食材文化是我国美食文化的重要组成部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材，想必你对食材了解很多吧？以下是由小编为大家整理的“怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】(1)”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
主料：：牛肉220克，大葱160克，姜10克，酱油2大勺，盐适量，花椒2克，
辅料：：橄榄油1大勺，香油1小勺，料酒1大勺，白糖5克，
怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】的做法步骤：
1.先和面，面粉300克倒入80度左右热水80克，用筷子混合成雪花状，再加入冷水80克揉成光滑白面团，一起加盖保鲜膜饧20分钟。
2.牛肉冷水泡去血水，切成细小的肉丁。
3.大葱和姜切成细末。
4.提前将花椒用温水泡好，牛肉丁里加入料酒。
5.倒入酱油和盐。
6. 加入糖和橄榄油。
7.滴入香油，加入葱碎。
8.倒入姜末拌匀，倒入花椒水用筷子向一个方向搅拌至出筋。
9.将饧好的面取出分成四份，取一份揉匀后松弛几分钟，松弛好的面团擀成大片。
10.饼皮中间放上适量调好拌匀的肉馅，用刀划四下成井字型，留出一块空白，剩余部分涂满肉馅。
11.用刀将切面片两边各切两刀，如图，将面片从空白的一边折起，另一边也向中间对折。
12.在向中间折起，边分别再像中间折，依次叠好。
13.将折成方形饼，先用手轻轻按压一下，再擀成较厚的饼坯子，电饼铛高温预热放少许油，放入擀好的饼坯子，降至中小火煎至两面金黄即可切块装盘。
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香气四溢令人垂涎的【牛肉千层饼】
食材明细：
馅料：：牛肉碎500g，鸡蛋1个，黄酒20ml，酱油20ml，蚝油15 ml，盐4g，糖一小勺，黄豆酱一小勺，白胡椒粉1/4小勺，小麻油20ml，
面团材料：：中筋面粉500g，温水300ml，盐2g，
香气四溢令人垂涎的【牛肉千层饼】的做法步骤：
1.将除香油外的所有的材料加入牛肉碎中
2.顺同一方向搅打上劲儿后加入小麻油继续按照同方向搅打混合均匀
3.家里如有人不爱吃葱姜蒜的，可以用这种葱姜料酒
4.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时待用
5.制做面团，面粉加盐后加入温水
6.混合揉至光滑，盖保鲜膜醒发半小时
7.醒好的面团均分成4份
8.取其中的一份儿擀成方形薄片
9.在擀好的面皮左右两边各1/3处用锋利的刀片划长约10cm的刀口
10.取1/4的肉馅如图均匀涂在面片上，注意留白的部分及整个面片四周也要留空
11.将空白的面皮如图叠在中间1/3的肉馅上面
12.右上角的面皮连着肉馅一起也向中间1/3的位置折叠
13.叠好的三层面皮一起向下翻在整张面皮的中间
14.再将中间右边1/3的面皮也沿刀口向中间叠起
15.依次中间左边1/3同样叠向中间的肉饼上
16.再将叠好的一摞肉饼同样向下翻
17.最下面也同样操作，左右两边剩下的面皮都叠在中间的肉饼上
18.将叠好的肉饼边缘接缝的地方收口捏紧后，盖上保鲜膜放置在一旁静置松弛，继续做其余三个
19.将做好松弛完毕的第一个肉饼轻轻拍扁，用擀面杖稍微擀开成约2cm左右厚的肉饼
20.平底锅内放少许植物油，将擀好的肉饼放入锅中小火加热
21.烙5分钟至肉饼一面色泽金黄后翻面
22.盖上锅盖用炉心火再烙15分钟，待肉饼完全熟透后制作完成
23.取出稍晾一会，用刀一切四份
24.外观色泽金黄、层次鲜明、香气扑鼻的牛肉饼制做完成
25.成品
26.开动吧~~
千层肉饼(1)
食材明细：
面粉适量，肉馅适量，鸡蛋适量，绍酒适量，盐适量，香葱适量，姜适量，香油适量，生抽适量，花椒水适量
千层肉饼的做法步骤：
第1步将葱姜切成末。肉馅里放上葱、姜、生抽、鸡蛋、盐、绍酒。
第2步搅拌均匀，不必上劲儿。面粉用温水和成团饧半小时。
第3步将面团擀成大长片。将刚才和好的肉馅均匀的放在大面片上。
第4步将涂好肉馅的面皮如图卷一下。依次卷，擀的越长卷的层次越多，就越好吃啊。
第5步将卷好的面饼团成团。用擀面棍擀成薄饼。
第6步放入电饼铛烙。翻面不断转动受热均匀，烙成两面金黄即可取出切块。
一道让你食欲大振垂涎三尺，超级有营养的韩式拌饭
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，胡萝卜1/3个，豆芽350g，香菇4朵，蕨菜300g，洋葱半个，角瓜半个，猪肉丝250g，菠菜300g，米饭2大碗，
腌猪肉用：：食用油适量，酱油1大勺，糖1小勺，胡椒粉少许，香油1小勺，蒜末1大勺，
拌饭酱用：：辣椒酱2大勺，大酱1大勺，干虾皮1大勺，蒜末1大勺，葱末1大勺，清酒1小勺，白糖1小勺，香油1小勺，水适量，
一道让你食欲大振垂涎三尺，超级有营养的韩式拌饭的做法步骤：
1.准备好所有的食材和调料
2.准备好所有的食材和调料
3.先把所有腌猪肉的料倒入猪肉丝内，抓拌均匀腌制20分钟左右
4.把菠菜、豆芽、蕨菜用水焯一下，焯的时候加入1小勺盐
5.焯好装盘备用
6.角瓜、胡萝卜、香菇用油和盐炒一下（调料少许）
7.炒好装盘备用
8.洋葱用油、盐、胡椒粉炒一下（调料少许）
9.炒好的洋葱装盘备用
10.蕨菜要用香油、盐炒一下（调料少许）后备用
11.把所有的拌饭酱料放在一起拌均匀
12.拌饭酱拌好后，放入锅内加热一下
13.腌好的猪肉炒熟备用
14.菠菜切一下
15.加入盐和香油拌均匀备用
16.一大碗米饭撒上芝麻
17.把所有的食材摆盘后，中间加入1大勺拌饭酱
18.煎一个半熟的鸡蛋放在上面，就完成了！
小贴士：
1、不要为了方便把所有食材放在一起炒，那样出来的味道完全不同啦！
2、拌饭酱里面的干虾皮也可以用肉末代替，那么拌饭就可以不放肉了！
3、做拌饭的米饭一定不要软了，不然味道会差很大！
4、鸡蛋黄一定要生的，拌饭的那种蛋香才能出来，但前题是饭和菜一定是热的才好！
5、由于发布有限制，还有炒菜时用的少许盐、香油、食用油、胡椒粉没有写在调料里！
香芹千层牛肉饼
材料：牛肉馅、香芹
调味料：十三香、葱姜末、盐、生抽、料酒、香油、糖、花生油
做法：
1、香芹带叶切碎。
2、牛肉馅加十三香一小勺、姜末、生抽、盐、花生油、料酒、糖一小勺顺一个方向搅均。
3、面粉加一半开水，用筷子绞成雪花状后，加一半清水合成面团，饧20分钟。
4、香芹碎加盐、香油、葱花拌均。
5、将拌好的香芹放入牛肉馅中拌均。
6、面饧好擀成0.3cm厚的长方形，将馅料铺在面皮上卷成长卷，再像盘龙一样卷成圆饼。
7、将圆饼擀成1cm厚的大饼。
8、饼铛放油，比烙饼稍多一些，五成热时放入肉饼小火烙成表面微黄后，开大火煎成两面金黄即可。
牛肉饼层多又酥脆的窍门：
1、烙饼的面比饺子面要软一些，面与水1：1，水要一半开水、一半凉水，把面合成半烫面，半烫面可以让面皮酥脆但不硬。
2、面片擀薄一些，卷起时尽量卷紧，卷多层。
3、放油比烙饼稍多一些。
4、五成热时放入肉饼小火烙成表面微黄后，开大火煎成两面金黄。
千层烙肉饼
食材明细：
主料：：面粉400克，肉馅250克，
辅料：：大葱1根，姜5片，
配料：：五香粉一匙，鸡精一匙，料酒适量，老抽适量，盐适量，
千层烙肉饼的做法步骤：
2.葱、姜切碎置于肉馅中，逐一放入鸡精、五香粉、盐、料酒、老抽拌匀
3.将和好的面取出表面柔光
4.用擀面杖擀成面片薄厚要适中
5.拌好的肉馅均匀涂抹在面片上
6.将面片卷起来成长条中间切一刀
7.平底锅热油，上锅小火煎，煎约4、5分钟翻面煎
8.煎好的肉饼切长方形
小贴士：
一定要小火煎哦 否则外边糊了里边不熟，我的煎锅由于中间高导致有一部分糊了，你们做锅给力的话一定很成功的
香菇千层肉饼
食材明细：
主料：：面粉适量，猪肉馅适量，香菇2个，
辅料：：葱适量，姜适量，香油适量，酱油适量，盐适量，
香菇千层肉饼的做法步骤：
1.香菇、葱、姜洗净备用。
2.和好面团，盖上盖子醒15分钟左右，揉至表面光滑。
3.香菇、葱、姜剁碎，准备好肉馅。
4.肉馅加入酱油、香油搅拌上劲。
5.加入葱姜末。
6.加适量清水调稀一些，要分几次逐渐加水，不要一下加太多。继续搅拌。
7.加入香菇末，放盐调味。
8.取适量面团擀成薄薄的大面片，薄厚要均匀，厚度大约在1-2毫米。
9.放上适量肉馅，不要太多，可以均匀铺满饼皮即可。
10.用勺子把肉馅抹匀，留1厘米的边不要抹肉馅。
11.如图划上四刀，上面两刀，下面两刀，划至面饼三分之一即可。
12.左边上下向中间翻折，然后往右折过来。
13.上面向下折。
14.下面向上折。
15.再往右翻折。
16.继续叠，直到都包住。
17.包好后把边缘捏住，不要露馅了。
18.电饼铛提前预热，抹上一层油。把肉饼放进去用手轻轻压薄。盖上盖子，小火，两面都煎熟。肉饼一鼓起来就是熟了。快出锅时再淋些油改大火，把两面都煎脆。
19.出锅了，光顾着拍照，有点焦。
20.切块装盘，可以吃饭喽！
21.香脆的表皮包裹着浓香四溢的香菇肉馅，沾着点香醋吃更美味哦！
小贴士：
1，面皮折叠前在四周抹一圈水会更好粘合。
2，面皮很薄，放在电饼铛上按压时力量要轻柔。
3，要趁热吃哦！冷了以后味道就会差很多了。
家常千层肉饼
食材明细：
主料：：面粉100克，开水适量，猪肉80克，
辅料：：植物油适量，葱花儿1勺，盐1勺，十三香适量，生抽少许，料酒少许，鸡粉少许，
家常千层肉饼的做法步骤：
1.在面粉中逐次少量加入开水，用筷子拌成雪花状
2.再揉成团，盖好饧面二十分钟
3.饧面的同时准备肉馅。将猪肉用料理机绞碎，加入葱花儿、十三香、盐、料酒、生抽、鸡粉、植物油拌匀。放的油越多，起层越明显。但是春节吃的油水太大了，所以只放了一点点
4.取一块儿面团，擀成方形薄片，用刷子在上面涂少许植物油。用猪油的话起酥效果更好
5.再把肉馅薄薄地涂上一层
6.如图，把方形的四条边分别切两刀，也就是三等分，就像井字的外圈，交叉的部分不要切断
7.如图，将最右侧的上块，向下翻，盖在中间的方块上
8.再把下面的一块朝上翻，也盖在上面
9.再把中间的一块朝左，盖在它左边，同样是中间的方块上
10.再把上下两块同样操作，然后把中间一块再往左翻
11.这样操作到最后，就形成了一个方形多层的肉饼
12.电饼铛预热好，刷少许油，将做好的肉饼放在上面，开上下火，小火烙
13.沿对角线切开。两面都烙到金黄起酥，肉馅变白即可
小贴士：
也可以用蒸锅蒸熟了吃，也很好吃。
葱花千层肉饼
食材明细：
主料：：中筋面粉500克，水270克，盐2克，
辅料：：猪肉500克，盐适量，蚝油适量，味极鲜酱油适量，白糖适量，五香粉适量，胡椒粉少许，鸡蛋1个，水适量，熟油适量，香葱碎适量，
葱花千层肉饼的做法步骤：
1.准备好原料。
2.厨师机搅拌缸先液体后粉剂放入里面，加入2克盐。
3.厨师机安装好，接通电源选择2档揉面，3分钟面已经揉的特别光滑了。
4.揉好的面团取出放入大碗中盖保鲜膜静置30分钟。
5.猪肉剁成肉馅或者料理机打成肉馅，放入所有配料顺一个方向搅打均匀，再分次打入水，让肉馅把水吃进去，肉馅就做好了。
6.静置好的面团分成两份，不用再揉，擀成长方形面片。
7.把肉馅铺在面片上，留一角不放肉馅，用刮刀如图切四刀。
8.先把没有肉馅的盖过来，重复着一片压一片，最后收口捏紧，不要露馅。
9.擀成一公分厚的样子，电饼铛预热刷油，放入千层肉饼生坯，饼上面抹一层油，盖好上盖开始烙。
10.一面上色后翻面再烙，直到饼熟透，鼓鼓的就是可以了。
11.切开就可以享用了，再来碗鸡蛋汤，这一餐吃着好舒服！
12.成品图。
13.成品图。
14.成品图。
15.成品图。
16.成品图。
17.成品图。
小贴士：
1、烙饼的面要和的软一些，用厨师机和面省事多了，3分钟就和好了，而且和的更好。
2、肉馅调味按自家口味调节，我用的瘦肉比较多，可以多加一点肥肉，香葱不要放入太早，铺好肉馅在放会更香。没有电饼铛的用平底锅烙都可以。
荠菜千层肉饼
食材明细：
主料：：猪夹心肉适量，荠菜适量，蒜适量，中筋面粉适量，
辅料：：植物油适量，
荠菜千层肉饼的做法步骤：
1.面粉加水和成稍软光滑的面团，盖湿布饧发1小时以上
2.荠菜解冻在水中清洗一遍，挤干水分
3.荠菜剁成末
4.夹心肉剁成末（肥瘦比例3:7左右），全部瘦肉则太柴了
5.荠菜和肉末放在一起，加蒜泥、盐、香油、鸡精拌匀
6.取适量面团擀成长方形，中间1/4处切一刀
7.铺上荠菜肉馅
8.面片的1/4往上折，再依次往左，向下折
9.折好的面饼，四周捏合住
10.轻轻地擀开
11.平底锅放油烧热，放入面饼烙制
12.翻面再烙至饼熟
13.皮薄馅足，肉馅和着荠菜特有的香味，好吃呢
茴香千层肉饼
茴香并不是做菜常用的食材，但它具有促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，健胃的功效，最适合现在准备高考的学生们食用。推荐大家来吃茴香千层肉饼，味道鲜美，口感独特。
材料：
肉末新鲜茴香富强粉姜粉料酒淀粉生抽蚝油香油盐
做法：
1.面粉放入碗中，加入开水，用筷子搅拌成絮状;
2.再用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜后饧上20分钟;
3.肉末中加入适量的盐、生粉、胡椒粉、生抽和料酒;
4.顺着一个方向搅拌上劲;
5.新鲜茴香洗净后切成末;
6.将茴香末放入拌好的肉馅中，再加入适量的盐和香油;
7.顺着同一个方向搅拌;
8.饧好的面团擀成长方向;
9.将搅拌好的茴香肉馅平铺在面皮上，四边都留着些边;
10.在面皮的上下两底边等分切成三等份，这样整个面皮就被等分成九份;
11.先将右边最上边的一块向中间折叠，再将右边下边的一块向上折叠;
12.这样最右边的一块向中间折叠，同样的将中间的上面一块向中间折叠，中间的下面一块向中间折叠;
13.中间的一块折叠好后向最左边折叠;
14.同样的方法折叠好，将所有的边折叠好后按压紧，防止内馅露出;
15.预热好的电饼铛，在电饼铛上下底部都刷层薄薄的油;
16.将茴香肉饼放入电饼铛中;
17.按下烤饼的功能键;
18.时间到，肉饼就煎到双面金黄了;
小贴士：
烤茴香千层肉饼的时候，注意时间和火候
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香料界的茴香近日出名啦！美国《医学日报》归纳总结了茴香的6种健康功效，不由让人大吃一惊：小小茴香居然有这么多神奇作用，而且男人女人都适用。到底小茴香有多厉害？一起看看吧！
缓解胃胀气。
茴香可以作为一种驱风剂，排出胃肠道中的气体，从而缓解与消化不良、腹胀、恶心、打嗝、胀气相关的胃肠道疼痛和不适症状。
减轻经期痛。
茴香有助于人体肌肉得到放松，它含有的营养物质具有抗炎、抗氧化和解痉作用，从而减轻女性的痛经症状。
2012年发表在《印度医学杂志》上的一项研究成果表明：月经开始时，每天服用4次，每次服用含有30毫克茴香提取物的胶囊，连续服用3天，能减轻经痛。
减少肥胖症。食用茴香有助于抑制食欲，因为茴香是膳食纤维的一种良好来源，它能让人产生饱腹感。2006年发表在《动物生理学和动物营养学杂志》上的一项研究成果显示：它能提高新陈代谢速度，控制暴饮暴食;溶解沉积在血液中的脂肪;作为一种天然的利尿剂减少水潴留，从而避免了体重增加。
抗衰老。茴香是B族维生素的优质来源，这有助于保持皮肤健康，促进胶原蛋白的合成，以保持皮肤细腻紧致。
防止骨质疏松。2012年发表在《国际分子医学杂志》上的一项研究成果表明：食用茴香能防止骨骼矿物质的流失和骨质疏松症产生。这是因为茴香能减少破骨细胞的数量，从而对骨骼起到了保护效应。
预防癌症。茴香所含有的具有抗炎性能的植物营养素被称为茴香脑，这种化学物质能通过阻止乳腺癌细胞的生长而发挥抗癌作用。
茴香是菜也是药，和它同类的蔬菜真不少。不过，药用蔬菜还是有一定禁忌的，想知道它们怎么做最健康营养，看这里哦》》》药食同源的蔬菜怎么吃最健康?药食同源的蔬菜怎么吃最健康?
出于猎奇心态，近来一些药用蔬菜频频出现在餐桌上。可是，这些带有药性的菜肴吃得好补身，错吃可就不妙了，加重本身的病情不说，还有可能中毒。常见的中药蔬菜该怎么吃?它们又有什么禁忌?小编马上为你带到。
药材做菜，入口谨慎
薄荷清心明目，西餐甜点做点缀
薄荷是常用中药材，有清心明目、解毒败火、帮助消化等功效。薄荷叶清爽可口、香味独特，是许多西餐甜点和糖果制品的重要调味料。对于薄荷的吃法，人们各有各招，最多的是传统吃法是凉拌薄荷，也有人爱用薄荷煲鲫鱼粥。
薄荷禁忌：
1、薄荷性寒，有夜间盗汗、皮肤瘙痒、伤风感冒等症状的人不适宜食用。
2、脾胃虚寒、腹泻的人，也要少吃或不吃薄荷。
茴香暖胃驱寒，炖肉蒸鱼有疗效
干茴香作为调料，大家都已经很熟悉。鲜嫩茴香还可以做菜，它具有特殊香辛味，含丰富的维生素、胡萝卜素以及纤维素，其叶茎特有的茴香油也可健胃理气、增加胃肠蠕动，用来搭配肉食味道颇佳。用茴香做包子或饺子的馅料很不错，炖肉或蒸鱼时加少许茴香也别有风味。从中医角度讲，茴香味辛，性温，有温肝肾、暖胃气的作用。天气寒冷时，脾胃虚寒的人会出现胃部寒凉、腹泻等症状，可以适当吃一点茴香。
茴香禁忌：
1、过量使用小茴香会造成过敏现象，所以如果服用过后出现身体不舒服或皮肤出现过敏现象的应该立即质询医师!
2、若小肠、膀胱并胃腑之证的人，如果服用小茴香，会造成这些疾病变得更加严重。
3、因为茴香有健胃、行气的功效，而性燥热，所以肺、胃有热及热毒盛者，饮食会造成肺、胃损伤。
4、造成视力损伤，小茴香不适宜短期大量服用，否则会有损伤视力的副作用产生，每天服用的限量是10克，如果超过这个就要斟酌了。
5、小茴香热燥，如果饮食过多会出现嘴部发炎，和舌头长疮等症状，同时甚至造成肠胃热或者胃火旺等情况出现!
紫背菜可治血崩痛经，放进汤里更养生
紫背菜的叶子扁长，正面绿色反面紫色，闻起来有一股淡淡的香味，和新鲜芦蒿的味道有点类似。紫背菜可以凉拌，也可炒食，在骨头汤或鸡汤里放些紫背菜，味道也不错。紫背菜可治血崩痛经，对支气管炎也有缓解功效。它的营养很丰富，鲜叶和嫩梢的维生素含量较高，并含有黄酮苷，可提高抗病毒能力，对恶性细胞也有一定的抵抗功效。
紫背菜禁忌：
紫背菜虽好吃，但在特定情况下还是不吃为好，譬如女性生理期就不宜吃紫背菜。
田七降压又消炎，最宜焯水蘸酱吃
很多人对田七都很熟悉，它可提高脑力，增强学习和记忆能力，还可以降压消炎、扩张血管。田七所含的皂苷就是人参的主要成分，所以民间早就有田七与人参同效的说法。为了尽量保证营养不流失，田七的吃法应该越简单越好，比如焯水后加点芝麻酱拌拌即可。
田七禁忌：
1、不可过量，用于日常保健，每天3～5克三七粉，用温水分2次送服。
2、10岁以下儿童不宜长期服用田七粉，田七粉有提高免疫力的作用，10岁以下儿童自身免疫力还没有发育完善，长期服用可能会影响自身免疫力的发育。
3、田七有活血化淤的作用，女性怀孕期间禁食田七，以免引发流产。
4、伤风感冒时也不宜吃田七花，因为田七花性凉，会加重风寒感冒。
5、服用田七时忌食虾类。
紫苏叶发汗驱寒，入菜时需要除味
小时候还记得经常用紫苏叶来做煎饼吃，没想到这几年用紫苏做菜的餐厅越来越多了，而且大多是高消费群体在食用，紫苏性温，紫苏叶主要的用途为发汗驱寒，治疗风寒性感冒。紫苏梗可安胃，能治疗消化系统疾病。相比其他中药菜而言，紫苏的销量相对较小，原因就是其味道浓烈，不会做的人不敢买，买了也做不好。尤其是用新鲜紫苏煎蛋时，一定要把它切成细丝，焯水后再用盐腌一下，去掉多余的汁液以后，再和蛋液一起煎，这样才能做出可口美味的紫苏煎蛋。
紫苏叶禁忌：
1、对于气虚、阴虚以及温病患者一定要慎服紫苏叶。
2、紫苏叶千万不能和鲤鱼一同食用，否则会长毒疮。
3、高热、虚火旺盛、血热妄行的病人是绝对不能食用紫苏叶的。
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