葱香千层肉饼

葱香千层肉饼

“千层肉饼”以色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、香酥适口、油而不腻，香飘四溢

食材配方

主料：

精猪肉

中筋面粉

鸡蛋

油

盐

小葱

姜

沸水

料酒

生抽

老抽

香油

胡椒粉

做法 共10个步骤

1.葱洗净，切成葱花备用。喜欢姜的可以准备点姜末，我不喜欢，所以没放 中筋面粉（就是普通面粉）200克加沸水100和成面团揉透揉匀。比例可根据面粉的吸水量来决定，揉好的面要软，跟耳垂差不多软就行。 在肉馅中加入盐、料酒、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。

2.取一小块面团，将面团擀成圆形，刷一点色拉油，用勺子均匀的涂上一层肉馅.

3.洒上葱花，用刀划一条口.

4.开口处往右翻过去

5.继续沿着这个方向翻

6.顺着方向就变成这样的

7.平底锅放油入锅，中小火烙

8.翻面

9.煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象。

10.切开的，肉肉蛮多的，好吃极了，豆亲们赶紧试试吧！

食材明细：

面粉200克，水95毫升，老抽适量，盐适量，姜末适量

烫面千层葱香肉饼的做法步骤：

第1步面粉加入水中，边倒边用筷子搅拌成大雪片状，不烫手时和成面团，边揉边拍些凉水，揉匀后备用猪肉末加一些老抽、盐、姜末、清水搅拌均匀，葱洗净切成葱花

第2步把和号的面团分成三份，取一份揉匀按扁擀成长方形的薄面片在擀好的面片上涂上调好味道的肉末，除去一条长边，另外三条边都留一公分左右不抹肉末

第3步撒上葱花竖向分成三等份，先对折到三分之二处，再折上去，按紧边缘

第4步折好的饼用擀面杖再轻轻擀一擀，弄的稍微薄一点平底锅烧热抹上一层薄油，放入做好的饼，小火慢慢烙到两面金黄全数=熟即可

小贴士：

1. 这里烫面所用到的开水，是煮沸的水。刚倒入开水搅拌好的面团会有些烫手，等稍微凉一点，不烫手的温度，再和面。和面的时候，拍一点凉水在面团上（貌似这叫还魂水），揉和成光滑的面团即可。2. 烙饼的时候，锅子里油一定要少，可以纸巾蘸油在锅底抹一遍，这样就够了。全程用小火，慢慢烙，因为是有馅的，确保烙熟。

千层肉饼，当然了没那么多层哈，主要形容这个肉饼层次比较多而已啦！很香很香滴肉饼你也可以试试。

材料：

中筋面粉500g，温水280ml，猪绞肉400g，姜末30g，大葱末30g，香葱碎50g，鸡蛋1颗，白胡椒粉适量，料酒2勺，五香粉适量，生抽2勺，酱油1勺，香油适量，盐适量，

千层葱肉饼的做法的做法步骤：

步骤1，面粉加入温水先用筷子搅拌。

步骤2，下手揉成光滑的面团盖湿布醒面20分钟。面团不宜过硬，根据自己面粉的吸水情况自行调节一下。

步骤3，猪绞肉加上葱姜末，料酒，1颗鸡蛋，白胡椒粉，五香粉，生抽，酱油，盐，香油朝一个方向搅上劲儿，多搅一会儿让肉馅出胶。

步骤4，肉馅很粘稠出胶以后加上香葱碎（可以不加，我比较喜欢放些香葱很提味儿）

步骤5，醒好的面分成4等份，大小也可以随意，不过太小了不好操作。

步骤6，取一个面团擀成正方形面片，厚度2毫米，方形左右对称切口，切口是边长的三分之一处。每条切口长度也是边长的三分之一。

步骤7，用勺子涂抹上肉馅儿，右下角三分之一处不抹，还有四边不要抹的太满容易溢出馅儿。

步骤8，没抹馅儿的面片向中间折盖住馅料。

步骤9，右边折向中间重叠住，成四方形。

步骤10，方形折上去

步骤11，向第一步一样折法，右边折向中间。

步骤12，左边折向中间成方形

步骤13，折上去，把最后一部分按上面的折法折叠好。

步骤14，收口捏一捏，用擀面杖轻轻的擀成1厘米多一点厚度，使劲会把肉馅挤出来，不用擀太薄会把层次擀坏，厚一点才好吃。

步骤15，平底锅或电饼铛抹一层油、把肉饼放进去。

步骤16，一面金黄翻面烙另一面，烙至两面金黄即可。

步骤17，一张饼横竖两刀平均切成4块儿，层次是不是很好？

步骤18，真的很香

食材明细：

面粉300克，温水180克，盐1～3克，熟油适量，肉馅适量

千层肉饼的做法步骤：

第1步把材料中除了肉馅，其它的都混合在一起，揉成柔软的面团，盖保鲜膜醒半小时。醒好面团后分成相等的剂子，可大可小，随心意。擀成薄片后切成如图的九宫格样式。然后借用汤匙把肉馅涂抹到九宫格面皮上，留一缺口不涂肉馅，因为那片是起始片，从那片空的往中间叠，再把旁边的往中间层叠，再往上铺再重复叠，忘拍步骤图了，请原谅，就麻烦同学们脑补下了，抱歉！

第2步依次层叠再层叠……叠好收完边口后用擀面杖轻轻的按压滚一遍，压平整压薄点点，尽量不暴露肉为止。不沾锅倒入油，待油热后，码入肉饼胚小火慢煎。

第3步煎至两面金黄熟透即可。（一定要小火慢煎哟，以免外焦内生哟！）煎的差不多了，可以用筷子捅破个口子检查肉馅是否煎熟。

第4步煎好的肉饼放在吸油纸上稍微吸下油。然后切块入盘。

第5步不会摆盘，凑合看哈，嘿嘿～这样更清晰些，是不是很有层次感啊？

第6步啧啧啧……本宝宝自己都看饿了。

小贴士：

肉馅：肉糜适量，放入白胡椒粉和盐适量，顺一方向搅出点黏性后再加入生抽适量，耗油适量，鸡精适量，（喜欢老抽酱油的也可这步加入）搅匀后加入适量清水继续搅拌上劲，清水的量视状态分次加入，以免肉水分离哈，这个可以自我调节。喜欢葱香的可以最后抹肉馅时面上撒上葱花即可。

食材明细：

主料：：面粉适量，猪肉馅适量，大葱适量，

辅料：：鸡蛋适量，

配料：：盐适量，料酒适量，酱油适量，五香粉适量，姜末 少许适量，香油适量，色拉油适量，胡椒粉适量，

葱香千层饼的做法步骤：

1.面粉分2份。

2.一份面粉加入沸水，揉成烫面团。

3.另一份加入温水和成面团。

4.将两种面团混合，揉制过程中分次地加入少许水，揉成软的面团，饧发30分钟。

5.在肉馅中加入鸡蛋 盐、料酒、姜末、酱油、五香粉 香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，搅打至肉馅上劲。

6.大葱切碎备用。

7.饧发好的面团分成相等的等份，取一份。

8.擀开成长方形的薄面片。

9.用勺子均匀的涂上一层肉馅。

10.再撒上一层葱花。

11.以下请看图
在面片上下划4刀，均匀分成9分。

12.右上角往下折。

13.右下角往上折。

14.中间的网左边折，以此类推。

15.折好后把接口捏紧。

16.用手按成饼状。

17.电饼铛烧热，加一点油，放入肉饼。烙制两面金黄。

18.烙好后切块即可。

小贴士：

包好后面饼里的层已经很薄了。不要用擀面杖擀，要用手按扁。这样不容易破皮。