美味儿传统菜“鱼香肉丝”

发布时间 : 2019-10-11

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的根在食材文化，你平时对食材了解比较多吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“美味儿传统菜“鱼香肉丝””，欢迎大家参考阅读。

食材明细：

主料：：猪肉丝300克，

辅料：：冬笋丝80克，水发木耳丝80克，红椒丝25克，尖椒丝25克，

配料：：葱末15克，姜末5克，蒜末20克，自制剁椒30克，四川郫县辣酱30克，黄酒10克，酱油10克，香醋20克，白糖25克，盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，水淀粉适量，烹调油50克，

美味儿传统菜“鱼香肉丝”的做法步骤：

1.猪肉丝、冬笋丝、水发木耳丝、红椒丝、尖椒丝、葱末、姜末、蒜末、自制剁椒、四川郫县辣酱、黄酒、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、烹调油。

2.在肉丝里放入黄酒、盐、胡椒粉和少许鸡粉用手抓匀。

3.放入适量的水淀粉抓匀，抓到肉丝吃入水份稍有粘性后，倒入少许色拉油稍拌，浆制10分钟备用。

4.勾兑碗汁，碗里放入一半的蒜末，再放入盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、酱油、香醋和黄酒，基本上酱油、醋、白糖的比例为一二三较合适。

5.放入适量的水淀粉和清水搅匀。

6.锅中水烧开，把冬笋丝和木耳丝汆烫一遍去其异味，然后捞出沥干水分备用。

7.另起炒勺烧热，放入凉油下入浆制好的肉丝滑散捞出备用。

8.炒勺烧热，放入大约25克的烹调油，倒入剁椒末煸炒出红油，然后下入郫县辣酱和葱姜末继续煸炒，煸香后倒入碗汁炒匀。

9.酱汁炒匀后，先放入笋丝、木耳丝和彩椒丝。

10.放入滑熟的肉丝。

11.用大火翻炒均匀便可出锅，此菜制作只需5分钟。

12.出锅后码盘便可上桌食用。

小贴士：

此菜特点；颜色美观、鱼香气味浓郁，口感咸鲜、微酸、微甜、微辣，在个中互有其味，吃起来大有炖鱼的味道。

温馨提示；

1、肉丝在浆制的时候，水淀粉的量要合适，水份最好适当多一些，然后用手要反复的抓匀，使其水份充分吃入倒肉丝里，这样炒出的肉丝才会鲜嫩。

2、浆好后放些凉油，在滑肉丝的时候很容易打散不易粘锅，滑肉丝的方法为热锅凉油，锅烧热倒入凉油立即下入肉丝，快速打散，使其根根清爽互不粘连，待肉丝变色要立即捞出。

3、勾兑碗汁是为了炒制的快捷，碗汁用的调料比例要掌握好，才会产生浓郁的鱼香味道。蒜末要一半和葱姜末一起炝锅，另一半蒜末放进碗汁里，这样会产生不错的味道。

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【鱼香肉丝】

食材明细：

主料：：瘦肉300克，木耳适量，豆瓣酱适量，泡姜适量，

辅料：：大葱4根，花椒适量，泡海椒适量，海椒适量，

【鱼香肉丝】的做法步骤：

1.菜基本就是这样切。豆瓣酱剁细，泡海椒，泡姜也剁细

2.肉就切丝，9厘米左右长度，筷子尖尖粗的丝丝

3.兑糖醋，我用了一勺子酱油，2勺子醋，2勺子白糖，加水豆粉【不能吃出酱油味道】

4.把码好水豆粉肉丝放6成热油锅里滑熟，捞起来

5.将就滑的油，大火烧热，把豆瓣酱，泡椒，泡姜炒香，颜色炒出来后，把肉丝，大葱，配菜一起猛炒，倒入配好的糖醋汁水就可以啦

鱼香肉丝

食材明细：

猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许。

鱼香肉丝的做法步骤：

版本一：

【原料】

猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

【制法】

（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。



版本二：

◆菜谱配料：

猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。



◆制作过程：

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。



版本三：

用料：瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。

制作：1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2.锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

鱼香肉丝粽

食材明细：

主料：：肉丝250克，

辅料：：木耳5克，胡萝卜半根，小竹笋1根，玉米淀粉适量，糯米适量，棉线适量，粽叶适量，

配料：：白砂糖5克，食醋10毫升，葱丝适量，蒜片适量，

鱼香肉丝粽的做法步骤：

1.糯米提前泡水1到2小时，粽叶用开水煮过消毒。

2.锅里油热后放豆瓣酱、葱、蒜爆香，然后放入肉丝均匀翻炒。

3.肉丝至5成熟时加入笋丝、胡萝卜丝、木耳丝继续炒。

4.少许水加入淀粉搅拌均匀，加入适量白糖、食醋、鸡精。

5.肉炒至九成熟时均匀淋上淀粉调料水至变透明。

6.取2片粽叶重叠卷成圆锥筒。

7.下面放些糯米，中间填上鱼香肉丝。

8.上面再盖上糯米，用上面的粽叶向下裹好粽子，用棉线扎紧即可。

9.根据粽子大小下锅煮一到两小时即可。

新版鱼香肉丝

食材明细：

主料：：里脊肉200克，黑木耳30克，青辣椒3个，腐竹30克，西红柿1个，鱼香味汁50克，葱花10克，姜末10克，

辅料：：蒜蓉10克，

新版鱼香肉丝的做法步骤：

1.猪里脊

2.切丝

3.放蛋白、生粉、蚝油、白胡椒粉

4.搅拌均匀

5.配料

6.辣椒、腐竹切丝，西红柿、黑木耳切小块

7.葱花、蒜蓉、姜末备用

8.白糖4勺、盐1勺、醋4勺、生抽2勺、蚝油1勺、鸡精粉1勺调成鱼香味汁

9.锅内放油烧至五成热

10.放葱花、姜末煸香

11.煸香出味

12.放入肉丝煸炒断生

13.放入配料翻炒

14.倒入鱼香味汁

15.待汤汁收浓，放蒜蓉、鸡精粉翻一下出锅

16.装盘

家常菜鱼香肉丝

鱼香味型的菜是以鱼香调味而定名。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒，结果她的老公做生意回家了，不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，并连连称赞。他老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒制，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

后来，一位民国初年的四川厨师首创了这道经典的家常菜鱼香肉丝，其实，鱼香肉丝的鱼香，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿了以上四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为鱼香的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

这道菜在我家的点击率也是颇高的，爷仨巨爱的一道菜呀！有时，为了照顾口味清淡的小丹童鞋，我就没放小米辣，结果，爱辣的小青童鞋会语重心长地对小丹童鞋说：你吃辣椒得好好加强练习下，不然以后妈妈不带你去四川、湖南了。小丹童鞋则一脸的无所谓：没关系，爸爸会带我去不吃辣椒的地方玩，再说了，不吃辣椒皮肤好，等你长大了会羡慕我白白嫩嫩的好皮肤！小青童鞋略表同情地说：哦，那你不能见到小燕子姐姐、何炅、汪涵和谢娜了，（在俩小丫的眼里，湖南=小燕子+何炅+汪涵+谢娜，明星效应哈！）这句杀伤力颇强的话说完后，小丹童鞋终于妥协了：好吧，我会再试试吃辣椒菜的。于是乎，嗜辣的小青童鞋和邪恶的丹青妈瞬间圆满了

酸辣回甜咸鲜可口的家常菜鱼香肉丝

主料：猪里脊肉150克

配料：红椒1个、冬笋、水发木耳适量

佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）

调味汁：两大勺番茄酱、一大勺生抽、一大勺醋、一小勺蒸鱼豉油、一大勺糖（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）

鱼香肉丝的做法

1.准备好所需食材。

2．将冬笋去掉外面老皮。

3．将冬笋和红椒切成稍粗的丝备用。

4.将肉切丝备用。

5.将肉加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。

6.将小米辣切碎，姜、蒜切末，葱切丝备用。