食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的肉丝白菜汆儿面，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：：面条适量，白菜半棵，猪肉150克，榨菜150克，
辅料：：植物油少许，葱花少许，酱油适量，盐适量，
肉丝白菜汆儿面的做法步骤：
1.面条准备好
2.猪肉化冻，切成细丝
3.小包装的榨菜放到碗里，如果不喜欢味精味儿，可以用清水洗两遍
4.大白菜半棵，洗净
5.切成细丝
6.葱花准备好
7.炒锅中倒适量植物油，油热后倒入肉丝，炒变色后加入葱花
8.加入少许盐和酱油，调色调味，再倒入榨菜翻炒
9.将白菜丝倒入锅中翻炒
10.根据口味加入盐，如果觉得颜色不够深，再倒入适量的酱油上色，因为用来拌面，所以多倒些热水
11.盖盖焖烧8分钟左右，菜完全成熟就可出锅
12.炒菜的时候，另一锅坐开水，面条入锅中煮熟
13.捞入凉水中过凉，更爽利
14.面条入碗，浇上肉丝白菜汆儿
15.筋道滑爽好水灵
小贴士：
面条可以根据自己的爱好选择； 白菜煮得熟烂一些拌面更好吃； 菜汤多一些，面条更水灵； 天热可以用凉水将面条过一两遍，吃起来更清爽；天冷时可以用温水过一遍，这样面条才不粘不坨。
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肉丝榨菜汆面
食材明细：
主料：：瘦猪肉130克，乌冬面一袋250克，
辅料：：榨菜丝两袋140克，清水300ml，
配料：：葱20克，姜15克，酱油20克，黄酒10克，鸡粉2克，盐2克，小干辣椒4个，香油2滴，
肉丝榨菜汆面的做法步骤：
1.瘦猪肉130克、榨菜丝两袋140克、葱20克、姜15克、酱油20克、黄酒10克、鸡粉2克、盐2克、小干辣椒4个、香油2滴、清水300ml，半成品宽条乌冬面一袋250克。
2.榨菜从袋中取出，用清水冲洗一遍备用。
3.大葱和姜切丝。
4.干辣椒用剪刀剪碎。
5.猪瘦肉切丝。
6.肉丝用盐拌匀。
7.白胡椒粉码味拌匀。
8.倒入少许黄酒拌匀。
9.放适量干淀粉，再加少许清水抓匀。
10.炒勺上火烧热，倒入少许油，滑散肉丝。
11.倒入辣椒碎、葱丝、姜丝煸炒出香味。
12.烹入黄酒炒匀。
13.再倒入酱油煸炒，去掉生酱油的味道。
14.煸炒均匀。
15.炒匀后倒入清水适量，能和原料持平就行。
16.倒入清水烧开后，用盐调味。
17.用鸡粉调味。
18.最后滴两滴香油便可出锅。
19.出锅...。
20.面条由于是半成品，倒入开水锅汆烫即可捞出。
21.面条出锅后立即过凉开水。
22.然后盛入碗中浇上肉丝榨菜，再配以香菜和黄瓜丝拌食即可。
汆猪肉丸儿
春节餐桌，家家户户都都不会少了丸子。丸子圆圆的，象征团圆，寓意美好!
丸子，根据材料可以分为蔬菜丸子、猪肉丸子、鱼肉丸子、鸡肉丸子等，根据工艺不同可以分为汆丸子和炸丸子，
还有很多很多的名堂，足以证明人们对丸子的喜爱程度至深!
我今天介绍的是比较简单的一种清水汆丸子。
将猪肉馅剁成肉糜，调味，在清水中汆熟捞出，可以做汤、下面。
口感q弹，滋味清爽!双双小时候，每逢年节，妈妈和奶奶都会炸各式丸子给我们打牙祭，
更重要是招待来往的宾客!
除了普通的绿豆萝卜丸子外，重头则是这清水汆肉丸。
每到这时，爷爷就会将他自制的菜墩搬出，包揽剁肉的工程。
虽然看似不起眼的工序，对于丸子，可是至关重要的一步!
好吃的丸子，肉糜一定要反复剁至有粘性。手工剁肉馅，由于受力不均衡，肌肉细胞破坏少，肉汁扔混合在肉中，流失的少，
因此，口感更加鲜嫩哦!
在一个重要步骤，就是大家熟知的，搅水。顺着一个方向搅拌入料水。
我今天做的猪肉丸，里面加入了鸡蛋、淀粉水，所以，丸子成型较好，做法也相对简单了许多!
冬季，在暖暖的火炕边养一盘大蒜，煮肉丸汤的时候剪下几根，撒入其中，淋入几滴香油，甭提多出味儿了!
原料：(仅供参考)
a:猪肉馅1200克，姜10克
b:十三香6克，白胡椒粉3克(袋装)，白糖15克，盐28克，黄酒40克，鸡蛋2个
c:花椒水350克，淀粉50克
(分量较大，一次煮完，用保鲜袋包装，放冰箱冷冻保存，随吃随取即可)
图1：市售的猪绞肉馅，与姜末混合，剁至猪肉细腻，有粘性。
图2：花椒用温水泡出香味，晾凉备用。
图3：将剁好的猪肉馅放厨师机内。
图4：放入调料b。
图5：开启厨师机搅拌功能，分次加入花椒水。
图6：剩余少量花椒水，与淀粉混合，搅入其中。
图7：搅拌完成的肉馅，湿润，顺滑，有粘性。
图8：用左手握一把肉馅，轻捏，让肉馅自虎口处挤出。
图9：用勺子自底部挖下来，成圆球状。
图10：将其轻轻放入开水锅内。(水开后，转小火，保持微微沸腾即可)
图11：煮至丸子浮起，再煮1分钟左右，捞出即可。
图12：将丸子晾凉，包入保鲜袋内，放冰箱冷冻保存，随吃随取，可以做汤，可以给孩子下面条，方便。
小贴士：
1、自超市买猪绞肉馅回来，再用手工剁，可以省事不少，不过，想要好口感，建议手工直接剁起来。
2、调味品只是双双自己的口味，可以根据个人喜好添加。
3、搅入料水时，一定要顺着一个方向，不然乱搅，使猪肉口感不好，不易抱团。
4、握肉馅使，不要用力过大，使肉馅自虎口处自然挤出即可，可以用大拇指帮助，使肉馅表面更加顺滑。
5、猪肉丸浮起后，大约再煮1分钟即可捞出，不要过度煮，会影响肉丸口感。
6、肉丸一次汆熟，放冰箱冷冻保存，随吃随取即可。
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黄金法则1：
多吃白肉，少吃红肉。此乃老生常谈了。减肥期间吃肉，低脂、高蛋白的鱼肉、鸡肉、虾肉当然是首选啦！因为即使再瘦的猪肉、牛肉里也会隐藏很多你看不到的脂肪，而鸡肉、鱼肉只要选对部位，就可以几乎不吃进脂肪。
同样的肉，不同的部位，因为脂肪含量不一样，热量也是不一样的。因此吃哪块肉非常关键。比如鸡翅尖因为多是鸡皮和脂肪，所以热量就比鸡胸肉高。而且鸡翅尖是鸡全身激素密度最高的位置之一，因此常食鸡翅尖对减肥无益。而常用来做酿苦瓜、酿茄子、酿豆腐的肉糜，为使口感更好，在制作时一般会搅入很多肥肉，所以也是热量高得让你看不到。所以，要选择合适的部位烹饪。
黄金法则2：
烹饪的办法很重要。虽然说鱼肉是低卡路里的肉，可是当把鳕鱼做成了炸鱼块，热量可就和牛肉丸也差不多了！但是，清蒸鳕鱼的热量就低多了。因此，蒸是最适合的烹饪方式。不仅少用了不少油，而且像蒸的方式一般会比红烧的办法少用很多糖。
黄金法则3：
在肉类的烹饪上，要减少烹饪时间。因为在肉类烹饪上，时间越长，就意味着使用的调料会越多，比如沪式红烧肉，那可是一把把放冰糖呀!而咕老肉看着糖汁粘腻，也放不了那么多糖。所以，尽量少吃炖入味的肉，而改吃浇汁入味的肉菜。
黄金法则4：
还有一个比较重要的原则就吃小肉不吃大肉，也就是尽量把肉切成肉片或肉条，和其它蔬菜一起烹饪，而不是吃单纯的炖排骨啊、烤鸭子啊，酱肘子啊，这样虽然吃了肉，但是却不会吃进太多肉，做到适可而止。
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少吃一点永远是减肥的不变法则。但不正确的饮食也会让人越减越肥。
少吃一顿
饥饿与食欲完全是两回事，饿是一种生理需要，而食欲却可因为种种外来的刺激而产生。有人看到美食即使不饿也想吃，有的人会在感到压力时不断地吃东西。这种体型的胖子，往往会一朝发奋起来，什么也不吃，等到饿得受不了，又开始猛吃猛喝，这样体重根本不会减少。普通人每天需要2000卡的热量，如果减到1500卡～1600卡热量，身上的赘肉就会减少。也就是说，我们每天可以把1500卡热量吃下去，而不必饿着受罪。再者，进食的时间相隔太长，人体会把热量化成脂肪而贮存起来，因此同样份量的热量，吃的次数越少，越容易发胖，完全放做一顿来吃，那更不可收拾。
只吃水果蔬菜
有些人以为蔬菜水果没有热量，就可以大吃特吃，事实上许多植物中同样含有大量的碳水化合物。水果中的热量和糖份也相当高，故不可以无限制的多吃，否则仍不能达到减肥的效果。
喝酒不会增肥
很多人知道啤酒含热量很高，却以为威士忌不会发胖。其实，不管哪一种酒，都含有丰富的热量，一瓶啤酒与3小杯威士忌，同样都含有相当于1碗饭的热量，喝酒是减肥的绊脚石，真是一点不假。再说喝酒时还会吃点下酒的食物，更加变本加厉。
不吃煮熟的蛋
当我们吃蛋时最好煮熟了再吃，因为1个煮熟的蛋含80卡热量，而我们消化吸收时，肠胃却要费去92卡热量热能，因此吃1个熟蛋，使肚子感觉较饱，实际上却替我们减去了12卡热量，多吃熟蛋对减肥是有益的。
专吃凤梨
凤梨含的热量很少，100克的鲜凤梨，只有47卡热量，但专吃凤梨会使皮肤粗糙，甚至还会影响生命，故不宜专吃和多吃。
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护发：小麦
小麦是生物素的良好来源，可帮助预防白发、秃发，让头发闪亮健康。
护脑：饼干
经研究发现，适量的糖能提供大脑燃料，增进你的记忆力。
护眼：红薯
红薯中有丰富的维生素a，可以增进视力，预防夜盲症，而且常食红薯对皮肤有好处，但不适合正在减肥的人士。
护肺：番茄
英国的研究发现，一星期吃超过三次番茄可以预防呼吸系统疾病。
护心：豆腐
整夜中的镁能帮助预防血液凝块和高血压，豆腐也能增加人体内的钙含量。
白菜肉丝面
食材明细：
主料：：白菜适量，肉丝适量，面条适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，香油适量，
白菜肉丝面的做法步骤：
1.肉切丝加少许水淀粉抓匀，白菜洗净切丝。
2.锅内加少许油，放入葱花爆香，然后加入肉丝翻炒变色。
3.再加入白菜丝翻炒，加少许盐炒制白菜出水，再加入适量生抽，翻炒几下，加入适量的水。
4.水开以后下面条，出锅前滴少许香油，再依个人口味加入盐即可。
豆角汆面
豆角汆面吃不够小心吃出人命来
豆角汆面
主料：豆角
辅料：猪外脊
葱蒜
调料：蒸鱼豉油
生抽；老抽；盐；鸡精
豆角汆面的做法
1.先看看原材料：要选用圆棍形状的豆角，切成滚刀长条。
2.葱蒜切粒，肉切成细丝
3.肉丝上浆：盐；料酒；酱油；清水；干淀粉抓匀备用
4.豆角焯水1分钟，捞出备用
5.焯水后的豆角放在案板上，用纸巾擦干水分
6.锅中放宽油，6成热放入豆角炸制到豆角浮起时即可
7.锅中放油，先爆香葱蒜末，再放肉丝滑油，最后放入豆角炒匀
8.在豆角中加入清水至1/2处，再调入一大勺蒸鱼豉油；适量的生抽；老抽及盐；鸡精，
9.熬制5-8分钟后，汤汁浓稠时即可关火。
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肉丝儿炒面
适合炒面的面条都可以，自己做的手擀面要硬一点为宜里脊肉切丝加海天鲍鱼汁腌制黄瓜、青椒、洋葱切丁丁备用。
材料：
主料：面条1把，，
辅料：青椒1个，黄瓜1根，生抽适量，鲍鱼汁适量，色拉油适量，大葱适量，红皮洋葱1个，，
肉丝儿炒面的做法步骤：
1. 适合炒面的面条都可以，自己做的手擀面要硬一点为宜
2. 里脊肉切丝加海天鲍鱼汁腌制
3. 黄瓜、青椒、洋葱切丁丁备用，两颗油菜用开水烫好摆盘用
4. 面条煮7分熟捞出
5. 面条过凉水后倒少许油拌匀（防粘连）
6. 起锅热油，葱花爆香后倒入腌好的肉丝煸炒，烹入生抽
7. 倒入洋葱丁丁继续翻炒，中小火
8. 洋葱丁炒出香味儿后，倒入青椒丁和黄瓜丁翻炒均匀
9. 最后手擀面下锅，根据自己口味加少许酱油和鲍鱼汁，快速翻炒几下出锅
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