细腻嫩滑健康美味----豆腐脑

发布时间 : 2019-10-11

只有正常的食材才能有正宗的美食，没有好食材，就没有好美食。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材精通吗？考虑到你的需要，小编特地编辑了“细腻嫩滑健康美味----豆腐脑”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。

食材明细：

主料：：黄豆一量杯多（豆浆机自带），内酯一小勺，酱油一小勺，香油少许，虾皮少许，火腿粒少许，

细腻嫩滑健康美味----豆腐脑的做法步骤：

1.1.将黄豆提前浸泡充分。（要比平时做豆浆的豆子多一点点）。

2.2.放入豆浆机做成豆浆。

3.3.过滤豆渣。

4.4.待过滤好的豆浆冷却到70℃—80℃时，倒入容器中。

5.5.准备内酯，添加量为豆浆量的0.2%—0.4%。（豆腐，豆腐花：500克豆浆加入内酯1.25-1.3克）。

6.6.将内酯用少许凉水化开。

7.7.倒入豆浆中，搅拌均匀。（最好盖上盖子放在温暖处）。

8.8.十几分钟后，豆浆凝固成豆腐脑了。

9.9. 将豆腐脑盛入碗中。

10.10.倒入酱油。（我放的是欣和的酱油哦）。

11.11.放入自己喜欢的虾皮、香葱、火腿粒等等。

12.12.倒入香油即可试用。

小贴士：

喜欢甜的直接在豆腐脑中放点白糖即可食用。味道也不错呢！

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自制嫩滑豆腐脑的做法

黄豆含40%的蛋白质、20%的不饱和脂肪酸以及多种维生素及矿物质，黄豆的蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白相似，接近人体需要的氨基酸比值，易被机体消化吸收，可以加强机体免疫力，增强体魄。大豆的不饱和脂肪可以阻止胆固醇的吸收，对于血脂含量高和动脉硬化的患者来说，大豆是一种很理想的营养保健品。现在会经常自己制作油条豆浆，与之相配的豆浆、豆腐脑怎么能少得了呢。

材料：

黄豆150g，凉水1200毫升，葡萄糖内酯3g，凉开水（冲内脂）30毫升，榨菜、香菜适量少量，辣椒油少量，

自制嫩滑豆腐脑的做法的做法步骤：

步骤1，大豆150g,如果没有称不方便计量的话用这种豆浆机或料理机的量杯取3杯差不多是150g.

步骤2，黄豆加水浸泡，夏季6-8小时，冬季10小时左右。我一般是前一晚泡上次日早上使用。

步骤3，泡好的黄豆换水清洗，沥干水加入豆浆机，再加水至1300毫升的水位线。用果汁（不加热）功能打磨3至4个程序，一次程序也就3至5分钟。不要用加热的豆浆模式。

步骤4，图中我用的料理机，打磨10分钟左右，尽量磨细。.

步骤5，磨好的豆浆倒入过滤布上

步骤6，尽量把豆渣挤干

步骤7，过滤好的豆浆倒入锅中用中小火煮开，撇掉浮沫，煮开后再煮5分钟左右。

步骤8，葡萄糖内脂3g用30毫升凉开水化开,搅拌均匀。

步骤9，冲好的葡萄糖内脂倒入一个金属容器内，最好是有盖密封好的锅或盆子内。熬好的豆浆关火凉1分钟左右，沿着装有葡萄糖内脂的容器壁冲入，由慢到快，冲入容器中，迅速用勺子搅两下，盖上锅盖静置15分钟。

步骤10，榨菜切小丁，香菜或小葱切碎，我还另外放了腌制的香椿。

步骤11，取少量盐、生抽、鸡精加热水冲开备用，有排骨汤的话最好用排骨汤。.

步骤12，凝固好豆腐脑盛入碗中，倒入冲好的盐、生抽调好的汤汁，放上咸菜、香菜、辣椒油。

步骤13，成品！味道好极了。

步骤14，嫩滑的豆腐脑。

国民美食——嫩滑豆腐脑豆花的做法

现在卖豆腐脑的人越来越少了，所以还是自己研究，试试做做吧

材料：

湿黄豆150G，水1300g，豆腐内酯3g，，

国民美食——嫩滑豆腐脑豆花的做法的做法步骤：

步骤1，干豆150克，加水，提前一晚泡好

步骤2，将豆子加约1500g水打碎，用小火加热只8层熟（就是只要煮热，让豆子和水融合，不用煮开）我用的是研磨机做的，所以步骤稍微麻烦一点，如果用豆浆机做这一步可以省略。

步骤3，拿一张细纱布，将豆渣和泡沫滤出来

步骤4，将过滤好的豆浆放入锅中煮沸，因为是生豆浆，所以煮沸后转小火再煮5分钟，如果是豆浆机做的话，就只要煮沸就好了，煮沸后捞去浮沫

步骤5，选一个大一点的容器，倒入豆腐脑内酯，加少许水凉开水溶化，注意的是，豆腐脑做在哪个盆里，内酯就放在哪个盆了，这点很重要

步骤6，煮开的豆浆放凉2分钟后，倒入刚刚融化了内酯的盆中，快速搅拌后盖上盖子，静置15分钟以上，豆腐脑就成形了。

美味早餐—豆腐脑

食材明细：

主料：：豆浆1袋，内酯5g，

辅料：：黄花适量，黑木耳适量，香菇适量，鸡蛋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，

配料：：大料适量，盐适量，酱油适量，味精适量，鸡精适量，香油适量，淀粉适量，

美味早餐—豆腐脑的做法步骤：

1.1、内酯用1小勺温水稀释（一般卖豆浆的地方都有卖的）

2、豆浆大火烧开降温至80度，调入内酯溶液，用小勺顺势和匀，静置晾凉即为豆腐脑。

2.浇卤制作：

1、黄花、黑木耳、香菇清水泡发洗净（香菇水千万不要倒）；黄花切小段，木耳撕片，香菇切碎；葱姜蒜切碎末；鸡蛋打散成蛋液。

2、锅中放油少许，小火煸香1瓣大料，下葱姜蒜，香菇爆香，再放入黄花木耳同炒。

3、倒入2碗水，加盐、酱油、味精烧开。淀粉+香菇水调成芡汁边搅和边倒入锅中，冒泡后淋蛋液调入鸡精关火。

3.吃时浇上花椒辣椒油、香油、香菜即可。

小贴士：

ms南方人吃的时候沾韭菜花和酱豆腐，也可以试试，别有一番味道：）

最嫩豆腐脑的做法

材料：

黄豆150g一次性纸杯一杯，葡萄糖内脂3g，

最嫩豆腐脑的做法的做法步骤：

步骤1，黄豆头天晚上泡水，早上泡好

步骤2，洗净，豆子滤水倒进豆浆机，再加水到1200ml，150g豆子就是1200毫升水，豆子倒进去，再加水，到1200ml,不是直接加水1200.

步骤3，果汁功能，打3次，这样打出来的生浆比较浓，不建议用豆浆功能，时间太长，而且打出来的不够浓

步骤4，用细纱布虑出豆渣

步骤5，把豆浆倒进不粘锅里煮沸

步骤6，找个小盆，把3g内脂倒进去，加一点点水，融化就好

步骤7，豆浆开锅，用勺子把上面的泡泡抹掉

步骤8，立刻倒进小盆里，快速搅拌几下，用小锅盖盖上，十分钟赶紧开盖

步骤9，嫩嫩的豆腐脑做好啦

步骤10，超级嫩的，时间不要超过十五分钟，八分钟左右赶快开盖，很嫩的

豆腐脑

食材明细：

内酯豆腐300克，干黄花菜5克，干木耳5克，香菇4个，鸡蛋1个，葱5克，姜5克，油30ml，盐2克，糖2克，老抽3ml，生抽5ml，水淀粉40ml，蒜2瓣，豆腐乳汁10ml，韭菜花2克

豆腐脑的做法步骤：

第1步将黄花和木耳洗干净提前30分钟加入清水泡发，泡发后切丝。将内酯豆腐从盒中取出放入大碗，上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用。

第2步葱切丝，姜和蒜都切末，将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用。炒锅加热，倒入油，温热后加入葱和姜，煸出香味，下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。

第3步往锅中倒入约400ml水，再加入老抽调色，放糖、盐和生抽调味。中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中，待蛋花飘起关火。

第4步将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。

小贴士：

内酯豆腐口感很接近豆腐脑，用来替代做豆腐的步骤会省事不少。喜欢吃辣的还可以加些辣椒油调味。

健康美味豆腐丸

从小到大都不喜欢吃豆腐，更没觉得用豆腐做出的整个丸子能好吃到哪里去。直到某次在饭店吃到缙云的豆腐丸，作为肉食一族的我才对这种几乎没多少荤菜在里面的素丸子改观。刚端上桌的时候，看起来清清淡淡的一碗豆腐丸，汤色清澈，几个丸子雪白浑圆，香菜碧绿。回想我每次做的肉丸，从来没有这么光滑过，所以首先从外观上我就给它打了个不错的分数，你说，没有颜值，对于我等外貌协会的来说怎么吃的下去。接下来说到口感了，一个丸子两口刚好吃完，味道清淡咸鲜，没有豆腐的腥气，但又有豆腐的独特口感在里面。看了一下丸子的配料，回家问了一个本地的朋友，第二天就自己做了一碗，嗯，八九不离十，甚至可以说自己做的更好吃，因为自己的汤更鲜美。

健康美味豆腐丸

主料：豆腐600克、胡萝卜1小根、生姜1小块、鸡蛋1个、虾皮20克、淀粉40克、盐适量、猪骨浓汤宝1个、香菜1棵

健康美味豆腐丸的做法

1、所有配料准备好

2、胡萝卜和生姜切成细丝

3、再把虾皮，胡萝卜和生姜混在一起细细剁碎

4、豆腐捏碎放入盆内，加入淀粉，胡萝卜生姜末、盐拌匀

5、打入一个鸡蛋，如果觉得太稀了可以再加一点淀粉，淀粉一定不要一次加太多，不然会口感很扎实

6、把所有的材料拌匀，顺便把豆腐细细捏碎，越小越好，这样丸子表面就更光滑

7、取一份拌好的料，团成圆形

8、团好以后摆在盘子里备用

9、锅里水烧开，放入一个浓汤宝化开