夏天来了,总喜欢大排档上的各种贝壳烤串冰啤酒,自己在家做显然干净实惠许多,把排挡搬回家系列之一,爆炒蛏子,开始吧!
材料:
蛏子500g,洋葱少许,葱一棵,姜一小块,蒜半头,彩椒少许,花椒10粒左右,郫县豆瓣2大勺,蚝油2大勺,,
爆炒蛏子,停不下口~的做法的做法步骤:
步骤1,蛏子用开水汆烫后捞起,彩椒切丁,葱姜蒜切片,洋葱切丝
步骤2,热油爆香花椒,下入葱姜蒜和洋葱
步骤3,加入郫县豆瓣翻炒匀后倒入蛏子大火爆炒
步骤4,调味:加盐一小勺,生抽少许,蚝油两大勺炒匀后下入彩椒粒
步骤5,起锅,装盘,开吃!
食材明细:
主料::凤梨1个,里脊肉300克,
辅料::醋3勺,食用油适量,青椒1个,鸡蛋1个,淀粉适量,盐适量,料酒适量,番茄酱适量,白糖适量,
凤梨咕咾肉——色香味俱全到让你停不下来的做法步骤:
1.将原料准备齐全,并将肉、凤梨切块备用。
2.将切好的肉、鸡蛋、料酒、干淀粉、食用油分别放入大碗中搅拌均匀,让肉均匀裹上淀粉糊(淀粉糊要稠一些,不易流动的状态最好)。
3.锅热油,将裹上淀粉的肉炸至微黄后捞出控油。
4.将番茄酱、白糖、CUCU6°精酿原醋、盐倒入碗中搅拌均匀,调成番茄糖醋汁。
5.锅热油,将调好的番茄糖醋汁倒入锅中炒到稍微变浓稠。
6.锅中放入菠萝、青椒炒匀,后放入已炸好的肉块大火快炒几下,即可食用。
食材明细:
主料::低筋面粉100g,水160g,黄油80g,糖1小勺,鸡蛋3个,盐1/2小勺,
辅料::淡奶油100ml,糖7g,
好吃停不下的手指泡芙的做法步骤:
1.准备所需食材。
2.水、盐、糖、黄油一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌至黄油和糖融化。
3.等到锅边冒出细小的泡泡后,转小火,一次性倒入所有面粉,并用勺子快速的搅拌。
4.直到锅底出现一层薄膜,面粉就被烫熟了,关火。
5.将面团搅散,散热,直至不烫手。
6.鸡蛋打散。
7.将鸡蛋液少量多次的加入面团里,每一次都搅拌均匀了再加蛋液。(配方里的鸡蛋不一定用完,根据面糊的程度来判断要用多少蛋液)
8.随着蛋液的加入,面团会变成细腻光滑的面糊,用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落,就说明面糊调好了,也不用再加入鸡蛋了。
9.接着预热烤箱,210度。将面糊装入裱花袋,在泡芙盘上挤出条状花纹,也可以根据个人喜好挤成别的形状。
10.把烤盘放入烤箱中层,先210度烤10-15分钟,当泡芙膨胀起来之后,把温度降到180度,继续烤20-30分钟,表面变成黄褐色就可以出炉了。
11.将烤好的泡芙放到冷却架上晾凉。
12.接着准备泡芙内馅。将糖加入淡奶油,用电动打蛋器打发至有明显纹路,如图。奶油馅就做好了。
13.泡芙完全冷却后,在底部挖个小洞,用裱花嘴插进去,挤入奶油。
小贴士:
Tips:
1、 因为鸡蛋大小的问题,配方里的鸡蛋不一定全部用完,也可能不够。所以要根据泡芙面糊的状态来决定鸡蛋的用量。用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落,就说明面糊调好了,也不用再加入鸡蛋了。
2、 泡芙面糊太稀,烤好的泡芙容易塌陷;面糊太干,泡芙不易膨胀,且外皮较硬。
3、 烤泡芙的温度很重要,先高温让泡芙急速膨胀定型,再低温烘干水分,这样泡芙才不会塌陷。切记,烘烤过程中不能打开烤箱,否则内外温差会导致泡芙塌陷。另外,烤箱会有温差,所以要根据自家烤箱来设定温度。
带鱼是最常见的海鱼,肉嫩味美,而且中间只有一条大骨,无其他细小刺,食用起来比较方便,深受人们喜欢,带鱼的营养价值也很高,具有降低胆固醇的作用,带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。经常食用带鱼,具有补益五脏的功效。。。。。。带鱼醒味比较重,选择红烧和糖醋的烹饪方法,都能有效的去醒。。。。。。今天上传的这道干烧带鱼,还是过年的时候的冰冻带鱼,烧的时候加了郫县豆瓣酱作为调味料,味道很浓郁,微辣鲜香,带鱼的醒味一点也没有了。。。。。。
材料:
带鱼段,蒜末,香葱末,姜末,盐,花椒,料酒,豆瓣酱,米醋,酱油,白糖,面粉,
干烧带鱼的做法的做法步骤:
步骤1,带鱼段去内脏,洗净,放入碗中,撒入适量盐、花椒,淋入料酒,搅拌均匀后腌制10分钟。豆瓣酱剁碎备用。
步骤2,
步骤3,腌制好的带鱼表面的水分拿厨房纸吸干,拍一层薄薄的面粉。
步骤4,锅中放油,烧到7、8成热时,放入拍了粉的带鱼块炸到两面金黄色后捞出。
步骤5,另起锅,放适量油,放花椒,再放入葱姜蒜末一起爆香。
步骤6,放入豆瓣酱炒出香味、倒入适量清水,再加入酱油、醋和白糖搅拌均匀。
步骤7,放入煎过的带鱼,大火烧开转成中小火将汤汁收干。
步骤8,起锅前放入葱末点缀装饰即可。
这道菜经常做,女儿喜欢吃,一直说写个菜谱总没空,今天正好值班没事干,找出照片来记录下制作过程,此做法还可以做其它海鱼,黄鱼、鲳鱼、剥皮鱼等等
材料:
带鱼两条,面粉半碗,料酒2汤匙,酱油2汤匙,白糖3汤匙,醋4汤匙,水6汤匙,老抽0.5汤匙,小葱3根,姜3片,大蒜3颗,,
干烧糖醋带鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将带鱼打理干净,剪断成指头长块状,控干水分或用纸巾擦干,放在面粉盘里粘上薄薄的一层,准备下锅煎,这次买的本带鱼,肉质略粗,没有东海带鱼细腻
步骤2,一面煎黄、再翻面,以防碎掉影响美观,这样全部煎好放盘里,如果嫌煎麻烦就多倒油来炸也行
步骤3,煎好很漂亮,多煎一会儿熟透,撒一些细盐也可以这样吃
步骤4,准备葱姜蒜
步骤5,热锅冷油下葱姜蒜炒香,留一半葱起锅前放入
步骤6,倒入所有调料和水
步骤7,放入炸好的带鱼,中火烧开加盖,转小火烧透,期间可以锅铲配合筷子翻翻面,让两面都入味,慢慢收汁大概一刻钟左右
步骤8,成品出锅装盘了、开吃
材料:
葱叶适量,姜适量,羊蝎子3斤,干辣椒数个,花椒适量,桂皮一片,草果一个,八角3个,小茴香适量,郫县豆瓣酱三大勺,豆瓣酱一勺,,
停不下来的羊蝎子的做法的做法步骤:
步骤1,泡水里一个小时左右
步骤2,冷水下锅,煮开捞出
步骤3,小火炸葱油,微糊捞出葱叶
步骤4,加3大勺郫县豆瓣酱熬红油,依然是小火
步骤5,炒大料
步骤6,炒大料,然后加水
步骤7,放入羊蝎子,中小火慢炖一个小时
步骤8,加少许味精出锅,味道棒极了
食材明细:
主料::豆腐1盒,
辅料::蒜蓉5颗,生抽3匙,黑胡椒粉1勺,
好吃停不下来的蒜香豆腐的做法步骤:
1.豆腐一盒切小块,加少许盐。
2.热锅热油将豆腐煎成金黄色。
3.加入生抽。
4.洒上蒜蓉。
5.洒上胡椒粉。
6.不停晃动锅子,均匀入味,装盘即可。
小贴士:
豆腐块加盐放入水中浸泡,煎时易破碎。
原料:
带鱼段、蒜末、香葱末、姜末、盐、花椒、料酒、豆瓣酱、米醋、酱油、白糖、面粉。
做法:
1、带鱼段去内脏,洗净,放入碗中,撒入适量盐、花椒,淋入料酒,搅拌均匀后腌制10分钟。
2、豆瓣酱剁碎备用。
3、腌制好的带鱼表面的水分拿厨房纸吸干,拍一层薄薄的面粉。
4、锅中放油,烧到7、8成热时,放入拍了粉的带鱼块炸到两面金黄色后捞出。
5、另起锅,放适量油,放花椒,再放入葱姜蒜末一起爆香。
6、放入豆瓣酱炒出香味、倒入适量清水,再加入酱油、醋和白糖搅拌均匀。
7、放入煎过的带鱼,大火烧开转成中小火将汤汁收干。
8、起锅前放入葱末点缀装饰即可。
小贴士:
带鱼和后面用到的豆瓣酱都有咸味,前面腌制时放盐要注意用量哈,别太咸了。
食材明细:
腌制::鸡腿2个,盐10g,白胡椒粉3g,白糖8g,料酒少许,淀粉20g,
炒料::小葱适量,姜14g,蒜35g,花椒1.5g,麻椒5g,火锅底料70g,辣椒粉10g,豆瓣酱2勺,干辣椒适量,白芝麻适量,麻花适量,
香气扑鼻的干锅鸡,好吃到停不下来的做法步骤:
1.1.把鸡腿肉切成小块,放入腌制的所有调料。抓匀腌制20分钟左右。
2.2.干辣椒切段放入碗中,加入清水。浸泡20分钟。
3.3.锅中放入食用油(比炒菜多一倍),烧到7成热(筷子放入锅中起泡)。将鸡块倒入锅中炸至金黄,捞出备用。
4.4.锅中留底油,放入姜、蒜煸炒出香味,放入豆瓣酱炒出红油。
5.5.锅中放入花椒、麻椒、辣椒粉、泡好的辣椒段,火锅底料,翻炒到融化。
6.6.在锅中倒入少许清水,把炸好的鸡块倒入锅中进行翻炒。翻炒均匀后,盖锅盖焖煮5分钟。
7.7.锅中放入麻花、白芝麻进行翻炒。翻炒均匀后,关火加入香葱点缀即可食用。
8.火辣辣的夏天,吃火辣辣的干锅鸡。
小贴士:
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材料:
鸭血50克,金针菇1把,香菇4个,魔芋豆腐50克,黄豆芽适量,方火腿1个,莴笋半根,大葱1段,火锅底料1块,干辣椒20克,花椒适量,料酒1勺半,鸡精适量,豆瓣酱2勺,盐适量,,
毛血旺——好吃到停不下来的做法的做法步骤:
步骤1,鸭血50克,金针菇一小把,香菇四个,魔芋豆腐50克,黄豆芽少许,方火腿一个,莴笋半根大葱一根,火锅底料一小块,干辣椒20克,花椒适量,料酒一勺半,鸡精适量,豆瓣酱两勺,盐适量,
步骤2,香菇顶部打花刀,莴笋、魔芋豆腐、火腿切片备用,黄豆芽、金针菇洗净备用
步骤3,鸭血切片倒入放有黄酒的沸水中焯熟,黄豆芽,金针菇,香菇,入沸水稍焯水后捞出
步骤4,锅内上少许油,放入大蒜生姜大葱煸香,放入干辣椒段,花椒煸炒至辣椒成棕红色,再放入两勺豆瓣酱,和火锅底料煸炒至出红油
步骤5,倒入高汤或者白开水煮至沸腾,往红汤中先下入莴笋,魔芋豆腐,黄豆芽,金针菇等,再摆上鸭血,火腿,豆腐,香菇,加入少许鸡粉,盐,料酒调味儿
步骤6,大火煮开转中火,全部煮至熟透
步骤7,另起一锅,倒入油烧至六成热,倒入辣椒段,少许花椒炸香,淋在刚做好的菜上面即可。
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