查看了一下魔芋豆腐的制作方法及配料后，现在想想可能是制作魔芋豆腐时碱放多了吧，那怪味儿就是碱的味道。
在百度上查了一下魔芋的种种好处后，我就试着自己烧了两次魔芋吃，发现自己是越来越爱上吃魔芋了。
魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。
魔芋含有丰富的纤维素和微量元素，还具有16种氨基酸，并且脂肪和热量都很低，是不可多得的营养减肥食品。魔芋的可溶性膳食纤维，在肠胃中会吸水变得膨胀起来，从而增加饱腹感；还会在肠胃中变为胶质状态，阻止脂肪的吸收。
魔芋完全不含脂肪又美味，说到底也是减肥必食之物，原来它的丰富植物纤维更可以使下身的淋巴畅通，防止腿部肿得松泡泡。
昨天又去离家稍远一点的市买了一斤回来，只有那儿才有卖，很是便宜，才两块钱，比超市里的便宜不少，看来若是要减肥，吃它还是比较经济的嘛！
每次与大家分享的菜都是自己做好试吃过了好吃才会传上来，所以这道菜做的过程又没有拍。
酸辣烧魔芋
材料：魔芋一斤、猪瘦肉沫二两左右（买块瘦里脊肉自己剁一下，净瘦的脂肪少嘛）、剁椒一大勺、青椒三个、蒜瓣三粒、姜一块、蚝油和生抽各一大勺、陈醋两大勺
酸辣烧魔芋的做法
1。魔芋买回来后切小块放到碗中用清水泡一会儿（有助于去掉一点碱味儿），再冲洗一下后沥干水；青椒洗净去蒂和籽切小块儿，姜蒜拍碎剁成沫；
2。锅中加油烧热，倒入姜蒜沫爆香后倒入猪肉沫翻炒至变色，加入剁椒蚝油生抽一起拌匀翻炒一下入味儿；
3。倒入魔芋块儿一起拌匀，盖上锅盖焖约两三分钟后，拌入青椒块儿；
4。调入陈醋拌匀，稍稍收一下汁就可以啦！
因为剁椒蚝油生抽都有咸味儿，这道菜我就木有加盐，个人觉得味道足够了，酸辣鲜香，开胃还能减肥。
矮油，话说配着它我都吃了两碗米饭了，这还减得了肥么。
瘦肉沫的蛋白质、青椒的维生素、魔芋的纤维素、助消化的陈醋、等等等。。。。。。数不清了，这道菜完全可以作为减肥的代餐嘛！
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魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
酸辣魔芋丝
食材明细：
主料：：魔芋豆腐400克，
辅料：：青红椒适量，洋葱适量，紫甘蓝适量，姜适量，蒜适量，
配料：：油2茶匙，盐适量，胡椒适量，香醋2茶匙，辣椒油1茶匙，
酸辣魔芋丝的做法步骤：
1.准备好食材。
2.将魔芋洗净，切成丝。
3.姜、蒜切丝，青、红椒，紫甘蓝切细丝。
4.醋泡包菜、红辣椒、野山椒切成丝。
5.锅里加入适量油，爆姜蒜。
6.下泡包菜、红辣椒煸炒片刻。
7.加入魔芋丝爆炒2-3分钟，加入盐、胡椒、生抽。
8.淋入香醋、辣椒油翻炒。
9.倒入青红椒、紫甘蓝，翻炒均匀，加入辣椒油炒至断生，调味即可。
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