炒蛏子

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材料：

蛏子1000g，大葱1个，姜1块，青红小米椒各3，花椒一小把，干红辣椒10个，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽1茶匙，水淀粉1汤匙，

姜辣炒蛏子的做法的做法步骤：

步骤1，蛏子放入淡盐或香油水中浸泡１小时以便吐沙后，用清水反复冲洗干净

步骤2，倒入油，马上放花椒，中火加热，待颜色变深捞出

步骤3，捞出花椒后放入干辣椒，略炒，放姜炒，后蛏子翻炒，放入料酒，炒至出汤，加生抽，老抽，勾芡，撒青红米椒。

蛏子[chēngzi]，是许多人都爱吃的一道美味佳肴,脆嫩而滑软,非常鲜美可口。平时贝壳类的食材我们都用姜葱炒，下午看到罐子里有妈妈腌好的雪菜，干脆就用雪菜辣炒个蛏子，非常开胃。

材料：

蛏子500g，雪菜100g，小米辣3个，葱一根，食用油适量，酱油适量，

雪菜辣炒蛏子的做法的做法步骤：

步骤1，蛏子用清水养半天，冷水下锅，大火煮到壳开成两边即可捞起来；

步骤2，雪菜用清水洗净，切成细段待用；

步骤3，小米辣切削块，葱切丝待用；

步骤4，食用油下锅，中火加热，加入小米辣、雪菜炒香；然后加入蛏子翻炒，加适量水，焖10分钟，然后开大火收汁。

步骤5，加葱摆盘即可！

材料：

蟶子600g，小蔥，大蒜，老薑，郫縣辣醬1大勺，生辣椒，八角，料酒，砂糖，老抽，雞精，乾辣椒，蠔油，黑胡椒粉，生粉水，，

私房 . 辣炒蛏子的做法的做法步骤：

步骤1，新鮮蟶子加入食用鹽+幾滴香油浸泡水中3hr排泥砂，後轉入滾水汆燙至殼開，撈起瀝乾水份備用。

步骤2，準備食材:老薑(切絲)小蔥(切段)大蒜(剁碎)生辣椒(切段)八角備用。

步骤3，火量調節至炆火，薑蒜八角入鍋煸香，後加入辣醬乾辣椒炒出紅油後，加步驟1及料酒雞精蠔油老抽生辣椒砂糖，將火量調節至旺火翻炒收汁，最後加入生粉水勾芡，灑上蔥花黑胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。

步骤4，一道超級鮮美的炒蟶子閃亮登場～～讚啦！

【迷迭香】十二岁那年我第一次知道蛏子这种生物。那一年考完小升初，妈妈和我去烟台旅游。烟台的旁边有一座美丽的小岛叫刘公岛，那里盛产海鲜。渔民们在岸上支着一个个小摊儿，脚边摆着一个个塑料盆，盛满了海鲜，有濑尿虾、扇贝、海蟹、海螺、各种贝类...，还有的就是蛏子。你告诉渔民喜欢哪一种，他们现场给你做。后来我才知道这就是大排档。不记得为什么，虽然虾婆、海螺这些大个头长得都比蛏子有特点，但我选了蛏子。渔民们的做法很简单，锅里放些葱姜大火快速爆炒就出锅了，因为食材特别新鲜，所以讲求原汁原味。那一年，我记住了一个特殊的小岛叫刘公岛，我印象里中最好吃的海鲜被定格在了大排档，而爆炒蛏子成了我童年最美味的记忆。

材料：

蛏子3两，青椒1根，红米椒5根，青米椒5根，葱4根，姜1块，蒜4瓣，豆瓣酱1勺，生抽1勺，盐少许，

迷迭香—爆炒蛏子的做法的做法步骤：

步骤1，蛏子、青椒、红米椒、青米椒、葱姜蒜等备用

步骤2，蛏子倒入盐水中两小时待其吐沙

步骤3，葱切段、姜切条、蒜切末

步骤4，青椒切丝，红青米椒切小圈 

步骤5，锅中热油倒入豆瓣酱炒出红油

步骤6，炒香葱姜蒜及米椒

步骤7，倒入蛏子爆炒1分钟

步骤8，别怕辣哦！

原本只是想炒个蛏子吃，结果家里刚好剩一点四季豆，干脆就给当配菜炒一块儿了，没想到两者搭配起来滋味很不错呢！

材料：

蛏子一斤，四季豆十二根，辣椒十只，小葱一把，老姜，水淀粉，

辣炒蛏子的做法的做法步骤：

步骤1，清水放盐和油，倒入蛏子两小时让其吐尽泥沙。

步骤2，老姜切片、辣椒切条、葱切断葱白葱绿分开、一勺水淀粉加水调和，备用。

步骤3，锅里坐油，将去筋折成段的四季豆放入小火煸炒，彻底炒熟后加入盐，起锅备用。

步骤4，吐尽沙的蛏子，牙刷刷干净外壳，沥干水备用。

步骤5，锅里坐少量油，油热后放入老姜片、葱白、辣椒煸炒出香味。

步骤6，开大火，倒入蛏子，迅速翻炒。

步骤7，蛏子开口炒出水后，倒入水淀粉迅速翻炒收汁，加入葱绿和已经煸炒熟的四季豆再翻炒两下，关火，加盐，起锅！