【天津】黄花鱼煨豆腐

发布时间 : 2019-10-11

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材的发展推动着美食文化的发展，你见过哪些低中高食材呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“【天津】黄花鱼煨豆腐”，请阅读，或许对你有所帮助！

食材明细：

主料：：黄花鱼适量，豆腐适量，韭菜适量，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，料酒适量，醋适量，白糖适量，盐适量，干面粉适量，大料适量，

【天津】黄花鱼煨豆腐的做法步骤：

1.主要原料。

2.将筷子从鱼鳃插入，搅出鱼肠子，去鳞洗净。

3.准备好葱姜蒜。

4.豆腐切三角块，韭菜切段。

5.将黄花鱼沾干面粉，放入油锅煎到两面黄色。

6.放入葱姜蒜，大料，酱油，料酒，少许醋，白糖，少许盐，加水，放入豆腐。

7.用大火窜开，改中小火炖制十分钟左右。

8.收浓汤汁，出锅前撒韭菜段即可。

9.黄花鱼煨豆腐。

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豆腐黄花鱼

食材明细：

主料：：黄花鱼1条，嫩豆腐1块，

辅料：：豆瓣酱适量，葱段少许，姜片少许，蒜片适量，干辣椒少许，料酒适量，醋少许，盐少许，糖少许，

豆腐黄花鱼的做法步骤：

1.黄花鱼洗净控水，豆腐切小块开水煮一下（去除豆腥味）。

2.准备郫县豆瓣酱，葱姜蒜，干辣椒。

3.锅里倒入少许油，放鱼两面煎一下拨到一边，锅底剩的油放两勺豆瓣酱煸香，放两大勺料酒（烧鱼不怕酒多）。

4.加葱姜蒜，少许糖，加开水炖十分钟。

5.加入豆腐，放少许盐（豆瓣酱也是咸的）再炖一会，汤汁收差不多就可以出锅啦。

6.成品。

7.成品。

炖肉汤煨黄花鱼

食材明细：

主料：：黄花鱼适量，

辅料：：炖肉汤适量，醋适量，料酒适量，白糖适量，葱适量，姜适量，蒜适量，

炖肉汤煨黄花鱼的做法步骤：

1.黄花鱼两条

2.黄花鱼洗净，拍上干面粉备用。

3.热锅放凉油，放入黄花鱼煎制。

4.煎到两面金黄色盛出备用。

5.炖肉汤+醋+料酒+白糖兑成料汁儿。

6.将煎好的鱼放入锅中，放入葱姜蒜，大料。

7.然后烹入兑好的料汁儿。

8.盖盖儿，用小火慢慢煨制。

9.直到收干汤汁即可。

10.看看成品吧

黄花鱼焖豆腐

食材明细：

主料：：黄花鱼1条，硬豆腐250克，姜适量，大蒜1根，干辣椒4个，

辅料：：芝麻油几滴，生抽1勺，老抽半勺，蚝油半勺，鸡粉2克，盐2克，生粉适量，

黄花鱼焖豆腐的做法步骤：

1.准备图中材料，黄花鱼一条350克，大蒜一颗，硬豆腐250克，干辣椒，姜

2.黄花鱼洗净后，在鱼身上轻切几刀，撒了一点盐和胡椒粉腌制15分钟

3.准备其他材料，豆腐切成厚约1CM的长方形小块，干辣椒切段，姜切小片，大蒜切段

4.腌制好的黄鱼，下锅油炸之前可以撒上一层面粉，这样炸出来的鱼表皮颜色更漂亮。发现鱼身过长所以鱼尾巴切掉了

5.锅内热油后放入黄鱼小火炸至两面金黄

6.锅内热油后放入豆腐块中火炸至两面金黄

7.炸好的鱼和豆腐盛放在盘子备用

8.锅内留一点油，先放入姜片，再放入干辣椒和蒜段煸炒出香味

9.加适量清水，再加一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、2克鸡粉烧开

10.放入事先炸好的鱼和豆腐块小火焖十分钟入味

11.焖好后将鱼和豆腐均匀码放在盘子上

12.用一点生粉和清水拌匀倒入锅内的汤水烧开，将勾茨好的汤汁淋在豆腐和鱼身上

13.成品图

14.成品图

小贴士：

1、鱼和豆腐用油炸过后，焖煮时能更好的吸收汤汁的味道
2、第9步调制焖鱼的汤水，三种材料均有咸味，所以无须再加盐
3、喜欢甜味的可以适当加点白糖提味，个人觉得这道菜还是咸鲜味道更好

黄花鱼

食材明细：

主料：：黄花鱼500g，黄瓜丁50g，圆葱丁50g，泰椒圈50g，

辅料：：盐适量，味精适量，鸡精适量，蚝油50g，海鲜酱油适量，红抽适量，葱50g，姜50g，

黄花鱼的做法步骤：

1.将黄花鱼用冷水解冻，备用

2.将鱼的两面用刀切三个口，为了腌制入味

3.倒入耗油姜丝葱丝腌制10分钟即可

4.放入盐味精鸡精搅拌均匀，腌制10分钟

5.在漏勺上平铺摆好

6.下油锅炸至深金黄色外皮酥脆即可

7.锅内留少许色拉油

8.放入事先准备好的葱丁姜丁黄瓜丁圆葱丁泰椒圈

9.放入海鲜酱油和红抽少量，不断翻炒

10.放入500g水，小火炖3分钟

11.放入炸好的小黄鱼炖至剩余少量汁即可

12.出品后放一根香菜，点缀一下

13.色香味俱佳口味鲜辣

豆腐酱炖黄花鱼

食材明细：

主料：：黄花鱼适量，

辅料：：豆腐适量，干红辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，

配料：：盐适量，料酒适量，鸡精适量，五香粉适量，酱油适量，香油适量，

豆腐酱炖黄花鱼的做法步骤：

1.黄花鱼化开肚子清理干净，再用清水多洗洗。备用。

2.小香葱切段，姜切片，蒜不切就可以，豆腐切方形小块。

3.起油锅加热加入葱姜蒜，黄花鱼，烹一下，加干红辣椒，《不喜欢可以不放》，加入清水。

4.煮开后加入豆腐，盐，鸡精，五香粉，料酒，酱油。煮30分钟，喜欢的话加一点点香油。即可。

甜酸黄花鱼

食材明细：

主料：：黄花鱼500克，

辅料：：油盐适量，生抽适量，鱼露适量，姜4克，糖小许，番茄酱10克，蒜4克，

甜酸黄花鱼的做法步骤：

1.原材料：冰鲜黄花鱼，姜、蒜

2.鱼去鳞、鳃、内脏清洗净，姜、蒜拍扁切碎与鱼一起，洒些盐

3.加入花生油

4.有葱更好了，我这没葱，忘买了腌制8分钟

5.起锅放油烧热倒出，重新加入油烧热，鱼放入煎至两面变黄

6.倒入腌鱼的姜、蒜汁，加些水生抽、一起焖煮5分钟。

7.加入番茄酱

8.加入鱼露

9.糖收汁调味，放些葱花即可。

椒盐黄花鱼

食材明细：

大黄鱼800克，鸡蛋50克，淀粉(蚕豆)30克，味精2克，盐8克，香油2克，色拉油100克，料酒20克，大葱15克，姜10克，花椒粉2克

椒盐黄花鱼的做法步骤：

1. 将鱼去内脏洗净，片成片；

2. 鱼片用姜、葱、料酒码10分钟，粘上蛋、豆粉；

3. 取锅烧油待四成热时下粘好粉的鱼片，炸至金黄色时捞起；

4. 鱼头、鱼尾另外炸；

5. 锅内余少许油下鱼片、味精、盐、花椒面、料酒、葱花颠匀，淋香油起锅。

小贴士：

1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；2. 炸鱼时油温略低，可分两次炸制。1. 黄花鱼含有蛋白质、脂肪、镁、硒等，其味咸性平；2. 黄花鱼具有滋补填精、开胃益气的功效。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

【清蒸黄花鱼】

食材明细：

主料：：黄花鱼适量，

辅料：：料酒适量，姜适量，葱适量，生抽适量，蚝油适量，白糖适量，小米椒适量，花椒粒适量，

【清蒸黄花鱼】的做法步骤：

1.将鱼刮去鱼鳞，去内脏及鱼鳃，清洗干净并用厨房纸巾擦干水份，在鱼身上划几刀以便入味。

2.在鱼肚子和鱼鳃位置塞入姜丝及葱丝，盘子底部垫姜丝及葱丝，鱼身上也放上姜丝及葱丝，倒入少许生抽，多一些的料酒浇在鱼身上并涂抹均匀，腌制20分钟。

3.准备小碗中加入生抽、一点蚝油、一点白糖搅拌均匀。

4.将鱼放入锅中，大火开锅后蒸7~10分钟（根据鱼大小决定蒸的时间）。

5.虚蒸3分钟后开锅将鱼捡出，放入另外的盘子里，表面的葱姜丝去除，另外放上葱姜丝及小米椒。

6.将调料汁浇在鱼身上。

7.炒锅烧热加入植物油，加入花椒粒爆香。

8.将花椒粒捡出，热油浇在鱼上即可。

9.成品图

10.成品图

11.成品图

小贴士：

1、要想鱼蒸出来不腥，多放点姜丝，料酒也要足够多，这样腌制后就不会腥了。
2、一般大家蒸鱼都用蒸鱼豉油，我蒸鱼做的不多，一般不备那个，所以都是生抽、蚝油、白糖调汁来蒸，味道也不错。
3、我买的鱼八两多我蒸了9分钟，感觉蒸过了，应该7分钟足够了。
4、我看好多菜谱会把蒸鱼豉油或调料汁放入锅中和鱼一起蒸一下，但是我的锅中放不下，如果您蒸的时候尽量放锅中蒸一下。