食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材精通吗？小编为此仔细地整理了以下内容《瓜酱鲈鱼》，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
鲈鱼500克，酱黄瓜100克，鸡蛋清30克，盐10克，味精15克，料酒15克，白砂糖5克，香油10克，大葱5克，姜3克，花生油50克，淀粉(豌豆)10克
瓜酱鲈鱼的做法步骤：
1.将鱼宰杀洗净，去头尾，去骨，切成片。酱瓜切成片。将鱼片放入碗内，加鸡蛋清，盐，味精少许，干生粉少许拌和浆匀。
2.将锅上火烧热加油烧至四成热左右，下鱼片滑开至熟取出。酱瓜焯水取出。
3.锅内加入少许油放入葱姜稍煸，加入鲜汤(50克)，黄酒，味精，盐，糖，用湿淀粉勾芡，放入鱼片和酱瓜，颠翻几下，淋麻油出锅即成。
小贴士：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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酱烧鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼1条（600克左右），
辅料：：辣椒1根，生姜适量，酱油2勺，包饭酱3勺，醋少许，胡椒粉适量，料酒约50ml，
酱烧鲈鱼的做法步骤：
1.辣椒洗净，斜切成段，生姜切片备用。
2.将包饭酱（没有就用黄豆酱），酱油，少许醋，胡椒粉，料酒放入碗中，加入适量水调成碗汁。
3.鲈鱼洗净，在鱼身上划几刀，用厨房纸巾擦干水分。
4.炒锅烧热，倒入油，放入鲈鱼煎至两面焦黄后，放入姜片。
5.加入事先调好的碗汁，盖盖，中小火烧10分钟左右，中间翻一次面。
6.等汤汁烧至浓稠，放入辣椒稍微烧半分钟。
7.出锅后撒适量葱花。
小贴士：
如果没有包饭酱就用黄豆酱，调好酱汁后尝一下味道看咸味是否合适。
碗汁的量大概没过鱼身的一半。
泰酱鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，洋葱半个，芒果半个，青甜椒半个，红甜椒半个，
辅料：：泰式甜辣酱适量，盐适量，白胡椒适量，柠檬半个，生粉适量，番茄酱少量，
泰酱鲈鱼的做法步骤：
1.处理好的鲈鱼清洗干净，从腹部剖开，背部相连。
2.加入盐，胡椒粉，半个柠檬挤出汁，腌制十分钟。
3.洋葱、青红椒和芒果切块备用。
4.腌制好的鲈鱼裹上一层干淀粉，入油锅小火炸熟。
5.捞出放吸油纸上吸油。
6.锅中放少许油，加入泰式甜辣酱和番茄酱煮沸腾。
7.加入甜椒，洋葱和芒果翻炒片刻。
8.炸好的鱼装入盘中，将做好的酱料浇在鱼上即可。
9.上一张餐厅的原图，手机拍的。
小贴士：
鲈鱼肉很嫩，炸制时间不宜长，避免肉质过老。酱料里原本自带咸味，鱼是腌制过的，所以几乎不需要另外再放盐。喜欢鸡精的可以加一点鸡精调味。
酱香烧鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，生姜1块，小葱1根，
辅料：：黄豆酱1勺，蚝油1勺，番茄酱1勺，
酱香烧鲈鱼的做法步骤：
1.准备材料如图。
2.将鱼洗净两面划刀口，不宜割断。生姜切丝，小葱切段。
3.取碗加入1勺黄豆酱、1勺蚝油、1勺番茄酱、2勺清水拌匀。
4.热锅倒油烧至七成热。
5.放入鱼煎至鱼皮金黄后捞出。
6.将锅里多余的油倒出留少量。
7.放入葱和生姜丝翻炒出香味。
8.倒入酱汁煮开。
9.放入鱼，用铲子将酱汁浇在鱼身上，然后翻面重复浇酱汁。（全程小火）
10.酱汁变得浓稠即可出锅。
11.酱香浓郁！
酱焖荷包鲈鱼
酱焖荷包鲈鱼，酱香浓郁，味道鲜美。色泽光亮红润，鱼肉鲜嫩，醇香可口，别有风味。禾然有机的豆瓣酱我家经常食用。豆瓣酱，酿造最早始于中国西汉，古人说：酱者，百味之将帅。帅百味而行，是中国传统的健康营养调味品。豆瓣酱不仅味道鲜美好吃，因其含有丰富的人体不可缺少的营养成分，蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，还富含亚油酸，亚麻酸，不饱和脂肪酸和大豆磷脂，常吃对身体健康有非常好的食疗作用。
荷包鱼是很多朋友喜爱的家常菜，简单来说就是将肉末塞入鱼腹中烧制而成，因其形似荷包，故称荷包鱼。我选用的鱼是鲈鱼，用有机豆瓣酱烧制，所以叫酱焖荷包鲈鱼。
酱香浓郁，味道鲜美的----酱焖荷包鲈鱼
主料；鲈鱼1条，肉沫100克。
辅料；豆瓣酱，郫县辣酱，糖，盐，酱油，醋，料酒，花椒，八角，葱姜蒜，干淀粉。
酱焖荷包鲈鱼的做法
1、准备好所用食材。
2、鲈鱼洗净去鳞、内脏，在鱼身划上几刀，加盐、花椒料酒拌匀腌片刻。
3、准备好葱姜蒜和八角。
4、肉沫中加入葱姜碎。
5、加入酱油香油盐搅拌均匀备用。
6、用汤匙将拌好的肉馅塞进鱼腹内，接近鱼头和鱼尾的部位也要塞到。
7、用吸油纸，吸取鱼身的水分，表面沾上淀粉。
8、热锅倒油，烧热后放入鲈鱼煎至两面焦黄上色。
9、锅中留底油，下入1勺郫县辣酱再加入一勺豆瓣酱。
10、煸炒均匀后加入八角和葱姜蒜。
11、烹入料酒加入酱油、糖醋和适量的清水。
12、放入鱼，烧开后加盖小火烧15分钟左右。
美食小贴士：煎鱼的时候锅要烧热，油也要烧热，煎完一面后再煎另一面。腌制鱼的时候加入了盐，辣酱和豆瓣酱都很咸。烧鱼的时候就你不要添加盐了
酱腌脆瓜
食材明细：
主料：：黄瓜6斤，
辅料：：青辣椒5个，大蒜适量，姜适量，
配料：：老抽100毫升，盐100克，白糖适量，味精适量，
酱腌脆瓜的做法步骤：
1.把买回来的黄瓜放置一夜再清洗干净。
2.黄瓜切成1寸长的小条装盆备用。
3.把盐放进去，和黄瓜进行搅拌要多拌一会，拌匀后腌制1小时
4.腌好后把黄瓜条摆在平盘里晾晒2天。
5.这是晾好的瓜条，把它放在无油的盆里。
6.配料
7.把配料改刀备用。
8.把配料和调料放进盆里搅拌均匀。
9.拌匀的瓜条要2个小时搅动一次，要的就是入味。晚上放进冰箱再腌制一个晚上就好了。
10.好了，营养的稀饭配上我的小菜要多吃点哦。
酱腌瓜条
食材明细：
主料：：黄瓜3条，
辅料：：蒜6瓣，盐1茶匙，生抽2大匙，米醋2大匙，糖2茶匙，玉米油1.5大匙，麻油1茶匙，
酱腌瓜条的做法步骤：
1.黄瓜洗净，切条。
2.放盐腌15分钟。
3.用水冲洗一遍，沥干水份。
4.蒜去皮，剁成蒜末。
5.用小锅，把油烧热，放入蒜末爆香。（家人不习惯吃生蒜。）
6.放入生抽，糖烧开。
7.放入米醋调成腌汁，稍放凉。
8.把腌汁倒入黄瓜里，拌匀。
9.放冰箱腌2个小时入味，吃前再拌入麻油即可。
10.非常爽脆，开胃。
酱炒角瓜
角瓜洗净备用。角瓜切成薄片。适量葱姜蒜末备用。锅中放入1大勺豆油热后爆香葱姜末，放入角瓜片翻炒。
材料：
主料：节瓜一个，，
辅料：黄豆酱1勺，豆油1大勺，姜适量，细香葱适量，大蒜适量，，
酱炒角瓜的做法步骤：
1. 角瓜洗净备用。
2. 角瓜切成薄片。
3. 适量葱姜蒜末备用。
4. 锅中放入1大勺豆油热后爆香葱姜末，放入角瓜片翻炒。
5. 放入1勺黄豆酱炒香。
6. 出锅前放入适量蒜末炒香后出锅。
【原豉酱焗鲈鱼】
食材明细：
主料：：鲈鱼2条，
辅料：：姜适量，葱适量，
配料：：原豉酱适量，白糖少许，料酒少许，食用油少许，
【原豉酱焗鲈鱼】的做法步骤：
1.1. 鲈鱼洗净沥干，鱼背上划斜刀；
2.2. 原豉酱和少许白糖拌匀搅碎，姜切丝，葱保留原根；
3.3. 鱼身内外均匀抹上拌匀的原豉酱，并将姜丝放在鱼肚里，腌30分钟；
4.在浅底铸铁锅底淋入少许料酒，并铺上姜、葱；
5.将鱼放入浅底锅，淋入少许油，盖上盖子中小火焗8分钟左右；
6.焗好后，连锅上桌即可。
小贴士：
1. 原豉酱偏咸，加糖能综合下味道，按自己的口味喜好调味就好；
2. 铸铁锅受热快不需要过大的火，锁水性也非常好，只要在锅底铺上姜葱，淋少许料酒和油，完全不会干锅；
3. 非铸铁锅能否做，我没试验过，个人认为密封性好，受热快的锅应该也行吧；
4. 焗鱼的时间还得看鱼的大小和自家活力适当调整。
豆瓣酱蒸鲈鱼
每次吃蒸鱼，我都会想起以前公司的那个矮矮胖胖又白白的女同事，湖南人。吃饭时办公室的同事八个人一桌四菜一汤，每次她总是第一个到食堂坐到桌子上，碰到蒸鱼只要她的一筷子下去，一条鱼就只剩下一个鱼头、尾巴以及中间那条刺上的一点肉了，其它的都被她夹自己碗里了，技术相当的高啊。
而其余的七个人想吃鱼就只能吃点鱼汁和侥幸剩余的一点点鱼肉了，因为这个她也在我们公司出了名，次次如此，我们只能在私底下说说她是多么多么地喜欢吃鱼啊。
今天蒸鱼发现酱油不够了，临时改的豆瓣酱蒸的，这个豆瓣酱我也是第一次买，因为电视广告还有它的包装盒子漂亮的原因占50%，用豆瓣酱来蒸鱼没想到味道还不错呢。
嘿嘿，吃蒸鱼就是营养健康美味还简单省事儿。
豆瓣酱蒸鲈鱼
材料：鲈鱼一条、香葱两根、姜一块、葱伴侣、豆瓣酱、料酒
豆瓣酱蒸鲈鱼的做法
1。鲈鱼去掉内脏洗净用厨房纸巾擦干水，在鱼身上均匀抹一些料酒腌制一会儿：
2。姜切细丝葱切段儿，然后把姜丝葱段儿往鱼嘴及肚子里还有身上均匀地放一些，放到盘子里摆好，再舀一大勺豆瓣酱均匀地像糊面膜一样地糊在鱼身上；
3。锅中加水烧开后，放入打扮好的鱼盖盖隔水大火开蒸。。。。。。
4。大约八分钟后，蒸好的鱼出锅啦！
5。再打扮打扮一下，撒上葱叶子切的丝儿，最后淋上一些烧的滚烫的有些冒烟的花生油，滋啦响后就可以啦！
口味儿重的童鞋可以在淋油前淋一点生抽或蒸鱼酱油，我个人觉得豆瓣酱的咸度就已经够了，鱼也很鲜，吃太咸对身体不好哦！
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