“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你记得哪些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“老北京羊肉汆面”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
羊肉片适量，面条适量，葱适量，姜适量，蒜适量
老北京羊肉汆面的做法步骤：
第1步葱切末、姜切丝、蒜切末。将羊肉片控干水份，放入盐、香油、酱油、醋、葱姜蒜、胡椒粉、料酒腌渍。
第2步将腌渍的羊肉片放入一些干淀粉。抓匀羊肉上的干淀粉以便吸入羊肉的多余水份。
第3步将葱白切成滚刀块拌入腌好羊肉以便提味。香菜切末、葱切末。
第4步玻璃锅内做水，水开后放入面条，打两次水。待面条煮至无硬心，表面软滑状。
第5步将腌渍好的羊肉放入面条锅内。不要搅拌等待开锅。
第6步开锅后将羊肉片用筷子滑散。不要煮时间过长，见羊肉完全变色后，加入香菜末。
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老北京葱香酱油汆面
我们家我和爸爸比较喜欢吃面条，每次说做什么饭，都会高票面条，不过真的吃什么还是妈妈做主，不过面条确实是小编的最爱，今天小编教大家做的是老北京葱香酱油汆面。
主料;黄豆酱油、面条、黄瓜
辅料;葱、八角、花椒
老北京葱香酱油汆面的做法
1、准备好所用原料。
2、把大葱切碎。
3、准备好面条。
4、黄瓜洗净切成丝。
5、锅中注入油下入花椒和八角。
6、八角盒花椒随着油温的升高，爆出香味后捞出。
7、倒入葱碎。
8、炸出葱香。葱的四周微微发黄。
9、倒入酱油滚开。
10、倒入碗中成酱油汆。
11、锅中注入水，烧开后下入面条煮熟。
12、捞入碗中，浇上酱油汆，撒上黄瓜丝配上大蒜即可
美食小提示
面条煮熟捞出冲凉后食用，更加凉爽。酱油很咸就不要再添加任何调料了。
小编有话说：以上就是小编教大家做的老北京葱香酱油汆面，喜欢吃面的朋友一定要试试这碗好吃的面条。
羊肉汆面
食材明细：
羊肉。手擀面，葱，姜，香菜。盐，鸡精，料酒，胡椒粉，酱油。
羊肉汆面的做法步骤：
1、切滚刀葱、姜片、香菜段；
2、羊肉切片，加葱、姜片、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油、盐腌制入味；
3、作水煮面（水要适量），水开后下面，煮至9成熟把腌制好的羊肉片下入锅中，搅拌均匀开锅即可盛出，将香菜段撒入碗中。
老北京葱爆羊肉(1)
食材明细：
主料：羊肉片适量
辅料：大葱适量，淀粉适量
配料：五香粉适量，料酒适量，蚝油适量，香油适量，糖适量，酱油适量，盐适量
老北京葱爆羊肉的做法步骤：
1，羊肉片和大葱白。
2，羊肉片加入所有腌肉料搅拌均匀腌制30分钟。
3，大葱斜刀切成大片。
4，锅中放油，烧热。
5，倒入腌好的羊肉片。
6，快速滑散盛出备用。
7，锅中留底油，爆香大葱。
8，倒入滑散的羊肉片。
9，快速翻炒均匀即可。
小贴士：
唠叨；羊肉最好用羊后腿肉，葱要用葱白要多放一些可以去掉羊肉的膻味。炒的的过程要快炒。
老北京炸酱面
食材明细：
五花肉 （切块）100-300 克，香菇（泡发，切丁）6-8朵，一根葱50g，姜末1 小勺，蒜末1 小勺，新鲜小黄瓜 切丝1/4 根，胡萝卜 切丝1/2 根，豆瓣酱1 大勺，甜面酱1 大勺，糖1 小勺，高筋面粉500g，洋葱100g
老北京炸酱面的做法步骤：
第1步100g五花肉洗净切块把五花肉放到料理机打碎，家里有老人，所以打碎容易吃，用的是时物料理机
第2步打碎的肉加入一小勺酱油、盐、砂糖，搅拌腌味同样用料理机把蒜头、洋葱、冬菇打碎或者切粒
第3步按照面条机的用量，准备一杯子面粉，60ml的水或者蔬菜汁，家里有小孩！都是为了健康！把面粉倒入机内，启动，搅拌1分钟后加入果汁和水，自动出面
第4步用沸腾的水，煮面条4分钟左右捞出到冷水备用
第5步用一小勺花生油热锅，加入适量姜末和蒜末爆香，加入肉末爆炒3分钟，加入一小勺豆瓣酱和甜酱，加入3-5勺水焖煮至收汁，浓稠状即可把面捞起加入适量酱汁，搅拌即可食用
第6步加入适量葱花、萝卜丝和青瓜丝更搭哦！
小贴士：
如果要健康的面可以加一点蔬菜汁！胡萝卜汁、紫甘蓝、菠菜都行哦！
老北京炸酱面怎么做好吃 老北京炸酱面
老北京炸酱面
说起炸酱面，那可是北京人的当家饭!讲究的是：小碗干炸酱配，小把儿抻面，外加八样面码，还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。 这里面要有：黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、
食材配方
主料：
手擀面
干黄酱
京式甜面酱
五花肉丁
鸡蛋
黄豆嘴
黄椒
绿豆芽
青豆
紫甘兰
胡萝卜
黄瓜
香椿芽
胡萝卜咸菜
姜末
淀粉
料酒
油
盐
做法 共13个步骤
1.鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒
2.油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用
3.油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出
4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀
5.锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。
6.酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁
7.然后倒入肉丁
8.倒入姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，大约１０分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水
9.炸好的酱盛入碗中
10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用
11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用
12.锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃
13.面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。
老北京涮锅
老北京铜锅涮肉之锅的讲究，出现于清朝时期，历史悠久。每逢天气转凉，北京的老少爷们儿就会聚集一堂吃热气腾腾的涮羊肉。火锅以紫铜质地最为精致，细腰身，小烟口，胖胖的肚子，底部有火门，内部放炭，利用空气冷降热升的简单原理循环，使火烧得旺而不灭，而底汤则环绕锅边，大家涮得自在。
【原料】
冻豆腐、豆腐、粉皮、豆皮、虾仁、香菜、紫菜、羊肉片、韭菜花、菠菜
1.这肉，最好的是上脑，或者是腿肉。超市也有东来顺的羊肉片卖。我这个拍照都拍化了要。
2.豆皮也适合涮，放锅里没一会就变色能吃了。
3.冻豆腐，把北豆腐买了切成片放冰箱里冷冻，就会有丝窝，拿来涮不碎，还可以吸收汤汁，香
4.水发粉皮，半透明的。不是那种特别厚的宽粉，那种不好煮。
5.涮菠菜，好吃。裹上麻酱，啧啧，超有味。
6.不能少的香菜末。我就好这口啊。
7.白皮糖蒜，吃着脆甜，基本没啥蒜味，所以比喜欢。和涮肉一块吃，清口。还有一种放了酱油腌的红色糖蒜，那种我没吃过。有时候对传统的东西，我还是有点固执的。
【辅料】
葱段3-4段，姜片2-3片（做汤底，就这么简单）
【调料】
麻酱5汤勺，韭菜花1汤勺，酱豆腐1块，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣椒油1茶匙，香油1茶匙
1.我个人口味习惯是：芝麻酱约5勺，六必居的芝麻酱+王致和的酱豆腐+六必居的韭菜花
2.一点一点的加入清水，顺时针慢慢的卸开麻酱。加入白糖拌匀。
3.卸开的麻酱舀起再滴落会和碗中的麻酱慢慢融合为宜。
4.酱豆腐1块，用勺子碾碎。把酱豆腐加入麻酱中，顺时针搅拌均匀。
5.麻酱：酱豆腐：韭菜花=5：1：1。调入韭菜花搅拌均匀。
6.最后放入盐调味。淋上辣椒油，不吃辣的可以不放。
7.也可以加入少许香油搅拌
【做法】
老北京刷锅只要把喜欢的菜准备好，汤底就那么简单的放点葱姜，把自己喜欢的口味调试出来就搞定了。一桌子人围在一起有说有笑的涮着吃才是这道菜的精髓所在。
烹饪技巧：
1、韭菜花很咸，注意用的量。
2、最后用加入的香油，如果有虾油更好。
3、如果喜欢吃鲜味的，可以放上几个虾仁和紫菜。
老北京炸酱面（手擀面）
食材明细：
主料：面粉500g，胡萝卜200g，豆瓣酱100g，香菇适量，牛肉200g
辅料：黄瓜200g，水萝卜200g，甜面酱200g，葱适量，鸡蛋2个，姜适量，蒜适量
老北京炸酱面（手擀面）的做法步骤：
1，准备食材（菜码可根据自己喜好更换）
2，洗净食材
3，切丝备用
4，和面（这里忘记拍和好的成品图了，见谅）
5，锅内油加热 倒入鸡蛋
6，切碎备用
7，肉切丁备用
8，葱姜蒜切碎，香菇切丁，备用
9，油锅内倒入葱姜蒜炝锅
10，倒入肉丁翻炒变色
11，倒入香菇翻炒1分钟
12，倒入碎鸡蛋
13，倒入豆瓣酱和甜面酱
14， 放入少许清水，不断翻炒均匀
15，翻炒3分钟
16，面板防止沾面，需要倒入一些面粉
17，擀面
18，薄如纸张后折叠（切记每层撒点面粉）
19，切条
20，抖散
21，倒入沸水中煮熟
22，捞出放入冷水
23，装盘
24，倒入菜码和炸酱
25，成品
小贴士：
肉丁要用肥肉更好吃，炸酱可以多放一点油。
【北京】粉色老北京奶酪
食材明细：
主料：牛奶300g，红曲米酒100g
辅料：白糖适量
【北京】粉色老北京奶酪的做法步骤：
1，纯牛奶煮开后小火再煮上5分钟，让牛奶中的水分蒸发一部分，这样牛奶更浓，更易成功
2，煮过的牛奶会有奶皮，把奶皮挑出来
3，自制的红曲米米酒，我曾发过菜谱，有兴趣的可以参考一下：http://home.meishichina.com/recipe-252977.html
4，过滤出米酒液，不要米，取需要的量
5，锅中水烧开后再把米酒液和煮好的牛奶兑一起
6，搅拌均匀
7，喜欢甜的可以加糖。我一般不加糖，我喜欢原味的。
8，倒入碗里，表面用保鲜膜覆盖，并在保鲜膜上扎几个小孔
9，放入已经上汽的锅中，盖上盖子中小火蒸20分钟，蒸好后不要急着拿出来，待自然冷却后再打开盖子取出。
10，蒸好的奶酪，粉粉的颜色
11，我做的是原味的，搭配了两块甜饼干。本来是冷藏之后味道更佳的。我等不及了，稍微晾凉就吃了一碗。因为没有冷藏，奶酪看上去不是很浓稠
12，另一碗冰箱冷藏了半天，明显看出奶酪冷藏后看上去浓稠很多。
小贴士：
1.米酒和牛奶混合时一定要等锅中水开了再混合，否则易造成失败。
2.牛奶如果浓度不够，最好是煮一会儿。我是用的鲜牛奶，还是煮了五分钟才混合的。
3.蒸的时候中小火即可，不要用大火，大火会使奶酪有孔。
4.牛奶和米酒的比例一般按3:1，米酒太少不易成功。而且米酒最好是自制的而且是做好3--4天的米酒，刚刚做好的米酒浓度不够，也不易成功。
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