食材构成了美食最基本的部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材很感兴趣吧？为满足你的需求，小编特地编辑了“正宗老北京风味儿“卤炸豆腐””，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：：豆腐一块500克，
辅料：：烹调油适量，
配料：：花椒10克，八角3克，大葱30克，姜20克，盐5克，黄酒15克，
正宗老北京风味儿“卤炸豆腐”的做法步骤：
1.豆腐、烹调油、花椒、八角、大葱、姜、盐、黄酒、芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、蒜汁、花椒辣椒混合油、香菜、香醋。
2.先把豆腐切成三角形厚片。
3.然后用油炸成金黄色捞出备用。
4.把10克花椒和3克八角装入一只不锈钢的香料盒里。
5.盖好香料盒的盖子，把香料盒和葱段姜片一起倒入汤锅中煮开，然后用盐调好味。
6.汤锅里倒少许黄酒。
7.然后下入炸好的豆腐。
8.用大火煮七八分钟，使汤色稍有发白，撇出上面的浮油不要，再用小火焖煮5分钟，使豆腐煮的彻底软烂吸入汤汁，豆腐煮软后便可随汤汁随吃随捞。
9.吃的时候，主要调料有，芝麻酱、辣椒油、韭菜花、酱豆腐、蒜汁、香菜和香醋，调料的多少可按个人口味自行勾兑即可。
10.碗中先放入一勺用水澥好的芝麻酱，然后再舀一茶匙韭菜花，往碗中放入一茶匙酱豆腐汁、一茶匙蒜汁、半茶匙辣椒和花椒混合油，滴入几滴香醋即可。
11.上桌时撒一些香菜末，吃时搅匀即可，早餐时可配牛肉包子、油条、烧饼均可。
小贴士：
小吃特点；汤味浓香、豆腐软烂、鲜香味醇、十分可口。
温馨提示；
1、豆腐要选择软硬合适的为好，把豆腐切成5厘米长的三角片，厚度0.8厘米即可。
2、炸的时候，油温不宜过高，以五六成热的油温较合适，把豆腐炸至金黄即可。
3、正宗的卤炸豆腐，汤里只放花椒、八角、葱、姜即可，用盐来调味，黄酒是去豆腥味并增香，不再放任何卤料和调料。什么放入鸡汤、味精、酱油、香油等都是不正确的，只用素煮即可，而传统的做法就是一道炸豆腐素汤。
4、吃的时候，往汤中放入的调味品可按自己的口味来勾兑，其主要调味品有，澥好的芝麻酱、澥好的酱豆腐、韭菜花、辣椒油、花椒油、蒜汁、醋和香菜，也有放卤虾油的，但不放也可以。
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北京传统风味儿“黄焖豆腐”
食材明细：
主料：：豆腐400克，五花肉100克，
辅料：：水发木耳60克，黄瓜50克，大葱20克，姜10克，
配料：：花雕酒15克，酱油10克，鸡粉2克，白胡椒粉少许，香油少许，烹调油适量，
北京传统风味儿“黄焖豆腐”的做法步骤：
1.主要原料。
2.先切葱花、姜末备用。
3.把五花肉切成薄片备用。
4.炒勺上火烧热，注入花生油。
5.油热煎炸豆腐。
6.豆腐煎炸到两面金黄捞出备用。
7.煎好的豆腐备用。
8.另起锅，锅中留底油煸炒五花肉片。
9.肉片煸透下入葱花和姜末煸炒。
10.葱姜煸出香味儿后，下入木耳煸炒。
11.然后，烹入黄酒。
12.然后，烹入酱油炒匀。
13.炒匀后倒入适量的清水烧开。
14.汤开后下入事先炸好的豆腐炒匀。
15.然后，盖上锅盖，焖制3分钟。
16.焖制3分别钟后，用胡椒粉和鸡粉调味炒匀。
17.适量鸡粉。
18.最后用适量的水淀粉勾芡。
19.芡汁糊化后倒入黄瓜片炒匀。
20.然后，滴入几滴香油便可出锅码盘上桌享用。
小贴士：
1、豆腐要选择老嫩合适的为宜，太老口感不好，太嫩容易出水，炸时费火易爆。
2、豆腐切长方片或角片均可，厚度在0.5厘米即可，炸时不宜过火，颜色微黄就可。
3、配料还可以使用香菇和笋片，如吃素，可不放肉片。过去，据史料记载，每月慈禧太后都有斋日，在斋日上此菜，御厨都是用口蘑汤来为她烧制此菜，味道很鲜美，方法是，把干口蘑洗净浸泡两小时，口蘑片片用原汤烧制，里面再放几片冬笋即可。
4、酱油不要多，稍微着色即可，颜色深了便不叫黄焖豆腐了。
正宗老北京驴打滚
食材明细：
主料：：糯米粉适量，
辅料：：黄豆粉适量，豆沙适量，
配料：：牛奶适量，
正宗老北京驴打滚的做法步骤：
1.牛奶加入糯米粉中揉成团
2.取来盘子压平。盖上保鲜膜。
3.放入蒸锅，大约30分钟。先大火，后小火。
4.等待时间，可以来做下黄豆面了。先洗净晾干 ，放入炒锅炒熟，闻到香味就可。
5.晾凉了倒入多功能料理机干磨功能磨成粉状，香啊！
6.蒸好的糯米团拿出放在抹好油的保鲜膜上，在面团上再铺上膜，再擀平。
7.铺上一层红豆沙，自制的有点儿粗哈！
8.卷起
9.撒上黄豆粉适量
10.撒上黄豆粉适量
11.切块，装盘！
12.稍加点缀哈！更诱人吧！
小贴士：
1 放糯米团的盘底也先抹上油避免粘盘子。
2 蒸好的面团放在案板上，稍景晾一会儿。
正宗老北京炸酱面
食材明细：
主料：：精品五花肉600克，六必居黄酱1袋，六必居甜面酱1袋，面粉300克，温水适量，盐0.5克，
辅料：：小葱3根，心里美萝卜半个，绿豆芽150克，菠菜100克，胡萝卜1根，黄瓜1根，洋葱3分之一个，料酒2汤匙，白砂糖1大勺，生姜3片，
正宗老北京炸酱面的做法步骤：
1.首先把五花肉清洗干净，切成肉丁或薄片，不要用肉馅整体口感不好吃。洋葱切丁，小葱一分为二，葱白熬酱，绿叶切葱花，生姜洗干净切片。
2.菠菜清洗干净焯熟去掉草酸。
3.绿豆芽也是清洗干净焯一下捞出。
4.所有菜码如图，黄瓜切丝，心里美萝卜削去外皮切丝，胡萝卜切丝，这里我用的是迷你嫩胡萝卜，如果你用的是普通胡萝卜就焯一下再切丝。菠菜挤去水份改几刀，葱叶切成葱花，豆芽摘去头只要杆。
5.下面来和面，准备300克面粉，加入一小勺盐，用温水和成均匀面团，盖上湿布稍微松弛下面团
6.炸酱面必备的六必居黄酱跟甜面酱。
7.这里只要黄酱2分之一袋还有甜面酱2分之一袋，这里为何只用半袋？因为六必居的酱都特别咸，不要放一袋，只要半袋。把黄酱跟甜面酱倒入碗内用温水泻开。
8.坐锅倒少许油，油热后放入五花肉丁煸炒
9.五花肉变色后放入洋葱丁，小葱白，姜片一起翻炒
10.倒入料酒继续翻炒。
11.倒入酱料，继续翻炒
12.加入200毫升开水
13.加入一大勺白糖转中火开始熬酱
14.等酱熬的差不多的时候，就是粘稠的感觉，如图
15.把松弛好的面团，拿出后揉成团，擀成薄面片，折叠以后切成小条
16.锅内放上清水烧开后放入面条煮熟捞出
17.捞出放入碗内，上面码好菜码，浇上肉酱，就可以开吃了
18.拌匀后味道棒极了！大家做起来吧
老北京打卤面的卤
食材明细：
主料：：五花肉250g，
辅料：：干黄花菜100g，口蘑100g，木耳一小把，大葱一根，花椒粒一小把，淀粉适量，鸡蛋一个，盐适量，
老北京打卤面的卤的做法步骤：
1.干黄花菜去根清水泡。
2.木耳泡发。
3.口蘑洗干净切片备用。
4.五花肉切片，大葱切段入锅煮大概五十分钟，水中浮沫要不停撇出来。
5.五花肉煮的软烂后加入黄花菜，口蘑，木耳。
6.加入盐后加入水淀粉，一颗鸡蛋打散搅匀轻轻溜入锅里，另起锅烧油炸花椒粒，稍微糊点热油直接倒入汤里面，喷香的打卤汁做好了。
小贴士：
配上手擀面好吃极了，大家尝尝吧。
老北京风味小吃——炒疙瘩
食材明细：
主料：：面粉300克，清水130克左右，牛里脊150克，黄瓜一根，胡萝卜一根，
辅料：：葱花适量，料酒两勺，生抽适量，老抽一勺，盐适量，
老北京风味小吃——炒疙瘩的做法步骤：
1.面粉入盆
2.加入清水，揉成稍硬些的面团，盖湿布饧1小时左右，饧面时，可以做其它准备工作
3.牛里脊切成小丁，黄瓜、胡萝卜切小丁
4.饧好的面团取出置于案板上，揉圆，擀成椭圆的大片，厚约6毫米
5.擀面杖当成尺子，压住面片，用刀沿着擀面杖，将面皮划成宽约6毫米左右的面条
6. 将面片全部拉成面条，边拉边撒些面粉，防止粘连
7.将所有面条都裹上面粉发，然后顺着一个方向捋好，切成宽约6毫米左右的小丁
8.取一个筛子，将这些小面丁放入筛子中，摇啊摇，摇成圆润的小丸子；如果没有筛子，可直接用双手在案板上来回搓圆
9.锅中放清水，煮开，将小丸子放入水中，用勺子推一推水，防止粘锅底；待水开煮几分钟，全部的小丸子浮上水面，并且体积变大，即可出锅，可过水沥干备用，也可不过水，直接捞出入炒锅中，与炒好的辅料翻拌均匀入味
10.热锅凉油，葱花呛锅，出香味后，入牛肉丁翻炒
11.牛肉炒至表面变白，将胡萝卜丁入锅，放盐、生抽、老抽，翻炒至胡萝卜成熟
12.倒入黄瓜丁，翻拌均匀即可，不要炒过火
13.倒入煮好的疙瘩，翻拌均匀，出锅。吃时辅以大蒜、米醋、辣椒油更香
14.开吃啦！
小贴士：
1. 面团要硬一些，才好切成小丁；
2. 最好煮疙瘩和炒菜丁同步进行，煮好的疙瘩捞出直接入锅翻炒，更容易吸入及附着汤汁的味道；
3. 里面的配料还可以换成其它水份少的菜，比如虾仁、鸡肉、西葫芦、青椒、火腿肠等。
营养美味---海鲜香菇豆腐脑~老北京的味儿的做法
这道菜背后没有故事。。。。其实就是看舌尖上的中国2馋了。。。
材料：
南豆腐【也可自己用黄豆点】500克，大虾50克，榨菜沫100克，香菜20克，芝麻20克，花生碎20克，辣椒10克，黄花20克，木耳20克，蒜末40克，肉馅50克，核桃仁20克，花生油少量，淀粉30克，盐适量，糖适量，料酒适量，味精适量，酱油适量，最好有鸡汤。。，
营养美味---海鲜香菇豆腐脑~老北京的味儿的做法的做法步骤：
步骤1，芝麻，核桃仁，花生仁碾碎。上炒锅不放油，坐热后改小火将碎末倒入，不断翻炒，千万不能大火的，那样只能吃呼吧豆腐脑了：《待炒出香味变色立刻起锅盛盘备用。
步骤2，榨菜切末，大蒜，葱，姜切末备用。香菇泡好后也切末备用。
步骤3，大虾去皮去肠线，切末备用！
步骤4，将肉馅和大虾用料酒抓了，放入少许的盐。腌制10分钟。
步骤5，然后坐锅倒上少量的花生油，放入腌好的肉末虾末煸炒，依次放入葱姜，酱油，料酒，少许的糖，倒入切好的榨菜末和香菇末，榨菜本身是咸的，不用放盐了，煸炒至熟。最后出锅时候放入大蒜末，盛盘！
步骤6，洗锅后倒入水，坐热后，放黄花末和木耳末，煮熟后放入豆腐，放酱油调色，放豆腐的时候一定要用勺子一勺一勺的横向㖞，㖞出来的豆腐像个薄馒头状就对了。不能用刀和铲子。那样切出来的形状不好看。中火5分钟左右豆腐熟了，可以用水淀粉勾芡了，稀稠程度依据个人喜好吧。
步骤7，然后就没有然后了。。。出锅碗里里，放入之前弄好的海鲜肉末，辣椒油，香菜，芝麻花生碎。。一碗色香味俱全的豆腐脑就做好了。再来几个脆脆的芝麻火烧。。。那味道。。。啧啧
全程制作，老北京风味“炒肝儿”(1)
食材明细：
主料：：猪肝150克，猪肥肠400克，
辅料：：清水2000ml，口蘑水500ml，绿豆水淀粉适量，
配料：：八角10克，大蒜50克，葱15克，姜10克，黄酱20克，酱油10克，黄酒30ml，味精2克，烹调油20克，
全程制作，老北京风味“炒肝儿”的做法步骤：
1.猪肝、猪肥肠、八角、大蒜、葱、姜、黄酱、酱油、黄酒、味精、烹调油、清水、口蘑水、绿豆水淀粉。
2.先把肥肠里放入盐和米醋用手反复抓搓数遍，然后用清水洗净。按此程序操作共重复三遍。
3.把肥肠翻过来，把上面的大块油脂摘取部分，可不必摘得太净，然后放入食用碱和盐，用手反复揉搓再用清水洗净。按此程序操作重复两遍。
4.把最后漂洗干净的肥肠在开水锅中煮3分钟捞出。
5.另起锅注入清水烧开，里面放入葱段、姜片，然后下入肥肠倒入少许黄酒，用微火把肥肠煮熟煮透，大约30-40分钟。
6.把猪肝斜刀切条，再顶刀切成柳叶小片，猪肝片儿的大小，大约2.5-3厘米长2厘米宽即可，片儿不要太大。
7.切好后放入盆中用清水浸泡10分钟洗净。
8.把猪肝控净水份倒入少许黄酒，用干玉米淀粉浆制拌匀。
9.把煮熟的肥肠捞出切块，块儿不要大，比拇指的指甲盖稍大即可，俗称；“顶针块”。
10.锅上火水烧开，倒入浆制好的猪肝汆烫，锅中的水要多些，倒入猪肝变色即可捞出备用。
11.此时的主料猪肝、肥肠已备齐，制成了半成品。
12.把姜、葱切末，大蒜切成细蓉。
13.用清水勾兑好绿豆水淀粉备用。
14.炒勺上火烧热，注入烹调油下入八角用微火慢炒，把八角炒焦后捞出不要。
15.下入一半蒜蓉煸炒。
16.蒜蓉炒到微黄后，下入葱姜末稍事煸炒。
17.下入黄酱炒匀，当黄酱炒出香味儿后便可出锅。
18.把炒好的蒜蓉酱放入器皿中备用，假如常做炒肝可多炒些蒜蓉酱，随做随用不必每次都炒。
19.用锅中的余油煸炒切好的肥肠，烹入黄酒。
20.炒的不要过久，1分钟即可，稍事煸炒后，注入清水和口蘑水。
21.倒入蒜蓉酱搅匀。
22.最后用酱油着色，颜色不宜太深，适中即可。
23.汤开后撒入少许味精提鲜。
24.用绿豆水淀粉勾芡。
25.待芡汁糊化后，倒入汆烫好的猪肝，略煮1分钟。
26.最后撒上另一半蒜蓉便可出锅。
27.芡汁的浓度要适中，不可太稀，也不可太过于浓稠，因为稍晾汁芡还会加浓。
28.盛碗时，要用小碗，每碗儿以三片猪肝十片猪肠，为老北京标准的炒肝盛碗数量。
29.吃的时候可配以包子油条等都可以。
小贴士：
炒肝特点；颜色金红、香气扑鼻、猪肝嫩滑、猪肠香烂、芡汁鲜美、回味悠长。
温馨提示；
1、一定要选用猪的肥肠制作才好吃，才正宗。
2、重点在清洗肥肠，切不可马虎和省略操作程序。反复操作共五次，三次用盐、醋，两次用碱、盐，每次都要反复抓2-3分钟，之后清洗至水清为止，最后，要做到肥肠无异味水清为最佳，留有少部分油脂在肥肠上味道会更香，因此，只把大块的油脂清理掉即可。
3、如喜欢常做炒肝吃，可把蒜蓉酱多炒些放入罐中低温储藏，肥肠可多煮些切好冷冻储藏，猪肝还是建议随做随买用新鲜的好。
4、猪肝切好后，用清水浸泡的目的是，一来可去多余的血水和异味，二来可排除猪肝内部的有害毒素，因为肝脏属于滤毒和造血器官，只有通过清水浸泡才能排掉内部的大部有害物质，再经过熟制，才能达到安全食用和有益健康的目的。猪肝虽含胆固醇较高些，但对眼睛有好处，常食可起明目的作用，尤其儿童，每周少食用一些会有好处的。
5、老北京的炒肝，虽名为“炒肝”，其实并不是炒制的，只是用炖煮勾芡的方法来制作的，猪肝切不可先用油炒再加汤煮，那样猪肝会很老，吃起来有苦涩的感觉，口感极差！
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