食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究，哪些食材让你印象深刻？以下是由小编为大家整理的“【山西】美味羊蝎子”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：羊蝎子1500g，
辅料：：麻椒适量，辣椒适量，皮酱适量，葱适量，姜适量，酱油适量，料适量，盐适量，香菜适量，料酒适量，
【山西】美味羊蝎子的做法步骤：
1.准备羊蝎子
2.羊蝎子清水浸泡两小时左右
3.羊蝎子放水锅煮开
4.去除污质，清洗，捞出控水。
5.炒锅油热，放麻椒、辣椒、皮酱、葱、姜炒出香味
6.放入羊蝎子炒，调入料酒、酱油翻炒。
7.倒入适量水，以没过羊蝎子为宜。放入小茴香、白子、草果、香叶、桂皮、砂仁、毕卜等慢炖两小时左右（我用电炖锅）
8.出锅前半个小时调入盐。出锅放香菜即可。
小贴士：
炖料里也可以放入一些孜然和白胡椒粒
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清汤羊蝎子
食材明细：
主料：：羊蝎子500克，
辅料：：蒜适量，葱适量，红枣8粒，青花椒1小把，细盐1茶匙，
清汤羊蝎子的做法步骤：
1.备好所用食材。
2.将羊蝎子冷水下锅焯洗二次。
3.在原味珐琅电炖锅里加入红枣，花椒，葱蒜。
4.将焯洗好的羊蝎子下锅。
5.选择煲汤模式进行烹饪。
6.汤煲好后挑出蒜葱。
7.再加入细盐调味即可。
8.这样子一份清汤羊蝎子就完成了。
【山东】炖羊蝎子
食材明细：
主料：：羊蝎子500克，山药260克，料酒1勺，炖肉料1小包，
辅料：：姜2片，葱3段，酱油适量，盐适量，
【山东】炖羊蝎子的做法步骤：
1.羊蝎子仔细清洗过后，凉水入锅。
2.加入料酒和桔皮，水烧开后，撇出浮沫，一定要撇干净。
3.骨头捞出备用，水弃之不用。山药切块放入高压锅内胆。
4.再放入羊蝎子，依次加入姜片、葱段、盐、酱油、炖肉包，再加入热水。
5.电压力锅盖好上盖，选择羊蹄筋健即可。
6.时间到，装盘开吃。
小贴士：
1绰骨头的浮沫一定要撇干净。
2炖肉料一定是一小包，多了会掩盖羊肉自身的鲜味。
2羊蝎子挑选骨骼之间缝隙小的比较嫩，用手按一下，马上回弹的则比较新鲜。
黄芪羊蝎子汤
食材明细：
主料：：羊蝎子800g，胡萝卜1个，
辅料：：料酒2勺，花椒少许，八角2个，盐适量，黄芪15g，红枣4个，草果1个，姜片4片，枸杞子少许，
黄芪羊蝎子汤的做法步骤：
1.羊蝎子用水浸泡出血水
2.放入锅中焯水出血沫，捞出后用流水冲净
3.炒菜机自己开始预热
4.预热好后，放入绰水后的羊蝎子和适量清水，最好有清汤
5.放入黄芪、红枣、姜片和大料
6.选择“蒸炖”功能，时间设定为50分钟
7.等煮沸后加点料酒，盖上盖子继续蒸炖功能
8.煮了30分钟后，把切好的胡萝卜块放入
9.再次煮开后加盐调味，继续蒸炖功能
10.时间到，不要马上出锅再利用余热焖10分钟
11.这是焖好的黄芪羊蝎子汤
12.出锅装盆
小贴士：
我的胡萝卜没有一开始就放，是炖了30分钟后再放入，这样成品还是太烂了
不腥膻的美味红焖羊蝎子
食材明细：
主料：：羊蝎子1根，大蒜半头，大葱一根，洋葱一个，小米椒6个，生姜6片，
辅料：：草果一个，肉豆蔻一个，红酒一大勺，啤酒一大勺，料酒一大勺，冰糖10粒，生抽老抽适量，酱豆腐2块，小茴香5克，白芷5克，干黄酱一勺，橙皮适量，八角适量，花椒适量，桂皮一个，
不腥膻的美味红焖羊蝎子的做法步骤：
1.羊蝎子买回来砍小块，泡冷水去除血水半小时以上，清洗干净，起锅烧水，凉水下锅绰一下，放上葱段，生姜，料酒，烧开后煮3分钟，捞出羊蝎子，过凉水清洗干净，锅里的汤撇去浮沫，这就是羊汤，备用
2.大葱切段，生姜切片，洋葱切块大蒜剥皮备用
3.准备所有辅料，备用！我这里冰糖放的多，因为我炖了20多斤的羊蝎子，一般一根羊蝎子6到10斤不等，看是大羊还是小羊，肉蝎子就重一些！
4.所有主料辅料全都备好，我们就开始做红焖羊蝎子了！
5.另取一锅，热锅倒油，下入香料先炒香
6.炒香以后放入冰糖开始炒糖色，这里看见油的表面从大气泡变成小气泡就炒好糖色就赶紧倒入已经绰好的羊蝎子了，倒晚了糖就糊了！我这里没拍，因为我一人不好在电光火石间既倒蝎子，又翻炒还要拍照，请原谅我的碎碎念！继续
7.倒入羊蝎子迅速翻炒均匀，喷入料酒，红酒继续翻炒！
8.再倒入啤酒翻炒，倒这三种酒无疑就是去掉羊的腥膻味的！所以我做出的羊蝎子一点也不腥膻，特别好吃
9.小米椒用剪刀剪成小段，放入锅内，继续翻炒。喜欢吃辣的亲们，可以多放辣，不喜欢吃的，可以少放！
10.干黄酱用开水泄开，倒入锅内继续翻炒
11.倒入酱豆腐，继续翻炒
12.倒入生抽跟老抽，继续翻炒均匀
13.加入刚刚留好的羊汤，一定要漫过羊蝎子，一次加够，不能二次再加汤，就不好吃了
14.大火烧开，转中小火开始炖羊蝎子，时间大概1小时，自己可以拿个筷子扎下羊蝎子有肉的地方，一扎就破，就说明熟了，开始大火收点汤汁
15.收完汤汁，捞出羊蝎子，浇上羊蝎子汤汁，最后摆上香菜，就可以开吃了，太香了，这帮人都去饭桌边等着了，我不啰嗦了，大家开始做吧！特别好吃的一道菜
小贴士：
宴客家庭必备，一锅羊蝎子，还可以放入火锅里一边吃，一边还能涮菜，最后还可以扯面放里面煮，轻轻松松搞定一切！不用为来人吃啥而烦忧！
秘制美味羊蝎子的做法
迎接2017年的第一道食谱，怎么也得是道餐桌上的大菜，花儿发现，一盆味道醇香、汤汁浓郁的羊蝎子，绝对是元旦不可缺少的美食。蝎子肉咸香又入味，汤汁则可以放入藕片、尖椒、青笋、金针菇等涮着吃。当然，用筷子把蝎子肉里的骨髓捅出来吃，也是相当过瘾的事。
材料：
羊蝎子1000克，葱段姜片适量，郫县豆瓣酱3大勺，白洋葱1个，料酒1大勺，生抽2大勺，盐适量，冰糖适量，胡椒粉少许，花椒1小把，桂皮1块，香叶5片，豆蔻1个，丁香3颗，小茴香一小把，干辣椒6个，
秘制美味羊蝎子的做法的做法步骤：
步骤1，羊蝎子肉用清水浸泡多半天，期间可以多次换水，这样可以有效的去除膻味和血水。
步骤2，锅内放入可以没过羊蝎子的凉水，加入葱段、姜片，香叶、花椒，煮开后去除血沫，捞出羊蝎子。
步骤3，汤汁鲜美的关键是，香料选的对，小茴香、花椒都是1小把，香叶5片，肉蔻1个，桂皮1块，丁香3颗。还有个小窍门，就是洋葱一个切丝放入，可以很好的去掉膻味。
步骤4，放入适量食用油，先炒香香料。
步骤5，放入2大勺的料酒，3大勺的郫县豆瓣酱，炒出红油。
步骤6，放入洋葱丝炒香。
步骤7，接着放入羊蝎子翻炒，加入干辣椒、2大勺生抽、适量盐和冰糖，加入抹过食材的开水煮沸。
步骤8，接下来很省事的办法，就是把所有食材倒入高压锅，压30分钟，这时候的羊蝎子特别香，再研磨一些胡椒粉放进去。
步骤9，吃的时候可以放入小火锅中，小火咕嘟着，下时蔬涮着吃，别提多香了。
步骤10，撰写制作步骤
红汤羊蝎子
食材明细：
主料：：羊脊骨1000克，
辅料：：干黄酱100克，盐3克，生抽2汤匙，老抽1汤匙，冰糖适量，料酒2汤匙，花椒粒2克，香叶1片，小茴香2克，草果1个，白芷3片，肉豆蔻1个，桂皮1段，大葱1根，生姜5克，
红汤羊蝎子的做法步骤：
1.准备材料，这次我选用产自内蒙古锡林郭勒盟羊多多出产的羊脊骨。
2.将羊脊骨剁成块，清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。
3.锅中加入充足的清水，放入羊脊骨，放入2汤匙料酒、大火煮开。
4.撇去血沫，一定要撇干净。
5.准备料包。
6.用清水将干黄酱泄开备用。
7.生姜切片，葱切段。
8.撇干净血沫后放入葱、生姜、料包、生抽、老抽、冰糖大火煮开。
9.最后放入适量干辣椒、泄开的干黄酱中小火炖煮1小时左右，出锅前加盐调味。
小贴士：
1、炖煮的时间不要过长，炖得离骨就没有咬劲了。
2、加了干黄酱、生抽、老抽已经有咸味了，酌情放盐。
3、汤可以用来涮菜。
【东北】红烧羊蝎子
食材明细：
主料：：羊蝎子750克，洋葱30克，大葱2段，姜少许，大蒜2瓣，香菜少许，
辅料：：植物油2勺，盐2勺，八角3个，桂皮少许，香叶少许，冰糖几块，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，鲜椒酱1大勺，辣椒面2勺，
【东北】红烧羊蝎子的做法步骤：
1.我用的是小尾羊袋装羊蝎子，一斤半一袋，有检验检疫标志、生产日期等信息，顺丰冷链，收到时还冻的硬硬的。一个人吃的话，加点儿萝卜或者土豆，可以吃两顿饱饱的。
2.打开外包装，里面还有两层真空包装，一起拆开，自然解冻或冷藏解冻，能保持肉质的鲜嫩
3.然后将羊蝎子倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味
4.倒掉血水，冲洗干净
5.重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水，会使肉质突然紧缩，变老变硬。
6.给羊蝎子焯水的同时，准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱，也可以用郫县豆瓣辣酱，或者其他个人喜欢的酱料。
7. 热锅热油，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。如果用的是郫县豆瓣辣酱，也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料，我就省略了翻炒提香的步骤
8.倒入沥净水分的羊蝎子，翻炒净表面的水分
9.锅中加适量温水，将辅料中的其他调料倒入拌匀。
10.煮沸后漂去锅边浮沫
11.盖上锅盖，中大火煮30分钟左右
12.熟透后，打开锅盖，大火收汁
13.出锅前洒少许香菜碎即可
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